Le Petit Cambodge ，一間在巴黎非常火紅的柬埔寨人氣餐館，這裡的越南米線米粉好吃便宜又大碗，深受巴黎人的喜愛。從以前就一直想找機會來吃吃這裡的越南米線跟炸春捲，還有其他看起來就讓人口水直流的菜色。
/
想著想著將它收在筆記裡一直沒來，然後就發生了槍枝橫掃的恐攻。還記得當時的好朋友也來巴黎唸書，她說前幾日才在小柬埔寨裡頭開心吃著米線還認識了新朋友，怎麼也想不到才隔兩日就發生餐廳被恐怖份子攻擊的事件，一時間哀悼的鮮花擺滿這個街口的窗腳。
/
時隔快兩年，原以為自己若終有一天來到這，會是哀傷難過的複雜心情，我坐在這片擦得發亮的大落地窗內望出去看向街角，外面三條同時匯聚於小柬埔寨餐廳的馬路筆直且寬廣，我有點意外眼前的街道風景如此寧靜。
充滿活力的黃色頂棚與折疊椅、一片溫暖的橘色燈光、端上桌的熱呼呼麵條，身旁所有人熱絡談天，服務生忙裡忙外親切招呼張羅，小柬埔寨裡頭勇敢的巴黎人依舊不被影響地過著自己正大光明抬頭挺胸不願心靈被狹持的日子。
/
決定來巴黎，很多人問我會不會緊張害怕。
來到巴黎，我問那些巴黎人：「你們會不會緊張害怕？」
不論是誰，也許想了一下，也許想都不想，答案都是一樣：「這種事情誰都不希望發生，然而誰也無法預料，不一定是在法國，哪裡都有可能發生，但無論如何日子還是要過，不能被影響心情，更不能因此活在陰暗之中。生活是自己的，不能讓恐攻的迫害由外而內持續延燒，如果連心智都被影響那就真的是被他們得逞，所以沒必要提心吊膽用未知來嚇自己，讓自己無法好好過每一天的生活。越在這種時候越要堅強面對，更要挺胸闊步，沒有人有權利阻止我們自己享受生活與生命的美好，沒有人能拿走陽光。」
/
在他們身上，我看見巴黎人的勇氣與那份始終做自己的骨氣。我們在小柬埔寨餐廳裡，一口米線一口熱湯，裊裊白煙是記憶，所有的溫度都是力量。
越南米線米粉 在 Re: [心得] 水煮河粉條- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《show1104 (漫步自在)》之銘言：
: 貴不貴呢 其實我覺得滿便宜的 一大包59元
: 這就是我今天晚餐組成了
: 這是我有生以來第一次煮食越南河粉
: 越南河粉的主要成份是各類粉所製造而作的
: 小麥澱粉(應該就是"澄粉"了)、玉米粉、米粉、樹薯粉
越南米線、米粉 要先泡水後再烹煮才會快
此外如果去他們自己的店家大概45-50就有一大包
還有粗細、寬窄之分
煮熟後透明一點的那種河粉口感比較Q
個人覺得比較適合重口味的料理 因為比較不入味（討厭這種XD）
像是紅燒牛肉河粉 （BO KHO）
煮熟後比較白、不透明但也比較容易斷裂的那種河粉
個人覺得搭雞肉河粉（PHO GA） 生牛肉河粉（PHO BO）還不錯
基本上當地進口的河粉包裝上會有示範圖片跟你說這種是用來作哪一種河粉湯的
台灣這邊越南餐點沒有分那麼細 純粹看店家方便
但也有的店家為了省錢之類因素 用台灣的板條切窄充數
又越南文中有PHO的都是河粉料理
米線來講有分成粗跟細兩種
細的也比較常見大概跟冬粉差不多粗細 煮熟白色不透明 可以做海鮮米線（BUN RIEU）
粗的很像我們台灣那種米粉湯用的粗細 一樣煮熟後白色不透明
用來作順化辣牛肉（BUN BO HUE）
越南文中友BUN的都是米線系列
基本上因為貨櫃船期等問題
米線、河粉進口到台灣保存期限也縮短不少
並且大部分包裝都是半開放式
還有有時候會帶著一種「ㄆㄨ」味
只要在下鍋煮之前 泡冷水 平常我會泡個半小時左右
（就我的經驗試就算泡了一夜也沒爛化過 XD 只是要注意發酵...）
多換幾次水就可以解決這樣的問題
也可以縮短烹煮時間
全乾硬煮真的要花很久時間 而且比較容易有臭「ㄆㄨ」味
另外如果一次要煮很多 泡湯裡怕爛掉（個人經驗河粉比較會 米線還好）
米線可以撈起來沖冷水後拌一點食用油防沾粘
當然不拌油也無妨啦 注意保溼就好 隨意煮的時候抓一丸放湯裡就復活了
但河粉就不建議這樣做了 效果不彰
一般店家也都是泡水裡 要上菜才丟進去煮
PS 冷藏後再煮都會變得不那麼好吃 XD
此外也有泰國進口的米線、河粉 各家口感不一 可能要多試才知道自已愛哪種哩
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.31.133.127
※ 編輯: janjanhow 來自: 61.31.133.127 (05/11 03:50)
... <看更多>