關於 馬 卡 龍 糖粉 替代 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

2020.05.24 簡易版檸檬風味台式馬卡龍

材料：

全蛋100g、蛋黃50g、糖120g（ 減糖著可用赤藻醣醇替代 ）、低筋麵粉120g、糖粉看情形使用。

以上材料蛋與糖的部分先全打發，要判斷是否已全打發狀態？當攪拌棒撈起時，打發的全蛋可維持三秒以上才滴落，或牙籤可完全直立站在已打發的全蛋中且不會掉落就是了。
全打發後再將低筋麵粉過篩放入，順同一方向攪拌至完全融合，進烤箱前撒上過篩糖粉。

家中沒有專門的板模和擠花袋
我將家中現有的電烤盤章魚燒版
來取代使用
雖然成果較小 ～
但烤起來不會有龜裂和不均勻的問題
以上材料約可製作30個左右
氣炸180度/7分鐘 ～ 外層完成✅

餡料：
全蛋50g、檸檬汁40ml、糖85g （ 減糖著可用赤藻醣醇替代 ）、無鹽奶油40g。
檸檬與糖先攪拌均勻，後加入雞蛋拌勻，接著隔水加熱且不停攪拌至濃稠，濃稠狀後就不用再繼續加熱，加入奶油攪拌到完全融合，放冷凍1小時，完成✅

將餡料夾到中間就可享用了

· 馬卡龍外層材料方式
參考網路呂昇達老師做法。

#馬卡龍
#氣炸烤箱
#檸檬🍋
#422氣炸烤箱
#422氣炸鍋
#章魚燒盤

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.02《暗藏驚喜的愛心情人節》誠品台北信義店

本場活動摘要：
1.日本salonaise烘焙協會設立的意義
2.怎麼打好奶油霜
3.切拌的過程以什麼方式能更均勻
4.心心相印情人節杯子蛋糕很神奇的地方
5.怎麼捏成愛心形狀
6.玫瑰花的葉子與愛心怎麼做出來
7.如何擠花成玫瑰花的樣子

02/02(五)《 暗藏驚喜的愛心情人節 》 心心相印情人節杯子蛋糕、玫瑰杯子蛋糕花束
示範／ 桔梗有香子（(台灣)日本salonaise烘焙協會代表理事，《暗藏驚喜的童話小蛋糕》作者）
►示範料理│ 心心相印情人節杯子蛋糕、玫瑰杯子蛋糕花
►活動時間│
🍄02/02(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
日本salonaise烘焙協會的代表理事桔梗有香子女士，於5年前在日本大阪開設小料理教室，僅花了1年半的時間就成為一年有3000名學生報名的人氣教室。
至今，桔梗老師在日本出版了7本烘焙作品，其中5本也已在台發行。
她想藉由自身的經驗，將「育兒的同時也能將喜好當作志業」的工作方式及樂趣傳達給媽媽們，也基於此理念而創立協會。在獨自開發的教育課程及操作方式開始實施後，短短4年已成功培育出7,000名以上的講師。
目前不僅日本，台灣、香港、新加坡等地都有協會的講師。本場活動將由桔梗老師專門來台親自教學，從杯子蛋糕的烤法到裝飾方式，示範並詳細解說。
為了本場活動，桔梗老師在一個月前還專程多次來台場勘與討論，非常仔細而謹慎！也非常專業～
本場，我們將為您展示暗藏愛心的不可思議杯子蛋糕作法、如何簡單的利用巧克力及翻糖做出可愛裝飾、以及如何用小型杯子蛋糕作成的玫瑰花束來裝飾花瓶，要邀請大家共度甜蜜愛心情人節！
主辦單位：(台灣)日本salonaise烘焙協會
JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部 講師認證課程:糖霜餅乾．裱花蛋糕．裝飾杯子蛋糕．日本和菓子藝術．造型切片麵包
李絲絲
羅文杰

線上朋友大家午安！歡迎來到我們誠品書店，絲人空間的粉絲頁，我們今天的活動是「簡單．美味．可愛的裝飾杯子蛋糕」情人節主題。

雖然今天天氣還蠻冷的，外面還是有毛毛雨，根據氣象局預報會冷好多天，請大家外出務必注意保暖。

上個禮拜是一個標準新書發表會的形式，現場快要擠爆了將近200人，有參加上星期五Brian老師活動的讀者嗎？有沒有覺得很可怕？還上電視呢。

今天來個大翻轉，活動非常特別，我們不是一場新書發表會，要介紹日本教室的一個品牌，日本salonaise烘焙協會創辦人負責人桔梗有香子老師蒞臨臺灣，來幫我們做這場專屬的活動。

因為這幾年，翻糖蛋糕、翻糖技法、裱花技法，在這邊也跟大家預告一下，我在臺中也接了一場裱花蛋糕活動，據說那位老師是全臺灣最會做韓式裱花的老師，特別請到臺中。

大家有沒有聽過裱花？沒有。
它非常的風行，而且漂亮到你捨不得吃，你以為它是真的，例如弄一朵向日葵，它真的是向日葵，非常逼真。

今天，我們的桔梗有香子老師更是箇中高手。

翻糖蛋糕跟奶油蛋糕有什麼不一樣？
翻糖蛋糕可以有很多的造型，表層並不是會變形的奶油。

大家有聽過「ABC Cooking Studio」嗎？有，在臺灣也有喔，我曾經去拜訪過，為什麼要拜訪？因為它是全日本TOP1的廚藝教室，標榜的是小班制教學，會員制入員，一堂課的學員不超過6名，在日本非常非常的有名。

桔梗有香子老師簡介
1999年~2011年 ABC Cooking Studio執行長
因為有了小孩，覺得想要顧到家庭，所以回家帶小孩。但心裡仍有一種熱情還在，想把這份熱情分享給大家，於是在2012年日本大阪開設CUICUI料理教室，教大家做料理。
2013年 創立一般社團法人 日本salonaise協會
2017年10月2日 創立臺灣莎羅貴婦有限公司，這個是日本salonaise烘焙協會的子公司。

為什麼我會把日期記得這麼清楚呢？因為我是在這一天進誠品的XD

這也是為什麼我們要選在今天做在臺灣的第一場品牌發表會。

老師在臺灣出版的食譜書分別為：
邦聯文化，《暗藏驚喜的童話小蛋糕》
良品文化，《法式浪漫古典糖霜餅乾》
東販出版，《裱花蛋糕裝飾技法入門》
楓葉社文化，《第一次做糖霜餅乾》
出版菊，《日本排隊名店配方大公開！黃金比例的舒芙蕾鬆餅》

介紹老師出場前，我們要先歡迎今天的翻譯，全場幫忙老師翻譯的重要幹部-Ruby小姐。

目前2月份課程已額滿，若有興趣可以報名3月份課程，如果大家想要參加可以私下跟協會報名，也可以上網站或臉書的粉絲頁JSA.taiwan就可以找到。

掌聲歡迎桔梗有香子老師！

桔梗老師：
大家好！我是日本salonaise協會會長桔梗有香子。
感謝誠品書店給我這個機會，今天我向大家介紹杯子蛋糕的製作方法，謝謝。

Q：為什麼要把salonaise從日本推廣到臺灣來？
A：日本烘焙協會目前有8000名的講師，講師大多數都是日本的家庭主婦，因為家庭主婦每天都要帶小孩，很忙，也沒有時間去工作，在協會有開設課程，若有取得證照之後，就可以自己在家裡面自行開課，教會給更多人。日本烘焙協會希望愛好者在育兒的同時也能夠實現自己的夢想而成立的。

目前在臺灣也培育了50位的臺灣講師，這些講師都是看了日本烘焙協會的官網，特地到日本報名學習課程然後回到臺灣的。

為什麼我們要來臺灣？就是為了更有效率的支持臺灣講師們、為了看見閃閃發亮的女性們，設立了salonaise烘焙協會的子公司。

「salonaise烘焙協會」
設立目的是想輔導協助育兒中的婦女能夠走向社會並且讓更多人知道salonaise這個職業的意義。因此我們引進英國傳統文化「塑糖工藝」並將其運用在日常甜點餅乾的製作上，再藉由開發出臺灣目前沒有的專門講師認證課程來實現我們的理想。

桔梗老師想藉由自身的經驗，將「育兒的同時也能將喜好當作志業」的這種工作方式及樂趣傳達給媽媽們，也基於這樣的理念而創立協會。在獨自開發的教育課程及操作方式開始實施之後，短短4年間已成功培育出7000名以上的講師。目前，不僅日本，臺灣、香港、新加坡等地都有協會的講師。

現場有2位臺灣講師。
袁老師：
我原本是做法式甜點的，一直以來都有注意日本的甜點類的部分，剛好有認識的堂友而得知這個協會，有這個機緣、機會可以去學習也是一個非常好的方式。

李老師：
當初是想要上和菓子課程才去日本上課。

絲絲：
除了蛋糕、翻糖、塑糖、裱花還有和菓子都是專業。

老師要利用自身的經驗，把喜好當作志業，這樣的工作方式傳達給各位媽媽們，而創立了這個協會。在短短的4年時間已經培育出超過7000名的講師，散播這些種子，讓更多對烘焙有興趣的朋友們可以進一步的學習。

贊助廠商
邦聯文化
大福烘焙裝飾蛋糕專門店，專賣烘焙蛋糕器具的公司

日商沃德天然水股份有限公司，業務部劉經理：
大家好，我們現在在各大百貨公司都有引進日本富士山水，很榮幸跟協會一起合作，大家可能會覺得疑惑水跟甜點料理有什麼關係？水拿來泡茶、泡咖啡比較好喝之外，其實可以搭配甜點融入在料理中，在富士山有比較好的礦物質以及水分子的不同。

Q：請桔梗老師簡單介紹示範的2款杯子蛋糕的特色是什麼？

「心心相印情人節杯子蛋糕」

首先我們會示範怎麼做出基底，接著會在杯子蛋糕上做出巧克力的披覆，最後在巧克力的表面做翻糖裝飾。

這個杯子蛋糕一切開，會發現居然有個造型在裡面，今天我們會教大家怎麼做出內餡有愛心形狀的杯子蛋糕。

「玫瑰杯子蛋糕花束」

利用起司奶油霜，在杯子蛋糕上擠出玫瑰花的樣子，最後會教大家如何在花瓶裝飾出仿真玫瑰花束。

今天有發放食譜，在家裡一定要試試看做出來的樣子。

Q：要怎麼吃呢？是一人一朵還是一人一束？
A：為了讓大家都能吃到杯子蛋糕，做了很多份量。

絲絲：
老師手上拿的花束聞起來真的好香，好玫瑰花。
請老師走秀並且請大家欣賞。

玫瑰花怎麼做的想學嗎？
在外面要上這樣的課，2000元費用是跑不掉的，
ABC Cooking Studio執行長親自特地飛來臺灣，教授大家怎麼做裝飾杯子蛋糕，這個機會相當難得，大概就這麼一次，今天的活動是免費的，幫大家爭取福利，請老師教你怎麼做，真心覺得值回票價。

本場活動助手，在日本相當受歡迎的講師，
大家好，我是從日本來的畑(Hata)老師，希望大家都能嘗到好吃的杯子蛋糕，渡過一個愉快的下午，謝謝。

以下示範料理，請一同觀看影片連結https://goo.gl/g39155

「心心相印情人節杯子蛋糕」

首先我們先學杯子蛋糕的基底麵糊，材料有奶油、糖、蛋、泡打粉、小麥粉，加上牛奶，只要把這些材料放在攪拌盆中攪拌均勻即可完成。

怎麼打好奶油霜，一定要放至室溫狀態。
將室溫奶油、糖充分攪拌，呈現膨鬆感，打到泛白，奶霜狀就可以了。

(以上ok)

接著加入蛋液，因為一次性加會分離蛋本身，在這邊我們分為4次慢慢加，每一次加入的蛋液一定要充分攪拌，再用刮刀把噴在盆子邊上的集中在中心點。

若沒有電動攪拌機，用打蛋器也可以，會比較辛苦一點。

泡打粉、小麥粉一起過篩到奶油霜裡，過篩的時候高度太高，容易有膨膨的狀態，使用刮刀以「切拌」的方式攪拌，切拌的過程中若能以「J字形狀」進行攪拌會更均勻，為了能夠更充分攪拌，可以畫圓的動作轉動攪拌盆。

在還留有粉狀的時候加入牛奶，牛奶請沿著刮刀順勢而下進到盆子裡，再進行攪拌到粉狀完全消失，經過充分攪拌之後，杯子蛋糕的基底麵糊就完成了。

攪拌成功的麵糊是呈現光滑狀態，若還沒有請繼續攪拌喔。這樣可以填裝到杯子蛋糕紙模烘烤，就是原味杯子蛋糕囉。

因為今天的主題是情人節活動，我們要來教大家怎麼把愛心放進來。

把烤好的杯子蛋糕利用篩網磨碎到小盆子裡，大致磨成粉末狀，完成鬆鬆的樣子。

留下未烘烤的麵糊1.5匙加入粉末狀杯子蛋糕裡，用手抓勻，經過攪拌後會呈現黏土狀態，這樣是OK的。

因為是愛心杯子蛋糕，我們加入紅色食用色素再抓勻，因為是有顏色的，請記得戴上手套再進行，以免雙手都是紅紅的不好沖洗。

揉勻後的紅色麵糰大致分為數個，
這個杯子蛋糕很神奇的地方是，不管怎麼切，都會出現愛心形狀。

現在教大家怎麼捏成愛心形狀，
先塑形下方像草莓的錐狀，可以利用小工具來製作出愛心的上方，當然也可以用手捏出來，因此不管怎麼切面，都會是愛心形狀。

基底麵糊以擠花嘴方式入到杯子蛋糕紙模，第一次的分量是4分之1。
接著把愛心麵糰直直的放在中心點，為了保持在中心點，先將基底麵糊繞一圈固定住，再把基底麵糊稍微的蓋住愛心即可。

杯子蛋糕讓人驚奇而且期待的地方是，在烤箱中不曉得會膨脹到什麼程度，可能是倒一邊的愛心、可能是圓形的愛心，在大家面前呈現也覺得心驚膽跳XD

我們一起祈禱它會是完美的愛心形狀吧！

剛剛進烤箱的杯子蛋糕已完成烘烤了，好緊張呀！
這種緊張的感覺是不是也蠻有趣的呢？！只有在切開之後才會知道呈現的完不完美。

來進行杯子蛋糕表面的裝飾。

杯子蛋糕上緣是不是有點凸凸的呢？把奶油霜塗抹上去，塗了一點點奶油，會更好吃，使用大福烘焙提供的巧克力，微波一下就會變成巧克力漿，把隔水加熱後的巧克力漿沾附在杯子蛋糕表面，可以直接上緣沾巧克力漿的方式最快，等到冷卻之後再做下個步驟。

先前做好的愛心形狀翻糖，沾上奶油霜後，貼在冷卻的巧克力杯子蛋糕上，就完成啦。

大家在情人節的時候會親手做蛋糕嗎？今年的情人節給對方來個小驚喜吧！

當然，為了要呼應情人節主題，內餡的製作上是以愛心為主題，《暗藏驚喜的童話小蛋糕》書上也有其他造型的教學步驟，例如可以做出杯子蛋切面還有杯子蛋糕；甚至聖誕節還有聖誕樹的造型內餡。

「玫瑰杯子蛋糕花束」

上面玫瑰花就是起司奶油霜，非常簡單的製作。
先把奶油、起司一起混合攪拌，使用刮刀整理一下，加入糖粉，這樣做出來的奶油霜是膨膨的比較好吃。

若是用電動攪拌器會容易把糖粉外灑噴出盆外，在這邊利用刮刀以切拌法攪拌均勻，攪拌到沒有粉狀再使用電動攪拌器，頭髮才不會變得白白的XD

為了讓奶油霜有香氣，加了檸檬汁會更好吃，有清爽的感覺。

這樣的奶油霜也可以放在一般的麵包上，非常好吃。

怎麼樣把奶油霜變成紅色呢？
利用方便購買到有多種顏色食用色素色膏，玫瑰花也可以變成其他顏色來呈現。
經過攪拌器攪拌均勻就完成了。

接著，我們來做杯子蛋糕上的翻糖，大家知道翻糖嗎？
有點像糖，卻是黏土的樣子來做任何變化。

現在要做的是玫瑰花的葉子與愛心，今天使用的是由大福烘焙裝飾蛋糕專門店提供的翻糖，聞起來有香氣又好吃的口感。

因為翻糖容易沾黏，在桿開之前可以先灑上一點剛剛製作奶油霜的糖粉，會比較好桿開，薄薄的厚度，利用模具壓出愛心形狀，當然也可以使用手邊有的或想要的形狀模具。

利用簡單的翻糖技巧，就能讓杯子蛋糕更有情人節的味道。

我的孩子8歲了，也會利用可以吃的黏土來做想要的形狀喔。把部分的愛心利用文字模具印上有love字樣，很可愛吧！

現在利用葉子模具壓出形狀，想要呈現葉脈的細緻，使用抹刀或是洗乾淨的尺來劃出，在葉子中間劃出一條直線，左右2邊再劃3條斜線，記得左右2邊要對稱就完成。

因為想要做出有彎度造型，在葉子完成後可以黏放在桿麵棍上，等待乾了就有彎度的效果。

現在示範怎麼擠花成玫瑰花，先做3朵，剩下的大家想要一起試試看嗎？
首先準備花束的基底-插用用的海綿，使用切掉一半的下緣杯子蛋糕，細牙籤穿過中心點，再插入海綿體，

首先對準杯子蛋糕的中心沿著外緣擠出一圈花瓣的樣子，以非常緩慢的速度來進行，劃出一個圈，放掉力量就會輕輕的合在一起，然後停住。

非常簡單、非常可愛。

Q：因為杯子蛋糕較小，花瓣的呈現不是一片一片的，擠花嘴的選擇上要怎麼挑選呢？
A：擠花嘴的號碼是2D。可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用來裱立體花型。

現場徵求3位朋友上台試試擠出玫瑰花。

黃小姐：因為之前有過這個經驗，擠花出來的效果非常漂亮。

瓊安姐：做得更有立體感。

林小姐：好大一朵玫瑰花，人生第一次的作品就獻給誠品了。

絲絲：請老師講評3位同學有什麼需要改善的地方嗎？
老師：3位同學的作品都非常的棒，跟之前示範的擺在一起都認不出哪一朵是我做的了XD

初次看到會覺得是很複雜的裝飾，但是開始動手之後就變得簡單很多。

今天因為時間的關係，示範一個擠花的樣子，之後在家裡可以試著多擠幾個，會愈來愈厲害喔。

接著來示範怎麼把葉子裝飾到玫瑰花。
隨意的把葉子插入玫瑰花的細縫之中，非常容易。在玫瑰花束中加進葉子，也變的比較可愛，完成。

【QA時間】

桔梗老師是一位非常專業的烘焙老師，希望大家可以多多的詢問在烘焙上遇到的困難，請老師來解答。

Q：杯子蛋糕很適合Party做，可是很容易吃到因為放置時間較久的乾乾麵包體，怎麼去預防這個問題呢？

A：今天的杯子蛋糕口味還可以嗎？可以。
今天給大家試吃到的杯子蛋糕在製作中加了點牛奶，讓蛋糕體比較濕潤，奶油經過充分攪拌融化在一起，比起剛做好，放冷藏一天的杯子蛋糕會更好吃。因此在派對前一天做好的杯子蛋糕會比當天完成來得更好吃。

Q：關於色膏上的使用，不想用食用色素，可以取材天然食材嗎？例如草莓、菠菜？
A：今天使用的是一般食用色素色膏，如果不麻煩的話，也可以使用草莓粉末來製作，菠菜當然沒有問題。
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Q：杯子蛋糕可以用戚風的方式去做嗎？
A：可以，如果用戚風的方式去做出來的杯子蛋糕會更膨鬆、更好吃。

Q：牛奶份量的一大匙是指？牛奶可以用豆漿取代嗎？
A：一大匙是指15cc的量。可以用豆漿取代，可以試試看。

絲絲：
個人有個極小的建議，也是延續上一場Brian老師的重點，如果您是烘焙的初學者，希望您可以先依照老師的配方食譜，從基礎來製作，基礎的配方食譜做成功了，得心應手之後，再以自己發想的食材來替換原有食材做變化。

Q：杯子蛋糕是外面賣的比較好，還是自己在家裡做呢？

絲絲：
記不記得有一年我生日的時候，在樓下買了應該有70個杯子蛋糕分享給大家，忘了是哪一年了。我的感覺是，如果自己會做，當然要自己做。因為，在外面買很貴，現在可能跟馬卡龍差不多，一顆介於70-90元之間不等。如果沒有辦法自己做的話，市面上也有非常多的店家販賣。

延伸這個問題，

Q：在日本的杯子蛋糕店多不多？分布的狀況是如何，受大眾歡迎的杯子蛋糕的風格是什麼？
A：日本的專賣杯子蛋糕店很少，較多的是西方，例如美國杯子蛋糕店。
為什麼想要開發杯子蛋糕的課程的原因，也是因為日本很少有杯子蛋糕專賣店，希望藉由課程能讓更多人了解並喜歡杯子蛋糕可愛與好吃的地方，我想，這應該會讓日本逐漸形成杯子蛋糕的風氣。

延續剛剛的發想，
在5、6年前有一位出國深造的服裝設計師，他在美國專賣店有販賣杯子蛋糕，現在想要比較二者之間的口感。因為美國人的口味太甜其實對東方人來說比較不適合，今天試吃的味道比較沒有那麼甜、麵包體比較濕潤，沒有預想中的乾，在這邊要謝謝老師給了我們少女心的情人節，謝謝老師。

絲絲：
在西方的甜點正常標準是必須甜，不甜還不行XD
因為東方人的口味不同，我們不想吃的很甜，會自動減糖，其實我們才是不正常的標準。

Q：家裡有人對蛋白過敏，有什麼方式可以取代蛋做蛋糕？
A：可以只用蛋黃的部分，但是要多加一點牛奶就可以了。

Q：剛剛示範的愛心杯子蛋糕的內餡可以使用餅乾屑而不用杯子蛋糕粉末嗎？
A：只用餅乾的話只有脆脆的口感，不會產生黏性，加上奶油起司烤過會融化，仍無法呈現愛心的形狀。
如果是用海綿蛋糕、磅蛋糕或是蜂蜜蛋糕，有濕潤口感的蛋糕都可以替代杯子蛋糕。

絲絲的疑問：
在臺灣有很多的廚藝教室，北部多於中南部。想請問老師，日本的廚藝教室分布的比例？在日本的廚藝教室一堂課的費用是多少？在協會的課程費用是如何計算？

老師：
在日本的話，雖然在各地都有廚藝教室，整個日本來說，東京與大阪還是最多的比例，協會的講師包括遠距離的沖繩，但大多數來自於東京、大阪，有一半以上的比例。每一年、每一個月都有逐步的增加，臺灣廚藝教室的現況是怎麼樣呢？

絲絲：
臺灣是以中部以北居多。單項料理500~600元，到一套料理2000~3000元不等。

老師：
日本的課程，一次性學會大約5000日圓。
如果是以成為廚師為目標來上課，大概的資格認證花費是100萬日圓。

【UCOM MiniBowl 0.8公升的迷你鍋】
得獎的是忠實讀者：楊雅晴小姐。

絲絲：
雅晴不僅參加信義店的活動，有時也會參加新板店活動。而且雅晴是廚藝高手、烘焙高手，還有一項專長是我特別佩服的地方，攝影相當的厲害，是一位業餘攝影師。

絲絲：
想問老師，從日本到臺灣設立一個新的公司的心情是什麼？
協會在臺灣未來發展的願景、對台下的朋友說一說祝福的話，以及今天活動的心情感想。

【活動發表心情感想】

桔梗老師：
看到大家抽空前來感到非常的開心，今天的活動是協會分公司在臺灣舉辦的第一場公開活動，活動前仍是非常緊張的心情，深怕沒有人來到現場，謝謝大家能夠持續的留到活動尾聲。這是一個很容易上手的杯子蛋糕的作法，希望大家有機會一定要嘗試親手做做看。

協會的課程種類眾多，在日本有多達14種不同類型的課程。最有高人氣的是糖霜餅乾課程，在臺灣的課程從明天(2月3日、2月4日)開始展開，課程人數也已經滿額，感謝大家的支持。

月底(3月24日、3月25日)的糖霜餅乾的講師認證課程，目前還有3個名額可以報名，有興趣的朋友請不要客氣，歡迎來參加。

協會的目標就是協助女性朋友能將愛好變成工作的夢想，創造閃閃發光的女性，這是我們最終的目的。

當然，我們不只是單純教授大家如何製作烘焙，而是希望講師在獲得證照資格認證之後，再去指導其他的朋友，當成是一個志業繼續的發展下去。希望在臺灣能看到更多更多這樣的講師們，謝謝大家，一定要幫我們多多宣傳喔。

畑(Hata)老師：
謝謝大家，之後在臺灣我們每個月會開一次課程，3月是糖霜餅乾，4月是和菓子，如果對和菓子有興趣的朋友歡迎參加。

期待在未來的課程中見到大家。

絲絲：
大家知道老師為今天的活動來了幾次嗎？花機票錢專程飛到臺灣來場勘3次，今天是第4次，就為了這場活動，非常的慎重與謹慎。

也要好好的謝謝Ruby和Jasmine。
Jasmine也是協會裡非常重要的人物，是聯絡的窗口，我們在活動前的聯繫郵件，往返大概超過100封，真的不誇張，我們密集聯絡了好幾個月的時間。

我最尊敬的地方是，2位老師為了今天的活動飛來3趟。
活動前2天po粉絲頁的文章是與桔梗老師的合照，她來場勘一定要對現場非常的了解，大家看到老師的示範動作非常的流暢，其實很多的沙盤推演早就已經在腦海中浮現無數次，謝謝2位老師。

★相簿縮網址 https://goo.gl/9fM12s

-----------------【食譜】--------------------

■奶油杯子蛋糕麵糊作法
<材料>　6個的份量
低筋麵粉100ｇ
泡打粉　2/3小匙
蛋(M尺寸) 2個
無鹽奶油 100g
上白糖　80g
牛奶1大匙

<事前準備>
・ 將雞蛋打散成蛋液。
・ 將雞蛋、無鹽奶油放置到室溫的溫度。
・ 將烤箱預熱。(瓦斯烤箱170℃，電烤箱180℃)
・ 將烘培紙杯放入模型中。
・ 在低筋麵粉中加入泡打粉，並用濾網過篩。

<作法>
① 將放至常溫的無鹽奶油放入攪拌盆裡，接著用電動攪拌器把奶油打散。
② 加入上白糖後，再繼續攪拌至呈現泛白狀態的乳霜狀。
③ 將蛋液分四次加入，每一次都要充分攪拌均勻後再加入下一次。
④ 接著加入過篩的低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻。
⑤ 在還留有粉粒的狀態下，將牛奶沿著橡皮刮刀邊緣倒入。
⑥ 用橡皮刮刀將麵糊充分攪拌至呈現光澤感。
⑦ 將攪拌好的麵糊裝進擠花袋中，接著擠入紙杯中約8分滿，並在桌上輕敲幾下將空氣排出。
⑧ 放入已預熱的烤箱中烘烤。(電烤箱預熱至180℃，烘烤25分鐘左右。瓦斯烤箱預熱至170℃，烘烤20分鐘左右。)
⑨ 以竹籤插入中心無沾黏後即可出爐。若有沾黏的情況下，則以每一次延長3分鐘烘烤時間來觀察烘烤的狀況。

■包藏真心的杯子蛋糕作法
<材料>
烤好的奶油杯子蛋糕　　　　2個。
奶油杯子蛋糕麵糊　 6個的份量
食用色素　粉紅色

<事前準備>
・ 準備2個烤好的奶油杯子蛋糕。
・ 事先做好6份未經烘烤的奶油杯子蛋糕麵糊，接著取出2大匙，再將剩下的部分裝進擠花袋中。
・ 將烘焙紙杯放入模型中。
・ 將烤箱預熱。(瓦斯烤箱170℃，電烤箱180℃)

<作法>
① 將2個烤好的杯子蛋糕上咖啡色的部分用刀子切下。
② 用篩網將剩下的杯子蛋糕弄碎。
③ 加入事先取出的1又1/2大匙的麵糊充分攪拌均勻。剩餘的1/2大匙麵糊放置一旁以防蛋糕產生裂縫時可使用。
④ 加入粉紅色的食用色素。
⑤ 將著色完成的蛋糕麵糰分成6等份並捏成圓形，然後將下方揉捏成錐狀(類似草莓形狀)。
⑥ 用工具由上方往下壓出V字形凹洞，做成愛心的形狀。
⑦ 將裝入擠花袋的麵糊擠入紙杯中至1/2。
⑧ 輕輕的將做好的愛心放入紙杯中央，並注意不要放得太深。
⑨ 在愛心周圍擠上麵糊將它團團圍住以防止愛心倒塌。
⑩ 愛心的凹陷處以及表面也要擠上薄薄一層麵糊將它覆蓋住。
⑪ 放入已預熱的烤箱中烘烤。(電烤箱預熱至180℃，烘烤25分鐘左右。瓦斯烤箱預熱至170℃，烘烤20分鐘左右。)

■原味奶油霜作法
<材料>
無鹽奶油　200g
糖粉　　　200g
牛奶　　　4大匙
<事前準備>
・將無鹽奶油及牛奶放置到室溫的溫度。
<作法>
① 將無鹽奶油放入攪拌盆裡，接著用電動攪拌器把奶油打散。
② 加入糖粉後，再繼續充分打發至呈現泛白狀態且鬆軟的乳霜狀。
③ 將牛奶分4次加入，每一次都要充分攪拌均勻後再加入下一次。

■起司奶油霜作法
<材料>
無鹽奶油 　100g
奶油乳酪 　　　　200g
糖粉 　　　　　　　　100g
檸檬汁　　　　　　　 2小匙

<事前準備>
・將無鹽奶油及奶油乳酪放置到室溫的溫度。

<作法>
① 將無鹽奶油及奶油乳酪放入攪拌盆裡，接著用電動攪拌器打散。
② 將入糖粉、檸檬汁，接著用攪拌器繼續打發至糖霜拿起尖角會彎曲的狀態。

■心心相印情人節杯子蛋糕作法

<材料>
包藏真心的杯子蛋糕 3個
原味奶油霜 60g
免調溫巧克力 100g
翻糖
食用色素　紅色

<作方>
① 將杯子蛋糕表面塗上奶油霜，並放置冰箱冷藏讓奶油霜變硬後取出。
② 將杯子蛋糕表面沾上加熱溶化的巧克力。
③ 用模型將紅色及粉紅色翻糖取出愛心形狀，然後黏貼在杯子蛋糕表面。其中幾個愛心可用印章壓模壓上文字後再黏貼。

■玫瑰杯子蛋糕花束作法

<材料>
小型的奶油杯子蛋糕 15個～　（配合花瓶的尺寸調整數量）　
起司奶油霜 300g
翻糖　　　
食用色素　紅色・綠色

<作法>
① 用刀子將保麗龍(或是插花海綿)裁成適當的大小並放入花瓶中。
② 用刀子將杯子蛋糕的表面切平。
③ 先將牙籤配合杯子蛋糕的大小平均插在保麗龍上，並作出花束的樣子。調整花束整體的協調性之後再將杯子蛋糕插到牙籤上。
④ 接著將已經著成紅色的起司奶油霜裝進放有2D花嘴的擠花袋中。然後從杯子蛋糕的內側開始往外像寫「の」字一樣擠出玫瑰的形狀。(直接擠在插好的杯子蛋糕上面)
⑤ 將取出葉子形狀的綠色翻糖畫上葉脈，接著放在擀麵棍上直到乾燥。
⑥ 在花朵中間插上葉子。

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JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部
桔梗有香子
絲人空間（李絲絲）
邦聯文化出版社

#JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部 講師認證課程:糖霜餅乾．裱花蛋糕．裝飾杯子蛋糕．日本和菓子藝術．造型切片麵包
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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【Cooking Studio】2017.08.19《世界冠軍的幸福甜點》誠品台中遠百店 現場文字記錄

《世界冠軍的幸福甜點》
楊嘉明師傅不藏私烘焙傳授

本場活動摘要：
1.果泥+糖漿在40度c中小火加熱到滾再加細砂，需要煮到幾度就可以了
2.為什麼用「蛋糕用杏仁膏」做蛋糕體
3.利用身體哪邊的力量來攪拌

示範／ 楊嘉明 Johnny Yung（ Erste艾斯特烘焙創辦人、本書作者）
►活動時間│08/19(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( TOP CITY台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 法式覆盆子軟糖、金幣藏寶盒蛋糕
►直播位置│ 誠品中臺灣

2015年赴德國IBA世界甜點大賽以「馬戲團」糖藝作品榮獲世界冠軍，2016年帶領艾斯特團隊又以「台北甜心」（新式牛軋糖馬卡龍、鳳梨酥）進軍日本市場，頗受好評，在日本已超過1萬多家的全家便利商店販售大公開。
本書也正是他「認真學習」且「樂於分享」的結晶，他將烘焙技術逐一拆解後，添入了自身的理解，讓讀者可以跟著他一步一步從基礎開始體會烘焙的美好，相信透過此書，每個人都可以盡情享受手作的樂趣。
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【獲獎無數的楊嘉明老師】
˙2016年第12屆技職之光
˙2016年觀傳局台北甜心伴手禮冠軍
˙2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍
˙2012年行政院勞工部第1屆勞動達人盃麵包職類冠軍
˙2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名

【技術超強的楊嘉明老師】
『資歷』
實踐大學味覺系咖啡烘焙點心部主廚
新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師
伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚
麥之田食品西點研發主廚
新北市糕餅商業公會第18屆西點技術指導顧問
台北典唐烘焙坊西點顧問
『評審』
世界盃WPC里昂甜點大賽臺灣選拔賽評審
開平餐飲學校第16屆主廚盃蛋糕評審
2016年新北市聖誕麵包、創意吐司暨聖誕Q餅大賽評審
2016年台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審

【關於新書】
˙榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書！
˙楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布苗、糖果製作配方首度大公開！
˙楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看！
˙超過900張圖解，一學就會！
˙傳授製作技巧，絕不失敗！

今天楊嘉明師傅還帶了二位助理師傅到現場為大家準備示範料理，歡迎郭秉翰師傅、夏宜邦師傅，也是艾斯特烘焙團隊很重要的人物！

今天是《世界冠軍的幸福甜點》的壓軸場！
每一個步驟都有，就像一本教科書一樣，如果對烘焙有極大的興趣，這是一本不容錯過的好書！

楊師傅說：
德國IBA慕尼黑甜點大賽是每三年舉辦一次，類似公(工)會主辦，當地稱為「組織」，來自世界各地的烘焙好手一較高下，5天還逛不完XD。

在那裡比賽的時間為2天，除了技術之外，還要發揮臨場的創意與反應，才能脫穎而出，得到高分，2015年的比賽中，打敗了韓國隊(上屆冠軍)、打敗了德國地主隊，記得當天的比賽場內有聽見臺灣人的歡呼聲時，情緒使然的也大聲的吶喊出來，披著國旗環場一周，令人難忘！

尤其烘焙的多元化技巧展現，時時都得腦力激盪，想辦法在固定項目中去做沒有人做過的技巧，例如肖像的拉糖，獲得評審的青睞，由於德國氣候環境和台灣大不相同，也使得製作過程增加許多困難度，例如巧克力還得克服高溫不會溶化才能塑型。

作品必須做出大型工藝品一座、8吋國家特色蛋糕、3款會議點心、3款巧克力糖，以及8個肖像品，不僅考驗參賽者手藝、也挑戰毅力， 最後以180公分高的拉糖作品「馬戲團」，而他們也靠著精巧的拉糖技術，獲得評審一致肯定，贏得冠軍的殊榮！

嘉明師傅是ERSET艾斯特烘焙創辦人，其中，「ERSET」在德文的意思就是冠軍。書中的內容以親子為主，分為八大類別，今天示範的是糖類、蛋糕類。

第一個來做【法式軟糖】的部分。
先把覆盆子果泥、1/3的轉化(也可以使用葡萄)糖漿一起放進鍋裡煮，在40°C的中小火加熱到滾的狀態。再加入攪拌均勻的(2/3的細砂糖、蘋果果膠粉)，中溫煮到114°C，一定要邊煮邊攪拌。好了之後趁熱倒入模具中(鐵塊很重，不會讓軟糖流出)，注意下面要有個不沾布，以防流出。靜置3小時OR冰冷藏約1小時，用意是要凝固。成為固態後脫膜，依個人口味加入細砂糖，再用刀具切除邊邊，裁切想要的大小，例如正方形小塊，再把每一塊的每一面均勻的沾到細砂糖，就完成啦！是不是很簡單呢~

*烘焙用溫度計很好用，可以測量精準的數值。

一定要把法式軟糖學回家唷，市售的法式軟糖是不便宜的，6、7顆就要200~300塊錢，在攪拌的過程是需要時間的，雖然書店不能使用明火(瓦斯爐)，可是相對火力是穩定的。

接著做【柑橘重奶油蛋糕體】。
「蛋糕用杏仁膏」可事先微波、軟化，再和一部分的奶油混合在一起。原來的杏仁膏是硬的，加入軟的奶油，再怎麼打還是硬，所以先把微波好的杏仁膏軟化，和奶油均勻的MIX在一起。為什麼要用杏仁膏呢？因為杏仁有保濕，蛋糕不會乾、味道很香醇的效果。

可手打或使用攪拌機拌到沒有顆粒，相同密度的時候，再加全部奶油、砂糖、鹽再繼續打發到微發(就是有點白)，把空氣打進去。

*經由攪拌，攪拌是一個運動，運動會產生能量，動的時候空氣就會進來，奶油會因為空氣而產生氣泡，然後澎脹，就是這個原因。

*這時候請注意師傅的手勢，「利用手肘的力量」轉圈圈，不是手臂，也不是整個人去轉唷XD這是一個小技巧

黏在打發器上，再把蛋黃一小部分一小部分的慢慢加進去拌勻乳化。再加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬，用「刮刀」去攪拌，這時候需要很多很大的力氣，若是覺得累了，可先休息，鍛練臂力的好時機呀XD

加入高、低筋麵粉、泡打粉再拌勻備用。把完成的麵糊倒入8吋蛋糕模中，大概七、八分滿，輕輕的敲模子讓麵糊平整，放入烤箱烤焙20分鐘，依食譜上的做法，出爐後，整模倒扣，放在轉台上備用，等到蛋糕體冷卻。

接著，把蛋糕脫模，將蛋糕體橫切成片狀，這時候要考驗手勢，切成四等份。因為是8吋蛋糕，準備一個6吋的圓形切模，將第2層、第3層蛋糕的中間挖空，呈中空狀。結合4層中空狀的蛋糕體後，把錢幣型苦甜巧克力裝進中空狀的蛋糕體，把剛剛的底層蛋糕蓋在最上面，放到轉台上。

先確認蛋糕是否置中，待會才不會偏一邊。把周圍的蛋糕體修邊，(因為時時都會有蛋糕屑，要保持桌面清潔，這是基本動作。)利用刮刀，把奶油霜抹平在蛋糕體上，從上面開始，再側邊，左右來回不停的抹，抺完之後再順一次，這時候用刮痕讓邊邊有個造型，最後把上面修平，準備擠花，使用陽春型花嘴就可以唷，讓大家看一下素雅的海棉蛋糕，接著可以來做裝飾。其實裝飾沒有局限，沒有限制那麼多，喜歡什麼就放什麼，怎麼放都OK，就像畫家一樣，怎麼設計是自己的想法去呈現，把裝飾當成調色盤來發揮美感。

因為法式的技法太多東西了，可以把蛋白餅(蛋白霜去做成任何想要的形狀)來裝飾，吃起來脆脆的，再加水果(藍莓、覆盆子)，三色脆球，差不多就完成啦！

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現場請大家試吃是以杯子蛋糕的方式來呈現，不是切一小塊，而是一整個唷。這是今天在台北做好，開車運到台中來。還要確保蛋糕不變形(嘉明師傅：都覺得開車技術變好了XD)

今天的蛋糕是從麵粉開始做、中間塑形等等的手續步驟，到最後完成一整個完整的蛋糕，彷彿看了一場華麗的魔術秀。
在誠品是不是很幸福？(((是)))

誠品書店在周六都有COOKUNG STUDIO的活動，每一次活動不一樣，都有作者師傅從頭到尾的料理好吃的食物給大家，歡迎大家參加與支持！

*4月份在台北場的活動是沒有烤蛋糕的，主持人絲絲特別情商嘉明師傅準備烤蛋糕給大家看，現場使用烤箱聞到濃濃的蛋糕香，好幸福呀！

*這樣的課程，在外面學少說都要2000元的學費，今天大公開，希望現場都能好好的學起來回家做。

*怎麼橫切片成狀的小技巧：順著轉盤的速度，不用用力，就順勢切完整囉。

現在先請大家來欣賞，嘉明師傅在德國慕尼黑甜點大賽，獲得世界冠軍的「艾斯特烘焙黃金之冠蛋糕」，是店裡的招牌蛋糕，這是待會兒要抽獎的大獎，一人獨得。

請大家用最熱烈的掌聲來謝謝嘉明師傅、秉翰師傅、宜邦師傅。感謝他們為大家費心的製作每一個蛋糕與法式軟糖。

跟大家報告一個好消息，因為黃金之冠太熱銷了，現在有開發黃金之冠的長條版，會開始在網路上大力推動，包括各大購物平台都可以買得到。

【QA時間】
Q：請問果泥可以現打嗎？
A：可以。但是要記得過濾，因為有纖維。

Q：請問有關轉化糖漿的部分，一般人比較少用得到，可以有什麼食材來替代嗎？
A：可以用果糖來替代，**跟方糖是不一樣的。

Q：請問橘絲醬要怎麼做？
A：皮剝掉後，切絲然後蜜糖…，其實市售都有，因為自己做會有點麻煩XD

Q：請問一般家用，固定溫度的小烤箱，也可以用來做蛋糕嗎？
A：可以，只是時間要拉的很長。

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現場抽到黃金之冠的陳先生，被大家投以羨慕的眼光，發表感言的時候透露，今天是陳太太的生日，太棒的生日禮物了！(現場響起如雷掌聲祝福陳太太生日快樂)
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【感言】
嘉明師傅：
其實從早上就很開心，之前從台北場延伸到台中場的時候，很期待來見到台中的朋友，可以把喜悅與產品分享給每一個人、臺灣的每一個地方，如果高雄我也去唷！

也要感謝絲絲姐，從四月份到這個月的協助幫忙，還有我的有力助手-秉翰、宜邦，一起完成這個任務，真的很開心今天大家的共襄盛舉，在這個地方分享幸福，就像書名，分享幸福，謝謝大家。

秉翰師傅：謝謝大家。
宜邦師傅：謝謝大家。

如果團隊沒有助手協助是沒有辦法變成優秀而且有秩序的團隊，艾斯特雖然在台北，但就像嘉明師傅說的，希望把好甜點介紹給台中的朋友們，如果高雄朋友也有興趣，也希望有高雄場次的邀請去推廣。

*************************【食譜】*********************************

【法式覆盆子軟糖】
法式軟糖是法國經典的甜食之一，利用水果、糖漿及蘋果果膠粉煮成濃稠狀，再倒入各種模型等待凝固定型之後，可用刀分切小塊，或是用造型壓模變化各種形狀，天然的口感在嘴裡釋放酸甜的滋味，令人一口接一口愛不釋手。亦可在放在玻璃罐中，即成廚房中最晶瑩剔透的療癒美食。

製作時間：約30分鐘
難易度：★
製作數量：15個
最佳賞味：3天

材料：
覆盆子果泥166g、糖漿37g、細砂糖183g、蘋果果膠粉10g
作法：
1.將覆盆子果泥、糖漿放入煮鍋，以中小火加熱至沸騰。
2.加入細砂糖、蘋果果膠粉攪拌均勻，以小火煮至114°C(邊煮邊攪拌)。
3.趁熱倒入圓形模具中，冰至冷藏約1小時(待凝固)。
4.取出脫模，依個人喜好沾取細砂糖。
5.用刀具切除圓邊後，裁切正方形小塊。
6.每面沾細砂糖，即可。

【金幣藏寶盒蛋糕】
這是一款重奶油口味的蛋糕，口感比較紮實，最吸晴的創意，是將蛋糕體中間挖空，放入金幣巧克力，外層塗抹好吃的鮮奶油，再搭配漂亮翻糖花裝飾，神秘的藏寶帶來驚喜，或是藏入情人節禮物，注入滿滿的濃情蜜意！
製作時間：約120分鐘
難易度：★★★★★
製作數量：4個
最佳賞味：3天

材料：
A原味奶油霜
奶油500g、糖粉50g

B柑橘重奶油蛋糕
杏仁膏(蛋糕用)155g、細砂糖125g、精鹽2g、奶油350g、蛋黃285g、檸檬醬12g、香草醬2.5g、動物性鮮奶油65g、橘絲醬350g、低筋麵粉270g、高筋麵粉155g、泡打粉6g

A+B組合
柑橘重奶油蛋糕
原味奶油霜(打發)250g
錢幣型苦甜巧克力250g

A原味奶油霜作法
1.使用攪拌器將奶油打發至稍微泛白。
2.再加入糖粉繼續打發至整體均勻呈挺立狀。
3.裝入菊花型花嘴擠花袋。

B柑橘重奶油蛋糕作法
1.將奶油、杏仁膏放入鋼盆，使用攪拌機拌至無顆粒。
2.加入砂糖、精鹽繼續打發(至稍微泛白蓬鬆)。
3.將蛋黃分次加入拌勻乳化。
4.繼續加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬拌勻乳
化。
5.加入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉整體拌勻，備用。
6.再將完成麵糊倒入8吋蛋糕模中至八分滿，輕敲蛋糕模使麵糊平整。
7.放入烤箱烤焙約20分鐘(上火190/下火180)。
8.將烤盤前後掉頭，溫度改為上火160/下火180繼續烤焙20分
鐘。
9.出爐後，整模倒扣，放置轉台(待蛋糕體冷卻)，備用。

A+B組合
1.將植物性鮮奶油放入鋼盆，使用攪拌器打發至挺立狀。
2.將整體冷卻後的蛋糕脫模，並將蛋糕體橫切成片狀(切成五等份)。
3.使用4吋圓形切模，將第2層與第3層蛋糕的中間挖空，呈現
中空狀。
4.結合4層蛋糕呈中空狀後，將錢幣型苦甜巧克力裝進蛋糕中空洞中。
5.將第5層蛋糕蓋在上面，放入轉台。
6.整體蛋糕組合完成後，在表面與側面抹上原味奶霜至光滑平整。
7.用鋸尺刮板在蛋糕側邊劃紋路，然後用抹刀將蛋糕上方抹平整。
8.將打發鮮奶油擠出花形。
9.取各顏色翻糖用桿麵棍壓平，再用壓花器壓出各式造型花朵，在蛋糕表面製作各式造型裝飾，即完成。

【Cooking Studio】2017.08.19 世界冠軍的幸福甜點 誠品台中遠百店 活動相簿
https://goo.gl/Zyr9Sb

Erste艾斯特烘焙
新手父母，教養大小事
絲人空間（李絲絲）
誠品中臺灣

#世界冠軍的幸福甜點
#楊嘉明
#新手父母
#ERSTE艾斯特烘焙
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點：達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)

作為馬卡龍家族的一員，達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點，它們有很多相似之處，例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜，吃起來都是外酥內軟，有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲，在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同，多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀，經常被用來當作蛋糕的基底，或者是蛋糕夾層使用，因為不含任何的油脂，所以相對清爽，而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的，則是傳到日本後，日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難，一旦學會製作，就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢？
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜：

☞ 專用模尺寸：六格，可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲，如果沒有專用模，也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量：這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜

✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個，約 35g
細砂糖 20g

☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個，約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化

✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白，並加入一小撮鹽，以中速攪打約1分鐘，分 3 次加入糖，每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後，繼續以中速打2分鐘，時間到轉以低速打30秒，要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉，以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻，儘可能不要過度攪拌，儘量保持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉，麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡，我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格，要確保麵糊有舖滿空格裡的平面，有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面，並刮除多餘的麵糊，然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型，接著要撒兩次糖粉，第一次輕輕撒薄薄一層即可，待糖粉被麵糊吸收了，再撒第二次，這次可以稍微撒多一點，但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘，烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘，出爐後在烤盤上完全放涼

☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻，放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃，以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C，就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後，加入咖啡液後均勻混合，攪拌至柔滑有光澤，把做好的奶油霜裝進擠花袋

☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜，可以擠任何喜歡的量和形狀，做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更佳

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

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