✨看過就能出大菜✨
這道難得一見的酒家菜
酥脆的蝦酥配上羹湯
不只下飯更下酒阿!
快學起來讓他永不失傳
123最新消息都在TG:https://t.me/wecook123
完整食譜:https://wecook123.pse.is/39s662
料理123Youtube同步上線:https://youtu.be/CCQXf7c1mj4
陳昆煌JerryChen
#蔬菜切丁的部分真的是練刀工
#學起來過年端上桌也很讚
同時也有50部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,炸雞,是世界共通的美味語言,但在各地芸芸炸雞當中,粵菜經典炸子雞,可能是其中最複雜、最講究的一種。透薄不油,乾爽酥脆的雞皮,柔嫩多汁,鹹香甘美的雞肉,迷倒不少人。食家劉健威認為炸子雞做法之高明,甚至勝於出名細緻講究的法式烤雞,直言:「只要嚐過炸子雞的皮脆肉嫩,便會對那些米芝蓮法餐中的出品失了興趣。」...
酒家菜食譜 在 自炊食代 Facebook 的最佳解答
2021。6。12。六
〈給愛女手把手食譜 No. 6〉
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今天是「櫻花蝦海苔蛋煎櫛瓜」。
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櫛瓜食譜第二彈,超級簡單的蛋煎櫛瓜。發想來自於 piccata 料理,雞肉、小牛肉、豬肉、魚片裹蛋液再煎,可以在蛋液裡加起司粉或香草。很適合作為冷便當主菜,因為蛋液可以保濕。
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👱♀愛女試吃感想:原本有些櫛瓜有一點點苦味,因為裹了蛋液,又加了香香的櫻花蝦和海苔,變得好好吃,一個人可以完食一條櫛瓜。
👩🍳媽媽教學感想:
愛女最近說想吃櫻花蝦,就和海苔和在蛋液,煎櫛瓜。夏天吃不太下,配啤酒剛剛好。今天搭的酒是金澤百萬石越光米啤酒越光米啤酒(Koshihikari Ale)和黑愛爾啤酒(Dark Ale),文末有購買辦法,大家可以上三商食品購物網選購,還可獲得自炊食代專屬好禮。
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「櫻花蝦海苔蛋煎櫛瓜」」食譜
⏰調理時間:15分
📝:2人分
⭐️難易度: 1⭐︎~4⭐︎
1⭐︎⭐️
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🛍材料 2人分
1. 櫛瓜1條
2. 櫻花蝦1小匙
4. 燒海苔 1/4張
5. 雞蛋2顆
調味料
1. 鹽1/2 小匙
2. 黑胡椒 適量
🔪準備工作🔪
1. 櫻花蝦用烤箱120度烤5分鐘。
2. 海苔撕小碎片。
3. 櫛瓜切1公分厚輪切。
👩🍳做法👩🍳
1. 烤好的櫻花蝦加海苔碎片混拌進打好已調味的蛋液。
2. 平底鍋加油,加熱。
3. 櫛瓜片沾蛋液下鍋煎,可以將蛋液淋在櫛瓜上,翻面煎,反覆2~3次,把蛋液用完。
單吃已經很好吃了,想要更有味道可以做沾醬。醋1大匙+水1大匙+醬油1大匙+┼糖1小匙+香油+芝麻+蔥
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📙《自炊食代の愛女便當》
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酒家菜食譜 在 Tnn滔新聞 Facebook 的最佳解答
#料理美學
正港台味酒家名菜魷魚螺肉蒜上桌🐚🦑❗
罐頭螺肉與乾魷魚濃縮了大海的鮮美,越煮越鮮甜🌊
這道經典手路菜吃的是滿滿的懷舊滋味啊(內牛滿面)
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酒家菜食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
炸雞,是世界共通的美味語言,但在各地芸芸炸雞當中,粵菜經典炸子雞,可能是其中最複雜、最講究的一種。透薄不油,乾爽酥脆的雞皮,柔嫩多汁,鹹香甘美的雞肉,迷倒不少人。食家劉健威認為炸子雞做法之高明,甚至勝於出名細緻講究的法式烤雞,直言:「只要嚐過炸子雞的皮脆肉嫩,便會對那些米芝蓮法餐中的出品失了興趣。」已故著名食譜作家江獻珠,亦曾在專欄寫過,家廚爐灶難以複製炸子雞的美味,炸子雞是酒家菜。可見炸子雞做法繁複,涉及醃味、上皮、風乾、油炸等技法,對經驗、火候要求極高。
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酒家菜食譜 在 阿慶師 Youtube 的最佳貼文
【西魯肉,少油半煎炸蛋酥一樣美味】
「西魯肉」在早期酒家文化中是一道
非常經典的宴客菜🥳
也是不少人到宜蘭遊玩必吃的美食😋
今天阿慶就來分享這道「西魯肉」
利用「半煎炸」的方式製作蛋酥,
解決大家在家處理廢油的煩惱👍
此外記得使用「鴨蛋」,香氣更道地加分!✨✨
快跟著阿慶的步驟,把這道西魯肉學起來吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅大白菜 690g(1顆)
✅扁魚 5g
✅金鉤蝦 30g
✅筍子 300g
✅五花肉絲 150g
✅鴨蛋 2顆(可用雞蛋代替)
✅荸薺 110g(5顆)
✅紅蘿蔔 40g
✅蒜頭 25g
✅乾香菇 6朵
✅蔥 1根
✅蒜苗 適量
調味料:
✅醬油 2大匙
✅冰糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 120cc
✅水 600cc(3碗)
✅米酒 3大匙
✅鹽 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備油鍋,下鴨蛋炸蛋酥,大火拌炒至深黃色即可
2.將筍子、大白菜、荸薺、蔥段、扁魚切成適當大小備用
3.利用炸蛋酥剩餘的油,以中火爆香蒜頭、蝦米、扁魚、蔥段
4.2分鐘後,加入五花肉條、乾香菇拌炒,轉大火後再下紅蘿蔔絲、筍絲、荸薺
5.依序加入水、米酒、白胡椒粉、醬油、冰糖、鹽、天然鮮味粉,再下白菜蓋鍋燜軟
6.最後倒入一半蛋酥小火燉煮15-20分鐘,再將剩餘蛋酥加入即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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酒家菜食譜 在 阿慶師 Youtube 的最佳貼文
【番茄排骨湯,加肉醬湯頭濃郁大升級】
大家新年有沒有吃飽睡飽啊!🥰🥰
今天跟你們分享一道
台菜料理中絕對少不了的
經典老味道「番茄排骨湯」
看似簡單的湯品其實裡頭大有學問🙏
要讓湯頭更加濃郁,必須先將「排骨」及「番茄」拌炒過✍️
最後再加入秘密武器「肉醬罐頭」✨✨
就會大大提升湯頭的層次唷~
過年在家 快來跟阿慶學學這道超特別的酒家菜吧👇
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◆需要的食材✍
材料:
✅牛番茄 4顆
✅豬小排 500g
✅蒜苗 2根
✅芹菜 2根
✅市售肉醬罐 2罐(320g)
✅蒜頭 25g
✅鴻喜菇 1包
✅水 1800cc(9碗)
調味料:
✅鹽 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋乾燒10秒,再以中火將豬小排煎至金黃
2.依序下蒜頭、番茄中火拌炒至番茄出水,再倒入熱水鍋中,以小火燉煮30分鐘
3.湯鍋中加入肉醬、鴻禧菇,再下鹽、天然鮮味粉、冰糖、白胡椒粉調味,以小火燉煮5分鐘
4.最後將芹菜切小段狀、蒜苗切斜片狀後加進鍋中即完成
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