我常煮這道排骨湯,愛極了阿基師醃排骨時醬料的比例,煮了多次以後,我做了兩點小更動。
一、醃排骨時撒很多白胡椒粉,油炸時先開大火炸至金黃,再轉小火炸酥,對,就變成排骨酥。我每次大概會炸一公斤以上,冷凍起來,隨時可以煮金針排骨湯,或排骨酥湯。
二、一部分金針以小火炸至香酥,撈出後撒白胡椒粉備用,不放入鍋裡煮。盛盤時,在湯上撒香酥金針,先單吃再和湯拌在一起吃。香酥金針特別甜,口感又好,整道湯多了點戲劇性,有趣極了。
金針排骨湯阿基師 在 松露玫瑰 Facebook 的最佳貼文
金針排骨湯有一股酸舊的味道,我不愛。
阿基師的金針排骨湯就只是多那麼一個步驟,湯汁不再有怪味道,並且更加濃郁甜美,顛覆我以往的印象,你得試試看。
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