2019年1月11日(星期五)
今天這個消息，
算是冷知識吧！
雖然我從來也搞不清楚鋁箔紙
到底該用亮面還是霧面........
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鋁箔紙易塑型、耐高溫，
不管是蒸、烤、煮都可以，
但鋁箔紙究竟是亮面朝外，
還是霧面朝外呢？
英國一名廚師凱瑞吉（Tom Kerridge）提到，
鋁箔紙亮面反射效果更佳，
因此應該「朝下」，
但這說法卻被生產商打臉了！
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廚房用品生產商「Reynold's Kitchen」
打臉了凱瑞吉的言論，
在其網站寫道：
「使用鋁箔紙，把食物放在任何一邊都可以的，
用任何一面的效果都是一樣」，
因此民眾可自行決定哪一面朝外。
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另外食物科學網站「CulinaryLore」也指出，
雖然鋁箔紙亮面反射的能量會多些，
但亮面與霧面兩者差別不大，
在烹調上並無實質分別。
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【DJ認為....】
所以鋁箔紙的正反面不是問題，
大家開心就好唷....啦啦啦....🤪🤪🤪
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(資料來源：TVBS NEWS)
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【今天節目單元】
1、成語大觀園
2、哇哩共蝦米
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大家可以在這裡討論今天的節目，
來.一.起.來.蓋.大.樓.吧.!!!!!!!!!!!!!
鋁箔紙亮面反射 在 Re: [問題] 鋁箔紙正反面- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
鋁箔會分成亮面及霧面是因在工廠量產時都是兩張兩張製造,而滾輪
需推動鋁箔向前滾動，故需有霧面增加磨擦力,避免空轉導致停機。
無所謂毒性與否. 就像現在鋁鍋也不是純鋁,大多是鋁錳合金
相對穩定,同理要是對鋁容器有疑慮,烹煮時竟量不要直接加入酸性
物質.
二面皆可火烤或包食物,導熱速度差不多，但亮面有個好處_亮會
反射熱能(嚴密說法是動能損失,非嚴密說法熱氣就是快氣,冷氣就是慢氣)
所以在烤肉時，將亮面朝上，可以將反射至食物上的熱能會重覆反射,
若是霧面_表面粗糙氣體動能損失較大,效果較不如亮面.
亮面這可加快食物的烤熟速度。而如果將食物整個包裹起來烤時，
亮面在內也較可反彈熱能不致外洩，進而加快烤熟速度，節省能源。
至於差別有多大.沒實際測量過,所以有興趣者自己去體驗吧~
※ 引述《ironjeff (fishtailwrinkle)》之銘言：
: 鋪烤盤的時候鋁箔紙的亮面應該朝上還是下呢
: 包食物的時候哪一面應該朝內?
: 亮面好像有毒是嗎?
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
---- 美食論
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