「海南雞飯 簡易食譜」
簡易版食譜是忙碌媽媽們的心聲，參考極光老師海南雞飯的食譜，自己再加一些辛香料使味道更明顯，也做了第三種醬料，是威廉最愛的蔥油醬，喜歡的也可以試試看。
（我只是把作法全拆開，更精細，其實沒這麼複雜，食材取得不困難）
*食材\ （電子鍋作法）
仿土雞去骨雞腿 1或2隻
青蔥段 3支
薑片 5片
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
.
泰國米 2杯
紅蔥頭末 3瓣
蒜頭末 1瓣
老薑末 3片
連根的香菜梗 2束（取代斑蘭葉）
鹽 1小匙
魚露1小匙（可用鹽取代）
雞高湯 340～350ml
.
香菜葉 裝飾
小黃瓜 裝飾
牛番茄 裝飾
*雞高湯/ （作法2）
雞骨 兩副（雞大腿骨的骨頭）
如果能再加2支雞翅齊燉更好
水 1000ml
薑片 3片
青蔥 3根
米酒 1大匙
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
*作法/
第一天：
1. 雞腿排不要用水清洗，直接取紙巾擦乾血水，加入鹽與米酒。青蔥段與薑片加一大匙水，用力搓揉出蔥薑水，再倒入雞腿排，冷藏一起醃漬一個晚上。
2. 切下來的雞骨川燙去血水，用冷水清洗掉所有雜質。取湯鍋裝清水，放入薑片、蔥段，水滾後加一大匙米酒，放入雞骨燉40分鐘。待涼後冷藏備用。（雞高湯是必須的，沒有高湯飯就不香）
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
第二天：
1.米清洗乾淨，用濾網過濾完全瀝乾十分鐘。
2.利用高湯上的雞油一大匙，炒香紅蔥頭、蒜頭和薑末，加入瀝乾的米翻炒，再加鹽拌勻後熄火。
3.將米盛入電子內鍋，注入高湯（兩杯米，刻度就到2就好），與刷洗乾淨的香菜根，並放入醃漬好的雞腿排（辛香料不需要），啟動，將米飯煮熟。
*這時間可準備三種醬料，材料如下。
4.雞腿排夾出放涼，可稍微包好冷藏一下，讓雞皮收縮，口感更Q。
5.小黃瓜、牛番茄切片，與雞油飯擺盤，放上切好的雞腿排，香菜葉裝飾，就完成了！
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
*簡易醬料/（則一即可）
紅辣醬：去籽大紅辣椒一支切細末，或用石臼搗碎、薑末1小匙、紅蔥頭1瓣、蒜末1瓣、香菜莖切碎少許、檸檬汁一顆、雞湯1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙，以上混合。
黑醬：醬油膏 1大匙、蠔油1小匙，一人份，混合。（正統的甜鼓油：老抽1大匙、生抽1小匙、味醂2小匙、糖1小匙，混合煮滾放涼）
綠醬：薑末1大匙、蔥碎1大匙、雞油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙，蓋上蓋子防噴，微波30秒。
#跟著做過一次就會愛上自己做的海南雞
#佩姬的陽光廚房食譜
雞腿油飯作法 在 我會儘快回覆。 麻油雞油飯3-4人份食材:... | By 莊師傅的廚房 的推薦與評價
這次要來分享的是米飯料理這是一道傳統習俗的主食如何煮出米粒油亮鹹香撲鼻台灣味的麻油飯現在告訴你食譜比例說明請點...查看更多喜歡我的料理影片， ... ... <看更多>