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豬膶粥 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
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灣仔呢間粥麵店一向有唔少熟客支持,但原來粥店老闆喺早兩年已經退休,而家係由兩名熟客新丁接手~
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豬膶粥 在 尹太太的韓泡菜生活 한국생활은 어때 Facebook 的最佳貼文
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灣仔大王東街的新九記粥麵,一向有不少熟客支持,但原來粥店早兩年因老闆退休,所以有兩名熟客新丁接手,作出不少改革......
新九記粥麵
地址:灣仔大王東街9號地下
電話:2865 2827
營業時間:11am-10:30pm(星期日及公眾假期休息)
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豬膶粥 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
天未破曉,萬物皆未醒,唯獨長洲海傍有一大牌檔,已是一陣沸沸揚揚。
只見爐火熊熊正盛,爐頭發出蓬蓬響聲,上面擺了宛如一個成人般高的鋼煲,熾熱在滾,頓時一室氤氳如雲。慢慢,炊煙輕飄至窗外,更是裊裊。好奇,就探頭一瞥,才知煲內熬着是粥。那一口綿滑,那一道掛羮,才足夠道明小島老店的火候。
這一煲粥,已在長洲熬了81個年頭,古早味粥香,隨風飄逸三代。字號名叫黎恩記,由祖母於街邊推車仔賣粥開始,直至父母在大牌檔找個鋪位,1991年搬到熟食市場來。今天傳到第三代黎穎森(阿森)手中,絲毫不易,說來話長。
小小的店,是現時香港極少數沿用火水爐煲粥的餐廳。熬一鍋粥,別人用煤氣爐、電爐,調校時間掣,不消一小時就出爐。但在此大牌檔,他們就必須花兩倍時間,超過兩小時,慢工出細貨才行。阿森凌晨三時半回到店內,先花一小時煲水,另一小時則是煲粥,猛火滾起米水,米爆開後,再轉慢火煲,須好好控制火候,避免滾瀉。其間更要人手用棍不停攪拌,以防黐底。所以熬一煲看似簡單的粥,卻花上數之不盡的心機。
舊式人才明白,因為用火水爐,全是明火,當火水放電泵,以高壓從爐頭中噴出火焰,火力十足,勝在夠猛火,就能把米粒爆開,俗稱「爆花」,讓米膠瀉到水中,送來濃郁的米香,煮出來的粥更是滑溜綿密,怎樣說,就是有種不能取代的風味。看他費掉雙倍的心神,做好一件事,好像很愚蠢,卻其實在守護一種碩果僅存的老味道。
爐頭具備,卻不能缺良米。黎恩記的粥,用上兩種米,泰國絲苗和珍珠米,混合起來,黏性剛好,而且原粒煲,才煲出一種獨特的米香。坊間粥店,或會放皮蛋、乾瑶柱、豬骨等等,但他選擇了添一點腐竹,較崇尚自然,貼近原味。阿森認為,這才像早餐的味道。他分享道,粥怎樣才好,要水滾、米靚、腐竹好,再配上猛火,執著每個細節,缺一不可。
粥煲好了,煙雖散,但人情卻繾綣。阿森於加拿大大學畢業後回港,在測量師行工作。大約1998年左右回來幫忙,從父母手中接過老店。「當時我好掙扎,新加坡有家公司聘請我過去,人工福利很好,我跟媽媽說,她卻着我回來幫忙。她說,否則兩代人的手藝便失傳。」他聽罷,思前想後,仍然拿不定主意。直至有次,他穿得西裝骨骨,卻目睹爸爸推着手推車,辛勤工作,才感到於心何忍,自此立下決心:「是這碗粥養大我,我一定要做好的食物,繼續服務街坊。有些家業,一定要守。」語畢,他的眼神堅定不移。往後,歷經多少艱辛、汗水、燙傷,都付笑談中。
意想不到,處處是遊客的長洲,還容得下一所人情味的街坊食店。看餐牌,一目了然。長洲艇仔粥,有六樣餸,魚片、魚餅、碎牛、魷魚、豬皮、花生,不過$22,大大碗,料頭十足。豬膶粥如是,七至八塊豬膶,生滾的,才賣$24。豬紅粥用鮮豬紅,原煲煮。油條選用日本麵粉,自然發酵,需事前準備,怪不得爽脆香口。
食材如此豐盛,他卻未必轉嫁於消費者身上:「我白粥四五年也沒有加價,今年也不會加價。腸粉、米粉幾年也沒有加。」阿森拍拍心口,全因為他從父母身上,學到一份做生意的老哲學,凡事憑良心,講人情味,不辭勞苦,不怕蝕底,這樣做生意,才能做得久遠。
對於阿森,除了獲街坊讚好,員工更是對他讚不絕口,說他為人隨和慷慨,今年甚至請員工去台灣旅行。「我爸爸媽媽教我的,如果員工真的用心用力幫你,我不介意分享我們的成果。」他只是謙虛笑笑道。
日月如梭,彈指間,流過的時間彷彿在見證,那個曾經後悔屈就於大牌檔的漢子,如今決定了,要把老店揹一世。
編採:葉雙
攝影:鄧廣基
黎恩記
地址:長洲海傍街熟食中心地下9及11號鋪
電話:2981 1111
營業時間:平日6:15am-12:30pm、星期日6:15am-1pm(星期三休息)
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豬膶粥 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
說到跑馬地老牌粥粉麵店蓮苑,最出名的應該是老闆娘陳麗霞火氣十足串爆的性格,但即使如此也不礙人們光顧,因雲吞麵、炸兩、黃沙豬膶粥麵都是招牌菜,不少名人如郭富城、梁錦松等人都是座上客。
最近店子悄悄地在尖沙咀K11開新店,原來由跑馬地店的熟客Nicholas所開。本身經營三十多間服裝店的Nicholas表示,從小他就光顧跑馬地店,與老闆娘熟稔得很,一次閒談,老闆娘提到想在日本開店,而Nicholas正好有念頭想開餐廳,在幾番請求之下終於得到老闆娘的答允,於尖沙咀先開設分店試運,再計劃未來於日本開店。
店鋪裝潢上,比較起舊店的小店格局,新店更偏向摩登風格,大部分食物都與本店相同,沿用跑馬地店的食譜,不過因為店鋪新開,未能完全提供所有食物,如腸粉類除了炒腸粉外,目前都未有供應。
其他名物如雲吞麵、豬膶粥等都有,雖然不是請來舊店的師傅助陣,不過亦請來了有數十年製作雲吞經驗的師傅坐鎮,老闆娘陳女士也會不時去試味給予評價,因此水準有保證。
採訪、攝影:范名雅
蓮苑
地址:尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B2層層B232鋪
營業時間:11am-10:30pm
電話:2336 9890
詳情: http://bit.ly/2yJhvvX
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