【如何挑選安全健康的加工食品】
有句廣告詞廣為人知：「科技始終來自於人性。」，而人性來自於需求，因為有需求所以相關產品與技術應立而生。「食品加工」技術便是隨著需求而發展，它已經滲入現今生活中，讓你無法忽視它的存在。「食品加工」改變了人們飲食習慣，帶來便利也帶來健康威脅。
食品加工定義即以農產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理的、化學的、微生物學的方法處理，改變其形態以增加保藏性，或製造具有新性質的食品如適口性與風味的改善、增加保存性及改善營養價值、便利性及提供更多選擇。經過「加工食品」因為食品外貌改變無法辨別食品新鮮度，食材來源安全性，食品業者加工過程中使用食品添加物劑量及合法性這些是無法從肉眼看出來。市面上眼睛所看到的食品幾乎都有不同程度「加工」。
( 如何挑選安全健康的加工食品？請看這邊 國民健康署: https://goo.gl/JZQGFX )
台灣數十年來食品安全事件層出不窮，影響國人健康及社會不安， 甚至影響國際形象。在法規制度面已有許多改進處置，各學術機構也紛紛成立食品安全或檢驗中心，既然化合物眾多，都有可能被混進食物鏈或食品，對於食品安全防不勝防，必須對食品安全風險評估及加以預 防。過去也有許多建議，對於體系及運作較為完整，但對於如何以風險評估及早發現問題, 預防策略較少著墨。但不可能對每一項試驗，必須具有策略，提出科學證據，對於高風險食品物質或添加物並透過政策法規採取各種預防措施。
國家衛生研究院成立論壇諮議委員會，再邀請國內學者專家成立食品安全風險評估委員會，並由該委員會討論訂定內容，聘請專家執筆， 經過數次討論形成共識。針對加強食品風險評估及預防，提出本政策建言書，範圍如後述：
1.潛在性未知物質之調查與規範
2.分析檢討已有規範之食品或添加物之國際差異
3.評估對健康效應爭議之食品或添加物風險
4.風險減免與溝通平台建立
5.食品安全與食品詐欺
(完整文章，詳國衛院論壇出版品【加強食品風險評估及預防政策】Page6 召集人/共同召集人 序)
Reference:
1. 資料/圖片 來源: https://goo.gl/yLgtze / https://goo.gl/u45FjA
2. 國衛院論壇出版品【加強食品風險評估及預防政策】
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