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【 和風雞肉蒜辣麵 】
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蒜辣麵 Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino 的主角
如其名，就是蒜頭和辣椒，
原本的做法是下油、熱鍋，
煸香蒜頭和辣椒，加麵炒香。
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但因家有食辣仍在啟蒙階段的青少年，
辣椒留在最後才過香，點到為止 ^^
如果是大人版，請在油煸的時候，
和蒜片一起用力嗆出美味!
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盤緣的青花菜在撈起麵條後，
放入煮麵水煮個兩分鐘，
取出後加鹽、黑胡椒、蒜泥拌一拌即完成。
我還空撒一圈宜蘭三星的玉蔥粉增加風味 ＾＾
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今日飲品是青少年最近很愛的桂圓紅棗茶。
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[和風蒜辣雞肉麵] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/353887
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這道印尼雞肉麵食譜，總是讓小編想起學生時代，
學校福利社賣的一盒20元的肉燥麵...
拿來當早餐，好吃又飽足～
#看食譜►https://bit.ly/39woXwu
這道菜是我三月份到花蓮打工換宿的時候
民宿管家教我做的料理
據說是原住民上山打獵時很常做的一道菜
做法也相當簡單，畢竟在山裡也做不了太複雜
就是大量的蔬菜和雞肉組合而成
蔬菜燉煮後產生的甜味，搭配厚實多汁的去骨雞腿排
下山後，管家在食譜步驟的部份做了些微調整
從原先的單純燉煮，多了一個再進烤箱收汁的動作
讓整道菜的風味更上一層樓
除了下飯還是下飯，用麵包沾著吃也很棒
不管大人小孩都一定會很喜歡
家裡來客人的時候，準備這一道也超有面子的喔~
趕快學起來吧！
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️
你從未吃過的酥皮菠菜地瓜烤雞
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份量：6-8 人份
準備時間：50分鐘
烘烤時間：60 分鐘
冷凍時間：60分鐘
難易度：中等
所需材料：
雞肉泥部份：
200 g 麵包粉
125 ml 牛奶
油炸用油
1 顆洋蔥，切丁
3 瓣大蒜，切末
200 g 蘑菇，切丁
6 g 黑胡椒粉
15 g 鹽
900 g 雞絞肉
2 顆蛋
1湯 匙番茄醬
1 湯匙伍斯特醬
此外：
300 g 地瓜泥
200 g 菠菜葉
5 張 275 g 大酥皮
1 顆蛋，打散
2 顆蛋黃，打散
保鮮膜
滷肉汁或其它醬料
作法：
1. 先做地瓜泥。用叉子在地瓜上戳幾下，然後放入180°C的烤箱中烘烤50分鐘。等地瓜涼了後，去皮並壓成泥，再用鹽調味。
2. 在烤地瓜時，同時來準備雞肉泥和菠菜。將菠菜葉燙熟後撈起放涼，然後將水擠乾並用鹽和黑胡椒調味。
3. 再來準備雞肉泥中的食材。在平底鍋裡放入油、洋蔥、大蒜和蘑菇，炒成金黃色。等待蘑菇冷卻的同時，將麵包粉混合牛奶。
4. 將雞絞肉、2顆蛋、番茄醬、伍斯特醬、鹽、黑胡椒粉、炒蘑菇和加了牛奶的麵包粉混會攪拌成雞肉泥。
5. 將250 g的雞肉泥放在保鮮膜上，壓成橢圓形。然後在中間放2湯匙的地瓜泥和一些熟菠菜。
6. 再次用2湯匙地瓜泥蓋住菠菜，然後用250 g雞肉泥蓋在上面。將包裹著地瓜泥和菠菜的雞肉泥捏成雞身體的形狀，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍1 小時。
7. 用上述的方法做出雞腿。每隻雞腿約需200 g的雞肉泥，做好後同樣冷凍1小時。
8. 將剩餘的雞肉泥做成兩條長卷，要用來當作雞翅。做好後放入冰箱至少冷凍30分鐘。
9. 將冷凍雞肉泥上的保鮮膜取下，放在酥皮上，然後再蓋上另一張酥皮。用力按壓酥皮及邊緣後，在雞身下方壓一條線。切掉多餘的酥皮後，放到鋪了烘焙紙的烤盤上。
小秘訣：先在雞肉泥上刷上蛋液，會比較容易黏好酥皮。
10. 使用相同的方法，做出雞腿放在雞身下方的兩側。每隻雞腿需要一張酥皮。
11. 將最後一張酥皮切成兩個細長的三角形，包住兩條長卷做出雞翅膀。然後將較大的一端，當成雞小腿放在雞身上方兩側。然後將尖端往雞身折起來。
12. 在酥皮上刷上蛋黃液後，放入上下火175 °C的烤箱中烤60分鐘。
在酥皮菠菜地瓜烤雞旁放上綠色的沙拉和彩色小番茄，不但營養更均衡，看起來也更加誘人！
這道塞滿莫扎瑞拉起司的棒棒腿，也會被秒殺：https://youtu.be/r-CrvviomBI
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顛覆傳統的雞肉麵條與起司通心麵丸子
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份量：2 人份
準備時間：30 分鐘
烹調時間：15 分鐘
冷藏時間：1 小時
難易度：中等
所需材料：
雞肉麵條部份：
400 g 雞胸絞肉
125 g 肥絞肉
50 ml 鮮奶油
1 茶匙胡椒粉
1 茶匙鹽
1 顆蛋白
馬鈴薯壓泥器
通心麵丸子部份：
200 g 通心麵，煮熟
100 切達起司絲
50 g 鮮奶油
鹽
黑胡椒粉
麵粉，裹粉用
蛋液，裹粉用
麵包粉，裹粉用
植物油，油炸用
此外：
番茄醬
帕馬森起司
羅勒
作法：
1. 先將兩種絞肉冷凍30分鐘。重要的是一切都盡可能冷。如果可能，將食物料理器也放入冰箱冷凍。
2. 將兩種絞肉各半放入食物料理器中，加入25 ml 鮮奶油、蛋白和一半的鹽和胡椒粉。將其絞碎1到2分鐘，直到絞肉呈現光滑狀。用其餘食材也重複上述步驟，分兩次把所有東西都絞碎，這樣就不會因絞拌太久，而變得太熱。最後再將兩份絞肉攪拌在一起。
3. 在一個深鍋裡加入水和鹽煮滾，然後關火。等水冷卻到80°C左右後，將絞肉放入馬鈴薯壓泥器中，並保持在鍋子上方約 25 cm處。慢慢擠壓壓泥器，讓絞肉如同麵條一樣滑入水中。擠壓時，可用剪刀將麵條剪斷。讓雞肉麵條在熱水中浸泡約5分鐘後，用勺子撈出來裝盤。
4. 將通心麵煮熟後，趁熱加入切達起司絲和鮮奶油。用鹽和黑胡椒調味後，攪拌均勻。之後，將通心麵放入冰箱冷藏1小時。
5. 將冷藏過的通心麵捏成小丸子後，依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉。放入約170 °C的熱油中炸至金黃色。將炸通心麵放在雞肉麵條上，加入番茄醬、羅勒和帕馬森起司就可以享用了。
另外這道顛覆傳統的美味的焗烤番茄肉丸義大利麵，食譜請看：https://youtu.be/viFlLNjyDCc
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雞肉麵食譜 在 [食譜] 泰式香辣雞肉麵, Friday的那種- 看板cookclub 的推薦與評價
外子實在太愛吃這個麵了. 但是每次為了這個麵都跑去餐廳又太貴
更別提只點一份的時候外子因為太愛這個麵跟搶到快家庭失和的慘劇(?)
上網找了食譜,意外的簡單,害我整個半信半疑的試做看看還蠻有那個樣子的!!
材料: 雞胸肉一副. 蔥薑蒜末些許, 義大利細扁麵適量, 泰國辣椒粉
醬油適量. 紅糖少許, 調味料適量, 紅椒, 腰果適量
做法
1. 先在水裡加上些沙拉油然後把麵煮熟甩乾備用
2. 雞胸肉切細條稍微醃一下
3. 切蔥薑蒜末, 不要太大, 薑不要太多會變成四川麵XDDD切紅椒成細條
4. 爆香蔥薑蒜, 小火別黑了. 出味道後雞肉也下去一起炒
5. 倒入調味料 一大匙醬油, 泰國辣椒粉和些許紅糖, 我是放了一大匙辣椒粉,
然後爆炸辣, 再放一些水. 然後放入麵一起拌炒
6. 讓麵條均勻吸收醬汁,同時放入紅椒也稍微拌炒 差不多的時候可以拌入腰果起鍋
就這樣...重點在醬油和泰國辣椒粉. 泰國辣椒粉就是山胡椒辣椒粉
只要放下去香味一出來你就知道這味道對了. 醬油不可以少放
放少了會吃到麵條的麵味...麵條都要吸到調味料才會好吃. 我自己還有放一點雞粉
不然倒這麼多醬油下去我會驚慌XDDDD
第二次做的時候薑放的有點多, 我個人喜歡但是外子感覺味道沒這麼好
另外蔥蒜分量不要太少, 多一點,切細一點美味度會更高
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https://www.flickr.com/photos/68799769@N00/sets/
改變我生活的小傢伙
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※ 編輯: masayori 來自: 60.248.94.48 (08/29 09:21)
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