💜💜 #韭黃蝦仁炒蛋 💜💜
早幾日買定 #韭黃,用廚房紙再包保鮮紙放雪櫃蔬菜格,可以存放幾日都冇問題。呢個星期粉絲仔Zoom,所以全日留係屋企冇出街。 #雞蛋、 #急凍蝦仁 雪櫃一定有,所以諗唔到煮乜,就會整 #蝦仁炒蛋
#一鍋過炒 就得㗎啦,因為...一個字👉🏻懶,同埋最緊要係懶得嚟,又快靚正呀😄
材料
急凍蝦仁 200g
韭黃 70g
蛋 4隻 打散加少許鹽
做法
1.蝦仁解凍印乾水份,少少胡椒鹽醃15分鐘
2.先煎香蝦仁表面微黃
3.放入炒韭黃炒至軟身
4.再倒入蛋液 *先不動,待底部略凝固,用鑊鏟推向中間,重複步驟,炒至7成熟熄火,用餘溫煮多一回可上碟
*韭黃去街市買4両可分二餐煮
*蝦仁一定要印乾水份才煎得香透
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韭黃蝦仁炒蛋 在 蔣怡Coco Chiang Facebook 的最讚貼文
韭黃蝦仁炒蛋。
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韭黃蝦仁炒蛋 在 KC飲食天地 Facebook 的最佳貼文
<彪哥海鮮菜館 ~ 觀塘的深夜食堂>
餐廳資料及詳細食評:http://gourmetkc.blogspot.com/2020/05/blog-post_26.html
每天都由朝忙到晚,有時忙到整天就只吃一件多士及喝杯齋啡,一直「頂」到夜深收工才吃東西。疫情之下,夜深營業又有水準的地方不少。所以在不同區份我都有自己的「深夜食堂」。有時在別區收工(青衣就是一例),沒什麼心水地方,就索性回觀塘。來找彪哥,總有保證。
這裡的小炒有水準之餘,不少也有自己的特色。先開支啤酒,店子用的是「戰鬪碗」。來一點下酒小吃,這裡的鹹蛋黃魚皮就非常出色。脆、香、乾身,令人吃不停口。炸大腸是另一超邪惡的小吃,在這裡還可以併上生炒骨,一碟菜滿足兩個願望。
風沙雞翼是另一味一等一的下酒菜,炸得脆口而加上炸蒜的雞翼是十級惹味,一人獨吃一碟是絕對沒有問題。餐牌上有一味藤條炆豬肉,是用上砂窩燒滾上檯的。當中的炆豬肉又稔又好吃,墊式的芋頭稔身夠粉之餘,索盡了肉汁當然是菜式的亮點。
其他的豬肉菜式也很有水準,咕嚕肉炸漿上得厚了一點,味道酸甜合度,及格。韭黃蝦仁炒蛋是很簡單又很難做得好的一味,這裡的蛋炒得香,蝦仁是份量十足不欺場。再不然來個蒸三色蛋也不錯,蛋是蒸得十級滑溜,如果吃飯的朋友這就是上佳的下飯良品。
想不到吃什麼的話,總會向豬肉類菜式埋水。蒜香骨脆口又夠香,如果排骨質素可以高一點就好了。但有時沒法子,市場的豬肉今天分分鐘比牛肉還要貴。韭菜炒肉青也好,或者來一盅菜膽燉豬肺,三更半夜有啖燉湯喝,很不錯。
在區內多年的街坊小店,服務是很好。很多時見我一人來吃,都會主動說菜式可以「半份上」,我想不多人會估到此時才吃正餐的我,其實菜式可以「加底」。餐後去隔離葫蘆館吃勁薑撞奶加一只茶葉蛋,滿足的離開宜安街。
#孤独のグルメ #深夜食堂 #夜宵磨
韭黃蝦仁炒蛋 在 我的好事集 Youtube 的精選貼文
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合菜戴帽
🔪材料
豆干絲 2份
木耳絲 1份
綠豆芽 適量
韭黃段(約5公分) 適量
紅蘿蔔絲 1份
里肌肉絲 適量
鹽 適量
米酒 少許
三溫糖 適量
太白粉 少許
橄欖油 適量
白胡椒粉 少許
金桂醬油 少許
蛋 2-3顆(依合菜的量而定)
📝 調配比例+步驟
1. 用醬油、米酒與太白粉抓醃肉絲
2. 蛋加入少許鹽巴與太白粉水(粉水比例1:2),攪拌均勻後,用平底鍋攤一張蛋皮
3. 鍋中倒入橄欖油,油熱後放入肉絲,拌炒至九分熟起鍋;保留炒肉的油與肉汁,倒入干絲用小鍋煎炒5分鐘起鍋備用
4. 另起一炒鍋倒入橄欖油,先拌炒紅蘿蔔絲,再依序加入木耳絲、韭黃段與綠豆芽,用鹽、糖與白胡椒粉調味,最後倒入肉絲拌勻即可
5. 將蛋皮鋪在大小適中的碗裡,填入炒好的合菜,壓實後倒扣於盤中即完成
韭黃蝦仁滑蛋
🔪材料
鹽巴 適量
麻油 少許
紹興酒 1瓶蓋
白胡椒粉 少許
韭黃段(2-3公分) 1把
現剝蝦仁 適量
蛋 3-4顆
橄欖油 適量
📝 調配比例+步驟
1. 蝦仁剔除沙腸,加入一匙鹽巴沖洗蝦仁,洗淨後將蝦仁擦乾備用
2. 在鍋中倒入1杯水及1瓶蓋的紹興酒,煮滾後放入蝦仁即關火,加蓋悶1分鐘撈起,瀝乾備用
3. 蛋加入鹽巴(1顆蛋1撮鹽)、韭黃段、蝦仁、白胡椒粉與麻油攪拌均勻
4. 鍋熱後倒橄欖油及上述之食材,持續翻炒至9分熟關火。餘溫能讓蛋全熟,並保有嫩度。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ZtxJxjNkRgw/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAjHoucmorBadTJCVhRLZgxX5N_rA)
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