#高雄超級隱藏版_港式老火湯
#雪梨杏仁銀耳煲排骨(今日例湯)
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#長生29,是我藏在口袋裡一年多的小餐館,只要是菜單上出現的,沒有一樣不好吃。老火湯,因為費時耗工,非常態性出現,且限量,想喝,要靠緣份。老闆王大哥昨晚line我,說今天會煲湯,我哇哇哇,中午工作一結束,立馬衝過來喝。
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老火湯即煲湯,是粵港地區常民飲食文化中極為重要的一環,嶺南地區長年濕熱,喝湯有助於滋身、袪濕與補氣,也能保養臟器,港式湯品分滾湯、燉湯、煲湯,滾求快,燉貴精,煲講求一個字,慢。
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他們用瓦罐來煨湯,充足的時間和下足量的食材,「雙足」就是讓湯好喝的關鍵,除了雪梨之外,肋排、有機紅蘿蔔、玉米、蜜棗、南北杏、銀耳,依序下鍋,冷水開始,用明火煮到大滾後,移到門口炭爐的瓦罐上,再續用文火煲上二個小時,僅用鹽稍加調味,最後一小時才下雪梨肉,直到菜肉飄出香氣,有別於瓦斯火焰的「硬」,就算把火轉小,食材還是很容易煨到太爛,炭火是軟火,同樣小火,卻能維持住口感。
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長生如果有煲湯,當日就是出一瓦罐,約20盅的量,今日例湯,雪梨潤肺,銀耳則能清肺燥,在這非常時期喝挺好的,排肉輕咬就分離,飽富肉味,且嫩口極了,湯水清澈,湯頭甜美,甜度來自於蜜棗、南杏、紅蘿蔔、玉米和雪梨,在煲的過程產生質變後的融合,沒有前面的「雙足」,滋味就無法層疊上去,時間是最好的魔法師,香港人早早就參透這時間的奧祕。
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配上一碗套餐附加的噴香香菇肉臊飯(也可能搭高麗菜飯),無敵滿足。#偷偷先告訴你,這周四,限量的老火湯是 #雪耳淮山蓮子煲雞,下周會有 #馬蹄竹蔗煲排骨,請鎖定他們粉絲頁的公告。
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#土魠魚飯湯、#魯手工豆皮柴火焢肉飯、#煎黑豬肉香腸、#手工黑輪片、#台式菜尾 等也都大推。
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#雄好呷405
#高雄美食
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