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【小助教的點心時間】慈聖宮排骨湯
慈聖宮前有一排老店，似乎沒有不好吃的。只是多半只從早上開到下午，沒有晚餐。
其中小助教最常吃的是排骨湯，總覺得蘿蔔與排骨是種神奇的組合，無論天氣冷熱乾溼都適宜。
這家排骨湯在焦桐老師的文章裡也提到過：「他們都選用豬肋排煮湯，只加白蘿蔔煮，湯色清澈甘醇，肋排肉剪成小塊，鮮腴，彈牙，軟嫩度掌控得極其準確，蘸辣椒醬油吃，一口一塊。
她說好吃，好吃。要餵飽長期化療的老婆並不容易，感謝排骨湯。天氣愈來愈冷。我們坐在廟前廣場吃中餐，廟埕左右有巨大榕樹，陽光從葉隙撒下，光與影投射在旁邊古老的紅磚屋，投射在家人的臉上，投射在廟埕上，許多麻雀跳來跳去啄食。
我們一邊吃飯，喝排骨湯，感恩地，一邊覺得有媽祖在保庇。」
歲月靜好，或許就是能在一起，在樹下，好好喝一碗慢火熬煮、純粹的湯。
#排骨高湯燙熟的高麗菜也好吃
#小助教粥粥
【一鍋三菜 ~粉蒸排骨+奶油檸檬玉米+蓮藕排骨湯】
#一鍋三菜大挑戰💪
9/29 WMF x MOMO超級品牌日搶先看 ➡️ https://bit.ly/3AzTQNj
過中秋後、秋意正濃~也正是蓮藕當令好時節。
富含維生素C與膳食纖維的蓮藕，可清熱生津、涼血止血；
與排骨煮湯更是絕配，除了湯頭很是清甜，還可以健脾養胃、補氣養血呢!
排骨要熟軟、蓮藕要Q軟、需要經過一段時間燉煮浸潤，湯頭才更鮮甜!
燉煮一好鍋湯的確很花時間，更何況還要料理其他菜餚….
想要省時省力，又能速速上菜，
那就有請能夠一鍋同時讓三道菜廚同時上桌的料理神力好幫手
~ WMF_ Fusiontec 6.5L快力鍋~出場啦!
蓮藕排骨湯與玉米一起燉煮，上頭再放入蒸架蒸盤來個粉蒸排骨，全部一起煮好後，
取出湯裡的玉米以稍加調味一下~
嘿嘿嘿~粉蒸排骨+奶油檸檬玉米+蓮藕排骨湯，一鍋三菜就同時完成啦!
粉蒸排骨熟軟入味，蓮藕Q軟湯頭味美鮮甜，加上還有奶油檸檬玉米可以啃一啃，
一鍋三菜讓人妻老木輕鬆上菜
這只 Fusiontec快力鍋陶鋼合一的鍋身，升溫迅速導熱快升壓洩壓都很快速，
從炒辛香料、燉煮、蒸煮，從開火到升壓洩壓完成， #全程只要約30分鐘!!!
快速神力又時尚美麗，果然跟它的名兒”快力鍋”一樣；
叫老木怎能不愛它❤️!!!
新自炊時代來臨，人人都有機會拿起鍋鏟當自家主廚自炊自煮!
省時省力能輕鬆上菜的鍋具也特別重要!
到底這支Fusiontec 快力鍋有多給力💪呢?
👩🦰 老木一日三餐，日日美味真愛大推
【粉蒸排骨食材】
地瓜 2條 250g；排骨 (小排)330g；香菜末 1小株(可用蔥花代)
*醃漬醬料
薑末 5g；蒜末 2瓣
米酒 30ml；水25ml
糖 1大匙；醬油2大匙
番茄醬1大匙；辣豆瓣½小匙
五香蒸肉粉 1包50g；香油 1/2小匙
【蓮藕排骨湯】
食材:
薑片 約5-6片；蔥段(蔥白) 2支；蔥花(蔥綠) 適量
蓮藕 400克；排骨（豬肋排）350克
蓮子20克；紅棗5顆
水1500ml；鹽 約1/2茶匙
【奶油檸檬玉米】
玉米 2支；鹽 適量、黑胡椒 適量；檸檬汁 少許；
#WMF #WMFTaiwan #Fusiontec #快力鍋 #壓力鍋 #塔咪的生活狂想曲
🎊好康報報 :
【9/29 WMF超級品牌日x MOMO 全年最強檔 震撼登場】
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
紀導烤雞前置作業 & 開箱鄧師傅功夫菜
✅醃製烤雞材料： 全雞一隻1600g
✅香料包：花椒粒2g、桂枝2g、小茴香2g、丁香1g、荳蔻1g、杜松子1g
✅水3200g、鹽96g(2%)、糖48g(1%)
紀導晚餐廚房42集 中式香料烤雞完成版
https://youtu.be/CIN2VPMv4gI
【 鄧師傅功夫菜究好豬系列團購 】
⭕️筍干扣蹄膀、花生豬腳湯胡椒風味、波本煙燻烤肋排
這裡買➡️ https://bit.ly/3hXfYZW
⭕️團購活動日期：2021/07/17～2021/07/27
⭕️鄧師傅功夫菜究好豬系列我的介紹文
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/363475381808638
鄧師傅起源於高雄，曾獲選高雄在地十大特色伴手禮，我跟小紀老師去逛百貨公司時都很喜歡去吃鄧師傅的料理，鄧師傅餐廳原本就是以滷味聞名，他的滷大腸、滷蹄膀我都很喜歡吃，滷的非常軟Q入味而且吃起來一點都不會有油膩感，我每次去鄧師傅餐廳都會點蹄膀飯來吃
這次團購的 #筍干扣蹄膀 裡面有鄧師傅有名的招牌乾燒蹄膀（8-10大片）加上選用來自埔里的筍干以老母雞湯煨煮入味，筍干吃起來非常幼嫩跟蹄膀搭配一起吃口感很好又非常的下飯，解凍後直接原包裝用電鍋蒸熱就可以吃了非常方便
另外我自己也都會習慣在傳統習俗潤雙月時，去買鄧師傅的滷豬腳回去給娘家媽媽吃，習俗吃豬腳是幫媽媽添壽～鄧師傅處理的豬腳都非常的乾淨，口感都做的很有彈性不油膩又好吃，我婆婆媽媽都很喜歡
這次的 #花生豬腳湯胡椒風味 那天開箱直播時我試吃覺得湯底味道很棒，鄧師傅說是用熬煮過的雞高湯再去燉煮豬腳的，所以湯汁白濃鮮香熱熱的來上一碗非常的溫暖，嚴選台灣究好豬搭配北港花生，而且花生的份量也滿多的，花生燉的軟糯綿密加上豬腳口感也非常軟Q，一盒裡面有四包，每包裡面都有兩塊豬腳+花生剛好一碗份量，團購價我覺得很優惠非常值得購買，解凍後可以使用微波加熱、電鍋蒸熱，或是直接倒鍋子加熱煮滾即可食用
再來是 #波本煙燻烤肋排 這道料理是小紀老師以前在餐廳最常做的，他說鄧師傅選用究好豬肋排部位肉質吃起來很棒，搭配美式老灣區香料與金賓波本威士忌的醬汁小火慢烤，濃郁的香氣我那天直播烘烤時現場聞到超香的，我試吃時豬肋排肉真的是厚實肉質也不會柴，小紀老師說豬肋排就是要料理到～放進嘴裡出來可以馬上骨肉分離的狀態最好吃，而且加熱烤過後再刷上獨門煙燻醬汁，一邊吃一邊允指回味非常好吃，煙燻醬汁還可以配飯或是當作炸薯條的沾醬也很好吃，小紀老師建議大家買回家可以先真空包直接蒸熱後，再取出豬肋排放到烤箱烘烤這樣口感上會更多汁，一邊烤一邊刷上煙燻醬這樣最好吃！
這一次開團鄧師傅功夫菜一系列的料理包，這種要耗時費工的料理我覺得媽媽們自己在家要做真的會比較費時還要採買各種配料及食材準備工作，有了鄧師傅做的料理包味道好吃又加熱即食超級方便的，真的是讓家庭主婦煮夫們在忙碌的時候省下了很多煮飯的時間，小編之前問我對鄧師傅的料理包有沒有興趣時，我馬上就答應要開團，如果你也喜歡我們這次介紹的鄧師傅產品，歡迎一起來跟團下單訂購哦～
＃鄧師傅究好豬系列
＃烤雞食譜在影片下方資訊
翔太の卡將的廚房日記
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合作邀約：flywing1202@gmail.com
愛料理「豬肋條」食譜。有最新的《氣炸豬肋條》，以及《黑胡椒白酒烤豬肋條》、《椒鹽豬肋條》、《椒鹽豬肋條》。也有烤肉串、烤肉、牛肉燥、豬肋、豬肋排、牛肉肉燥等 ... ... <看更多>
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豬肋排煮湯 在 Re: [問題] 肋排有點硬不知是否烹煮時間過長? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《error404joe (找不到這個人)》之銘言：
: 心血來潮想吃肋排
: 於是就去黃昏市場買了兩斤肋排
: 平均分成兩份 用兩種不同的料理方式來做
: 兩種方式都是上網查食譜學來的
: 一是將肋排均勻抹上黃芥末醬 再灑上鹽、黑胡椒、辣椒粉
: 放入鑄鐵鍋用少許奶油煎至金黃色
: 拿出來瀝油兩分鐘 把鍋內擦乾淨
: 然後把肋排放回鍋中 加入切好的洋蔥及一杯啤酒
: 小火燉煮1至1.5小時
: 這邊的狀況是 在煎至金黃色的時候 不知道是不是奶油放不夠多
: 煎到後來油都不見了 似乎被肉吸走 肉也沒變金黃色 反而比較像水煮的顏色
: 瀝油的時候也沒什麼油
: 燉煮時除了一杯啤酒也沒加任何液體(食譜上只說啤酒) 無法蓋過肋排
: 因此我必須不時的翻轉肋排已確保每一部位都有浸到煮到
: 第二種方法是將紅糖、鹽、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉依比例調好後塗抹在肋排上
: 用鋁箔紙包好後放入已預熱至160度的烤箱(大型的那種)烤2小時
: 烤完後拿出來塗烤肉醬 再放回去繼續烤10-15分
: 原本以為鋁箔紙有包好 結果被骨頭刺出洞
: 因此第一段烤兩小時的時候 裡面流出不少汁 都流到烤盤上
: 味道方面都ok 除了我手滑烤肉醬不小心塗太多
: 但這兩種做法有一個共通問題 就是肉質都偏硬偏乾 尤其是第一種燉煮法做的
: 第二種烤箱烤的 拿出來時一夾就散掉
: 一度以為做出了骨肉分離的優質狀態
: 但吃的時候發現還是偏硬 一點也沒有鮮嫩多汁的感覺
: 我直覺上認為是不是我烹煮的時間都太長?
: 因為我個人淺薄的經驗是 肉類只要煮太久 肉質就會變乾澀變硬變柴
: 所以我一點也不瞭解為什麼會有燉很久的肉可以變的很軟爛這回事
: 因為我不管用什麼烹調方法 燉煮炸煎烤烘滷 時間越長 肉就越老
: 而今天是為了遵守食譜才會烹煮這麼久
: 請問各位有經驗的大大 我的肋排偏硬是不是因為烹煮時間過長呢?
我覺得是水分不夠以及時間不夠
我去過美國老師家裡的學生聚餐，那天正好在舉辦Rib大賽→看誰烤的豬肋排最好吃。
老師的做法是猪肋排放進烤盤裡，加水稍稍淹過肋排，
用錫箔紙封住烤盤，進烤箱先烤兩個小時。
兩個小時後把錫箔紙打開，水倒掉(這不就是排骨湯嗎倒掉好浪費)，
基本上肋排已經熟軟了，這時候塗醬再回烤箱烤40分鐘。
成品很柔軟多汁，大家讚不絕口。
另一個學生的做法是傳統德州式烤肋排，長時間慢火煙燻，印象中是8小時起跳，
成品的風味迷人，但是明顯乾很多，這就是德州BBQ的特色，要額外沾醬吃的。
我自己做猪肋排的偷吃步是先把肋排加水(也可以加洋蔥)丟進電子壓力鍋煮半小時，
等到肉都軟了再拿出來塗醬進烤箱一小時，(排骨湯留做他用)
基本上是走老師那一套路線，然後比較省時省電。
所以回頭看看你的做法，第一個加了啤酒，但是不夠多，
加上時間不夠長，啤酒沒辦法把猪肋排煮軟，
第二個的話，我猜有確實包好的話，應該會比較柔軟多汁
但是你想要得到真的很柔軟多汁的效果，加水煮再塗醬應該比較符合你的需求。
一點小小的經驗，和你分享。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.205.207.99
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469217410.A.458.html
是啊，檯面上的食譜都是直接烤，但成果就不會像你想像般的軟嫩多汁，
我其實比較喜歡德州式乾肋排，那種慢火煙燻的風味比濕式肋排來得有層次許多，
但是口感就真的比較乾，如果你追求的是鮮嫩多汁，還是推薦你先煮再烤。
這我就不確定了，如果是的話，可能要去COSTCO買進口肋排，尺寸才會差不多，
不過台灣猪的品質大勝啊~
可以上火爐的話，風味又更好了，這種BBQ還是真火烤出來的好吃啊~
※ 編輯: nadiawei (24.205.207.99), 07/24/2016 00:40:31
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