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台式馬卡龍（牛粒）～
有的人比較喜歡吃台式的比較不甜，較好操作。法式馬卡龍失敗率比較高
材料：
1、全蛋 3顆、蛋黃1顆、糖粉140克、低筋麵粉180克
2、糖粉 裝飾適量
3、夾心-打發無鹽奶油50克、糖粉20克，甜度可自行調整，量可增加，我有的單吃不塗夾心
做法：
1、蛋放入主鍋用蝴蝶棒/速度4/50度/15分，蛋打了一分鐘再加糖（分3次）
@烤箱預熱160度上/下/火預熱10分鐘
2、打好的蛋液倒在鋼盆，麵粉分3次用軟的刮板慢慢上下拌勻，放入擠花袋擠，擠好撒上糖粉去烤，烤盤放在比較下2層（家用進口烤箱）烤月6～8分即可，出爐時糖粉可抖一抖
3、塗上打發奶油糖粉
見大家好喜歡呢個貝殻馬卡龍，
我喺度節錄咗《姊妹淘sweets for my sweet 》
分享我嘅食譜！
希望大家製作成功♥️
貝殼馬卡龍 （4件）
蛋白 25g
沙糖 20g
杏仁粉 25g
粟粉 3g
糖霜 38g
意大利軟芝士 1盒
色粉 2小匙
貝殼形底紙
牛油紙
珍珠糖
注意⚠️
*製作馬卡龍，失敗率高，所以要特別小心每個步驟之間的微細位！
步驟1: 將杏仁粉、粟粉、糖霜，放在一起過篩！備用！（杏仁粉過篩時要用匙羹）
步驟2: 將砂糖及蛋白混合，用自動攪拌器打至中性發泡，加色粉，備用！（注意：先打起蛋白，見有少少泡，即下沙糖，分2次落晒，每轉十下，要望一望，直至有小勾勾）
步驟3: 可放入事前已準備好的（杏仁粉+粟粉+糖霜）分2次加入，用膠刮以炒底手勢混合，呈「掛漿」狀及呈顯「冷身」光澤為之成功！
步驟4: 將印有貝殻形狀底紙，放在焗盤上，然後再放上牛油紙，吱出貝殻狀，靜待30分鐘，放入焗爐：
如焗爐火力夠猛： 130度20分鐘！
普通焗爐 ： 150度10分鐘
再轉110度10分鐘
步驟5: 焗好後，可加入意大利軟芝士，放入珍珠，黏好底面，完成！
第一次做馬卡龍，大成功🥰❤️
我可愛的蚌殼寶寶們～
其實原本覺的應該會失敗，因為之前一直聽別人說馬卡龍失敗率很高～
不好烘烤什麼的🥯
沒想到還可以完成，詳細請鎖定
@travelgirlstw
然後就遇到人到處亂發🤣
希望大家不要嫌棄我的手藝👌🏻
#cooking#macarons#tiffany#cute#color#work#day#烘培#馬卡龍#甜點#旅行少女#實驗室 @ Funsiamo-京站店
**Instagram
在泓 : jaihong_kr
Nana : nana_kr_official
짜이홍과 Nana는 지난 4월에
在泓跟Nana在4月時
서울에서 1년에 한번씩 열리는 디저트 페어에 다녀왔어요
去了在首爾一年一次的甜點博覽會了
전국에서 내노라 하는 디저트들이 한자리에 모인곳에서
全國各地代表性的甜點全都聚集到了同一個地方了
예쁘고 화려한 디저트들을 한가득 사왔습니다
所以我們買了很多漂亮又華麗的甜點回來了
Nana는 그날 사온 디저트로 ASMR 영상을 찍고싶어했어요
Nana說她想用買回來的甜點拍攝一支ASMR的影片
Nana는 잘때마다 각종 ASMR 영상을 보는 매니아!
Nana是在睡前會聽各種ASMR影片的狂熱者!
짜이홍은 ASMR 엄청 싫어함ㅎㅎ
在泓則是非常討厭ASMRㄏㄏ
짜이홍에게는 ASMR 영상을 만들 장비가 적절한게 없어서
因為在泓並沒有可以完美拍出ASMR的設備
짜이홍은 이 영상을 찍기를 매우 귀찮아 했지만
所以在泓在拍影片的時候覺得非常麻煩
Nana의 강력한 주장으로.. 영상을 찍게 되었습니다!
但是在Nana的強力推薦下.. 還是拍了影片了!
본격적으로 시작해보는..
正式開始的..
망한 ASMR 촬영기!
失敗的ASMR拍攝記!
今天做的是復活節特別版的馬卡龍，分享了一下如何只用一個份量就同時做出很多不同的顏色，如果你有興趣的話可以來看看喔。
其他馬卡龍的視頻：
基礎馬卡龍詳解 https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
馬卡龍失敗原因大解析 https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料：（約可做20顆馬卡龍）
165C/330F 13分鐘（取決於你在網上找的雞蛋圖案的大小，適當增減一兩分鐘哦）
杏仁粉 85g
糖粉 150g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 1/8 茶匙
內餡: 馬斯卡彭芝士&草莓果醬
ingredient：（make approx 20 macarons）
165C/330F 13minutes（depends on your macaron size，adjust 1-2 minutes ）
almond meal 85g
powdered sugar 150g
egg white 85g
granulate sugar 75g
tartar powder pinch
filling： mascarpone cheese& strawberry jam
tips：
1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時，拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來，再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角，是11點鐘的方向就可以了，不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度， 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍，晾乾後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在洛杉磯，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，沒有熱風功能，也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確，可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
12. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪，我是完全沒有加糖，直接把乳酪當夾心，因為馬卡龍本身就有一定的甜度了，對於我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話，也可以拌一些糖粉到乳酪裡攪拌均勻當做夾心。
Tools in the video视频内用到的工具:
食用色素筆 Edible decorator color pen https://s.click.taobao.com/QrbNsJw
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The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas
https://www.hooksounds.com/author/nicolai-hs
你做的馬卡龍失敗了嗎？
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻，還是失敗了嗎？沒看過的話，可以先看這裏：https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
我針對大家在留言板的問題，還有我之前做過的馬卡龍的經驗，總結了一份失敗原因大解析，
希望今天的馬卡龍問題解析可以幫助到你哦。
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其他馬卡龍的視頻：
波霸奶茶馬卡龍 https://youtu.be/3lOE0OVoruY
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
問題時間點
1. 馬卡龍沒有裙邊 1：09
2. 馬卡龍底部裙邊炸裂或爆開 3：09
3. 馬卡龍空心 4：27
4. 馬卡龍顏色烤過頭/有咖啡色 5：57
5. 馬卡龍形狀傾斜 7：19
6. 馬卡龍有尖角 10：23
7. 馬卡龍表面有圓形突起物 10：56
8. 馬卡龍形狀不圓 12：26
9. 馬卡龍有裙擺卻中心沒有熟 13：09
10. 馬卡龍表面裂開 14：46
11. 馬卡龍口感乾脆沒有嚼勁 15：35
12. 馬卡龍表面有皺褶16：20
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沒裂開，主要是材料比例或溫度條件不好，例如中途開門令爐溫急降，或者極端地不斷調整溫度，或者烤不夠便出爐也同樣表面變皺。 完全「龜裂」。除了風乾不足，可能是色膏用 ... ... <看更多>
#提問第三次失敗的馬卡龍 · 材料為：杏仁粉60克、糖粉124克、蛋清兩顆、細砂糖25克 · 蛋白霜與過篩的糖粉及杏仁粉（有先用調理機打碎） · 開始混合 · 混合後我 ... ... <看更多>
馬卡龍失敗 在 [心得] 馬卡龍成功了!!的確有些地方要注意- 看板cookclub 的推薦與評價
之前我妹發下豪勢說要做馬卡龍，不過做了三次都失敗
今天我閒著沒事，決定來實驗，找出馬卡龍失敗的原因...
我晚上總共做了兩次，第一次失敗，第二次成功
第二次的照片是:
https://ppt.cc/i8DB
(後來我不知道為什麼，就想說，不然馬卡龍是藍色的，那我就用藍莓內餡。
結果藍莓根本就是紫色的...搭起來好詭異)
以下就是一些一定要注意的事項:
所有的材料全部都秤好準備好。
a.杏仁粉：杏仁粉我是買現成的，但是要過篩。假如食譜說要50克的杏仁粉，
那是指「過篩後的重量」。所以先秤出約65g的杏仁粉，過篩秤出50g。
杏仁粉如果不買現成，可以用烘焙用的杏仁顆粒，以果汁機打成粉。
杏仁不要打過頭，怕出油。如果發現杏仁打到有點溫溫，那就放涼了再過篩。
b.糖粉：有些糖粉會添加玉米粉，所以若家中有果汁機跟砂糖，可以自己打糖粉。
需要的重量也同樣是過篩後的重量。
(當兩種粉都過篩秤重之後，就把他們混在一一起放旁邊備用。)
c.蛋白：不需要老蛋白，冰的室溫的都沒差。但是冰的比較好打發。同樣蛋白要秤重，
數字越精準越好。
d.烤盤：最好的方法是用矽膠墊。沒有的人可以拿三張烘焙紙，都裁成比烤盤
小一點的size, 然後用大約10塊錢的大小的圓形模子，以鉛筆在其中一張紙上畫出
圓圈。最後把兩張沒有畫圓圈的紙夾住那張有畫圓圈的，用釘書機釘起來。
烘焙紙越平越好，這樣馬卡龍烤起來底部才會平。
製作中的一些注意項目:
1.蛋白：蛋白一定要死命地打，用一種置死地而後生的覺悟感打。打到
蛋白用打蛋棒挖一坨起來，蛋白的尖端有一個小彎鉤，把整盆蛋白倒扣在
你的頭頂空中，可以抓著盆子邊緣搖晃五秒鐘，蛋白都還是很牢固沒有流動，你的頭上
也沒有疑似蛋白的東西，那就是成功了。
2.攪拌的動作: 將杏仁糖粉攪拌進入蛋白糊中有幾個注意的項目。因為
不是正確質地，攪拌過頭、沒攪拌完成或者用錯誤的攪拌方法，會影響成品。
a.攪拌的次數：不多不少剛好50下。動作快一點的話不出50下就會攪拌完成，但也有可能
是攪拌完成了可是質地還沒完成，所以可以多拌幾下。
b.攪拌的手勢：就像製作戚風蛋糕一樣，由下往上，由旁而中把杏仁糖粉「拌進」
蛋白糊中。然後攪拌的過程中可以用橡皮刮刀稍微壓一壓，以畫圓的方式
攪個幾圈。
3.如何確認是正確的馬卡龍糊:
a.用橡皮刮刀挖出一坨，馬卡龍糊會自己掉落而不會掛在刮刀上。
b.當馬卡龍糊掉落在盆中時，約25-30秒會和盆中的糊完全結合。
c.馬卡龍糊表面是光滑而且亮亮的。
4.乾燥馬卡龍：
如果有板友參考國外食譜，但是是住在台灣或者潮濕地區的人，千萬不要
照表操課因為一定會失敗。可能你等超過4小時，那個表面都還沒辦法乾燥。
乾燥不完全的馬卡龍，可能會出現幾種狀況：
a.烘烤過程中沒有裙邊 , b.烘烤過程中表面會出現裂痕
乾燥太過的，可能會出爐後表面凹陷。
我的乾燥方法是：
a.差不多蛋白打到濕發或者開始起泡的時候，先去打開烤箱，預熱190度，只要轉
10分鐘就好。
b.預熱10分鐘後，應該馬卡龍糊已經製作完成，也擠好了。
c.將擠好的馬卡龍糊整盤放入烤箱，不要開火，用餘熱讓馬卡龍烘乾，大約
7分鐘左右。烘乾的過程中要把烤箱門留約5-6公分的縫隙。
d.當你的手指可以放在馬卡龍表面滑來滑去，都能完全不黏手，可是輕輕一壓，會
發現裡面還是軟的，這樣就完成了。(今天的實驗，剛好7分鐘)
5.烤馬卡龍：
a.乾燥完畢後的馬卡龍不用拿出，也不用重新預熱，直接把烤箱門關起來，開
140度，先烤3-4分鐘。這個步驟中，人要在烤箱旁邊觀察，當有
裙邊出現之後，就要改成120度，烤約13分鐘。
b.如果烤箱受熱不均，或許有一邊的馬卡龍的裙邊會比較快出現，可以調動烤盤換邊烤。
c.當裙邊出現後，看要多大的裙邊，越大的裙邊需要越久的烘烤時間，但也由於
如此，馬卡龍的內心就會比較沒那麼軟而是稍脆的。但不管怎樣，裙邊出現後
盡量不要超過1分鐘會比較理想。(像我這次烤的裙邊就有點過肥...我應該烤了有
4分鐘，下次可能可以減低為3分半)
d.當理想的裙邊出現後，就把溫度改為120度，烤13分鐘。接著熄火，不要立刻拿出
成品，讓馬卡龍在烤箱中以餘溫悶5分鐘左右。
我這次的配方是:
50g 過篩後的杏仁粉
65g 過篩後的糖粉
40g 蛋白
20g 細砂糖
一兩滴膏狀的食用色素
其實就是一般的馬卡龍製作的步驟....
蛋白打發, 拌入杏仁與糖粉, 乾燥馬卡龍, 烘烤馬卡龍
我裡面的醬用的是creme mouselline, 但把其中一半的奶油替換為奶油乳酪。
替換了奶油乳酪後，質地會更為軟，所以要冰更久才比較凝固好用。
creme mousseline 就是 卡士達醬+軟化奶油....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.165.13
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423755124.A.1E2.html
另外, 再補充一下:
到底要乾燥多少時間, 真的會因為材料的含水量以及當天的天氣還有
一些客觀條件，而有非常大的差別。
我今天又做了一次馬卡龍，同樣乾燥7分鐘，結果表面雖是不黏手了，卻沒有
昨天成功那次的那麼乾燥。
成功的那次，乾燥的程度真的是「用手指在上頭滑過來滑過去都no problem」。
結果今天這次也是乾燥七分鐘，可是我沒有在預熱190度10分鐘後馬上把擠好
的馬卡龍糊丟入烤箱，大約遲了3, 4分鐘吧。我想因為如此，烤箱內部餘溫
下降，只有乾燥7分鐘就不夠了。
我用手去摸，只是不黏手而已。
烤出來就是「沒有裙邊」，表面有細裂縫。
所以最重要的一點︰一定要用手指在乾燥過後的馬卡龍表面滑來滑去，
要完全乾燥的才行!!!
※ 編輯: aureliechen (1.175.165.13), 02/13/2015 23:40:51
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