{天殺的涮嘴之偽起司羽衣甘籃脆片+小食譜} 我應該算是第一波就趕上羽衣甘籃脆片(kale chips)浪潮的煮婦,那時候,羽衣甘籃堪稱美國綠葉蔬菜群裡新崛起的閃亮星,甫登場就有萬菜莫敵之姿,紅到隨便谷歌或烹飪雜誌食譜瞥一眼,都是羽衣甘籃在刷存在感,舉凡各種燉煮炒烤生食打汁,不管四平八穩或另闢蹊徑的烹調點子一應俱全。
而羽衣甘籃脆片是其中讓我一見,就立馬衝到市場抓一把回家食驗的新鮮提案,不否認很大成份是沖著chips這個字眼奔去的,儘管心情上頗為激動,但理智上,我力求平常心看待,嘿!畢竟是綠色蔬菜,就算沾上chips的邊,恐怕也還是離萬惡美味薯片很遙遠。結果證實,我錯了!這羽衣甘籃脆片有兩把刷子,吃到第一片,眼睛為之一亮,到第三片就征服了我的味蕾,之後就停不下來,像土石流一樣整個淪陷。如果非要沾親帶故,比起薯片,kale chips似乎更神似海苔片,咔滋酥脆中帶著微苦,不容易一見鍾情,但絕對有日久生情的後座魅力。
烹調筆記:此物作法簡單,但要登峰造極有絕竅,一是洗淨後撕成小片,務必瀝乾所有水份,才能烤得酥酥酥。二則無關廚藝,全看烤箱給不給力,以前舊居烤箱一般,再怎麼努力也沒法子出類拔萃,搬到新家,繼承一外型看來很唬人,儀表板上功能也是列得煞有介事的六火爐台雙烤箱廚具,沒想到只是外強中乾,如今已屆十五高齡,各種功能運作都顯得力不從心,樣樣烤不好的無敵鐵金剛大傢伙,唯有用對流烘烤(Pure Convection )此按鍵來整治甘籃脆片,意料之外的稱職,把羽衣甘籃硬是烤出一個涮嘴新高度。可以想見,Kale Chips從此在我家餐桌占穩了一席之地。
作法如下:以150C預熱烤箱,有對流選項尤佳,羽衣甘籃洗淨,去梗撕成適口大小片狀,不管用什麼方法,瀝乾就是,有沙拉甩水器(salad spinner)最適派上用場,淋橄欖油,撒上偽起司,即所謂營養酵母(nutritional yeast)或正港帕馬起司,不扭捏歡快撒幾手,混拌均勻,平舖於墊上烤紙的烤盤,片與片之間儘量不重疊太多,才能烤得透,烤個十分鐘,取出稍翻動,再烤個三五分鐘,直到酥脆為止。即可盛盤搶食。
同時也有113部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方 Ingredients 份量 serving 8顆 ========================== 油皮 pastry dough 中筋麵粉 all purpose flour 82g 糖粉 icing sugar 12g 無水奶油 cla...
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#英式奶油酥餅 /4個食材、無蛋配方/
這是我古時候常做的餅乾,超好吃的,大家一定要試試看!用阿拉丁烤箱烤,160度只要7分鐘!(不需要預熱!如果一般烤箱烤請記得先預熱烤箱,烤溫180度15-20分鐘)
Tips
鹽記得要加!有畫龍點睛的功效喔~
覺得麵糰不好操作或是很注重形狀的話,可以先冷藏定型再來切。我懶得等,連用桿麵棍擀平都沒有,就直接整形製作,就是家常手作感餅乾囉!從頭到尾總共只花不到15分鐘,就有香噴噴的餅乾出爐囉!✌️
預熱烤箱 在 Facebook 的最佳解答
#食譜分享
#小熊蛋糕
跟你們說好的食譜來了(因為不能食言而肥,已經不瘦了😂😂😂)
此食譜也收錄在我的部落格[莉雅美學食光]連結看留言
這是一個小小的巧克力蛋糕,用的是直徑約10公分的小熊模型(當然也可以換成任何其他喜歡的模型)
所有的食材幾乎超市就可以取得, 製作非常簡單, 只需要一個打蛋器就可以製作, 製作時間約5分鐘就完成.
特地設計這款操作很容易的食譜給大家, 希望你們都喜歡
莉雅老師~超容易上手無敵可愛的小熊蛋糕(適合親子一起製作)
食譜
無鹽奶油(融化) 50g
低筋麵粉(過篩) 50g
細砂糖 40g
全蛋1顆約50g
泡打粉 1/2tsp
可可粉(過篩) 5g
全脂牛奶 30g
檸檬皮 一顆(可省略)
裝飾
融化黑巧克力 20g
融化草莓巧克力 20g
鈕扣白巧克力 一個
作法
預熱烤箱160-170度
1刨檸檬皮削一顆 (目的使蛋糕有檸檬清香, 不愛檸檬可以省略此步驟)
2.蛋糖拌勻約30秒
3.加入泡打粉, 低粉, 可可粉類拌勻
4. 加入牛奶, 融化奶油拌勻
5. 倒入模型
6. 用160-170度約15分鐘烤至牙籤叉進去取出是乾的就好了. 蛋糕取出放涼後, 擠上融化巧克力擺上喜歡的裝飾即完成
#莉雅老師
#世界蛋糕冠軍
#巴黎藍帶主廚
#暢銷食譜書作家
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食譜配方 Ingredients
份量 serving 8顆
==========================
油皮 pastry dough
中筋麵粉 all purpose flour 82g
糖粉 icing sugar 12g
無水奶油 clarified butter 27g
水 water 38g
==========================
油酥 shortening dough
低筋麵粉 cake flour. 72g
無水奶油 clarified butter 36g
==========================
內餡 filling
豆沙餡 red bean paste 160g
鹹蛋黃 salted yolk 8 顆 egg
================================
裝飾 dressing
蛋黃液 yolk liquid. 適量 appropriate
黑芝麻 black sesame 適量 appropriate
1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,折三折,轉90度之後,再度折三折,休息5-10分鐘
2.將皮稍微橄的大一點,包入豆沙蛋黃,包起來。
3.稍微搓圓,靜置10分鐘。同時預熱烤箱190度。
4.趁空擋刷上一層蛋黃液,沾上適量黑芝麻
5.烤箱預熱完成之後,入烤箱烘烤25分鐘,底部也有上色就完成了!
#中秋節
#月餅
#yolkpastry
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[毛線球芋泥麵包]
近幾個月網路上很夯的#毛線球麵包 我自己也做成功了,和別人不同的是我包入的餡料是芋泥,芋泥也是自己做的,之前的po文分享過芋泥做法,喜歡的可以往前爬文學做喔。
網路食材分了幾種,
我用的食材是這個:
1.高筋麵粉bread flour 300g
2.糖sugar 30g
3.鹽salt 3g
4.蛋egg x1
5.煉奶condensed milk 30g
6.牛奶milk 120g
7.酵母粉instant yeast 4g
8.無鹽奶油unsalted butter 35g
做法:
1.我個人的做法是將食材全部放入麵包機攪拌成糰;網路上的做法是牛奶和酵母粉先攪拌靜置5分鐘再倒入食材1~5 攪打半光滑後,加入無鹽奶油攪打至光滑,等待發酵1小時。
2.輕壓麵糰排氣後分5 等份搓成圓形,蓋保鮮膜靜置15分鐘後滾成長橢圓形,上半段切條狀下半段加入果乾(蔓越莓或葡萄乾) ,或巧克力豆. 紅豆. 芋泥. 果醬。
3.麵糰捲起來放入抹有奶油的8吋模具,發酵1小時後表面刷上牛奶,不用預熱烤箱,上下火170度,模具放網架上倒數第二層位置烤20分鐘完成。
忘了加蛋🥚所以接續做了第二盒麵包,有加入蛋的麵包膨脹很大,比較鬆軟好吃。我包的是芋泥餡料,所以取名為#毛線球芋泥麵包
#毛線球麵包 #毛線球麵包初體驗成功
#烘培 #烘培diy #食譜 #食譜分享
#美味 #麵包 #yummy #bread #🍞
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媽媽這週蒸了超多的南瓜,
不知道應該要怎麼處理,
只好拿來做之前看到子時當歸做過的丹波包!
只是跟他的作法不同,我使用的是全麥麵粉,
主要是因為熱量低啦 ♥
這次也沒有使用糖,
但我覺得多多少少可以加入一些,
吃起來會更甜一點~
: 食譜”
全麥麵粉・170g
泡打粉・13g
鹽巴、黑胡椒・各2-3g
孜然・2g(可有可無)
奶油・20g
牛奶・120g
南瓜・50g
菠菜・30g(可以看個人喜好)
起司・30g-50g
#起司種類隨意,看各人喜好,我覺得橘色顏色的起司會味道濃郁一些
① 將粉類的部分全部混合,加入室溫融化的奶油後,均勻搓成粉狀
② 倒入牛奶拌勻,不能揉!用拌勻的即可!
③ 加入菠菜、起司、南瓜等食材,拌勻成糰(依舊不能揉)
④ 表面散上麵粉後,靜置15分鐘,這時候預熱烤箱220度
⑤ 切成4等份(不切斷),放入烤箱20分鐘即可
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預熱烤箱 在 Re: [問題] 烤箱預熱是指? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《Nina205 (Ninau)》之銘言:
: 我又來問(蠢)問題了...
: 那就是我一直看不懂大家寫的”烤箱預熱到幾度”是什麼意思耶@@
: 我家烤箱上有三個配置,
: 最左邊是時間,中間是溫度,右邊是送風方式or開口(我自己猜的)
: 我要烤地瓜時,我就調200度,轉個5分鐘”預熱”,
: 5分鐘後把地瓜丟進去再轉20分鐘烤。
: 烤出來可以吃..............
: 這就是預熱嗎???
烤箱預熱的功用就是 你東西進烤爐時,時間的計算就是要從預計的烤溫起算。
例如烤蛋糕,食譜寫上火150,下火160,時間30分,那你麵糊用好放進烤爐的時間計算
是從這溫度開始算。
為何要烤箱預熱?
因為現在市面上的烤箱設計,都沒辦法一開,溫度就到你要的位置,所以需要預熱。
例如你今天要用上火150/下火160來烤蛋糕,但你烤箱開關打開時,溫度是慢慢上升的,
(一般烤箱要到達你要的工作溫度,時間在10-15分不等,看哪一種烤箱決定。)
我不預熱可以嗎?
答:看你烤什麼東西,
如果烤餅乾沒預熱,那烤的時間在加長也能烤出來,但品質就不會每次固定了。
如果烤蛋糕,沒預熱,想說放進去在打開開關,很抱歉,除非你蛋白打得很好,
不然肯定會烤不好(有可能烤壞,有可能烤的出來但很醜),不過也可能因為
你配方好、蛋白打的好,所以沒影響。但這一般是老手有辦法克服,但新手無法
克服的問題。
烤箱預熱要幾度?
答:食譜要幾度,直接轉那溫度,就是要預熱的溫度。
例如這一次烤蛋糕要上火150/下火160,那直接調這溫度,等溫度到了,
小燈熄滅(小燈熄滅就是溫度到了),就是預熱完成。
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