#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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#一周9集內容全新不重播
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還沒吃過肝苦嘆呷郎 的清燉牛肉麵版本,這次在KoHi & 咖啡酒館有清燉濃湯牛腩麵快閃活動,感謝好心人訂位攜帶我們一起來見識。
這次牛肉麵的配置是以廣式濃湯為架構,以雞高湯、豬大骨和金華火腿熬製而成,滿滿肉量的精修清腩、橫膈膜燉煮的軟嫩入味搭配酒菜市場的辣椒醬相當過癮,再追加沙朗生燙牛肉,愛肉控的天堂。
麵體是用九州細硬麵,吃到一半還可以添加些紹興酒讓湯的風味更為醇厚,邊吃邊冒汗卻又停布下來相當舒暢,真的是錯過可惜的一碗好麵。這次活動搭配以五行金、水、木、火、土 為概念的茶酒系列(或是選擇無酒精飲料兩杯),很喜歡活動每次不同的搭配方式。
嘆呷郎老闆真的可以考慮正式開店了啦~ 這碗麵我一周吃好幾碗沒問題~,期待下回再吃到了
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分享一家靠近永春站的隱藏美食
@gyuuniku1 日式牛排丼飯專賣店
因為餐點太好吃,照片拍太多
所以選了幾張個人覺得最棒的❤️
那天我和我家那位去吃了這家傳聞很久的日式牛排丼飯
店內大部分都是以牛丼飯為主
但,不吃牛的朋友不用擔心
店家很貼心也有提供豬肉以及雞肉的丼飯
所以可以一起大方毫無顧慮的去店裡用餐
我們點了一個火山月見丼飯 #火山月見丼
就是上面有生蛋黃長得像火山樣子的
它使用的是安格斯翼板肉
搭配生蛋黃和他們的優格醬
完全毫無違和感
肉質鮮美嫩
女老闆說這是他們的招牌
每天都是限量的!
超幸運我可以點到🤤🤤🤤
另外一碗是店內隱藏版丼飯-黑門市場丼飯
女老闆說每段時間都會換
所以要到店內才知道目前的隱藏版是什麼
黑門市場丼飯是以現煎的菲力丼飯為基底
上面鋪上滿滿滿到快掉出來的鮭魚卵再加上一顆生蛋黃
這樣好料的一碗才$350
不用我說就知道CP只有多高!!
特別的是,隱藏版可不是只為吃牛丼的人客而製作的
丼飯的基底也可以換成豬五花丼飯唷!!
是不是超棒的!!!❤️❤️❤️
既然有招牌丼飯就有招牌的湯品囉!
招牌湯品是牛尾湯
聽說是女老闆去日本特地學回來的
是用牛尾,牛骨,牛筋慢慢去熬煮的
牛尾骨上帶的肉完全沒再給你客氣
超大又超多,而且湯一點都不油膩!
意外喝起來的香濃可口👍👍👍
店內還有菜單還有很多選擇
有炒菜類(我們選的是炒水蓮)
炸物類(我們點了炸牡蠣,炸乳酪還有炸可樂餅,整個很會吃)
下酒菜(我們點了墨魚春雨)
既然有下酒菜,當然少不了酒類
各式的日式啤酒,柚子酒,梅酒店內都有提供
不喝酒的朋友也不用擔心
有其他的氣泡飲料或茶類可以選擇喔~
這是目前我在台灣吃過最道地的日式丼飯
不止CP值高,價格和一般日式店比起來平價許多
重點是店內環境幾乎還原日本當地的丼飯店舖的模樣
店員和女老闆完全熱情
無論是招待還是氣氛氛圍都很好
說了那麼多介紹
終於要來告訴大家店舖位置在哪裡😂
Gyuu-Niku日式牛排丼飯專賣店
-地址:台北市信義區忠孝東路五段412號之6
-電話:02-87800002
-營業時間:11:30~21:30
-搭乘捷運可在永春站2號出口出站
出站之後直接右迴轉經過一家咖啡廳後再右轉就看到了
離捷運站出口大概不用2mins的路程
-訂位方式:電話預約,EZ線上訂位或是上他們FB粉專私訊訂位訂餐
-提供餐點方式:可內用,外帶,外送(外送請上他們FB粉專使用)
-付款方式:現金,刷卡,電子支付
喜歡日式丼飯,牛肉,喝酒,聚餐的朋友都不要錯過喔~~~~
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