#直接法的高蛋白質大麵包
#半夜的SBahn( 德國快速通勤火車)
最近非常心不在焉. 也靜不下來. 上網也沒以前勤快...花比較多時間在" 打掃" 掃廁所. 擦窗. 洗冬天的外套....本來昨天還想用除草機. 想到昨天是星期日不可以( 大家都必須安靜地休息. 這也是周日店家不開的本意) 花園裡意外地冒出一顆紫色鬱金香快謝了~ 趕緊幫它留念一下. 這一年的花給我很多的驚喜與思考...
因為太心不在焉了. 我翻遍兩個冰箱都沒找到我100% 保證有續養的野酵硬種. 週五那天做高蛋白質麵包還有用到! 其實我很擔心我是不是丟了?或是像阿滋海默症患者把那包野酵儲藏在哪個不知何處的地方...真的有可能. 因為我最近這十多天以來都沒好好睡....
但還是要做麵包啊~
所以就用直接法做了高蛋白質麵包.
不要使用液種. 粉量水量都不用改. 直接混合時加 4 g 鮮酵就可以了.
我覺得今天早上切沒有液種來得濕潤. 但因為種籽帶了很多水氣. 還是很不錯的. 這是今天剩下的半條...
星期六晚上. 我女兒跟人約好要去看電影. 是復仇者聯盟3:無限之戰 ( Infinity war) 我以為電影都是一小時多一點. 早就答應她. 後來發現要2小時40分鐘真的很想請她推掉. 因為是晚上8點才開始看. 我們住得遠. 回到家一定超過11點了!!
於是我還是約好坐火車去電影院接她. 我10點30就到了. 沒想到這部電影因為太長 , 還有中場休息時間15分鐘. 到了11:15才結束! 錯過了11點前的火車( 本來30分鐘一班). 結果11點開始只一小時開一班, 而且在23: 09就到站. 變成了我們得坐凌晨0點9分的火車....
這是我第一次在這麼晚的德國搭乘公共交通運輸工具. 真的只有年輕的人. 絕大多數都是男生. 而且很多人手上都拿著酒. 不是只有啤酒. 還有一整罐的紅酒白酒直接就著口喝. 整個車廂非常吵. 還有一起唱歌的. 血氣方剛又醉酒的一群男生真的還蠻恐怖的. 覺得好像甚麼壞事都可以做得出來. 我告誡女兒以後有這種電影決不准她出來赴約. 那個同學還有爸媽一起出來陪. 而我們只能這樣回家.
德國的規定是你喝酒連腳踏車也不可以騎的! 所以周末的晚上公共運輸應該都會有很多這種人. 如果你是自己一個女生走. 真的要好好注意人身安全.... 最好還是不要這麼晚出門或回家.
這是那天的月亮...
其實我也想, 雖然我是個媽媽. 但我也是女生啊~~~~ 晚上這麼走還是應該要害怕才是..
同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅UNLOCK ICELAND 島語覓密,也在其Youtube影片中提到,Skyr 是古挪威語「濃牛奶」的意思,是冰島傳統的優格。它的質地比一般我們熟悉的優格更綿密,口感也更加濃郁。Skyr 富高蛋白質、無脂肪的特點,相當受到當今重視養身的冰島人青睞。 Skyr 不單單被拿來當早餐或是點心單吃,許多冰島人也會將其加入新鮮蔬果打成思慕昔 (Smoothies)。塗抹在吐司...
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#多種子高蛋白質大麵包
這會是我即將發文的麵包. 昨天錄影. 現在就剩剪接了.
我換了角度想. 因為類似筍豆的乾燥度要泡開真的很難. 那就直接煮完黃豆來做. 黃豆煮20分鐘其實還是脆的. 而且黃豆吸水後不會像紅豆或綠豆那樣碎裂!
今天的麵包就是直接煮完黃豆放涼後加的....
完成這條麵包我學到很多. 相信跟我一路這樣走來看這條麵包的也知道要完成一個食譜並不容易. 所以如果有人之後用這樣的比例完成然後又說是自己想的.... 這應該是不可能的事.
這次會把我對於種子入麵包與麩質的想法多寫一點....
我沒有葵花子了. 所以這次用的是南瓜子.
這次另加的含有麩質的麵粉是: Einkorn, Emmer及高礦物質裸麥 . 各是50,75, 50. 如果全使用全麥粉長像會更美!
還是要提醒. 我不做生酮. 我只做低碳水化合物.
之前有人做生酮飲食私底下問我之前的全亞麻子泡芙食譜. 我拒絕給. 是因為我不贊成這樣的飲食方式. 所以不想鼓勵.
另外給大家看一下我昨天做的食物... 古早味豆花. 還有這盤黑黑的魔芋栗子燒鴨. 那個筷子夾的東西其實是非常入味自己做的蒟蒻. 我對於魔芋燒鴨有很深的回憶. 但之前我自己總是比較清湯式的煮法. 魔芋燒鴨是一道川菜. 麻辣酸香. 但自從認識老爺後這種機會真的少很多. 這次是用韓式的醡醬(? )做的.
今天要上班~ 所以沒辦法常上FB...回復慢喔~
高蛋白質大麵包 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#高蛋白質大麵包
本來想又寫一堆關於這顆大麵包的內在敘述. 但真的這次我有點亂亂做~
原因是因為我發現我的葵花籽沒有了!! 少了那個脆脆的感覺有點桑新~但把剩下的重量使用車前籽來補足也是很特殊的經驗. 老實說我沒用過它. 但我知道它和奇亞籽, 小紫蘇, 羅勒籽. 山香籽( 山粉圓)都一樣會吸很多水還會黏黏的~
不過當我把所有的種子炒香倒入水中突然感覺自己應該加多一點水~~
這樣的結果就是後面亂套!!!
本來都有紀錄的. 但這顆就照感覺走了.... 這裡有加的是全麥全粒粉及裸麥粉. 水量太多也影響了麵包的組織!! 明明我就是不要有大洞的!!!但還是撐出這樣的洞! 這種麵包的彈性其實很讚. 也不太需要割線. 我把黃豆粒煮熟又烤乾. 有點複雜. 但成果不錯. 只是有點大顆XD 會想用簡單的方式讓它小顆一點.
自從上次很恐怖的感冒後我開始重視我的身體. 也是因為當時非常不舒服聞到咖啡味就頭痛....我泡很多的不同的花草水果茶來取代喝咖啡的習慣. 也嘗試晚上和老爺不要每天喝一杯紅酒.
然後就是你看到的連續整周的高蛋白質麵包實驗....覺得自己在清身體的消化器官....
但這樣的做法換來了很久的身體的不舒服. 身體覺得很沉重以外. 還有不明就裡的肌肉酸痛. 還有中午很恐怖的長達兩個半小時以上的睡眠....
經過這樣的一周身體的適應. 最近有慢慢覺得精神轉好.... 感覺比較舒服了...
我們真的不知道. 一個小小的習慣. 會影響自己有多麼巨大. 但真的要為身體設定一個停損點. 我想我的身體告訴我不能再這樣下去了. 那就好好聽這個聲音. 為身體做一點事!
上週五的雪持續到現在還是有零下的溫度. 星期六和老爺出門難得看到路上有未清的雪. 我和老爺又把網路關了. 在和老爺討論怎麼教小孩時. 我提到像今天這個樣子就應該請兩個小孩出來剷雪!!! 老爺開著車看著前方沒說話....
然後悠悠地說: 其實我很喜歡清那些雪... 但今年的冬天只有出現兩次....
到家後他很開心地又去剷雪了!!!
也是, 真的有需要剷雪兩天以上的日子就是只有兩次而且也不超過一週. 不知道年底的冬天會不會不一樣?
我們的地球. 會不會有更多的人想愛惜它?!
請大家記得今天是周一, 一起響應無肉日.
附上我週五去市場看到的畫面. 所謂的風雪就是會把有遮雨棚的水果也覆蓋上雪花. 還有昨天泡了黃豆當然也做了豆漿. 把它放門外. 今天早上有豆漿冰! 為了不要喝室溫木瓜牛奶~ 也是把牛奶放外面冰上一天. 真的就有好喝的冰木瓜牛奶XD
高蛋白質大麵包 在 UNLOCK ICELAND 島語覓密 Youtube 的精選貼文
Skyr 是古挪威語「濃牛奶」的意思,是冰島傳統的優格。它的質地比一般我們熟悉的優格更綿密,口感也更加濃郁。Skyr 富高蛋白質、無脂肪的特點,相當受到當今重視養身的冰島人青睞。
Skyr 不單單被拿來當早餐或是點心單吃,許多冰島人也會將其加入新鮮蔬果打成思慕昔 (Smoothies)。塗抹在吐司、麵包上享用,或是加入其他食材調製成食物沾醬也相當受到歡迎。使用 Skyr 做成冰淇淋或蛋糕等甜點,同樣深受喜愛。 今日就為大家帶來Skyr優格蛋糕的食譜。
✎ 閱讀完整文章:https://wp.me/s6JM8g-skyr
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❁ 冰島Skyr優格蛋糕食譜 (六吋) ❁
► 食材 :
〖 脆皮 〗
焦糖餅乾 / 消化餅 150 克
無鹽奶油 50 克
〖 蛋糕糊 〗
原味無糖 Skyr / 希臘優格 500克
砂糖 50 克
香草精 5克
鮮奶油 250 克
吉利丁片 4 張
牛奶 40 克
新鮮草莓 數顆
〖 裝飾 〗
新鮮莓果 數顆
糖粉 少許
✎ 冰島的 Skyr 品牌目前尚未引進至台港,但在台灣的朋友可以使用不含「增稠劑」與「鮮奶油」的正統希臘優格代替,或是蝦皮網購台灣的 Skyr 自有品牌 ; 香港的朋友則可以前往 M&S 超市購買。(有誤歡迎更正)
► 作法:
〖 脆皮 〗
1. 將焦糖餅乾或消化餅用食物調理機(或桿麵棍)打壓成碎末狀
2. 加熱融化無鹽奶油,倒入壓碎的餅乾中,混合均勻至微濕沙狀
3. 為方便脫模,在蛋糕模的底部及周圍刷一層奶油,並放上事先剪裁好的烘焙紙
4. 將與奶油均勻混和的餅乾碎屑倒入模型中,用平底的杯子或湯匙底部將其壓實
5. 確定壓得緊密後,將蛋糕模送進冰箱冷凍最少半小時
〖 蛋糕 〗
1. 取一容器,加入原味無糖Skyr (或希臘優格)、香草精、砂糖,攪拌混勻
2. 將吉利丁片剪成小片,放在冷水中泡軟約五分鐘後撈起,擠出多餘水分
3. 在隔水加熱的牛奶中加入軟化的吉利丁,小火加熱,攪拌至完全溶解
4. 把溫熱的吉利丁牛奶倒入Skyr優格糊中,混合攪勻
5. 打發鮮奶油,將鮮奶油加入Skyr優格糊中拌勻
6. 將新鮮草莓去蒂對切,可用廚房紙巾吸出多餘的草莓水分
7. 取出放在冰箱冷凍的蛋糕模,草莓切面貼著蛋糕模內圍擺放,用手指輕壓固定 ; 蛋糕模底部則是放入整顆新鮮草莓
8. 優格糊倒入烤模中,輕輕抹平表面,或搖晃一下也可使表面平整
9. 放置冰箱冷藏至少四小時,之後可依照自己喜好擺上新鮮莓果、撒上糖粉裝飾
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┊影片資訊 Video Info┊
✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020
✦ 背景音樂 BGM : El Mocoso (Las Pampas) / Blanket of Stars (Ty Simon) / Birmingham (Mark Grundhoefer) / Pull (Oakand Cherry) / Dolce (Alon Peretz) / Cafe de philosophie (Kyle Preston)
#冰島 #Iceland #asmrcooking #skyrcake #skyrterta
高蛋白質大麵包 在 曼蒂媽咪mandyeathealth Youtube 的精選貼文
曼蒂媽最新的低醣餐包食譜來囉~
無麵粉 ,無杏仁粉 ,無椰子粉 ,無亞麻仁籽粉
先看食譜前,曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦
早上在IG分享即時動態,很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜,紛紛表示很想要食譜,也有人疑問,會好吃嗎?
曼蒂媽仍舊要說,如果要跟一般土司或餐包比,當然是不一樣的
至於好不好吃嘛🤔,這也是很主觀的感受,曼蒂媽研究低醣烘焙的重點,就是要能保持 ”#血糖穩定”,因為血糖穩定胰島素不飆升,就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾,我就很ok😆
口味上單吃的時候稍顯無味,但做成調理麵包就很可以,所以我偏好做成三明治或鹹口味,但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因
因為我想把這食譜當成一個基底,只要成功,我就能變更多口味,甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!
研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個),總是看到大同小異的食材,例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法,或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的,這些曼蒂媽都試過不少,但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包,直到接觸了 ” #酪蛋白”
“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的,但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品,它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質
會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用,另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用,因為有的是比較特殊的食材,大家手邊不一定會有,所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做,沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔
酪蛋白請估狗一下,蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到,不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)
攪打的過程一樣要很有耐心,可以觀察曼蒂媽的影片,薄膜是非常透的,但如果第一次打不出來,只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去,只不過拔絲得效果沒那麼好
老實說,我覺得這個分享不是太好作,但如果你成功了,請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️
………………………..
低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)20公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時,建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完,視麵團軟硬度慢慢添加,有可能少於或多於食譜用量,直到麵團呈現偏濕軟狀態)
做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻,除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完,視麵團軟硬度慢慢添加,直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘,時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油,先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分, 直到麵團表面呈光滑狀,撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘,體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包),最後發
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱,溫度設定150度,將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ,出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
……………………………………
帕瑪森高蛋白小餐包
頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水
作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水,再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模,最後發酵約50~60分
8.烤箱不用預熱,溫度設定150度,將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ,出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天,冷藏5天,冷凍一個月
#ketobread #lowcarb #減醣麵包
高蛋白質大麵包 在 A力地方媽媽 Youtube 的最佳貼文
孤不離三衷,菇不餓三種,
雖然愛吃麵包,但是為了增肌,
不斷的尋找高蛋白質低熱量的料理食材,
也是”轉彎踅角的姑不而終“
發現賣場有波特菇,恢腸開勳,
天天都要吃早餐,
“身體健康也是一種Rock'n roll的Style”,
用波特菇簡單快速烤出一百種口味,
期待某天速食店也可以推出,
用波特菇取代麵包的:
“健人最愛大俠漢堡包”
這次分享了三種,都是我愛的口味,
快速簡單又好吃,簡直像吃肉一樣飽足啊!
🍄:菇不餓三盅:🦐🍅🌦
🦐🍄1.很派的青醬干貝鮮蝦:
抹上青醬,疊上煎過的干貝與鮮蝦。
🍅🍄2.低脂番茄茅屋起司:
撒上乳酪絲,切片番茄,塞茅屋起司。
(鮮奶加檸檬可作茅屋起司作法之前有分享)
🌦🍄3.飄飄然雲朵蛋:
蛋白打發,加入蛋黃烤五分鐘,
疊到菇上,菇內可放一些煮熟的碳水食材,
如栗子,地瓜,南瓜,馬鈴薯....
加拌鮮奶油或美乃滋會更好吃,
(可以先低頭看自己今天腹肉與良心有幾斤~)
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我是A力,運動是我的日常,廚房是我的療癒室,
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽,也在九彎十八拐的減脂路上迷過路,
如果妳也在學習,我會很開心在這裡見到妳~
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生活是一場接力賽,我們一起陰溝裡賞星星!
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攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 A力地方媽媽
音樂資訊-
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