可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～
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拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出，「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜，只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片，關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間，適時加入炸透且不焦黑的芋頭條，還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵，將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒，使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條，就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾，一入口卻完全懾服，有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭，但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD），但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來，但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著，有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對！太甜！甜的好！欣賞老店的不隨波逐流，固執的硬派，甜點就是要這麼甜好咩！大魚大肉酒酣耳熱之際，最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊～
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香，對上糖霜跟芋頭的鬆軟，鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條，吃到最後一條反沙芋，中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷，47年老滷的甘甜滋味，如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ，Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合，今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評，特地交代拼盤鵝腸多些，身為鵝腸鴨腸愛好者，難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒＿喝酒不開車
醉紅樓必點 在 [食記] 台北中山醉紅樓潮州菜館- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：醉紅樓潮州菜館
消費時間：2016年/5月
地址：台北市中山區八德路二段326號
電話：02-27732326
營業時間：AM11:00~PM2:00 PM5:00~PM9:00
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/63688612
從前潮州地區不少居民為了謀生而移民向外，造就潮州菜在香港泰國等地較為盛行，
台灣就相對少見了，現今這間醉紅樓老店是從建成圓環搬到八德路重新開張，
而建成圓環那間新醉紅樓，則聽聞是由老店的部分人馬所經營，
默默查了些資料後，決定還是來老店嚐嚐。
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醉紅樓位在二樓，有小桌，即便只有兩人也可先行訂位，
不過當天中午客人不多，隔壁的大桌感覺有熟客，吃喝之際對菜餚很是稱讚。
熱茶有香片、普洱、鐵觀音等，選了鐵觀音，菜單翻一翻不少菜色，
人多會更好點菜，海鮮類就沒點了，如果是秋冬時期也許可以試一下凍蟹。
要了一碟小菜，酸甜咸菜，醃漬的甜味較重，
是帶有一點層次的清甜，爽口不膩，很快便吃得精光。
＜招牌滷鵝拼＞
詢問後確定有鵝肉，安心點了滷水鵝拼，吃過的潮州滷水也只有香港機場的阿鴻小吃，
令人有點懷念的滷水味，拼盤裡有鵝胸、鵝血、鵝腸、下方還有鵝掌翼，
老滷水浮了層油，嚐一小口，先是藥材香料的香，而後甘鹹，滋味頗為沉厚。
這天鵝胸片的肉質乾粗了些許，鵝腸還不錯，
最喜歡的不是肉而是鵝血，入味而且口感細嫩。
＜潮州絲瓜烙＞
烙得金黃的麵糊餅，邊緣香脆，中央夾雜切成小塊的絲瓜，
使得兩面薄酥而內裡軟潤，包覆了蝦米和碎花生增添不少香氣，
只不過絲瓜不免仍會出點水，最好盡早吃完不宜久放，用油還不少。
＜發財石榴雞＞
石榴雞是以蛋白做出的薄皮，包入各種細丁，雞胸、香菇、筍丁、蝦仁..等，
稱作是一顆顆石榴，淋上芡汁，清淡而鮮。
＜脆皮芋泥鴨＞
外層酥脆不需多說，中間是微甜的綿密芋泥，裹在芋泥內處理過的鴨肉則鹹香，
呈現碎絲狀而鬆軟不柴，整體的口味不重，就是甜中帶鹹、鹹中有甜，
並且有著一股像是油蔥汁的味道，蠻協調的，愈吃愈順口。
一旁的沾醬淡而有味，有點像是那種肉汁調製的醬(?)，
沾起來還蠻搭的就是，驀然回首..這餐雞鴨鵝全到齊了~
＜蝦醬空心菜＞
J女點了這個，單純吃個青菜，蝦醬味不夠重，
後來想想不如點個欖菜四季豆，是我不對沒有阻止她。
＜白果芋泥＞
聽說反沙芋頭很厲害，但這道功夫菜費時，週末好像不供應，
點了白果芋泥，用豬油和糖漿，使這芋泥變得"甜香肥美"，
好吃但無法吃多，建議人多些再點這個不然會吃不完~
這餐印象中1,600元上下，這份量三個人吃比較剛好，確實是挺有滿足感的一餐~
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我的台灣Google美食地圖：
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