#家庭便當店之台式炸排骨
#豬排軟嫩的秘訣 #如何正確挑選里肌肉
看了兩週的奧運,今年奧運台灣太優秀了,每天打開電視都有比賽,我只好餐餐叫外送🤣,這週要開始好好做菜了!💪
說到便當,我喜歡的主菜就兩個,一個是炸雞腿,另一個就是炸排骨,今天就要來做經典台式便當中的炸排骨(炸大雞腿也有興趣的話,留言告訴我😁),步驟很少,只要醃肉汁的調味料和辛香料丟進調理機打勻,讓里肌肉放鬆的泡個澡,接著就可以開炸了,當豬排炸過後,辛香料的香氣同時被放大,非常有層次感的炸排骨!
雖然是用炸的方式,但里肌肉並不是可以隨便處理的食材,一不小心肉質就會變得乾柴,這次我沒有敲打肉片,要讓肉軟嫩最關鍵的還是油溫控制,如果加熱過久,即使敲打過,肉質一樣是柴的,下鍋時一定要保持高溫,看厚度在兩到三分鐘內起鍋,另外我在醃的時候還加了蒜頭和洋蔥等食材,這些都有軟化肉質的效果,最後,關於炸排骨要選擇什麼樣的里肌,影片中會跟大家聊這件事😄
#食材在留言處
這次炸排骨我用的是WMF五層炒鍋,另外還炒了兩道菜,不鏽鋼炒鍋好處就是一鍋用通用,每道菜中間沖洗一下就可以馬上炒下一道,它沒有塗層,不沾鍋不能用的鐵鏟它可以用,也沒有鐵鍋不適合煮湯煮酸的問題,如果家中是IH爐也可以用,它是少見的平底款式~媽媽鍋爐必備款🥰
另外這款炒鍋把手也被特別設計過,除了是中空設計,往上的角度也有避免過燙的效果,炒的時候是可以扶著鍋把的,而影片中我用到的瀝油炸網,只有這款40cm炒鍋才有附贈喔!WMF到八月底前全台門店都有八八節的活動,炒鍋也有45折的優惠!想買鍋的可以上了!
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#WMFTaiwan #百年工藝完美設計
#WMF德系工藝千錘百煉揮灑美食無極限
#全球銷售第一鍋具品牌
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅泰山自煮 tarzancooks,也在其Youtube影片中提到,午餐晚餐宵夜,都有機會食到佢。 超好味的 - 沙嗲牛肉炒麵 (兩面黃) Crunchy Noodles with Beef in Satay Sauce Ribeye beef 肉眼 180g Onion 洋蔥 80...
醃肉汁 在 Daydaycook Facebook 的最佳解答
【韓式辣醬雞翼】
這道韓式辣醬雞翼集甜、酸、辣於一身,雞翼又多汁,令人吃得起勁。
烹飪時間: 30 分鐘
份量: 2 人
食材:
雞翼 10 隻
中筋麵粉 30 克
韓式醃肉汁 5 湯匙
茄汁 2 湯匙
韓式辣醬 1.5 湯匙
薑蓉 1 湯匙
蜜糖 1 湯匙
蒜頭 3 瓣
白芝麻 適量
烹飪步驟:https://bit.ly/37dChp9
醃肉汁 在 Facebook 的最佳解答
是日Korean Night 🇰🇷
除咗有釜山魚板湯外,仲用我嘅新寵-韓國Modori Pot Modori Hong Kong Modori 모도리 整咗鍋 #韓式牛肋條 🤤為咗味道正宗D,我仲特別買咗 #韓國白蘿蔔 及 #韓國醃肉汁 去整!牛肋條軟腍鬆化,白蘿蔔先係精髓,吸收醬汁精華,甜甜地超入味😋 韓國醃肉汁本身已含果泥,但我都額外加咗雪梨粒,食落更添果香。建議加埋 #紅棗 同 #冬菇,都係好入味!
當初純粹被Modori Pot嘅文青簡約設計所吸引,但用落先發覺實用性好強🙋🏻♀️ 佢有兩個size,我呢個係17cm,睇落唔大,但容量都唔少,兩人家庭特別適合👩❤️👨 Modori Pot係陶瓷鍋,傳熱快,好快就煮好。保溫功能亦比想像中理想,就算我相機食先完一大輪,食物都仲係熱騰騰 ,👦🏻表示非常滿意,哈哈!重點係佢非常非常輕身,冇鑄鐵鍋咁重,同埋塗層好易清洗,洗碗無咁攰✌🏻
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🇰🇷韓式牛肋條 食譜
1️⃣將牛肋骨浸泡在冷水起碼1hr,排出血水。
2️⃣凍水下牛肋條,開中火至水滾前關火,然後用水清洗乾淨。
3️⃣牛肋條切大件,因為炆後牛肉粒會回縮;紅白蘿蔔都切大塊,否則溶咗口感會無咁理想;梨子則盡量切小粒,最好打成梨蓉。
4️⃣輕輕煎香牛肋條至微上色,加入韓式醃牛肉汁(我嘅份量好隨心,我落咗大約3/4瓶)、紅白蘿蔔、紅棗、冬菇、梨(唔洗加水,因白蘿蔔會出水),汁滾後轉小火加蓋
5️⃣一小時後就食得,灑上芝麻裝飾。
醃肉汁 在 泰山自煮 tarzancooks Youtube 的最佳解答
午餐晚餐宵夜,都有機會食到佢。
超好味的 -
沙嗲牛肉炒麵 (兩面黃)
Crunchy Noodles with Beef in Satay Sauce
Ribeye beef 肉眼 180g
Onion 洋蔥 80g
Green Bell Pepper 綠燈籠椒 100g
Red Bell Pepper 紅燈籠椒 100g
Egg Noodles 全蛋麵 200g
Beef Marinade 醃肉汁
Saté Sauce 沙嗲醬 1tsp
Xiao Xing Wine 紹興酒 1tsp
Light Soy Sauce 生抽 0.5tsp
Granulated Sugar 砂糖 1tsp
Baking Soda 梳打粉 1tsp
Water 水 2tbsp
Sauce 醬汁
Saté Sauce 沙嗲醬 2tbsp
Oyster Sauce 蠔油 2tbsp
Worcestershire sauce 喼汁 8drops
Granulated Sugar 白砂糖 1tbsp
Chicken Stock 雞湯 200ml
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@泰山自煮 tarzancooks
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醃肉汁 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
足本食譜: https://bit.ly/2X0CyHd
對於廚房新手而言,就算是最簡單煎肉或炒肉可能都會失手,令牛肉變韌變老,一餐飯就這樣泡湯。以下這道韓式炆牛仔骨,就是新手扮大廚的不錯選擇,皆因只是需要醃肉然後炆熟即可,沒有高超技巧。
怕醃肉材料太繁瑣,還可以買現成的韓國醃肉汁,直接醃牛仔骨20至30分鐘,即可入味兼把凍肉的雪味清除,湯汁更非常好下飯。
食譜
韓式炆牛仔骨
材料:
牛仔骨 3條
甘筍 1至2條
薯仔 1至2個
栗子 約12粒
梨 1個
清湯 100毫升
清酒 40毫升
味醂 40毫升
糖 2茶匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
牛仔骨醃料:
蒜頭 2至3瓣
薑 1湯匙
洋葱 1/4個
韓式醃肉汁 5湯匙
醬油 2至3湯匙
糖 1茶匙
清湯 4湯匙
麻油 1湯匙
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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #食譜 #韓式牛仔骨
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醃肉汁 在 木瓜廚房 Youtube 的最讚貼文
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
近日看到好多朋友都在家自己製作叉燒,因為實在是衛生又安全多了? 我也把我以前的舊食譜翻了出來,也來湊湊熱鬧吧? 過程真的十分簡單,完全沒有難度 ?
製作叉燒的豬肉離不開就是梅頭肉,一定要帶些肥肉才好吃,烤焗後油脂會溶解,令肉質鬆化軟稔? 而我最愛叉燒帶著甜絲絲的味道,令人吃了就停不下來?
材料:
梅頭豬肉 500克
醃料:
叉燒醬 150克(約半樽)
蜜糖 3湯匙
海鮮醬 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
蔥頭 3棵
薑絲 1湯匙
蒜頭(切片) 3粒
1. 所有醃料和豬肉放入保鮮袋中醃勻,最少醃4小時,或醃一晚更入味
2. 由冰箱取出先回溫30分鐘,將料頭除掉(因為會烤焦),烤焗前厚厚地掃上醃肉汁料
3. 烤焗前掃上醃肉汁料,並預熱焗爐200度
4. 放入焗爐200度,先焗20分鐘,在烤焗的中途,把豬肉反轉,再次掃上醃肉汁料
5. 再把豬肉放回焗爐裡,以200度焗20分鐘至熟即可❤️
**自家製叉燒我通常買梅頭,口感軟稔又不會太肥膩,或者買"第一刀",但話明第一刀,手快有手慢無,一早去至有,即是梅頭最上的位置,肥瘦均勻得來又較爽口
**最好跟檔主說一聲是用來焗叉燒,要求將豬肉切得平均些,不會一塊大一塊小,焗出來就會生熟不一
**玫瑰露可以改用其他酒類,用些少酒可以除去豬肉的騷味
**不用落鹽或生抽,因為海鮮醬和叉燒醬已經有鹹味,以免過鹹 ?
????????
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#港式燒味 #中式食譜 #簡易料理 #自家製 #蜜汁叉燒 #木瓜廚房
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