關於 雞脾菇出水 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【#雨水】又到了雨水這個節氣

#你喜歡茼蒿的獨特香氣嗎
#寒冷的天氣下來點溫暖吧
#節氣煮煮Cin

雨水養生重點：「調理脾胃，疏肝理氣」

蔬菜壽喜燒

大蔥：發汗散寒，健胃殺菌
茼蒿：安心養脾，清肝明目

壽喜燒食材：
材料：大蔥、茼蒿、大白菜（娃娃菜或旺菜亦可）、紅蘿蔔、金針菇、冬菇、淮山、豆腐、芋絲、烏冬麵、雞蛋

醬汁湯底調味：
材料：日式醬油100毫升、味醂100毫升、清酒或料理酒100毫升、鰹魚高湯150毫升（可以包裝日式鰹魚粉加熱水沖泡或日式鰹魚湯包泡水，素食者可改以昆布清湯代替）

做法：
1. 食材洗淨，洋蔥切絲，大蔥切段，其餘蔬菜切適當食用大小備用
2. 視乎自己喜好選擇滑豆腐或硬豆腐，硬豆腐可稍稍煎香備用
3. 鍋中加入少量油，放洋蔥及大蔥爆香，再注入壽喜燒醬汁至1厘米高
4. 加入大白菜及茼蒿，蓋上鍋蓋煮至軟身及出水，令醬汁會稍為稀釋
5. 即可隨自己喜好加入食材烹煮食用
6. 最後可在剩下的醬汁內加入烏冬麵，澆入蛋汁煮至軟身即成

Rain water solar term- Sukiyaki with vegetable

Leeks: promotes perspiration and dispels cold, strengthens the stomach and sterilize 
Garland Chrysanthemum: calms the mind and nourishes the spleen, clears the liver and improves vision

Sukiyaki ingredients:
Leeks, garland chrysanthemum, Chinese cabbage (or mini cabbage/Wang Cai), carrot, Enoki Mushroom, Shitake mushroom, Chinese yam, tofu, Konnyaku noodle, udon noodles, egg

Sauce ingredients:
100ml Japanese soy sauce, 100ml mirin, 100ml sake or cooking wine, 150ml Dashi broth (You can add hot water to steep with Japanese Dashi powder or add water with Japanese Dashi soup pack. Vegetarians can use Kombu soup instead.)

Preparation:
1. Rinse all ingredients. Cut onion into thin shreds. Cut leeks into pieces. Cut remaining vegetables into proper size.
2. You can choose soft or hard tofu depending on your preference. Hard tofu can be slightly pan-fried for later use.
3. Add a small amount of oil into the pot. Stir-frying onion and leeks at high heat until fragrant. Then add Sukiyaki sauce to 1 cm height of the pot. 
4. Add Chinese cabbage and garland chrysanthemum. Cover the pot to cook until the ingredients are cooked through and dilute the soy sauce.
5. Then add ingredients into the pot depending on your preference.
6. Add udon noodles and egg into the sauce and cook until soft.

#24節氣

好喜歡花甲，放湯，炒，煮，蒸，淖也超好味，我不時將材料加加減減煮出不一樣的菜色，特別的味道。最重耍新手無難度，喜歡嗎？？

[ 牛 油 蟹 味 菇 忌 廉 燴 花 甲 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料......

1.......花甲一斤半
2.......蟹味菇一盒，洗淨去根底部
2...... 忌廉蘑菇湯一罐,只用適量约半罐
3.......無鹽味牛油兩湯匙
4.......黑椒碎適量
5.......蒜蓉兩湯匙
6.......葱絲/芫荽少許

步驟一.......花甲處理方法.....

將花甲沖洗乾淨， 用筲箕盛起，稍為搓擦乾淨貝殼面， 再用白鑊煮一分鐘見殼開，熄火稍焗， 去掉無肉殼一半，令其餘有肉半殼留用。花甲水可留少量加入忌廉湯內，但耍注意咸味

步驟二......

蟹味菇沖洗乾淨之後瀝乾水，然後白鑊炒至出水 ，再炒至水份略為乾後備用。

步驟三......忌廉蘑菇汁配搭.....

大半罐忌廉蘑菇湯加入40至50毫升滾水拌勻備用

烹調方法.....

1...... 鑊燒至微熱放下牛油兩三湯匙， 火勿太猛
2.......將蒜蓉放入略炒香，
3.......將己炒過蟹味菇回鑊同炒，
4.......加入少許黑胡椒粒，及調好忌廉湯醬推炒
5...... 再將已去半殼的花甲放入兜炒好，
6......上碟再放上葱絲/芫荽便成

注意.....

如無蟹味菇，可用雞脾菇，金菇，大黑啡菇等等，可稍改配搭。好隨意呀。

忌廉蘑菇湯不宜放得太多，否則太鹹 ，因為花蛤己帶鹹味鮮味所以無需放鹽。。 喜歡多汁醬的可以多放一些蘑菇忌廉湯同煮。

花甲水原則上可以留用一些作配味，但要自己調較出適中的味道否則多放亦會太鹹。。

終於可以寫完晒六個食譜，妹妹3個，家姐3個。

要大家久候了真係唔好意思 😂 柯豬媽盡趕㗎啦~!

#食譜ready #柯豬媽媽 #柯豬姐與些莉妹 #AudreyandSherie

這些是早幾日為兩個女預備的 #是日B餐 , 因為已經唔再係從前一打一咁多時間，只能簡單地準備，菜色無咩花巧又無整色整水，但仍希望俾到大家一啲idea點樣配搭食材，盡量做到好味又有營養，唔駛花好長時間煮。

柯豬家姐的「甘筍蘑菇雞脾肉炒麵(台灣的白色麵條+韓國粉絲)」and 「菜心洋蔥牛肉燴飯+櫻花蝦羽衣甘南玉子燒」

些莉妹的 ｢甘筍蘑菇雞胸肉碎軟飯 ｣，｢三文魚娃娃菜豆腐軟飯｣ and 「蘆筍紫薯牛油果軟飯」

#一邊餵奶一邊打字
#想要食譜話我知
#柯豬媽其實靜悄悄地出國了
#估下我去咗邊度
#提示 #好啱親子旅行嘅亞洲城市

#食譜 ready!!

｢甘筍蘑菇雞胸肉碎軟飯 ｣
甘筍(小段) ，蘑菇(1朵) ，洗淨，切幼粒粒。
雞胸肉(1~2湯匙份量) 飛水至剛熟，切絲再剁碎。
準備小半碗電飯煲煮好的飯 (正常水米比例)。
用不痴底的小煲，中細火，落幾滴植物油，甘筍蘑菇略炒2分鐘，加入飯 & 滾水 300ml, 煮到收一半水加入雞肉。轉細火，煮至收剩1成水份，完成。

｢三文魚娃娃菜豆腐軟飯｣
三文魚 (可用魚生片，1~2片), 洗淨，印乾。
娃娃菜，3, 4片，切條再切細粒。
嫩豆腐，1~2湯匙，壓蓉。
準備小半碗電飯煲煮好的飯 (正常水米比例)。
用不痴底的小煲，中細火，落幾滴植物油，三文魚略煎，每面1分鐘，盛起壓散魚肉。同一個煲加入飯，娃娃菜 & 滾水 300ml, 煮到收一半水加入魚肉。轉細火，煮至收剩1成水份，完成。

「蘆筍紫薯牛油果軟飯」
紫薯(小半個) 削皮，切細粒。
蘆筍1條，削皮，切細粒。
牛油果(半個), 起肉，略為壓散。
準備小半碗電飯煲煮好的飯 (正常水米比例)。
用不痴底的小煲，中火，落300ml水，煲滾。落紫薯&飯，轉小火，煮10分鐘。倒入蘆筍煮到收剩1成水份，熄火，牛油果放面，完成。

<菜心洋蔥牛肉燴飯>
材料 :
牛肉 切幼粒/剁碎 1大湯匙，
洋蔥 切粒 1大湯匙，
菜心莖 切粒 1大湯匙，
飯 1小碗，
50ml雞湯+100ml水

做法：
燒熱鑊，落少許油，先將牛肉碎炒至微微焦香，盛起。
用同一隻鑊，炒洋蔥碎至半透明，加菜心粒及飯同炒2, 3分鐘。加入雞湯+水，開中大火，拌炒直到飯粒吸收8成水份，完成！
~ Tips ~ 如果小朋友仲細，可以唔用雞湯，改做150ml水。

<櫻花蝦羽衣甘藍玉子燒>
材料：
櫻花蝦 1茶匙
羽衣甘藍葉 適量
雞蛋 2隻
水 100ml
糖 半茶匙

首先，將雞蛋+水+糖，發勻循，備用。

羽衣甘藍飛水20秒，盛起，等到凍就揸出水份，切碎備用。

燒熱平底鑊，掃一層油喺鑊面，轉細火，倒入⅓蛋液，煎成厚薄平均的蛋皮。等蛋皮半熟時，喺中間對上位置，打橫放上一半的羽衣甘藍碎和櫻花蝦，向下卷。
完成的蛋卷移到平底鑊的上方，倒入第二次的⅓蛋液，待半熟時放上剩餘的餡料，再下卷埋。將最後的蛋液倒入鑊中，重複動作，直到蛋卷成型。

記得略為攤凍先好切件。

<甘筍蘑菇雞脾肉炒麵>
甘筍 (小段), 切粒(或者絲)
蘑菇 2粒，切片
雞脾肉，切絲
韓國粉絲 1細執
台灣白色乾麵條 1餅 (只用半份)
麻油 適量

開中細火，燒熱鑊，落蘑菇白鑊烘走水份。
加少量植物油，落甘筍同炒2~3分鐘，盛起。
用同一鑊，炒雞脾肉至剛熟，盛起。

用乾淨鑊，倒入600ml水煲滾，加入兩款麵煮至軟身 (約5-7分鐘). 倒走水份，甘筍蘑菇雞肉回鑊，加麻油，炒出香味，完成！

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
食龍肉（中秋節精選）：

材料：
龍躉肉400克
雞脾菇120克
韭黃少量
薑10片
乾蔥頭4個
蒜頭4粒
辣椒仔1隻
蛋白1隻

處理：
1. 龍躉肉，輕手小心沖洗，廚紙索乾。
2. 斜刀切龍躉肉，大概2吋1件。
3. 龍躉肉調味：
a. 胡椒粉少許
b. 幼鹽少許
撈勻。
4. 加入1隻蛋白，撈勻。
醃5分鐘。
5. 韭黃，洗淨，切段。
6. 雞脾菇，洗淨，切薄片。
7. 乾蔥頭去皮，1開2。
蒜頭，切碎。
辣椒仔，切絲。

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱2湯匙油。
2. 龍躉肉沾上生粉，就可以馬上煎。
3. 油燒熱後，放魚落鑊。
4. 轉中慢火，慢慢煎透。
5. 加入乾蔥頭及薑片，繼續煎。
6. 煎至金黃色，反轉魚繼續煎。
7. 放蒜蓉，煎1分鐘。
8. 放雞脾菇。（可先出水）
9. 雞脾菇炆至軟身，加入調味料：
a. 雞汁1茶匙
b. 糖1茶匙（提升魚味）
10. 轉大火，放蔥段及韭黃，快炒。
11. 加入生粉芡，炒勻。
12. 加入一半辣椒絲，炒勻，放上碟。
13. 灑上餘下辣椒絲，完成。

Braise grouper fillet (mid~autumn festival special):

Ingredients:
Grouper fillet 400g
King oyster mushrooms 120g
Chives little
Ginger 10 slices
Shallots 4 Nos.
Garlics 4 Nos.
Red chili 1 No.
Egg white 1 No.

Preparation:
1. Grouper fillet, rinse lightly. Dry with kitchen towel.
2. Cut the fillet with 2" per each.
3. Season the fish:
a. Pepper little
b. Table salt little
Mix well.
4. Add egg white of 1 egg. Mix well.
Season for 5 minutes.
5. Chives, rinse and cut in lengths.
6. Mushrooms, rinse and thinly slice.
7. Shallots, get them peeled. Each shallot is to be divided into 2 shares.
Garlics, chop well.
Red chili, get it shredded.

Steps:
1. Heat up 2 tbsp oil at medium flame in wok.
2. Dip tapioca starch on surface of the fillets, get ready to fry.
3. Oil has been heated up. Put fillets into wok.
4. Turn to medium~low flame, continue frying.
5. Add shallots and ginger, continue frying.
6. Fry until colour turns to golden yellow. Flip over fish and continue frying.
7. Fry garlic sauce for 1 minute.
8. Put the mushrooms. (You can poach it first.)
9. Braise the mushrooms until they turn soft. Add seasonings:
a. Chicken sauce 1 tsp
b. Sugar 1 tsp (to enrich the flavour of fish).
10. Turn to high flame. Put green onion and chives. Fastly stir fry..
11. Put tapioca sauce, fry well.
12. Put 1/2 share of shredded chili, fry well. Put on plate.
13. Put the remaining chili on top. Serve.

今年中秋節 必須要團圓https://youtu.be/RreBNyFVfAM

???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

紫菜帶子豆腐羹
https://youtu.be/StI7yzcP9aI

電飯煲豉油雞
https://youtu.be/-lOFnkML2wA

xo醬鮑魚
https://youtu.be/sqk5ac6_hAI

龍蝦芝士脆麵
https://youtu.be/CgJYJFFlqwk

海鮮寶盒
https://youtu.be/DbcubvMJjkw

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
芋頭潮州煲仔飯：

材料：
急凍雞扒2塊
芋頭半個
梅菜1棵
蝦米3湯匙
冬菇5隻
臘鴨脾1隻
臘腸1條
支竹適量
珍珠米3膠嘜

處理：
1. 雞扒，清水解凍。
2. 梅菜，清水浸1小時。
3. 蝦米，清浸5分鐘。
4. 支竹，清水浸軟。
5. 冬菇，加入滾水，放入微波爐焗3分鐘，再浸半小時。
6. 煲1鑊水，滾後放臘鴨脾及臘腸出水1分鐘。
7. 雞扒已解凍，去皮，切去肥膏，切細粒。
8. 粗鹽乸雞粒15分鐘。
9. 蝦米，已浸好，倒去水分。
10. 冬菇、梅菜切粒。
11. 芋頭切粒。
12. 臘鴨脾及臘腸已出水2分鐘，清洗乾淨。
13. 切出臘鴨脾油，切絲。
14. 臘腸，切細粒。
15. 米洗好，用中火開始煮飯。
16. 雞粒調味：
a. 生粉1湯匙，撈勻
b. 油1茶匙，撈勻
c. 鮑魚汁1湯匙，撈勻
17. 飯已滾至起泡，轉慢火，加入臘鴨脾，臘鴨油放飯邊。
18. 芋頭，炸至金黃色。
19. 煲仔飯，分4邊，烘熟，每邊烘2分鐘。
20. 芋頭已炸好，倒去油分，開中火，放雞肉、蝦米、臘腸、梅菜及冬菇炒勻，炒2分鐘。
21. 隔去鑊中的油。
22. 另一邊煲仔飯內，夾起臘鴨脾，已在鑊中隔去油分的材料，放在煲仔飯中，用慢火再煲數分鐘。
23. 放已浸好的支竹在油中火煎一煎。
24. 另一邊鑊，放3湯匙豉油，放1湯匙糖煮溶，倒入碟仔，完成。

Claypot rice with taro in Chiu Chow style:

Ingredients:
Frozen chicken steak 2 Nos.
Taro 1/2 Nos.
Preserved vegetables 1 No.
Dried sea shrimps 3 tbsp
Mushrooms 5 Nos.
Cured duck's leg 1 No.
Chinese sausage 1 No.
Bean curd appropriate amount
Plain rice 3 measure cups

Preparation:
1. Chicken steak, defrost with tap water.
2. Preserved vegetables, soak in tap water for 1 hour.
3. Dried sea shrimps, soak in tap water for 5 minutes..
4. Soak the bean curd until it turns soft.
5. Mushroons, put in a bowl with water, microwave for 3 minutes, then soak for 30 minutes more.
6. Boil up a wok of water, soak the cured duck's leg and Chinese sausage in the water for 1 minute.
7. Chicken steak has been defrosted. Remove the skin and fat. Dice in small cubes.
8. Season the chicken cubes with cooking salt for 15 minutes.
9. Dried sea shrimps, has already been soaked well. Pour away water.
10. Mushrooms, preserved vegetables, dice in cubes.
11. Taro, get it diced.
12. Cured duck's leg and Chinese sausages have been soaked in boiled~up water for 2 minutes. Rinse thoroughly.
13. Cut out the fat of cured duck, then slice.
14. Chinese sausage, dice in small cubes.

Steps:
1. Rice has been rinsed well. Heat up at medium flame.
2. Season the chicken cubes:
a. Tapioca starch 1 tbsp, mix well.
b. Oil 1 tsp, mix well
c. Abalone sauce 1 tbsp, mix well.
3. Rice is started to boil up, turn to low flame, put cured duck's leg, cured duck's fat to be put alongside the rice.
4. Taro, to be deepfried to the colour golden yellow .
5. Claypot rice, turn around the pot 4 times with 2 minutes for each time.
6. Taro has been deep-fried well. Pour away excess oil. Heat up tbe wok at medium flame, fry well the chicken, dried sea shrimps, Chinese sausages, preserved vegetables and mushrooms for 2 minutes.
7. Pour away the oil on wok.
8. Pick up the cured duck's leg from claypot, then put everything in wok on top of rice. Heat up at medium~low for several minutes.
9. Fry the soft bean curd in wok for 1 minute. Put into the pot.
19. Melt 3 tbsp light soya sauce with 1 tbsp sugar at low flame in wok. Pour into a small plate. Serve.

煲仔飯 芋頭香 潮州 雞粒臘腸