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🐂13香滷牛腱
🥗小魚乾奶油波菜
🥗烤時蔬
🥚滷蛋
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今天大家有沒有忙著結帳呢?😂(好啦~我有🙈)
平常流著口水看好久的衣服、運動服、保養品、還有汪汪保健品,趁這次有折扣,多買一些存著!以備不時之需⋯當然!!!也幫大叔買了「一件」衣服,這樣才不會被唸😆。(汪汪表示:我的部分可以不用,感恩)
前陣子買十三香粉的同時,不小心手滑一起帶走十三香滷味包⋯
好像很久沒滷牛腱了!這次參考滷包店家的食譜,省略煮焦糖的步驟,滷的過程中,車場整個香味四溢,同事跑來問⋯妳在煮什麼阿??也太香了!😱
是的,除了香氣撲鼻以外,味道也是唇齒留香,口感軟嫩,咀嚼肌完全派不上用場,阿!!下次應該也把牛筋丟下滷!
(這個滷汁百搭,如果不吃牛也可以滷雞肉或豬肉、海鮮、蘿蔔、豆乾、海帶唷!)
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最後一張:大叔試吃影片
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📒十三香滷牛腱
📹左滑食譜步驟圖片
材料:
牛腱心 約1600-1800克 (大概四條)
蒜頭 6-8小瓣
辣椒 2根
蔥 2支
薑片 20克
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滷汁:
食貨集十三香滷包 50克(蝦皮購入)
Costco 科克蘭有機清雞湯 946ml
水 1500ml
豆油伯金桂醬油 500ml
米酒 250ml
黃金版羅漢果糖 50克(可用砂糖、白糖取代)
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作法:
1.薑切薑片、蔥切一半、辣椒洗淨。
2.起油鍋,放入蔥、薑、辣椒爆香,煎至蔥白金黃色,準備倒入醬油、米酒、糖,轉大火煮1-2分鐘,加入高湯、水、滷包、蒜,中火煮10分鐘,滷汁完成。
3.趁熬煮滷汁同時,牛腱肉去除多餘油脂,準備另一個大鍋,加入冷水和牛腱肉(水蓋過牛肉),開中小火煮至小滾,撈出牛肉沖冷水,雜質沖乾淨備用。
⚠️步驟3為跑活水,可以去除雜質和腥味。
4.牛腱肉放入準備好的滷汁中,蓋上鍋蓋小火滷30-40分鐘,打開鍋蓋撈出滷包和辛香料,繼續蓋上鍋蓋滷80-90分鐘(總共2小時),最後轉大火煮沸騰,關火,浸泡150分鐘,完成。
🤤好吃小秘訣:
1.高湯取代清水會有老滷的效果!(可以自己熬高湯或使用市售高湯加水稀釋)
2.滷包50克:高湯+水2500ml,滷包1:高湯水50。
3.滷完後需浸泡才會入味好吃唷!
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📄食譜參考:滷包店家-食貨誌 (我有省略煮焦糖上色的步驟,如果想看如何煮焦糖色的方法,可以搜尋🔍食貨誌 十三香 )
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🍳滷蛋:(倒數第二張圖片)
煮好水煮蛋浸泡冰水,冷卻後剝殼,放入保鮮盒倒入滷汁,浸泡8小時。
🤤水煮蛋光滑剝殼小技巧:
煮蛋前,在蛋的鈍端使用圖釘或尖銳的器具在蛋的氣室搓一個小洞,煮熟後泡冰水冷卻後剝殼。
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#滷牛腱 #老滷 #牛肉料理 #牛腱心
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食貨誌十三香 在 偷泥手作 Facebook 的最佳貼文
滷牛腱心
家裡有一個壓力鍋真的很省時省瓦斯,這個西華的壓力鍋是幾年前報名母親節廚藝比賽運氣好到爆表的冠軍獎品,真的好用。
這次除了原來慣用的香料之外,還多加了少量食貨誌的十三香香料粉,補足了很不錯的隱藏風味,真是好物一枚呀!
十三香香料粉可以找:
食貨誌fb辦事處
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#食貨誌
#十三香
食貨誌十三香 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 的最佳貼文
十三香豪大雞排。
家裡冰箱有八角、花椒、山奈、草果、肉荳蔻、陳皮、丁香、甘草、肉桂、小茴香、砂仁等十一種香料的機率比較高?還是冰箱有一瓶啤酒的機率比較高?
上市場買了雞胸肉,晚上臨時起意想先醃好隔天做豪大雞排。發現自製的五香粉用完,決定再打一瓶十三香粉替代,從冰箱找齊所需香料,一樣不少,卻獨缺想用來醃肉的啤酒....,真是太詭異了,有香料卻沒啤酒。我的酒國人生呢?(菸)
雞排醃料:
13香粉1大匙
水100cc(或啤酒)
糖1小匙
醬油膏2大匙
4顆蒜壓成的蒜泥
鹽半茶匙
步驟:
1.雞胸肉從側面剖開不切斷,像書一樣
2.用肉槌把肉敲鬆
3.放入醃料醃隔夜入味
4.取出肉,沾地瓜粉,放入油鍋中小火酥炸,起鍋前火稍轉大,將表皮炸酥。
5.灑胡椒粉、辣椒粉
十三香(參考食貨誌十三香,但減用了一些香料)
八角3顆、花椒10g、山奈5g、草果1顆
肉荳蔻、陳皮、丁香、甘草、肉桂、小茴香、砂仁以上各2g
用食物調理機打碎,有些香料很硬,不好打,要用濾網先把打細的粉濾出再打。打個二到三次後,仍會留下粗粒香料打不碎,可用滷包裝起來,下次滷東西時可以用。
不過,我覺得五香已經很好用了,有心想自製香料粉的粉絲們,可以從五香粉入門,不要一次搞到十三香,把自己嚇壞。
五香:花椒、丁香、八角、小茴香、肉桂
對香料有興趣的話,大推食貨誌這篇文章:
http://ohmylife.cc/滷水十三香/
#雞排香嫰多汁比正港豪大好吃
食貨誌十三香 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
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A.港式手工魚子燒賣
特價只要 180 元
頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
★ 採用新鮮溫體後腿豬肉。
★ 提升口感,增加手剁爽口荸薺。
★ 為了健康,堅持自製豬板油拌料。
成分:蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
特價只要 240 元
手桿的老麵,展現於皮實。
★純手工的捏製,表現於彈牙。
★黃金比例、內餡香濃、入口滑順。
奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
規格:50g*6顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
★用料紮實純手工製,在家享受港式料理
成分:糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
特價只要 180 元
★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分:溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
原價:現在特價只要 600 元
★肉質紅潤紮實,鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價:現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價:現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價:現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格:250g+_10% x 3片
產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價:現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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山口屋
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饃饃餃子
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電話:9846 6569
營業時間:12nn-9pm
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營業時間:12nn-7pm
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