☘️ 酸辣湯 Hot and Sour Soup
「心裡有素」第一季素食廚神觀摩賽投票結果 - 感謝大家的支持，我的食譜進入了 Top 6 。在這兒，我便與大家分享這個健康美味的營養食譜，希望大家喜歡。
酸辣湯的口味又酸又辣，是中國傳統飲食，因爲湖南和四川人都喜歡吃，因此川菜湘菜裏面都有這道菜。每次上川菜館子，我總會點上一道酸辣湯。茹素後，更喜歡在家自己做，料理起來不但簡單容易，成品又豐富美味，絕對能吃得安心滿足。
主要原料是豆腐、冬筍、香菇、木耳、红蘿蔔、辣豆瓣醬、醋等食物，經清湯煮制而成，特點是酸、辣、鲜、鹹、香。這道湯品清熱解毒，還富含蛋白質、鈣質、鐵質、膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分。是炎炎夏日不可缺少的消暑開胃健康食品。
☘️ 酸辣湯 :
✳️ 材料 (4 人份):
板豆腐 200g
黑木耳 1 朵
乾香菇 3 朵
紅蘿蔔 1⁄2 條
罐頭筍絲 60g
粉絲 50g。
薑 4 片
植物油 1 大匙
香菜 (芫茜) 隨意
✳️ 調味料:
鹽 1 小匙
醬油 1 大匙
白胡椒粉 1⁄2 小匙
糖 2 小匙
麻油 2 小匙
黑醋 3 大匙
白醋 2 大匙
豆瓣醬 1 ~2 大匙(視個人口味)
水 2000ml (包括泡香菇的水)
素蠔油 1 大匙
太白粉 3 大匙
冷水 3 大匙
✳️ 做法 :
1. 乾香菇洗淨泡軟後切成絲，把泡香菇的水留下。
2. 木耳泡軟後切絲 、紅蘿蔔去皮切絲。
3. 粉絲泡軟後剪小段。
4. 豆腐稍加沖洗後，用乾淨廚布或廚房紙巾拭乾，切片後，再切成絲。
5. 薑切成絲後，再切成細末。
6. 太白粉加入冷水 3 大匙，拌勻備用。
7. 中火熱湯鍋下油，放入薑末輕炒，加入木耳、香菇、筍絲、紅蘿蔔絲拌炒 一會，下鹽、醬油、胡椒粉、糖和麻油，炒至香軟。
8. 倒入黑醋、白 醋、素蠔油和豆瓣醬，加入水滾開後，轉小火，繼續煮 10 分鐘。
9. 放入豆腐，用筷子輕輕撥開，下粉絲。轉中大火煮開，分次加入太白粉水，不斷輕拌，至濃稠適度。待湯滾開後，試味，撒上香菜便成。
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食譜取自我的第三本書：
純素《蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案》
酸辣湯 P.189
博客來：[https://goo.gl/PNdL9u]
誠 品：[https://goo.gl/1HAqgn]
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酸辣湯做法食譜 在 [食譜] 酸辣湯- 看板cookclub 的推薦與評價
材料:1.豬血(鴨血也可以，切成0.3x1x4大小左右的尺寸) 大約半條就夠了
2.筍絲(我直接買來就是絲了，也可以用金珍菇代替) 大約一包金珍菇
3.豆腐(大潤發買的嫩豆腐) 一盒
嫩豆腐的口感比較好，也可以先在盒子裡用水果刀劃成細塊
4.胡蘿蔔(用刨絲器刨成絲) 大約半條就夠了
5.木耳(切絲) 兩、三片
6.肉絲(不加也可以) 看自己喜好
7.蛋 二顆
8.辣椒(隨自己喜好加或不加，可配色，會比較漂亮)
9.香菜(蔥也可以，起鍋之後加的)
做法:1.先把豬血燙一燙，再把雜質去掉，水沖一下，這樣煮出來的湯會
比較乾淨，豬血的腥味也不會那麼重。
2.肉絲加一點太白粉抓一抓，用水燙熟，撈起。
3.煮一鍋水(大約3000cc)，加入豬血、木耳、胡蘿蔔、筍絲，小火
煮個七、八分鐘到熟，加入太白粉水勾芡。
4.蛋打好，加一點冷水，再打蛋花入湯中。(湯要滾才可以打蛋唷，
不然煮出來的湯會很醜。)
5.加入肉絲(我是怕肉煮太老，才先煮過再放)
6.調味則看自己口味輕重斟酌，我加的東西有烏醋、醋精、白胡椒
粉、糖、香油、少許醬油、鹽、味精。
7.盛起來再加香菜或蔥花就完成了。
吃完感想:味道有點近似四海遊龍的酸辣湯，還不錯喝，大家可以試試。
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