沙薑煎雞
1 隻雞 斬件
沙薑 4 粒, 去皮切碎
唐芹, 2 條, 切段
脆漿粉 適量
生抽 1 湯匙
紹酒 1 湯匙
薑末 1 湯匙
蒜末 1/2 湯匙
紅椒粒 1 湯匙
魚露1 湯匙
紹酒 1 湯匙
糖 1 湯匙
1。 雞洗淨, 瀝乾。 加入 2/3 的沙薑粒拌勻, 加入生抽,酒拌勻, 加入適量脆漿粉拌勻按摩。 醃製30分鐘。
2。 雞塊撒上少許脆漿粉, 放入燒熱的平底鍋, 大火煎至一面金黃, 然後翻面煎至另一面金黃色, 拌炒幾下, 取出備用。
3。 同一平底鍋, 爆香薑末 蒜末, 紅椒粒, 沙薑粒, 放回雞件, 灒酒, 加入魚露, 糖, 唐芹, 翻炒拌勻, 至雞肉熟, 加麻油起鍋。
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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詢眾要求,再次公布太爺雞食譜。
太爺雞
雞 一隻
水2.5-3 升
蔥 3 條
薑 8 片
辣椒 適量
鹵水香料 1 份
300克 醬油膏
300克 冰糖
100克花雕酒
200 克生抽
30 -50克老抽
1 湯匙 鹽
1。雞焯水20秒, 然後浸冰水。
2。所有鹵水材料混合煮30 分鐘以上, 至出味。可以試味, 依喜好調整味道。不過要比平時味道較鹹。
3。煮滾鹵水, 熄火。雞浸泡滷水40 分鐘至內部溫度70-75度, 或直至放涼。
煙燻料:
青茶葉 40g
桂花 20 克,
黃糖 80克
炒鍋舖兩層錫紙, 放入煙燻料混合, 大火至出煙。放入雞,轉小火煙燻6-10分鐘。取出, 掃麻油, 斬件上碟!
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中式豬扒
豬梅頭扒 1-2 塊
蒜蓉 1 湯匙
洋蔥 1/2 個, 切絲
醃料:
生抽 1 湯匙
薑汁2 茶匙
紹酒 1 茶匙
生粉1湯匙
水 2 湯匙
油 2 湯匙
汁料
茄汁 2 湯匙
白糖 2 茶匙
白醋 1 茶匙
老抽 1/2 茶匙
鹽 1/3 茶匙
生粉 1 茶匙
水 3 湯匙
上湯 1/2 杯
1。 豬扒洗淨,瀝乾水分, 加入醃料拌勻, 最後加入油拌勻, 放雪櫃保存。
2。 鍋燒熱, 下1 湯匙油, 大火轉中小火煎至兩面金黃色, 八成熟, 取出備用。
3。 將豬扒切成1 cm寬的條備用。
4。 再起鍋, 加入1 湯匙油, 爆香洋蔥蒜蓉,灒酒, 加入上湯與一大半的汁料, 煮滾後試味, 如不夠味可加入剩餘的汁料, 煮至汁液夠濃, 加豬扒兜勻。 熄火, 加入麻油兜勻。

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