啊啊啊…我成功了😭
去年照著食譜書做貢糖,
結果補了好幾百元的偷倒夫,
還是ㄧ灘花生泥漿!
昨晚鐵齒又挑了書上唯一不需要用到水麥芽的花生軟糖,結果……
就是【最後ㄧ張甘拿賽的軟糕】?
雖然今年有去上牛軋糖課,
兩包蛋白霜粉還完好躺著😆(因為我真的沒有時間做),
看着桌上ㄧ小包棉花糖,
本來是聖誕節要用來做雪人蛋糕的🤔,
後來也是懶得組裝😆
今天就姑且ㄧ試,拿來做貢糖。
結果很意外的,它吃起來竟然口感跟牛軋糖ㄧ樣,
也沒有容易膩的奶味。(如果你喜歡奶,可以自己擠……不是,是自己加奶粉。)
#花生牛軋糖
無鹽奶油50g(我覺得40就可以了),
棉花糖120g,
純花生粉100g(傳統市場或南北雜貨有賣),
玉米粉30g,
鹹酥豌豆 隨意,
黑白芝麻 隨意。
#做法
1.
無鹽奶油、棉花糖(大塊的盡量先剪小塊)置於鍋中(如果沒有不沾鍋,就要隔水加熱了),小火加熱並以鍋鏟不斷攪拌,至棉花糖軟化。
2.
加入玉米粉和花生粉(可事先拌勻,花生粉可以事先稍微炒香更好),攪拌均勻,再加入豌豆。
(什麼牌子都好,但x美謀喝甲、洽……修鹹……。)
3.
將牛軋糖放在烘焙紙上,捲成條狀(或是牛軋糖不燙手時,置於砧板上,用手滾成條狀)。
4.
芝麻粒置於砧板上(芝麻粒也需要稍微炒香),放上條狀的牛軋糖,再繼續滾(不要太用力,因為牛軋糖此時還是軟趴趴……)
❤如果表面芝麻無法密集沾黏,也可以先刷蛋白在牛軋糖上,再滾芝麻,以烤箱100/100,烤10分鐘。(我是用此方法)
❤或是滾好後,以烘焙紙或保鮮膜像捲壽司ㄧ樣,兩端捲緊,讓它定型。
5.
牛軋糖放涼後會變硬(不是傳統牛軋糖的硬度,跟蛋白霜粉做的口感差不多),滾好芝麻後盡快切塊會比較好切。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 烤花生50g Baked peanuts * 焼きピーナッツ 乾白木耳5g Dried white fungus * 干ししろきくらげ 蜂蜜50g Honey * はちみつ 花生碎15g Chopped peanuts * ピーナッツ小粒 做法: 1.花生洗淨風乾 150度烤...
貢糖做法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
哈哈哈哈))
因為教室多添了2台KA。。。
所以。。。
921磅蛋糕因為後補人數多。。。
再多開放4位名額→16人
928糖果超爆班14人。。。
陳若溱老師10、11、12月課程~
✅10/13(日)🈵️
不敗中秋三劍課$3200
✅10/20(日)🔥即將額滿🔥
戚風蛋糕理論$4500
✅11/2(六)🔥即將額滿🔥
不敗中秋三劍課$3200
✅11/22(五)🔥加開平日班🔥
五星級牛軋糖理論課$5000
✅11/23(六)🔥許願組合🔥
貢糖+海鹽豆豆牛奶糖$3200
✅12/1(日)🔥好評不斷🔥
豪華磅蛋糕$3800
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
✅不敗中秋三劍客
▶️10/13(日)🈵️
▶️11/2(六)🔥今年最後一場🔥
時間:10:00-17:00(做完為止)
課程費用:$3200/人
不敗中秋三劍客(❤️真心推薦❤️)
蛋黃酥、螺旋千層芋頭酥、鳳梨酥
🔥 ◆蛋黃酥
千層類做法最早其實是中國人發明的,如果以西式的層次算法,中式千層就是3折2次,烤出來的層次會有10層,這是以一顆皮約30g左右的蛋黃酥來說,剖切面的層次會是最明顯的. 這堂課教您如何準確做出層次明顯的蛋黃酥,小眉角在於每一次的桿捲都有必需注意的小細節.
★★入爐前刷蛋黃液,蛋黃液的刷法和毛刷拿法,都是刷出薄亮的蛋黃酥表面最重要的關鍵.
🔥 ◆螺旋千層芋頭酥
要做出緊密且層次分明沒有白頭的千層,其實不難,只要掌握幾個小細節,就可以應用上課所教的,做出各式的千層酥、彩虹酥.
🔥 ◆鳳梨酥
配方中添加了北海道煉乳,為了讓糖份極少的餅皮可以增加香氣和上色,微鹹的餅皮,塔配酸甜的鳳梨餡,吃起來不甜不膩,超級🌼ㄙㄨㄚˋ嘴.
每人可帶回:🉐
蛋黃酥、螺旋千層芋頭酥、鳳梨酥 各8個
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✅戚風蛋糕理論🔥還有少少名額🔥
▶️10/20(日)
時間:10:00~17:30(做完為止)
費用:$4500/人
#戚風理論來了
#一般法
#燙麵法
#乳化法
#乳化燙麵法
做成。。。
#6吋戚風(每人1個)
#蛋糕捲(每人1捲)
#簡易杯子小蛋糕裝飾(每人6個)
#波士頓派(6吋)
課程內容:
★理論講解、如何制定配方、如何更改口味
★實際操作
★含理論講義
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
✅五星級牛軋糖理論課
11/22(五)
時間:上午10:00~18:00(做完為止)
課程費用:5000元/人
★因為老師講理論,會剎車剎不住
製作牛軋糖,最頭痛的就是~糖溫到底要煮到幾℃ ? ? ?
如何沖糖才不會讓蛋白消泡,又可以做出充氣量足無氣孔的牛軋糖呢 ? ? ?
關係到牛軋糖是否純白的關鍵下油時機是甚麼時候呢 ? ? ?
口味要如何變化,基礎理論課程讓您一次把製作牛軋糖的的煩惱全部解決,從此得心應手,一年四季都可以製作出純白無氣孔的漂亮牛軋糖。
📌課程內容:
一、【實作】五星級牛軋糖(純白無氣孔的白色牛軋糖)
裡面有滿滿的果乾(開心果仁、松子、榛果仁、夏威夷果、草莓乾、沙巴東橙條)
製作這款牛軋糖,在於每一種材料比例的分配,要分配的剛剛好、剖切面才能像一幅畫,而且在口中的口感才能互相平衡,不會搶過彼此的風味。去年在設計這款牛軋糖時,在比例上做了很多次的調整,才做出滿意的比例。
二、【實作】抹茶玄米牛軋糖
使用小山園若竹抹茶粉搭配日本進口玄米粒。
三、【實作】南棗核桃糕
獨家口味,自熬棗泥醬,香濃棗泥香
四、【示範】俄羅斯軟糖~
同學一致票選通過比X星的好吃太多了~~~
五、【理論】牛軋糖含水率和糖溫計算。
六、【理論】基礎理論講解+完整糖果理論講義。
七、【理論】牛軋糖口味配方變化講解及教同學自己寫配方
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
✅豪華磅蛋糕
▶️12/1(日)
時間:上午10:00~17:30(做完為止)
費用:3,800元/人
★老師講解詳細,不一定會準時下課
📌課程內容:
一、豪華水果乾磅蛋糕
台灣水蜜桃乾和草莓乾、整粒蔓越莓、青堤子、金黃葡萄乾、葡萄乾、橙條,再以特殊酒漬方法,完整保留了水果乾的香氣和自然甜味,烘烤完成的水果乾,吃在嘴裏,超級Juicy。
高水量製作的蛋糕體,不油不膩,出爐後的蛋糕鬆軟好吃。
二、熱帶果醬軟心巧克力
70%黑巧克力加上蛋白打發製作的蛋糕體,一入口就散發出濃郁的巧克力香。
蛋糕體中間擠入熱帶冷凍水果製作的果醬烘烤,提升了巧克力蛋糕的香氣,也降低了巧克力的膩口。
三、焦糖甘栗
栗子性味甘溫,入脾、胃、腎三經,有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。栗子對人體的滋補功能,可與人參、黃芪、當歸等媲美,對腎虛有良好的療效,故又稱為「腎之果」。
以酸奶油製作焦糖,有別於一般焦糖的香氣, 搭配上栗子的甘甜,有如置身在日本街頭品嘗著炒栗子的美味。
㊙️加碼示範:老奶奶檸檬蛋糕
帶回成品:
🉐 3種口味各一條
老奶奶檸檬蛋糕乙塊
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貢糖做法 在 阿榮嚴選 Facebook 的最讚貼文
東和產出的 ( 花生酥糖、芝麻酥糖、芝麻糖 )、果然不一樣、原料採用 9號花生、台灣芝麻、酥糖外面的糖衣是手工拉糖,裡面是屬於古式貢糖的作法(要用人工拍打)。
市面糖果都是用進口花生醬、芝麻醬、進口原料居多。機械做法做出來的糖果會比較不扎實,吃起來會有一種味道 (油耗味,因為不新鮮)
老闆說東和芝麻糖吃完後,左鄰又舍都可以聞到芝麻香,這是一般市售芝麻糖做不到的,因為芝麻選用不同
所以(上班不可以偷吃 ) 花生因為也是用台灣新鮮的9號花生,香氣不同。
貢糖做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
材料:
烤花生50g Baked peanuts * 焼きピーナッツ
乾白木耳5g
Dried white fungus * 干ししろきくらげ
蜂蜜50g Honey * はちみつ
花生碎15g Chopped peanuts * ピーナッツ小粒
做法:
1.花生洗淨風乾 150度烤40~50分鐘直到酥脆
2.白木耳泡開剪成小朵 去除黃色部分
3.加水淹過食材 用電鍋煮熟 瀝乾水份
4.將去皮花生.白木耳.蜂蜜放入果汁機打成泥狀
5.加些花生碎拌勻更香 裝罐冷藏保存
6.製作份量不要太多 應儘早食用完畢
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1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
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9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
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10【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
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12【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
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13【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
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14【煎年糕】用兩種方法煎 裡糯外酥特別好吃
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15【春捲皮】用平底鍋烙 只要麵粉+水
https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
【醬料】
花生醬 https://youtu.be/otgrkwl9hLo
香椿醬 https://youtu.be/35Vyzh3XHlA
低卡千島醬 https://youtu.be/pKes4H4vnsY
番茄醬 https://youtu.be/g3VrvqdFfAw
【果醬】
香蕉果醬 https://youtu.be/W88ZDcsdQBo
柑橘果醬 https://youtu.be/NmxtTtt8lco
洛神茶.果醬 https://youtu.be/Gi43K39Fcwc
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