預祝 辛苦的老師們 教師節快樂 之 麻麻好忙～😂
《手工餅乾》用了快1.7kg的低粉+1.2kg的發酵奶油，壓了快六百片的餅乾～🙀
《桂圓蛋糕》做了食譜的三倍量～🙀
又做了《芒果鳳梨酥》～🙀
包好，包滿，慰勞辛苦的老師們～
等等要慰勞自己，睡回籠覺去囉！😊
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《芒果鳳梨酥》
#皮35克 #內餡20克
#內餡買現成的 #六月旺來芒果鳳梨
#烤造型鳳梨酥不用翻面
#防潮層
一顆蛋黃+15克動物鮮奶油
（防潮層食譜來源：不萊嗯 老師）
#鳳梨酥皮麵團，喇好要先放冰箱冷藏，讓它稍微定型才可以搓圓包餡喔！
#壓完造型，先放冰箱冷藏15-20分鐘，讓它定型，減低造型軟腳的現象。
壓好的芒果鳳梨酥放冰箱冷藏後，這時再開始預熱烤箱即可。
#要烤箱預熱燈熄了（表示預熱完成），這時才可以進爐烤喔！😊
製作‘範例’影片連結
（鳳梨酥、芒果鳳梨酥）
https://youtu.be/gy-giI-zISE
造型模如何壓‘範例’連結
（造型鳳凰酥）
https://youtu.be/5ix4EPwVVss
烤箱：好先生，放中層烤。
預熱：上火170度 / 下火150度，20分鐘。
烤～
上火170度 / 下火150度，20分鐘。
上下火150度，再烤10分鐘。
#總共烤30分鐘。
烤時只是參考，可以烤至妳要的烤色。😊
烤溫與時間僅作參考，請依自家的烤箱與實際情況下去做調整。
鳳梨酥皮來源：羅爸的人氣美味秒殺甜點
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🎀 原味奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉360g
🍵 小山園抹茶奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉320g、抹茶粉25g
🍫法芙娜奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉140g、全蛋1個、低粉310g、可可粉40g
#操作工具：
美國OXO餅乾機
製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/watch/?v=1636301600002784
花朵與雪花造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=2140014512698271
花束造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=206196553609391
做法：
1.無鹽奶油與雞蛋，先拿出來退冰。
2.奶油先打一下，沒有結塊就可以加入糖粉了，打至看不到糖粉，奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感即可。
3.全蛋分次加入。
4.低筋麵粉過篩，加入切半拌勻，看不到麵粉即可。
（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）
1⃣室溫軟化無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感
2⃣全蛋液（常溫較好）分3-4次加入攪拌均勻
3⃣低粉（加可可粉或抹茶粉）過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）
⭐️烤箱：好先生
烤溫上火180/下火150 - 烤18-20分
（無上下火，就用平均溫度，第一次烤要顧爐，小心不要烤太上色/過焦）
（放下層烤，烤箱溫度以自家的烤箱為主）
⭐️烤箱：中部電機
烤溫上火160/下火130 - 烤17分
⭐️⭐️⭐️
擠花大小自行決定，依照擠花大小調整烤溫及時間
⭐️⭐️⭐️
只加蛋黃～口感酥鬆
加全蛋～口感適中
只加蛋白～口感酥脆
❤️ 對曲奇製作上的疑問
請看奶油曲奇的問&答
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/540683746098977
🎀食譜及製作影片歡迎取用分享，分享請記得註明出處喔～
#翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/532008550299830?hc_location=ufi
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《桂圓核桃小蛋糕》
製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/
#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g（原食譜100g）
黑糖35 g（原食譜100g）
B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
（此食譜泡打粉可不加，愛與恨 老師說影響不大）
C 沙拉油 160g（原食譜250g）
(或 其他氣味清爽的植物油)
D 桂圓150g
養樂多 1.5瓶（功用：軟化還原桂圓乾）
E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味，去除表皮苦澀味
烤～180度，7分鐘。
#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉
做法:
1.先將桂圓切碎，加入養樂多冰一天，隔夜在以小火煮滾，放涼至水分吸收，桂圓乾膨脹
2.全蛋加糖和黑糖，以電動攪拌器，高速拌打5分鐘
(質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類，由下而上，切拌均勻
4.倒入沙拉油， 仔細拌勻，避免油水分離
5. 將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻
6.倒入模型約八分滿，上面裝飾預留的桂圓和少許核桃
7.預熱烤箱，以上火200/下火170，下層，烘烤23分，不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏，即可出爐!
(若烤箱沒有上下火，建議180℃，烘烤20分鐘)
烤箱：好先生，放底層烤。
預熱：上下火 180度，20分鐘。
烤：下上火 180度，20分鐘。
烤箱：中部電機
預熱：上下火 180度/20分鐘。
烤，下上火 180度，12分鐘。
★★倒入模型約八分滿，不會裂開，如果a.喜歡爆裂的感覺，建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後，口感香甜柔軟，除了碳燒桂圓的香氣，口中還會留下淡淡的養樂多味道，更增加豐富的層次!
做法簡單，口感濕潤，入口即化，是一款相當受歡迎的伴手禮，希望大家會喜歡!
#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實，質地濃稠，麵糊可以畫字，可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類，要分次加入。
輕輕翻拌（太粗魯會消泡），直到看不到粉類。
3.食用油，要分次加入。
輕輕翻拌拌勻，直看不到食用油。
#家用烤箱
建議一次最多，做食譜的二倍量即可。
全蛋打發，打的好，拌勻手法好，分次入爐烤，不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏，會消泡。
#自製脫模膏
無鹽奶油 4：高筋麵粉 1
我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g：高筋麵粉10g
（奶油與高粉的“量”，自由調配，有按照 奶油4：高粉1 的比例即可。）
喇喇ㄟ，攪拌均勻後，就可以抹在烤模上了。
剩餘的，可以放冰箱冷藏，下回要用時，再拿出來放室溫軟化，就可以繼續使用了。
食譜來源：
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater
雪花糕做法鮮奶油 在 [食譜] 雪花糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://tinyurl.com/lo4kgse
最近天氣開始越來越熱了，在廚房裡面做菜也開始變成一件考驗意志力的事情了，會很想
來吃點冰冰涼涼的東西，就忽然想到了雪花糕。
記得第一次吃到這東西，是小學某年暑假去參加一個我也忘了是什麼主題的園遊會，那天
天氣熱得要命，吃下第一口雪花糕的時候，心裡想說，這是什麼東西！！QQ甜甜又有奶香
的，還有這是什麼味道好香甜 (當時還不知道那是椰子絲的味道XD)，而且吃起來好涼爽
啊～～怎麼那麼好吃！！！
儘管初嘗雪花糕是這麼令人驚豔的美好記憶，但我那之後就很少再吃過雪花糕了，因為真
的很少地方有賣這東西，我想可能是做法太簡單了吧，所以店家都不屑賣XD 那就只好自
己來做了！
材料:
牛奶 450ml
玉米粉 60g
鮮奶油 100ml
砂糖 60g
椰子粉 適量
先將1/3的牛奶與玉米粉攪拌均勻成玉米粉糊待用。取一小鍋，加入另外2/3的牛奶、鮮奶
油、砂糖邊攪拌邊用小火加熱，等砂糖完全溶解之後，加入玉米粉糊，要持續攪拌，以免
底部燒焦。
當開始覺得難攪拌的時候，就要開始注意牛奶糊的狀態，只要發現變得有點濃稠狀，就要
迅速離火 (這時候餘溫還在持續加熱)，然後倒入準備好的容器中，將表面鋪平，這個動
作要快，不然可能晚一點點離火，牛奶糊就會從濃稠狀變成麻糬狀了XD 容器最好事先用
油擦過，或是用烘焙紙、耐熱保鮮膜鋪著，這樣等下比較好脫模。
牛奶糊放涼凝固之後，放入冰箱冷藏，等到自己喜歡的冰涼度就可取出切塊，表面沾滿椰
子粉，雪花糕完成。
如果不喜歡椰子味道的話，也可以用黃豆粉或是芝麻粉來替換椰子粉，變成香氣更飽滿的
雪花糕。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494340732.A.98C.html
用沾的我想也是OK，吃起來自己喜歡就好^^
照理說應該是沒問題的阿，你在美國台灣做的比例都一樣嗎?
還是控火的問題? 這個如果火太大或太晚一點離火，口感就很容易變太硬
※ 編輯: MarcLin (125.231.86.209), 05/15/2017 18:34:53
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