哈囉大家晚安~大家期待已久的中秋連假終於到來囉🤩🤩🤩連假期間大家會不會在家裡烤肉呢?
這裡提供幾個吃烤肉的小攻略,讓大家在中秋團圓不會變圓喲🥳
1.選擇低脂肉類🥩🦞
可以挑選像雞肉、豬里肌肉以及各類海鮮如魚類、蛤蜊、魷魚等等,避開油花較豐富的肉類如五花、牛小排、帶皮肉等等,減少熱量攝取且可以避免油脂滴落在火源容易產生致癌物質啊!
2.少吃加工製品🥓🍖
像香腸、貢丸,高油高度加工的製品,以及米血、甜不辣這類澱粉類製品,他們都加了很多調味料和添加物,吃多容易造成身體負擔啊~
3.多補充蔬菜🥗🥬
除了要烤肉以外,別忘了要補充足夠的蔬菜,建議選擇兩三種不同顏色的蔬菜,如彩椒、洋蔥、菇類,可以增加飽足感又能攝取足夠纖維質呦!
4.烤熟再刷醬料🍯🥣
食材刷上醬料再烤最容易烤焦,弄髒烤盤也容易產生有害物質!
大家平常烤肉都吃些什麼呢,歡迎留言和我分享喲😋
祝大家中秋佳節快樂🥰🥰🥰
#好味營養師品瑄 #營養師品瑄 #營養師 #中秋節 #烤肉 #健康 #dietitian #health #bbq
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【自製貢丸】鮮甜Q彈有嚼勁!無添加物更放心! 『貢丸怎麼做才會Q彈?』 『怎麼調味才好好吃?』 簡單哥不藏私 Q彈的秘訣通通告訴你啦! 自己做『健康無添加』 大人小孩都放心! 今天還沙必思多教了【貢丸湯】的做法, 這麼多好康✨✨ 確定不點進來看嗎? (今日份量:4人份) 🥢『自製貢丸』需要準...
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貢丸添加物 在 高敏敏 營養師 Facebook 的最佳貼文
今年中秋節要幹嘛呢🌕?吃月餅再來就是烤肉了吧!食材都準備好了嗎?(發現我買的食材都是下排的😉
👩🏻⚕️奉上 #中秋烤肉 #熱量排行榜
你買了什麼?
百頁豆腐 361kcal(一條185g)
豬血糕 231kcal(一塊120g)
甜不辣 174kcal(一串99g)
小方豆干 173kcal(一串62g)
豬里肌肉 165kcal(一片78g)
貢丸 162kcal(一串66g)
香腸 142kcal(一根40g)
棒棒腿 140kcal(一根93g)
玉米 138kcal(一根142g)
培根 78kcal(一片21g)
小黃瓜 72kcal(一條72g)
洋蔥 66kcal(半顆166g)
金針菇 33kcal(一把100g)
梅花牛 30kcal(一片25g)
香菇 27kcal(一串88g)
青椒 14kcal(一串58g)
白蝦 12kcal(一隻12g)
牡蠣肉 6kcal(一顆10g)
玉米筍 3kcal(一根10g)
小蛤蜊 2kcal(一個6g)
四季豆 2kcal(一根8g)
仔細看會發現加工品的熱量總是名列前茅⚠️
尤其百頁豆腐是營養師最害怕的
它是用大豆蛋白作為原料、用澱粉當黏稠劑
再加大豆油、食品添加物製成的
簡單來說就是黃豆+油 所以熱量及油脂含量才這麼高
光油脂就佔了整條熱量的70%⚠️
(雖然好吃但真的要斟酌唷!
還有烤肉醬對大家來說也是不可或缺 但輕輕一刷就會增加大約23kcal+將近400mg的鈉含量
建議少沾醬、享用食物最原本的味道 也可以自製烤肉醬最健康😉
也建議多選擇原型食物 像是蔬菜、海鮮、低脂肉品
飲品可以搭配無糖茶 如果真的想喝啤酒🍺
建議男生不超過2罐(1罐大約是330ml)女生則不超過1罐。
肉還是要烤、節日還是要過
但小心不要一個中秋後 月圓人也圓了 祝大家中秋節快樂❤️
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#中秋節 #烤肉 #中秋節快樂 #熱量懶人包 #營養師懶人包 #營養師高敏敏 #營養懶人包 #高敏敏營養師 #高敏敏 #懶人包補帖
貢丸添加物 在 Facebook 的精選貼文
媽媽們最近都怎麼買菜?😊
我會叫宅配冷凍鮮食,
這段時間讓餐桌不失美味,囤貨也方便些。
我們家有隻小貢丸控,
淡水中山市場的「甜間小巷」幸福貢丸,嵐嵐很喜歡吃,
貢丸方便炒菜、入湯、煮火鍋,最百搭的食材,
冷藏可以放7天,冷凍可保存45天,
居家防疫期間必備耐放食物。👏
這家貢丸我們推兩種:
🔸幸福鮮肉貢丸
鮮肉噴汁貢丸有滿滿Juicy餡料!
選用溫體台灣豬肉純手工包餡,
全豬肉打漿口感彈牙,味道香甜,沒有肉腥,
不放多餘人工添加物,
真材實料:新鮮溫體豬肉、紅蔥頭、醬油、馬鈴薯粉、糖、香油
❌人工香精 ❌防腐劑 ❌硼砂
🔸幸福蔬菜貢丸
一口咬下吃得到各式蔬菜的鮮味,
為愛吃肉的大小朋友獲得均衡營養,
蔬菜貢丸味道清甜,口感豐富,
也擄獲了不愛吃純肉貢丸的我~😍
一樣都沒有不好的人工添加物,
只使用紅蘿蔔、荸薺、洋蔥、蔥、
新鮮溫體豬肉、紅蔥頭、醬油、馬鈴薯粉、糖,
且堅持手工新鮮現做喔!
大家過得還好嗎?
雖然真的悶到快發霉‥但只有不放棄,
堅持住,不讓病毒有任何靠近我們的機會,
才有可能早日恢復到以前自由的生活,
美食是我們家的安慰劑,
用父子喜歡的食材簡單變出愛心料理,
嗯~也算得上是媽媽每日小確幸✨分享給大家❤️❤️
優惠連結 https://pse.is/3g89zs
優惠時間 6/24 10:00 ~ 7/8 17:00
來新北逛菜市
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貢丸添加物 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
【自製貢丸】鮮甜Q彈有嚼勁!無添加物更放心!
『貢丸怎麼做才會Q彈?』
『怎麼調味才好好吃?』
簡單哥不藏私
Q彈的秘訣通通告訴你啦!
自己做『健康無添加』
大人小孩都放心!
今天還沙必思多教了【貢丸湯】的做法,
這麼多好康✨✨
確定不點進來看嗎?
(今日份量:4人份)
🥢『自製貢丸』需要準備的材料🥢
👉絞肉 300克
👉胡椒 適量
👉鹽巴 8克
👉蒜泥 15克
👉薑泥 10克
👉糖 15克
👉蛋 1顆
👉豬油 100克
👉香油 1小匙
👉中芹菜 15克
👉油蔥酥 10克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①絞肉加上鹽巴攪拌到出筋
②加入蒜泥、薑泥、白胡椒、糖、蛋黃攪拌均勻
③加入香油、蛋白攪拌均勻
④加入豬油攪拌、摔打成粉紅色肉泥備用
⑤將水加熱至約80度,加入捏成球的肉泥小火煮滾
⑥ 貢丸浮起時全部撈起來
⑦加入鹽巴、白胡椒大火煮滾後將浮油撈出
⑧最後加入油蔥酥和芹菜滾起來就完成啦!
簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
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有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
#自製貢丸
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#簡單料理
#居家料理
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貢丸添加物 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳貼文
外面的貢丸很多都有加添加物,讓貢丸有Q彈好吃的口感,自己實際做了才知道,原來自己已經被外面的口感養壞惹~~~😓
如果想追求像市售“十分〞Q彈的口感,這個食譜可能會讓你失望,當初給田拔(貢丸控)試吃的時候,他也說比不上外面的Q彈,但他覺得滿好吃的,重點吃得很放心☺ 然後就一口氣KO了8顆😲
這次與Panasonic 電冰箱合作,他們家的電冰箱實在太美惹,而且功能日新月異,香菇貢丸就是運用新鮮急凍結功能完成的唷! 還有其他詳細功能可以點進我的部落格看看 https://pse.is/PYADN
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貢丸添加物 在 歐巴 Youtube 的最讚貼文
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桃園市蘆竹區南山路三段248號
(近機場捷運A10站)
下午四點~凌晨一點
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貢丸添加物 在 華品摃丸- 無添加貢丸大揭密! | Facebook 的推薦與評價
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貢丸添加物 在 大人小孩都愛的貢丸,吃下口真的對身體健康嗎? - 媽媽經 的推薦與評價
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貢丸添加物 在 Re: [問題] 跪求自製貢丸的作法- 看板cookclub 的推薦與評價
一般業界機具製作的貢丸,
有一個非常重要且忽略不了的步驟~稱之為「擂潰」(ㄌㄟˊㄎㄨㄟˋ)
也有人會用「擂撌」二字,
這步驟可以使肉質有乳化的效果,
達到貢丸那種獨特的纖維糾結的口感(熱狗及德國香腸也是乳化類肉製品)
業界在執行擂撌步驟時,
使用的是貢丸專用的擂潰機,
而坊間標榜的手工貢丸,
大概也是由擂潰機代打,負責捶肉,
而真正手工的部分應該只有手擠貢丸吧!
我當初在學校裡製作的貢丸,
是以攪拌機搭配槳狀拌打器替代擂潰機的,
據老師的說法,大概可以取代工廠裡的擂潰機的七成功力....
我想以一般家庭來說,
調理機應該勉勉強強可以湊和用(其實我沒用過這東西,所以沒概念~)
但要注意的是~
若使用刀片來攪打的話,可能使肉的纖維斷裂,
口感依然不會太像真正的機製貢丸~
在不然的替代方案真的是要用最古早味的手工搥打,
根據我爬文的結果
adob大就是以木棒將肉塊搥打成肉漿....正港的古早味阿~~~
貢丸製作的另一個關鍵,
就是很多人最排斥的「添加物」!
在製作流程裡,
應是要添加聚合磷酸鹽類的
添加目的是:
使肉類中的鹽溶性蛋白溶出,
再經擂撌攪打後,
煮熟時的結著性會增加
因此若是少了這項添加物,
則貢丸成品的口感是要再打折扣的!
不過添加物的量真的不是很多啦,
依我當初使用的配方而言,
五台斤豬肉(肥瘦比1:4)總共加了6g的三聚合磷酸鈉(STPP)
佔總肉比的0.2%,
看起來不會太驚人啦~
接下來的關鍵點,就是溫度!
在肉類乳化(擂潰)過程中,
肉品的溫度最好又能保持在10℃乳化效果會較好,
學理是什麼~本人學藝不精....忘了!
不過我倒是記得:
由於擂樻的動作會使肉漿不斷的摩擦生熱,
所以降溫動作是必要的!
我們使用的恆溫方法是「冰浴」
亦即是在攪拌缸外放一個更大的鋼盆,
內裝 冰塊+鹽巴+水 來降溫,
一樣很土法煉鋼~溫度過低時則要把大鋼盆移走....所以要閒著沒事一直測溫度!
經驗談:
我的組別貢丸成品在煮時會不斷有油脂浮出,
且口感柴澀,
就是因為乳化時溫度過高...最高溫大約17℃
而油脂的浮出就是乳化失敗的意思!
小tip:
生貢丸完成後,
一般是會立即丟入滾水中燙熟,
也就是捏一顆就丟一顆...
此時若能把熱水水溫控制在80~85℃,
煮到貢丸熟透(中心溫度75℃)
則你的貢丸在第二次下水時,
會比用滾水煮過的更多汁Q彈
↑以上數據由學院派教授的精準科學數據+經驗談統合而來
學理是根據蛋白質變性溫度為60~80℃,
而只要能達變性標準,
基本上生菌應該會滅掉大部分(所以要測中心溫度!)
而經驗談只是因為貢丸一般還會下第二次水,
所以不要煮太老....
補充:
另外,
我在網路上查到的文獻有說,
「在未發生僵直前肉品其乳化力和保水性均比冷凍肉佳」
國外的冷藏或冷凍牛肉,
多數於屠宰後都有一稱為「解僵」的步驟,
才會拿來食用,
是要讓肉品產生死後僵直後,
在讓它以自體所含的酵素使肉質再度軟化,
這樣的肉品口感會較軟嫩,
在適度條件的保存下並不會有腐敗的情形發生~
這也時部份國家食用肉品習慣與國內溫宰的溫體肉品最大的不同
因此,若是人在國外,
以要注意所購買的肉品,
是否經過解僵步驟,
可能對貢丸製作的成敗有所影響!
以上,
若還有人對手製貢丸以興趣的,
我再發另一篇寫配方跟製程好了,
基本上跟原文鏈結蠻大同小異的,
打的有點多,怕太囉唆了....
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以↓真的很糟糕,請不要跟我說話 >///<
★Darefire 你的簽名黨真的是控制碼= =?
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