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三年前吧，有一次參加Tom Ford的香水體驗活動，在幾款香水中，選了一款特別木質調性味道的香水，彷彿檀香、好似雪茄那樣。
Tom Ford的行銷人員問我說：為什麼會喜歡這樣的味道？
我的回答是，因為這樣的香氣，是桶陳之後的陳年紅酒才會表現出現的香味。
他看起來似懂非懂，想要問卻不知從何問起。我也沒有想要解釋的意思～～
今天，我又問到這樣的香氣了，充滿沉木與森林的氣味分子，尤其在喝完之後的空杯子裡，更可以聞到裊裊檀香那樣的味道，甚至夾雜著一點菸草的氣息。
2014 Coto Real Reserva Rioja, 100% Tempranillo。
我拿來搭配非常有油脂的牛小排，簡單油煎的牛小排，再搭配上酒之後，可以綻放出一種迷人熏烤的香氣。
下次應該來搭配煙燻乳豬，好懷念喔！
#後疫情時代之圖文神遊世界
【希臘最顯赫酒店】
雅典市中心的憲法廣場華燈初上。一座華麗的洛可可式建築，每間房外牆都有威風的人面馬身天使的雕塑，雲石陽臺上更有純銅獅子守護，一字排開，精雕細琢的房間過百間，八層高的金碧輝煌，氣派非凡。
經過一個半世紀的沉澱，Hotel Grande煥發出頂級陳年紅酒的香醇。高挑的雲石大堂金碧輝煌，坐上桃木電梯，經過繡著酒店名字的波斯地毯，推開沉甸甸的雀眼木房間門，高懸巨型閃亮的六頭奧地利水晶燈。全屋傢俱都是雀眼木、雕上銅獅子或人馬獸的宮廷古董。另一間房只掛了鍍金雕花落地大鏡，原來200尺也只是行李間！浴室由洗頭水到香皂都是Hermes，水龍頭少不免鍍純金。一面五米大牆是完美的一整塊義大利巨大雲石，如同一幅水墨畫，150年前如何打磨搬運到此，不得而知。電控按鈕推開三層絲絨窗簾，是大到可以打跟斗的雲石露台，牆上是大理石雕獅子，欄杆由閃亮的巨型銅天使人馬獸雕成。先去頂樓八樓的餐廳，一邊喝酒，望過去由憲法廣場、直到衛城的萬家燈火。
這幾天午後天氣總是陰晴不定，時而突然暴雨時而又晴空萬里，想到之前在巴黎差不多也是這個時節，往往剛下課就突如其來地下起雨，越南同學還因此打趣我說常常忘了這個季節隨時都要帶著傘啊；伴隨雨後散發在空氣中泥土與青草的氣味，突然想起了好像回台灣後就很久沒有做的，一道充滿法國味道的菜
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。紅酒燉牛肉
食材看似繁雜但其實處理起來很簡單，蔬果的酸甜，牛肉的肥美與紅酒的果香，伴隨著一點焦糖奶油的香氣瀰漫，本身就是一道很棒的主菜，搭配各種配料都是錦上添花的襯托
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需要食材有：
A. 牛肋條 (或是我也蠻喜歡用牛小排，不過疫情下比較難買
B. 洋蔥/西洋芹/紅蘿蔔 (也就是所謂法式三寶
C. 香草 (我這邊準備有迷迭香/百里香/巴西里/甜羅勒
D. 番茄糊
E. 高湯 (傳統上是用牛骨高湯，就地取材我用雞高湯也可以
F. 紅酒 (越便宜的紅酒越好喔，因為越不會心痛
G. 奶油/麵粉/如果有陳年紅酒醋就更好了
H. 大蒜幾瓣/洋菇/培根/櫛瓜/龍鬚菜 (這就是隱藏食材了
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步驟如下：
1. 牛肋條擦乾淨切塊 (不要切太小喔燉完會縮水蠻多，放入小v鍋內乾煎出油脂，四面上色就可以先取出備用
2. 放入切塊的法式三寶，利用牛肋條的油脂炒出香氣後，加一塊奶油再加入麵粉攪拌
3. 攪拌至大約在食材上可以看到麵粉顆粒即可
4. 倒入高湯，記得用木湯匙將鍋底精華刮一下喔，攪拌後再放入牛肋條
5. 加入一瓶紅酒 (如果沒有陳年紅酒醋，我這邊會先留約一小碗的紅酒備用
6. 加入約半罐番茄糊 (或是依喜好調整) /香草/洋菇/一整顆去皮洋蔥 (配餐
7. 先以中火煮滾後，再轉弱火蓋鍋悶煮約1.5小時
8. 掀開鍋蓋再收汁一點就好囉
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隱藏小撇步：
因為紅酒燉牛肉一般會煮一餐以上的分量，所以步驟上我不會加入鹽巴調味，避免之後越燉越鹹，接下來會分享取一份來調味的小撇步：
1. 小v鍋中放入切片的洋菇與切丁的培根乾煎，增加一點煙燻香氣跟菇類的鮮味
2. 加入一份 (好啦或是看你吃幾份) 燉好的紅酒燉牛肉，再度將醬汁收到喜歡的稠度
3. 還記得前面預留的那一小碗紅酒嗎，可以這時候再加入增加紅酒果香，我自己是喜歡加一點陳年巴薩米克醋
4. 這時候再以些許鹽與胡椒調味就可以上擺盤囉
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這道菜在傳統法國家庭中，有時候會燉一鍋就架在火爐上慢烤個幾天，以往做的時候燉煮的時間也會偏長，不過還好小v鍋的熱傳導設計可以很好的模擬爐烤的環境，極好的氣密度也能縮短料理時間，而且從一開始炒食材到燉煮只需要一鍋到底不用換鍋，真的很適合這道經典的法式料理
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主持人：浩子
大安區巷弄裡超誇張台菜料理，滷肉飯裡竟然還有干貝跟海膽？！
老闆賭氣一句話，竟讓浩子拿走店裡最貴的酒？！
典藏50年的雪莉酒，竟然跟台菜豬腳超搭配？！
法國45年以上的葡萄老藤釀造的陳年紅酒，與鴨肝的神奇對決，會產生甚麼樣的化學反應？！
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陳放10年的波爾多紅酒風味如何？酒真的會愈陳愈香嗎？
葡萄酒要有單寧保護，才有陳年的條件！新鮮的葡萄酒與老化的葡萄酒，顏色跟風味有很大的差異，只要一張白紙就能簡單辨別。
00:00:05 你玩過時光寶盒嗎
00:03:39 鎮宇哥達成了小時候的願望
00:06:27 陳放10年的波爾多紅酒風味
00:07:40 葡萄酒其實不是愈陳愈香？
00:09:20 有單寧保護，才有陳放的條件
00:10:40 新鮮葡萄酒與老化葡萄酒的不同風味
00:12:50 白葡萄酒比紅酒更重視新鮮
00:14:15 怎樣的葡萄酒可陳年？酒的存放條件
00:18:50 直放葡萄酒可能造成致命傷！
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隨手拈來輕小吃【西班牙布夏塔】
●準備食材
‧棍子麵包厚切７片
‧橄欖油適量
莎莎醬料
‧紫洋蔥半顆
‧牛番茄２顆
‧大蒜４瓣
‧九層塔６片
‧檸檬汁１顆
‧酸豆一大匙
調味
‧鹽巴一撮
‧黑胡椒適量
‧巴薩米克醋一大匙
‧橄欖油１／４杯
●製作步驟
1.洋蔥、蒜頭、番茄切丁，與九層塔、酸豆混合
2.以鹽巴、黑胡椒，檸檬汁和巴薩米克醋拌勻
3.橄欖油倒入攪拌完全
4.麵包塗抹橄欖油入烤箱200度烘2分鐘
5.將莎莎醬舀在麵包上
菠菜對不起，我有蒜苗了【蒜香鹹派】
●準備材料
‧希臘薄酥皮２大張
‧橄欖油適量
炒餡
‧雞蛋４顆
‧蒜苗２支
‧洋蔥１/４顆
‧乾香菇２朵（泡開）
‧橄欖油適量
‧帕瑪森起士６大匙
‧馬茲瑞拉２大匙
●製作步驟
1.蒜苗、洋蔥、香菇切丁，用橄欖油炒軟
2.鍋皿抹橄欖油，每鋪一層薄酥皮，就塗一層油
3.將打散的蛋液混合炒料，加起士攪拌，倒入酥皮內7分滿
4.酥皮內收，抹油，蓋鋁箔紙200度烤8分鐘至半凝固
5.拿掉鋁箔紙，回烤5分鐘
6.撒上一層起士粉，以餘溫讓起士粉融化，完成
【123白千層沙拉醬】
●準備材料
白千層蜂蜜一大匙
檸檬汁一顆
橄欖油40-60mL
●製作方法
1.就攪拌均勻...
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