椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
醬油滷蘿蔔 在 [問題] 請問有人滷肉加蘿蔔的嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
爬文[滷]
看得眼花撩亂,
又爬了[紅燒],
還是不確定自己想做的是哪一種?
今天難得有機會去傳統市場買了前腿肉,(有帶一些皮)
老闆娘還幫我切成肉塊了,她說只有兩人份的用電鍋比較不會乾,
我買肉的時候是說"想要滷肉",
而且又買了黃豆乾、海帶、一塊百頁豆腐,
爬文看到大家說最好是先滷肉,其他的東西要分開滷,
現在我的問題是,我原本還想放紅蘿蔔、白蘿蔔,是不是變成紅燒?
我的想法是希望可以做好之後,有些醬汁留著冷凍下次再用也不錯,
沒有剩的話也沒關係,兩個人吃一兩次可以解決就好,(甚至自己弄滷蛋...)
這樣的話該怎麼做呢?還是其實也沒差??
以下是我目前的想法:薑蒜辣椒炒一炒、肉下去煎一下拿起來,
冰糖砂糖炒融化 後放到排有蔥段和八角、花椒粒的鍋子裡,
再把肉也放進鍋子裡然後加醬油、米酒
或者加水?蘿蔔切塊丟入,一起放進電鍋加水跳起循環個三四次...
其他配料就是等這鍋成功之後再把滷汁拿來直接煮~~~
(聽說海帶要先煮好才不會滷的爛爛的?我可以先煮海帶,把那鍋[昆布高湯]
拿去當作淹過肉的高湯嗎?會不會很怪?或者就拿來作味增湯底比較搭...)
有點怕失敗,但又覺得想試試看....
以上寫的都沒有寫到"量",有特別要注意的嗎?
附帶一提,因為想用電鍋悶,看到之前食譜有人直接用"電鍋"的鍋子炒砂糖,
我之前想做玉米濃湯的時候就是直接用鍋子炒麵粉和奶油,好像很快就焦掉了,
有點怕又會重蹈覆轍?還是那是因為奶油本身就容易焦,砂糖比較沒關係?(已經最小火了)
謝謝!!
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