關於 雪花餅做法比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

預祝 辛苦的老師們 教師節快樂 之 麻麻好忙～😂
《手工餅乾》用了快1.7kg的低粉+1.2kg的發酵奶油，壓了快六百片的餅乾～🙀
《桂圓蛋糕》做了食譜的三倍量～🙀
又做了《芒果鳳梨酥》～🙀
包好，包滿，慰勞辛苦的老師們～
等等要慰勞自己，睡回籠覺去囉！😊

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《芒果鳳梨酥》

#皮35克 #內餡20克
#內餡買現成的 #六月旺來芒果鳳梨
#烤造型鳳梨酥不用翻面

#防潮層
一顆蛋黃+15克動物鮮奶油
（防潮層食譜來源：不萊嗯 老師）

#鳳梨酥皮麵團，喇好要先放冰箱冷藏，讓它稍微定型才可以搓圓包餡喔！

#壓完造型，先放冰箱冷藏15-20分鐘，讓它定型，減低造型軟腳的現象。
壓好的芒果鳳梨酥放冰箱冷藏後，這時再開始預熱烤箱即可。
#要烤箱預熱燈熄了（表示預熱完成），這時才可以進爐烤喔！😊

製作‘範例’影片連結
（鳳梨酥、芒果鳳梨酥）
https://youtu.be/gy-giI-zISE

造型模如何壓‘範例’連結
（造型鳳凰酥）
https://youtu.be/5ix4EPwVVss

烤箱：好先生，放中層烤。
預熱：上火170度 / 下火150度，20分鐘。
烤～
上火170度 / 下火150度，20分鐘。
上下火150度，再烤10分鐘。
#總共烤30分鐘。
烤時只是參考，可以烤至妳要的烤色。😊

烤溫與時間僅作參考，請依自家的烤箱與實際情況下去做調整。

鳳梨酥皮來源：羅爸的人氣美味秒殺甜點

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🎀 原味奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉360g

🍵 小山園抹茶奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉130g、全蛋1個、低粉320g、抹茶粉25g

🍫法芙娜奶油曲奇
無鹽奶油240g、糖粉140g、全蛋1個、低粉310g、可可粉40g

#操作工具：
美國OXO餅乾機

製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/watch/?v=1636301600002784

花朵與雪花造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=2140014512698271

花束造型餅乾
https://www.facebook.com/watch/?v=206196553609391

做法：
1.無鹽奶油與雞蛋，先拿出來退冰。
2.奶油先打一下，沒有結塊就可以加入糖粉了，打至看不到糖粉，奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感即可。
3.全蛋分次加入。
4.低筋麵粉過篩，加入切半拌勻，看不到麵粉即可。
（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）

1⃣室溫軟化無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡變淺，質地呈現充滿空氣的輕盈感
2⃣全蛋液（常溫較好）分3-4次加入攪拌均勻
3⃣低粉（加可可粉或抹茶粉）過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒（勿攪拌過久，出筋會影響口感不酥鬆囉）

⭐️烤箱：好先生
烤溫上火180/下火150 - 烤18-20分
（無上下火，就用平均溫度，第一次烤要顧爐，小心不要烤太上色/過焦）
（放下層烤，烤箱溫度以自家的烤箱為主）

⭐️烤箱：中部電機
烤溫上火160/下火130 - 烤17分
⭐️⭐️⭐️
擠花大小自行決定，依照擠花大小調整烤溫及時間
⭐️⭐️⭐️
只加蛋黃～口感酥鬆
加全蛋～口感適中
只加蛋白～口感酥脆

❤️ 對曲奇製作上的疑問
請看奶油曲奇的問&答
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/540683746098977

🎀食譜及製作影片歡迎取用分享，分享請記得註明出處喔～
#翔太の卡將的廚房日記

https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/532008550299830?hc_location=ufi

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《桂圓核桃小蛋糕》

製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/

#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g（原食譜100g）
黑糖35 g（原食譜100g）

B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
（此食譜泡打粉可不加，愛與恨 老師說影響不大）

C 沙拉油 160g（原食譜250g）
(或 其他氣味清爽的植物油)

D 桂圓150g
養樂多 1.5瓶（功用：軟化還原桂圓乾）

E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味，去除表皮苦澀味
烤～180度，7分鐘。

#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉

做法:
1.先將桂圓切碎，加入養樂多冰一天，隔夜在以小火煮滾，放涼至水分吸收，桂圓乾膨脹
2.全蛋加糖和黑糖，以電動攪拌器，高速拌打5分鐘
(質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類，由下而上，切拌均勻
4.倒入沙拉油， 仔細拌勻，避免油水分離
5. 將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻
6.倒入模型約八分滿，上面裝飾預留的桂圓和少許核桃
7.預熱烤箱，以上火200/下火170，下層，烘烤23分，不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏，即可出爐!
(若烤箱沒有上下火，建議180℃，烘烤20分鐘)

烤箱：好先生，放底層烤。
預熱：上下火 180度，20分鐘。
烤：下上火 180度，20分鐘。

烤箱：中部電機
預熱：上下火 180度/20分鐘。
烤，下上火 180度，12分鐘。

★★倒入模型約八分滿，不會裂開，如果a.喜歡爆裂的感覺，建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後，口感香甜柔軟，除了碳燒桂圓的香氣，口中還會留下淡淡的養樂多味道，更增加豐富的層次!

做法簡單，口感濕潤，入口即化，是一款相當受歡迎的伴手禮，希望大家會喜歡!

#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實，質地濃稠，麵糊可以畫字，可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類，要分次加入。
輕輕翻拌（太粗魯會消泡），直到看不到粉類。
3.食用油，要分次加入。
輕輕翻拌拌勻，直看不到食用油。

#家用烤箱
建議一次最多，做食譜的二倍量即可。
全蛋打發，打的好，拌勻手法好，分次入爐烤，不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏，會消泡。

#自製脫模膏
無鹽奶油 4：高筋麵粉 1

我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g：高筋麵粉10g
（奶油與高粉的“量”，自由調配，有按照 奶油4：高粉1 的比例即可。）
喇喇ㄟ，攪拌均勻後，就可以抹在烤模上了。
剩餘的，可以放冰箱冷藏，下回要用時，再拿出來放室溫軟化，就可以繼續使用了。

食譜來源：
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater

#烘焙小常識 第7篇#烤綠豆椪
《如何譲緑豆椪烤得髙凸漂亮》
昨日刊出
《從油皮，酥，餡比例話等級》
一文後接到很多反应，有人從私訊或粉絲專頁問如何才能譲綠豆椪烤得髙凸漂亮！
中秋將至，相信這是大家最關注的問題！
一個完美的綠豆椪，不是只做表皮功夫(3:1)讓它髙凸圆鼓而已，那只能説是《偷呷步》#呷久見人心 終究会露餡的！
那要如何兼顧漂亮又好吃？
分三階段説明較為詳細！
首先要慎選綠豆沙(非油緑豆)放入缸中用漿狀以慢速打至鬆散(不能用快速打成团)
用手揑可成团(如果不行可加少許油使之成团)因綠豆沙的膨鬆才能带動表皮的膨脹，這是息息相關的，現在市售的綠豆沙有些己非真正緑豆沙(除非自製)請慎選！
#有關自製綠豆沙請参考懷舊糕餅2再現72道古早味第82頁
#再談油皮製作
一張好的油皮是有靭性有生命的，它像氣球一样能撐住表皮的膨脹，
那靭性耍從那裡來？
這不是果醬式做法(一缸到底打成团)所能做出的，靭性是須要培养的，
這裡告诉你兩個方法:
1.擠水法: 先將麵粉，糖，油放入缸中拌匀，再慢慢加水(分五次加，如量少分三次就可)攪出靭性再静置20分，這時你会感覺這皮像麻糬皮很有靭性，再分割包油酥即可。
2.擠油法: 這做法較為複雜困难，就是先將麵粉，水，糖粉拌匀再慢慢加油(分4次加)
這説來容易做來难，不懂要领就会出油，它是專做翻毛月餅與雪花月餅的皮。
後談皮酥比例
有了好的皮也要有適當的酥搭配
除了(3:1)(2:1)的偷呷步外你可選擇
1:1 或1:0.8 這様就能兼顧酥，鬆，脆
一個完美的綠豆椪是，皮，酥，餡三方面兼顧配合而成，請花点心思，多加練習，希望這—篇能幫喜好者圆夢，祝你成功！
👨‍🍳國寶級糕點師傅與你分享更多傳統小食👨‍🍳
📚《#懷舊糕餅3》
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《懷舊糕餅90道》
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《懷舊糕餅2》
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11/12(六)~11/14(一)有好多甜點

本周招牌莉雅捲: 秋冬限定法國栗子舒芙蕾捲優惠價長條$380,單片$85

👀👀為甚麼叫做"舒芙蕾捲''? 因為我們就是有辦法再不加任何泡打粉,只靠單純的全蛋砂糖打發出來的空氣量與高超的手法, 使的平凡的蛋糕體可以膨脹到像舒芙蕾一樣高, 產生不可思議的柔軟與濕潤.

👏*** 不是一般簡易的戚風蛋糕做法，而是較麻煩的兩次工法
👏*** 採用日本昂貴的蛋糕粉
👏*** 採用新鮮土雞蛋與蜂蜜
👏*** 最重要的職人技術
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本周特別甜點
🍰提拉米蘇 $95
莉雅主廚將在台灣少見的Marsala酒加到馬斯卡彭內餡中, 讓整個內餡更有深度而且不會膩
🍰[青蘋果栗子蒙布朗 Gateau Mont Blanc] (蛋奶素)優惠價$130
強力推薦莉雅主廚精心設計的青蘋果栗子蒙布朗, 由下至上依序是法式塔皮, 青蘋果杏仁奶油餡, 香草蛋糕, 生乳香堤, 栗子. 層層疊疊，手工繁複。
採用百分百法國進口栗子，栗子的味道濃郁,搭配台灣自產的微酸蘋果來平衡栗子的甜度，在點綴口感輕柔的生乳香緹。
🍰[珍珠藍莓塔 Blueberry tart ] $120
法式甜塔皮, 莓果果凍,新鮮藍莓. 鮮奶香緹.
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固定甜點
🍰1. 招牌生乳蛋糕： 經典原味1號$80，苺果生乳2號$85，檸檬生乳3號$85, 藍莓生乳4號$90
♥ 莉雅生乳酪內餡, 不同於美澳進口乳酪, 採用法國進口白乳酪質地鬆軟不油膩, 混合拌入高品質法國進口口感濃厚的鮮奶油, 再以台灣香水檸檬增加香氣. 蛋糕中間夾層是鬆軟的巧克力蛋糕, 搭配麥香的酥脆餅乾底.

🍰2. 人氣王：
♥秘密檸檬塔（蛋奶素）$100
莉雅法式甜塔皮使用法國進口發酵奶油製作, 純手工,手續繁複耗時3日,才能做出又脆又香的塔皮. 搭配莉雅特製的秘密檸檬醬,精心研發出無蛋味的酸溜溜檸檬餡,會吃上癮的酸味

♥布朗尼（蛋奶素)$70
嚴選比利時65%進口苦甜巧克力,剛剛好不會太苦,混合糖與雞蛋, 只加入一點點的日本低筋麵粉, 口感非常濕潤與扎實濃郁,每一口都是滿滿的巧克力香氣與口感,真材實料. 在點綴上健康無負擔的堅果,幸福好滋味.

♥玫瑰蘋果塔🍎(蛋奶素)$95
採用法國進口奶油使用法式手法製作出需耗時三天酥酥脆脆充滿奶油清香的塔皮.填入自家熬煮蘋果搭配清爽杏仁奶油餡, 上面再擺滿切成薄片像花朵一樣綻放開來的蘋果片

♥焦糖伯爵布丁(蛋奶素) $70
莉雅的皇家伯爵布丁所使用的食材其實很單純, 只要將法國鮮奶油,鮮奶與新鮮雞蛋所製作出來的布丁液跟唐寧伯爵茶好好的醞釀靜置浸泡24小時以上,讓布丁液充分吸收伯爵茶香氣後烘烤, 美味的🍮就上桌囉. 其實只要是好的食材就能做出好吃的東西

🍰3. 主廚推薦:巧克力三重奏 優惠價$100
♥巧克力三重奏" 一共7層由下至上巧克力榛果脆片, 杏仁蛋糕, 比利時黑巧克力慕斯,比利時 白巧克力慕斯, 杏仁蛋糕, 比利時牛奶巧克力慕斯, 巧克力淋面, 層層疊疊, 每一層都要確實凝固才上鋪上另一層, 做這一款蛋糕費時費工, 但真的很好吃, 絕對是主廚強力推薦的一款甜點.

♥ [京都]$110
日本抹茶慕斯包裹巧克力牛奶蜜紅豆夾層，底層是法國栗子蛋糕，最後淋上抹茶淋面，點綴白巧香緹

🍰4. 台中百大伴手禮: 檸檬下雪蛋糕(切片$60與六吋$360)
♥雖然檸檬下雪蛋糕食材單純, 但莉雅只使用最好食材,從土雞蛋,無農藥檸檬, 日本低筋麵粉與進口天然奶油.簡單的食材卻有著最真實的味道. 製作過程將蛋糕麵糊細心的打發到非常蓬鬆,充滿空氣感, 小心翼翼地將麵粉拌入蛋糕麵糊裡, 送入烤箱看它慢慢長大. 出爐後,香噴噴的檸檬蛋糕還要檸上現榨檸檬汁製成的糖霜, 彷彿一層白白的雪花,結合酸甜最好的黃金比例.

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📢📢📢感謝🙏 蘋果日報報導莉雅,現在只要公開分享此報導並 tag 🎎2位好友, 來店內用餐享可有 🎉🎉🎉九折優惠 🎉🎉🎉活動時間到2016/12/31. 蘋果報導連結：https://goo.gl/F4JTXi(請按連結在分享+tag 好友即有9折優惠)

地址: 台中市北區五義街138號 (中山堂對面)
電話: 04-22075800
營業時間: 11:00-20:30 (最後點餐19:30) 周二/三 店休
停車資訊:中山堂附屬停車場 平日20/小時