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醉雞鴨舌食譜 在 Faybi Lee's Kitchen 包點菲師奶 Facebook 的最佳解答
熱辣辣嘅天氣食返個冷盤最適合不過!瞌埋眼都做到嘅醉豬手你一定要試😆
[醉豬手]
急凍豬手 2磅
薑 2片
花雕酒 300ml
糟鹵 225m
做法:1)豬手解凍後沖洗乾淨,放入滾水中加薑片飛水10分鐘。盛起,去毛,徹底洗乾淨,此時可起骨(如需要的話)。 2)煲一鍋熱水,放入豬手,滾起後轉細火炆約一小時。盛起,放入冰水中浸至降溫。 3)花雕酒及糟鹵倒入較大的容器中,加入已隔水的豬手浸兩小時或過夜便可。
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醉雞鴨舌食譜 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
鴨舌本身無味嘅,但配埋濃郁酒香嘅花雕滷水汁,真係會令人食唔停口~
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醉雞鴨舌食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生,作為獵頭公司創辦人兼CEO,她縱橫職場多年,見盡職場光怪陸離之事,是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂,還入得廚房,廚藝極之了得!作為一個媽媽,Son姐施展渾身解數,務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會,請Son姐煮幾味,過幾招給各位觀眾。
材料:(6-8人份量)
雞 1隻
急凍鴨舌 2磅
紹興酒 2杯(喜歡淡一點可以一份酒一份水)
越南60度魚露1/3杯
薑 適量
八角、杞子、當歸(可因應個人喜好加多減少)
做法:
1.雞洗淨蒸熟可放入冰箱或用冰水浸凍
2.鴨舌融雪之後先用粗鹽省淨,再浸清水直至血水洗清。
3.煲滾水加入薑片紹興酒,煮鴨舌5至10分鐘,視乎喜歡鴨舌爽脆或軟熟一點。4.夠鐘取出洗淨浸冰水
5.另外用煲滾3碗水加入薑片杞子八角當歸煮只剩下一碗水,攤涼備用。
6.混合酒、水、魚露及香料水,可以先試味,根據個人口味調校醉汁。
7.雞可以開邊或者斬開4大塊,撈起鴨舌,分別放入儲存盒或密封袋,加入醉汁,放入雪櫃4至6小時或者隔日食。
Ingredients:
Whole chicken 1 pcs
Frozen duck tongues 2 lbs
Shaoxing wine 2 Cups (if prefer a lighter flavor, can use 1 cup Shaoxing wine, 1
cup water)
Vietnamese 60° fish sauce 1/3 Cups
Ginger Some
Star anise Some (according to personal preference)
Goji berries Some (according to personal preference)
Dong quai or female ginseng Some (according to personal preference)
Steps:
1. Clean the chicken, steam until cooked, and put into fridge or in ice bath to cool.
2. Defrost the duck tongues, use coarse salt to rub and clean, then soak in water until blood
is removed.
3. Boil a pot of water with ginger and Shaoxing wine, boil duck tongues for 5 to 10 minutes,
depending on the tenderness you like.
4. Remove duck tongues and soak in ice bath.
5. In another pot, boil 3 bowls of water with ginger, star anise, goji berries, and dong
quai/female ginseng. Boil until only 1 bowl of water remaining, remove from heat, set
aside to cool.
6. Combine Shaoxing wine, water, fish sauce, and spiced water from step 5 for the sauce.
Adjust the taste according to personal preference.
7. Cut chicken in half or into 4 pieces and drain the duck tongues. Put the chicken and duck
tongues into storage containers separately. Add prepared sauce to containers, marinate in
the fridge for 4-6 hours or overnight before served.
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材料: 鴨舌 一磅 (約70-80隻) 雞腎 6個 鮑魚 6隻 醉汁料: 糟鹵 1 ½ 杯 花彫. ... <看更多>