關於 醋酸母菌 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#幫助新陳代謝的蘋果醋🍎🍎🍎
https://reurl.cc/0DRz7l

帶有酸味的果醋，在餐前喝一些，可以幫助我們開胃及幫助消化，不單如此，蘋果醋還有很多對健康的正面效益，我們一起來看蘋果醋是如何製作而成的呢？🧐

蘋果醋主要是選用新鮮蘋果，於溫控的環境下，加入醋酸母菌發酵釀造而成，若製程中未經過濾、無加熱步驟的蘋果醋，可以稱為「#蘋果生醋」，保留 #醋酸母菌 的活性及營養，能夠幫助新陳代謝，刺激腸道蠕動，有助於排便。此外，蘋果醋因含有豐富的有機酸以及礦物質，在身體代謝後為鹼性物質，所以蘋果醋為一種很不錯的鹼性食品，能否去影響血液的酸鹼值來調整酸鹼體質，這就有些過度神化了，但是蘋果醋確實對身體有很良好的正面影響，和市售的含糖飲料相比更是屬於健康飲品。

早在2005年的國際歐洲期刊就發表關於蘋果醋和血糖調節的關係，研究結果發現，給予蘋果醋的補充，可以提高胰島素的敏感度，血糖的調節會較佳，避免血糖大幅度波動，穩定胰島素的分泌，進而有助於體重管理。因此，蘋果醋對於 #亞健康的族群、#餐餐外食族 或是 #肉食主義者 來說，是個不可多得的保健飲品。

😎蘋果醋該如何應用於日常飲食之中呢？
你可以單純將蘋果醋加水稀釋飲用，當然如果你是比較怕酸的朋友，可以水加多一些，若沒有血糖的朋友，可以加一些些蜂蜜或是水果丁製作成夏季飲品。另外，營養師也教你一招運用蘋果醋加上洋蔥來做成「#醋洋蔥」的食療食譜：(這道我很常教社區的長輩製作)😉😉

取一乾淨殺菌過的玻璃罐(含蓋)，洋蔥(白色或紫色皆可)小顆一顆，切絲裝罐，倒入蘋果醋，蓋過洋蔥絲的份量，鎖緊蓋子入冰箱冷藏3-5天，可以當作餐前涼拌菜或是搭配其他蔬食做成醋沙拉，對於三高朋友來說，蘋果醋和洋蔥的組合是很棒的食療搭配，分享給大家。❤️

#夏季來杯蘋果醋吧😋
#如果你也覺得實用的話幫我分享起來唷🥰

#蘋果醋料理應用
#夏日輕食三連發
#喝對醋才不發胖

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶
今天跟大家來聊聊【醋】

近幾年健康意識抬頭，關於吃醋對身體益處的文章隨便一查就有

但醋可不是隨便亂吃的，選對的醋才能對身體有幫助。

坊間琳瑯滿目的食用果醋，其中都添加太多糖分，已經是「變相的含糖飲料」，選擇未加糖的醋就顯得隔外重要

研究減醣飲食後發現許多國外生酮低醣的食譜只使用【蘋果醋】來做料理，其中的原因就是蘋果醋除了能調整體質、幫助消化，很適合減醣族群食用。

提醒一下，蘋果醋喝了對身體有益指的是【有機、不經過熱處理，未過濾】的蘋果醋。製程中未經過濾、加熱，才能保留醋酸母菌的營養成份，促進新陳代謝，發揮其作用!

曼蒂媽用的這罐是由德國的有機天然領導品牌Bio-Zentrale (BZ)所生產製造的，BZ全系列產品都有取得德國Bio和歐盟EU有機認證。

由精選新鮮有機蘋果開始，加入醋酸菌於溫控環境下發酵釀造製成蘋果醋，製程中未經過濾、加熱，無添加任何糖、調味劑等人工添加劑，原汁原味呈現蘋果經發酵後所產生的甘醇滋味

曼蒂媽這次還利用這罐德國有機蘋果醋，作了三道夏日輕食料理，給大家參考喔

第一道「鮮蝦果醋沙拉」
第二道「西式泡菜」
第三道「蘋果醋沙瓦」

詳細食譜作法
https://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/47416355

#蘋果醋推薦
【德國BZ】有機蘋果醋-未過濾
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https://www.smartbio.com.tw/SalePage/Index/6136123

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#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
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這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。

熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
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#balsamic #vinegar #chocolate

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肥丁愛吃醋 ??? ，喜歡到自己親手釀酒醋的地步，情有獨鐘是真正的發酵醋。醋的酸味變化萬千，在料理和生活上很多功用：
• 撩撥味蕾也同時煽動嗅覺
• 可加速軟化肉類纖維，還可以解腥；腌蔬菜可增加脆口
• 中和肉類、海鮮的油膩感，讓蔬菜變爽口
• 消毒殺菌，醃漬食材，可延長蔬菜賞味時間或防止氧化變黑，草莓買回來用泡一泡醋水，可以延長 3~4 天不腐爛
• 天然的醋酸菌含有大量酵母菌，可幫功消化
以上這些功能還是要真正的發酵醋才有最好的效果，過程中無添加任何的化學成份才為之好醋

愛上吃醋﹗從主菜到甜點，示範 4 道陳年發酵巴薩米克醋簡易料理
? 巴薩米克醋醋醃羊架
? 油醋汁基礎 ~ 3 種油醋醬汁
? 巴馬火腿哈密瓜
? 法式巧克力奶油慕斯

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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s

?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美

#牛角麵包 #優格麵包 #三明治麵包 #鮮奶中種
這是一份口感介於亞洲甜麵包，與美式貝果質地間的麵包配方，麵團最大特色是膨脹率較低，因此容易在造型上進行較大變化，例如需要鮮明線條感的螺旋捲、可頌捲甚至是花環等編織造型。不過外型再花俏，好吃依然是最重要的，大部分朋友偏愛的內層質地柔軟，淡雅的甜味與豐富奶香也是這份配方出色的優點，因而液體配置上選用了全脂鮮奶及優格搭配，因此風味與質地都能一次到位。曾經有網友問了我「優格中種」的問題，除非是設定要用優格酵母起種，目的就是要奔放隨機的氣孔特性，其它近似天然魯邦麵種帶有，乳酸菌與醋酸菌的抗老化效益，都可因為麵團裡添加了優格而達到相仿的結果。

主麵團裡所使用的『優格』與具有油脂乳化能力的『雞蛋 (蛋黃)』，讓這份麵包不僅抗老化，也兼具了保濕性，烘烤後乳糖給予特有的橘紅色外皮，搭配牛角滾捲造型顯得格外吸睛，較低的含水率讓它不致於過度軟綿，這樣接近貝果質地的特色，讓麵包體很適合與高水份蔬果食材接觸，做為三明治麵包使用就格外合宜，因此造型並不限於我所示範的牛角模樣，只要保持每份麵團總重不變，想變成熱狗堡或漢堡包一樣也可以。

[ 材料 ] – 鮮奶中種
高筋麵粉(A)：200g
速發酵母：4g
全脂鮮奶：160g

[ 材料 ] – 優格主麵團
原味無糖優格：95g
全蛋1顆：50g
高筋麵粉(B)：230g
細白砂糖：40g
鹽：8g
常溫無鹽奶油丁：25g
表層用蜂蜜：20g
35%動物性鮮奶油：25g
表面裝飾：白芝麻或其它

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