#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第二烤~~
來試試這台的烤 #小軟法 的功力吧~~
小軟法、#歐式麵包、#法棍 要烤得好,高溫+蒸氣功能非常重要!
硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體,外脆內軟才完美!
以前沒有這台夏普水波爐時,我都是用焙雅客烤箱去烤,它有專門製造蒸氣的構造(蒸氣組+陶板組),但買焙雅客1台可以買4台好先生(Dr.Goods)烤箱!也用過好先生烤箱直接去烤,當然效果沒有焙雅客來得好!現在有這台大波,當然要來試看看囉~~
以前用好先生烤箱去烤歐包或是軟法,因烤箱沒有製造蒸氣功能,所以要想辦法自己製造,裡面先要放燒紅的石頭,或是用濕毛巾去製造蒸氣,其實蠻危險的,又易損壞烤箱(因這台烤箱本來就不適用蒸氣功能),其實真的不太建議這樣去做!
現在有了這台大波,立馬來試試吧!
#小軟法 (可做12顆)
高粉280 +低粉70
糖25 +紅蘿蔔泥或冰水或冰牛奶170 (家裡剛好有紅蘿蔔泥就拿來用)
蛋70
速酵4
鹽4 +無鹽奶油35
麵包上面放:有鹽奶油3-5g
作法:
1. 高粉+低粉+糖+紅蘿蔔泥或冰水+蛋+速酵 打至有彈性,後加鹽+奶油,打至薄膜
2. 取出整成整顆大圓放入鍋中,放入水波爐 #基礎發酵:按『19蒸氣發酵』/『35度』/『40分鐘』/『啟動』
3. 完成取出,分割成12顆,放入水波爐 #二次發酵:按『19蒸氣發酵』/『35度』/『20分鐘』/『啟動』
4. 整盤取出,#預熱水波爐:按『手動烤箱』/『水波2格』/『1層』/『230度』/『啟動』
5. 每顆灑粉,12顆割線,夾有鹽奶油,預熱完成放入上層,#開始蒸烤:(重點來了)
a. 預熱好會嗶嗶叫,把放麵包的烤盤放入,轉『15分鐘』/『啟動』
b. 4分鐘後,按『手動烤箱』/『水波0格』/『啟動』,直到烘烤完成(共烤15分鐘)
這台水波爐很強大的是 #預熱230度竟然只要15分鐘!好先生要花上半小時,焙雅客要花上1小時!我簡單不敢相信~~這麼高溫竟只要預熱15分鐘就達到了!#大幅縮短我烤麵包時間呀~~~ 一開始放進去用蒸氣2格去烤5分鐘,後面的10分鐘只要一般烘烤即可!
水波蒸氣有0-3格可以選,3格是最大蒸氣量,所以烤法棍或歐包可以一開始入烤時就用水波3格入烤個4-5分鐘,之後再轉一般烘烤即可。就不用像我以前那麼忙啦,忙著製造大量蒸氣 其實麻煩又危險呀~~ 這台真的大推!
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,⚠️註:玫瑰露英文串錯字 03:54 15g Mei Kuel Lu wine ⚠️Notes: The spelling of Mei Kuel Lu is incorrected in the video 03:54 [簡易食譜]自家製脆皮爆多汁燒肉/燒腩肉的做法/皮脆不硬大公開!!How t...
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軟法 硬 法 麵包 在 美食吃漢酣酣 Facebook 的最佳解答
#貪食酣食新竹
#橋下2點0
橋下餐酒館一直是我的愛店 每次去必點海膽燉飯🥰
聽聞一號店在5月底收掉讓我很是驚訝
幸好竹北的2.0挺過了疫情 讓想小酌時多一個好去處
橋下2.0位在#新竹高鐵 附近 是一間寵物友善餐廳
帶毛小孩的客人可以在咖啡廳及戶外區用餐❤️
現在店內採梅花座 且距離拉很開 可以放心用餐
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🔶茄汁辣味燉牛肋 鷹嘴豆 橄欖油烤軟法 $330
這道是我們當天最喜歡的一道餐點
香煎過的牛肋條 在醬汁中熬煮後肉質非常軟嫩
三種辣椒🌶️以大火快炒製作而成的辣椒泥不會太辣
燴入番茄和鷹嘴豆的醬汁 是所有餐點中口味最重的
很適合拿抹上橄欖油烘烤過的軟法沾著吃
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🔷醬炒綜合海鮮 洋蔥酸奶 炸芝麻脆餅 $320
海鮮中有蝦子🦐、蛤蠣和花枝🦑
與櫛瓜拌炒過的醬汁調味還不錯
海鮮很新鮮、熟度剛剛好 吃的到海鮮的鮮甜
可以將海鮮放在芝麻脆餅上一起吃~
另外脆餅沾洋蔥酸奶醬也非常好吃 這個醬很優秀👍
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🔶炒堅果 四起司 通心粉
這道我要推薦給起司熱愛者!
可以體驗四種起司在嘴裡爆炸的感覺❤️
四種起司分別是帕瑪森、莫扎瑞拉、卡門貝爾和哈魯米
其中哈魯米與櫛瓜薄片經過炸酥、烤脆和炙燒
真的可謂是這道餐點的靈魂👏
櫛瓜讓整道餐點清爽起來 堅果則讓口感增添層次
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🔷麻布手工麵包袋 自製低溫香料奶油 $180
麵包裝入麻布袋中整個質感馬上升級🤣而且超可愛
麻布袋中有兩款共四顆麵包 非常有飽足感
抹醬的包裝非常有質感!上面還印有橋下的LOGO
抹醬是豬油加上香料調配而成 口味十分特別
喜不喜歡會需要看個人口味的接受度
對我來說有點偏鹹 不適合在麵包上一次抹太多😅
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🔶粉紅太陽花 Pinky sunny $350
以琴酒為基底 加入紅心芭樂、櫻花和通寧水
酒中帶有來自基酒本身的柚子香
杯壁的鳳梨果乾先浸泡甜菜根萃取液後再烘乾
吃起來偏軟非硬脆的果乾
這杯酒喝起來甜甜的有氣泡的口感 我們非常喜歡
酒精濃度不高 適合求個氣氛的妳😆
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🔷奢侈品 Luxury $380
這杯有加入小米酒 口味上偏甜卻帶有酒感
杯壁上還裹上打成粉末狀的爆米香
在品酒的過程中還能聞到米香☺️
喝這杯跟朋友聊到一半還一度茫掉(很弱
但很快就清醒了啦~
冰塊上放有一片金箔 夠奢侈吧
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🔺IG: @chiaoshia2.0
https://www.instagram.com/chiaoshia2.0/
🔺FB:https://www.facebook.com/chiaoshia2/
🔺地址:新竹縣竹北市嘉豐北路62號
🔺電話:03-5505252
🔺營業時間:17:30~01:30
▪️供餐:17:30~21:30
▪️調酒:17:30~01:00
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軟法 硬 法 麵包 在 吃貨仔柏翰 Facebook 的最佳貼文
田樂二店-小公園店
吃美食找 |@bo_han_foodie |
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台中必吃早午餐外帶餐😻,這次小編外帶台中田樂的小公園店,他們家主打手作漢堡與洋食料理,因為疫情期間也出了外帶菜單,真的超級暖心,讓我在家也能滿足想吃田樂的慾望!
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#起司燒烤牛肉漢堡 NT 240 $元
喜歡漢堡的朋友和起司控的朋友,一定推你們吃他們家的起司燒烤牛肉,厚實的漢堡麵包夾入手打的漢堡排與新鮮生菜,和莫札瑞拉起司以及鹹甜的燒烤醬,咬的每一口都非常的爆汁,份量真的超級多,搭配套餐的薯塊真的敲擊撐😻
#明太子起司焗烤軟法 NT 220 $元
軟法麵包烤的剛好不會過硬,搭配上頭的焗烤明太子超級對味,不會說很膩吃到很多美乃滋,完美的組合配上切片的水煮蛋,真的口感層次加分也很有飽足感!
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【店家資訊】
店名:田樂小公園店
電話:04-23728672
地址:403台中市西區大忠南街82巷36號
營業時間: AM09 : 00~PM18 : 00(假日AM8 : 00營業)
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軟法 硬 法 麵包 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳解答
⚠️註:玫瑰露英文串錯字
03:54 15g Mei Kuel Lu wine
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[簡易食譜]自家製脆皮爆多汁燒肉/燒腩肉的做法/皮脆不硬大公開!!How to make Super Crispy And Juicy Chinese Pork Belly easy recipe
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軟法 硬 法 麵包 在 SHIN LI Youtube 的最佳貼文
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#起司焗烤銀鮭飯糰
得分 : 6分/10分
吃完真的有點失望而且有點落寞,但鮭魚肉是好吃的,只是誰可以告訴我焗烤在哪邊?還好米是好吃的,但是米的味道蓋過內餡了。
但是他的海苔到底用意在哪裡我其實不是很懂,整體吃起來沒甚麼層次感。
#極上飯糰 - 香滷牛
得分 : 7分/10分
這個超!好!吃!
他的牛肉很夠味,滷汁也完美的跟白米搭在一起,吃起來一點都不會無聊,而且牛肉也不會硬,又很香,完全有滷牛肉的精神在!
只是價格有一點點的偏高,所以得分低個一分,不然真的很好吃!
但是他的海苔也是一個很多此一舉的裝飾。
#法式鄉村核桃軟法
得分 : 8分/10分
核桃麵包對我來說本身就是一個很大的誘惑,本以為他就是以核桃麵包結束一切,殊不知在吃的時候吃到奶油根本就是驚為天人,完美的搭配讓你覺得每一口都是享受。
而且核桃香氣充滿的嘴巴搭配柔順滑嫩的奶油,真的好吃!
而且他份量又超級足夠,早餐吃這個一定超滿足。
#丹麥雪花千層
得分 : 5分/10分
我被他虛華的包裝與外表給蒙蔽了,她其實沒有它看起來那麼好吃,看外表是一個歐洲皇室,蛋吃起來只是一個涉世未深的小少女。
豐富層次很不足,只有單一的味道,就像在吃可頌,我真的不懂,還騙了我42元,我吃完的一口當想只想到旁邊哭一場。
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軟法 硬 法 麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
歐式麵包大多給人耐嚼、韌性鮮明的印象,不過這份改良版的「蜂蜜奶油軟法」在做法上維持了歐式麵包精隨,配方中採用高筋與中筋兩種麵粉調和、搭配奶油與蜂蜜添加,讓最終出爐的麵包體組織,呈現相當讓人極為滿意的柔軟與濕潤度。這對於喜愛吃軟不吃硬的家中老小來說,淡雅的奶油香氣與天然蜂蜜所帶來的微甜感,絕對很容易成為家人的最愛。
拿這份麵包與不萊嗯過去在台灣吃過的麵包經驗比較,她的柔軟與綿密特色非常類似高級鮮奶吐司的樣子,在這裡不好找到帶有上蓋吐司的烤模,而這份「蜂蜜奶油軟法」的配方與做法呈現的質地、幾乎能百分之百重現那高級鮮奶吐司的樣子,絕對值得大家嘗試看看!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5130
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