#菜脯怎麼做
#女食神莊月嬌教做
聽眾問菜脯,就是蘿蔔乾怎麼做?有請每年把上千斤白蘿蔔變蘿蔔乾的女食神,也是超級阿嬤莊月嬌親自講解。
一,選蘿蔔:大大肥肥的梅花蘿蔔,或是身形修長的金交子皆可。
蘿蔔最怕空心,空心是呈現海棉組織,蘿蔔開花便會空心,所以買蘿蔔時要削去頭尾,避免蘿蔔繼續生長,同時看看有沒有穿洞。
(阿嬌自己去看地選地,與農民契作,一分地付一萬元,又種蘿蔔又種米)
二,洗蘿蔔:
蘿蔔洗淨,修清鬚根,若是梅花蘿蔔,需要對切再對切,如剖西瓜般一開四條,金交子則維持整條。
三,醃蘿蔔:
20斤蘿蔔對上2公斤粗鹽,最後得到2斤菜脯。準備一模一樣,可容納蘿蔔的大桶子兩個。
第一天-處理好的蘿蔔放進桶子裡,撒進1公斤粗鹽,穿上襪子跳上去踩(第一次踩,蘿蔔很硬,之後再踩便可光腳),再將空桶套上去,注滿水緊壓蘿蔔,放至隔天。
第二天-倒掉醃蘿蔔水,將蘿蔔拿出來曬,傍晚再收進桶子裡,加入0.5公斤粗鹽,繼續踩至出水,同樣再套上空桶,注水緊壓至隔天。
第三天-留下醃蘿蔔水備用,重覆第二天的日曬→撒鹽→踩踏→壓水。
第四天-不再加鹽,但仍重覆曬與踩,但蘿蔔水份僅剩三成,應該不會再出水。
第五天-繼續曬與揉,天氣若好,四至五天即成,天氣若陰晴不定,一周亦成。菜脯要曬乾亦不能太乾,水份脫到剩一成最佳。
(醃蘿蔔最怕老天不幫忙,突然下起雨,蘿蔔便發霉,因此留下第二次的醃蘿蔔水,
若是下雨無法曬蘿蔔,便把蘿蔔放回桶子裡,將醃蘿蔔水倒回去,保護蘿蔔不會變質,
同樣套上空桶再注水壓實,待好天繼續完成,但浸泡時間久,製成菜脯的顏色會變深)
四,試菜脯:煎一個菜脯蛋來吃,即知成不成。
五,變黑金:
將菜脯緊壓在瓶子裡,燒炭取灰,撒在表面,加蓋旋緊,置陰涼處,五年十年即成老菜脯。
阿嬌姊不為孫女準備女兒紅,而是製作老菜脯,老祖宗的養生食材。
老菜脯的黑不會退色,聞起來像梅乾菜,燉雞煮排骨湯自然甘醇。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,花生吃得多,大家平時一年四季都會去超巿買花生。但你們又知不知道,秋天的花生是最好吃。為甚麼秋天花生最好吃? 因為花生多數在7、8月開花,收成正正在10月,所以秋天的花生就最香最新鮮,花生原產自南美地區,明代的時候傳入中國,因花生不用特別栽培,可以粗生,所以花生很快便在世界各地落地生根,是世界其中一...
開花 肥 發霉 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
花生吃得多,大家平時一年四季都會去超巿買花生。但你們又知不知道,秋天的花生是最好吃。為甚麼秋天花生最好吃?
因為花生多數在7、8月開花,收成正正在10月,所以秋天的花生就最香最新鮮,花生原產自南美地區,明代的時候傳入中國,因花生不用特別栽培,可以粗生,所以花生很快便在世界各地落地生根,是世界其中一種產量最多的農作物,單是在美國和中國,一年總共出產幾十萬噸。
不少人以為花生是花生樹的果實。其實花生生於泥土裏,並出自根部,花生適合在乾燥環境生長。如果泥土太實太黏,反而會阻礙到生長,較為鬆散和排水良好的沙土才是最適合。灌溉太多或者雨水太多,都容易令它們發霉。中國北方如山東、廣東北部、印尼山區,日本千葉和美國南部等地,都屬乾燥地區,出產的花生都非常有水準,肥美多油。
除了因為當造的花生好吃,花生還非常適合秋冬吃,因為花生有豐富脂肪,還有兩成蛋白質,含有幾種人體所需的胺基酸,所以營養價值十分之高。《本草綱目》都有記載:「花生益脾胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢」,如果你一到秋天就吃得少又乏力,喉嚨乾咳有痰,又或者氣管敏感,就可以多吃花生!花生皮補氣止血作用更強,可以煮粥、甜品等等。花生又名長壽果,自古就被稱為「四大名補」,與蓮子、芡實、栗子齊名,是平民必備的養生食品。
記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組
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