關於 金針菇根部 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

從23集漫畫裡挑出13道前菜主食，再加上五位掌廚人（蘇彥彰、李姝慧、丁世佳、蕭維政與毛奇。左起）精湛的表演，讓當天的賓客都有走進 #深夜食堂 的暖心暖胃感。

例如美食家韓良憶對李姝慧的 #菠菜拌鮪魚 特別驚艷：「從視覺上來看，這道菠菜拌鮪魚真的有一點Fine Dining的味道，跟漫畫裡面看起來完全不一樣。但是你吃進嘴巴裡的時候，它所呈現的又是非常日式、非常純樸的味道。」

而美食家徐天麟最喜歡蕭維政復刻故事中一年有一天必定登場的菜色 #櫻花鱈魚鬆：「蕭維政做的鱈魚鬆吃起來，真的是輕飄飄的感覺，真的就像是櫻吹雪的時候，櫻花飄在飯上面的感覺。」🎐

還有柱哥融入西菜做法的日本家常菜 #馬鈴薯燉肉，毛奇細膩處理的 #金針菇排，把多數人會切除的金針菇根部創造出如干貝般豐富的美味。以及看似簡單的經典菜「#章魚香腸」🐙，丁世佳說還是要慢慢切刀，控制下鍋油煎的火侯，才能完美呈現出這道漫畫中黑道大哥阿龍喜歡的料理。

👉👉👉 深夜食堂，歡迎光臨 👈👈👈

更多當天深夜食堂家常料理登場的報導，請密切關注 #500輯──
https://500times.udn.com/wtimes/story/12671/5403732

《深夜食堂》餐會活動圓滿成功～ 🥰

謝謝 深夜食堂，歡迎光臨 和 500輯 的報導
跟 大叔玩料理 以及 #深夜女子百科 的夥伴一起復刻漫畫中料理真的很有趣。

適逢「深夜食堂」中文版出版滿十週年，新經典文化特別邀請到蘇彥彰、李姝慧、丁世佳、蕭維政與毛奇四位台灣料理達人，與譯者丁世佳攜手，復刻書中紅香腸、五花肉串柚子胡椒、菠菜拌鮪魚、酒蒸蛤蠣、馬鈴薯燉肉、櫻花鱈魚鬆、油炸拼盤、金針菇排、豬肉味增湯、拔絲地瓜…共10道經典料理，將原本只存在讀者想像中的滋味具體呈現。

第五品：#金針菇排 （第23集第318夜）

「#被丟掉的部分比較好吃」是漫畫中對金針菇排這道菜的註解，這道帶著「#剩食料理」精神的菜色，是來自被男友拋棄的藥劑師嘉穗小姐所指定的料理，嘉穗小姐或許覺得自己就像被前男友丟棄的金針菇根部，但誠如復刻這道菜的義大利慢食大學碩士、「深夜女子料理百科節目」主持人毛奇所說：「#被丟掉的部分，#並沒有比較不好。」

毛奇先將鐵板加熱到高溫後放上金針菇根部，再加上奶油跟醬油調味，然後撒上一點綠色蔥花，便成就出一道讓人意想不到的美味。

https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2021/04/21/1/12146610.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=1050

【自種金針菇】
雞媽看到網路上有個自種金針菇的分享，說是把金針菇根部切下，底部鋪上紙巾，灑上水和小蘇打粉，就會長出源源不絕的金針菇。

雖然雞媽有查到說這個分享只是謠言，但還是好奇的實作了一次！就這樣種了五天～
「啊！果然只是謠言啊！」

#謠言止於智者顯然雞媽不是XD #婦女節快樂

🎉雞媽舉辦抽獎活動囉🎉
活動倒數❷天，快來瞧瞧吧➡️ https://reurl.cc/ZWlEg

#涼拌雲耳 #金針菇拌唐芹 #合掌瓜拌小蕃茄

今次試做的涼拌菜，醬汁由中式→日式→越式，希望運用不同的醬汁使口味多樣化，使食材的原味襯托出來，最開心是找到作合掌瓜涼拌，認識到它生食原來很清新爽脆，而且營養豐富，大家也來試試～

涼拌雲耳
材料 :
雲耳(黑木耳) 30克 / 蒜蓉半茶匙
醬汁: 陳醋(烏醋) 4湯匙 / 蒸魚豉油 1湯匙 / 蠔油1茶匙 / 辣豆瓣醬 半茶匙 / 麻油 2茶匙 / 糖2茶匙
做法:
(1) 雲耳浸30分鐘至1小時至發大，清洗乾淨後，倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
＊ 做好的陳醋雲耳可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 陳醋汁主力是醋，找好的醋會使涼拌更好味，咸味的來源是豉油和蠔油，是輔助的角色所以不用下太多，蒜蓉也只是提升味道的層次，所以不要下太多搶了陳醋的味道，辣豆瓣醬如不吃辣也可以不加，糖是和酸味平衡，自行試味調較
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 食時也可加些芝麻會更香

金針菇拌唐芹
材料 :
金針菇1札(建議用2札) / 唐芹連葉 幾條
醬汁: 日式醬油(如有柴魚醬油更好) 1湯匙 / 米醋 1湯匙 / 味醂 1湯匙 / 七味粉 隨意 / 糖和鹽各少許
做法:
(1) 將金針菇切去根部，清洗乾淨手撕成小棵，唐芹切段，分別將金針菇/唐芹/唐芹葉倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
＊ 做好的金針菇拌唐芹可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 也可以加一些麻油
＊ 好辣的可以可些新鮮辣椒切粒，也可以加辣椒油

合掌瓜拌小蕃茄
材料 :
合掌瓜 1個/ 小蕃茄7-8粒 / 蒜蓉2粒 / 小辣椒 2隻切碎 / 芫茜 隨意(可以不加)
醬汁: 檸檬汁 2½湯匙 / 魚露 1湯匙 / 糖1½ 湯匙 / 水1湯匙
做法:
(1) 合掌瓜切半去頭尾，再切去核，然後切片或切幼條，小蕃茄切半，將兩樣材料放入碗中攪拌
(2) 在碗中將所有醬汁材料，加蒜蓉和辣椒拌勻即可淋在合掌瓜和小蕃茄上攪勻即可食用。　
廚房筆記：
＊ 建議即時食用，可以加些果仁碎如腰果和核桃會更香口
＊ 做出來的魚露汁是比較稠身的，可以更加掛在食材身上
＊ 不用小蕃茄可以用大蕃茄，攪拌是不怕壓扁，因為蕃茄汁和醬汁混在一起更好味
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較

這一集, 我又請了Sofia上來
食下健康野, 講下未來大計
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#家樂牌 #愛環境食材 #Future50Foods #金菇 #菠菜
#純鮮雞粉#無添加味精 #無激素 #菠菜炒金菇炒肉絲
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菠菜炒針菇炒肉絲

材料：
菠菜　　　一紮
金針菇　　一包
雞扒　　　一塊

醃料：
蛋白　　　一隻
生粉　　　一茶匙
雞粉　　　一茶匙
油　　　　少許
胡椒粉　　少許

調味：
蒜頭　　　２粒
洋蔥　　　半個
雞粉　　　少許

煮法：
1. 雞肉切絲，以醃料醃十分鐘
2. 材料洗乾淨，菠菜切段，蒜頭切碎，洋蔥切片，金針菇切走根部
3. 用細火爆香蒜末、洋蔥
4. 加入雞扒絲炒約四十秒至半熟後、再加入金針菇炒30秒
5. 加入菠菜、調味料大火快炒約20秒
6. 搵女嘉賓影相
7. 食

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黃金蛋皮
材料:
蛋 12顆 egg 12
太白粉水 120cc / tapioca starch with water
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將蛋液混合均勻，再加入其他材料混合。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取下。

1.蛋皮福袋
材料：
蛋皮 5張 egg wrap 5
紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
香菇絲 適量 shredded shiitake mushroom
金針菇 適量 enoki mushroom
日式麻糬 5小塊 mochi 5
鹽 1茶匙 salt 1tsp
煮熟韭菜 5根 boiled leek 5
作法：
1.將韭菜、紅蘿蔔、香菇、金針菇燙熟後切絲，加入鹽巴調味拌勻。
2.蛋皮鋪平，以內餡一匙份量放在蛋皮中央，再放上一小塊日式麻糬，再從長邊排起左右兩邊收緊，再用燙熟韭菜綁起來，放入平盤上、電鍋外鍋半杯水，蒸至電鍋時間結束即可食用。

2. 蛋包飯
材料：
蛋皮 1張 egg wrap 1
飯 1碗 steamed rice
蟹味棒 20公克 crab stick 20g
蔥花 15公克 scallion 15g
玉米粒 30公克 corn kernels 30g
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
作法：
1.將白飯與蟹味棒、蔥花、玉米粒以及番茄醬攪拌均勻。
2.取一個碗，將蛋皮放入碗內，再放入三大匙拌飯，將蛋皮邊緣往內摺，將盤子蓋上倒扣即可，可依個人口味擠上番茄醬食用。

3. 蛋絲花湯
材料：
蛋皮 3片 egg wrap 3
高湯 200cc / chicken stock 200cc
燙熟韭菜 1根 boiled leek 1
作法：
1.蛋皮對折切成長方形，於對折處依序縱切約1公分長，再從底部從左向右捲起，底部用燙熟韭菜綁緊即可。
2.將蛋絲花放入碗中，再將煮過高湯倒入即可食用。

4.菠菜蛋皮捲
材料：
蛋皮 3片 egg wrap 3
菠菜 1把 spinach 1/ 1 bunch of spinach
柴魚醬油 適量 bonito soy sauce
作法：
1.將菠菜洗淨整把燙熟，將根部切斷，捏乾水分切成三大段。
2.把菠菜放入蛋皮1/3部分，由左右短邊往內摺，長邊向前捲起，食用時沾食日式醬油即可。

蟹味棒蛋皮捲
材料：
蛋皮 3片egg wrap 3
蟹味棒 12條 crab stick 12
柴魚醬油 適量 bonito soy sauce
作法：
1.將四條蟹味棒放入蛋皮1/3部分，由左右短邊往內摺，長邊向前捲起，食用時沾食日式醬油即可。
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