高雄陰雨連綿,悶在家裡,人都快要長壞了。濕,涼,快發霉的身體說,現在就需要一碗熱熱的飯湯!
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南部吃飯湯的風氣長年不墜,有別於屏東飯湯,靠海或靠平原吃法可以天差地遠,高雄出現的飯湯,關鍵字是「海鮮」,又海鮮的關鍵字中,「土魠」常會出現。
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不管是整塊手切,或手撕成魚碎,飯湯都因而閃閃發光。
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我在 高鐵 TLife美食地圖專欄 五月號的「#島嶼特色飯食」專題,第一次正式介紹了高雄口袋愛店 長生29,其中之一推的就是他們的土魠魚飯湯,可惜上線不久疫情隨之爆發,有許多人沒有讀到這篇,以下節錄關於飯湯的陳述:
「土魠魚飯湯用的是正港肥美土魠,整塊魚肉去皮醃漬好後,塊切,不用碎肉,採 #先煎後炸 方式煎到金黃酥香,接著爆香蝦米和紅蔥頭,筍絲下去,高湯沖入帶芋頭香的熟飯後,放進魚塊,再以焰火滾過讓食材彼此融合,上桌前點綴芹菜珠和香菇肉臊,懷舊極了。」
👉 完整閱讀 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7698
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長生29是間主打「#早期台菜家常料理」的館子,從海味、熱炒、小菜到台飯等,道道精彩,今天中午外帶回家裡飯桌上的,除了土魠魚飯湯,還有蒜仔肉、炒絲瓜、鹽酥杏鮑菇、內門黑豬肉香腸,和刺瓜魚丸湯。
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只能說,長生29,讓你飽足久久。
陰雨天怕在家裡發霉,有間心愛的台菜館子擋著,保你持續順遂。推!
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#雄好呷474
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:龍泉深海鮮魚湯 電話:02 2362-3729 地址:台北市大安區師大路117巷7號(台電大樓站3號出口 往師大路寶島眼鏡旁巷子直走約2分鐘 近師大商圈 龍泉市場內) 營業時間:am07:00 - pm14:00 pm16:00 - am00:00 公休日:不定(粉絲團公告) FB粉絲團:ht...
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土魠魚飯湯 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
#高雄超級隱藏版_港式老火湯
#雪梨杏仁銀耳煲排骨(今日例湯)
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#長生29,是我藏在口袋裡一年多的小餐館,只要是菜單上出現的,沒有一樣不好吃。老火湯,因為費時耗工,非常態性出現,且限量,想喝,要靠緣份。老闆王大哥昨晚line我,說今天會煲湯,我哇哇哇,中午工作一結束,立馬衝過來喝。
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老火湯即煲湯,是粵港地區常民飲食文化中極為重要的一環,嶺南地區長年濕熱,喝湯有助於滋身、袪濕與補氣,也能保養臟器,港式湯品分滾湯、燉湯、煲湯,滾求快,燉貴精,煲講求一個字,慢。
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他們用瓦罐來煨湯,充足的時間和下足量的食材,「雙足」就是讓湯好喝的關鍵,除了雪梨之外,肋排、有機紅蘿蔔、玉米、蜜棗、南北杏、銀耳,依序下鍋,冷水開始,用明火煮到大滾後,移到門口炭爐的瓦罐上,再續用文火煲上二個小時,僅用鹽稍加調味,最後一小時才下雪梨肉,直到菜肉飄出香氣,有別於瓦斯火焰的「硬」,就算把火轉小,食材還是很容易煨到太爛,炭火是軟火,同樣小火,卻能維持住口感。
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長生如果有煲湯,當日就是出一瓦罐,約20盅的量,今日例湯,雪梨潤肺,銀耳則能清肺燥,在這非常時期喝挺好的,排肉輕咬就分離,飽富肉味,且嫩口極了,湯水清澈,湯頭甜美,甜度來自於蜜棗、南杏、紅蘿蔔、玉米和雪梨,在煲的過程產生質變後的融合,沒有前面的「雙足」,滋味就無法層疊上去,時間是最好的魔法師,香港人早早就參透這時間的奧祕。
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配上一碗套餐附加的噴香香菇肉臊飯(也可能搭高麗菜飯),無敵滿足。#偷偷先告訴你,這周四,限量的老火湯是 #雪耳淮山蓮子煲雞,下周會有 #馬蹄竹蔗煲排骨,請鎖定他們粉絲頁的公告。
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#土魠魚飯湯、#魯手工豆皮柴火焢肉飯、#煎黑豬肉香腸、#手工黑輪片、#台式菜尾 等也都大推。
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#雄好呷405
#高雄美食
土魠魚飯湯 在 Meck大叔 Youtube 的精選貼文
店名:龍泉深海鮮魚湯
電話:02 2362-3729
地址:台北市大安區師大路117巷7號(台電大樓站3號出口 往師大路寶島眼鏡旁巷子直走約2分鐘 近師大商圈 龍泉市場內)
營業時間:am07:00 - pm14:00 pm16:00 - am00:00
公休日:不定(粉絲團公告)
FB粉絲團:https://www.facebook.com/龍泉深海魚湯-722944514492414/
#Meck大叔#龍泉深海鮮魚湯#土魠魚飯
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土魠魚飯湯 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳解答
台灣經典小吃 土魠魚羹 在家也能輕鬆自己煮
所需材料:土魠魚 300公克 , 結球白菜 400-500公克 , 乾香菇 8公克 ,柴魚片 10公克 ,香菜末 少許 (可省略)
調味料 : 蒜頭酥 1大匙 , 醬油2大匙 ,糖 20公克 , 米酒1大匙,烏醋 少許 ,香油 少許,鹽 適量 , 白胡椒粉 少許
醃料:醬油 2茶匙 , 米酒2茶匙 ,糖1茶匙 ,薑泥1茶匙 ,蒜泥1茶匙, 五香粉 少許 ,
白胡椒粉 少許.
家常菜系列:
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
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土魠魚飯湯 在 飛炫葡萄媽旅遊頻道 Youtube 的最讚貼文
澎湖達人帶路 文康早餐行程 不排隊 吃五間必吃早餐 鍾記燒餅 北新橋牛雜湯 二信飯糰 香亭土魠魚羹 ft安妮的天空
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地址:澎湖縣馬公市文化路27號
北新橋牛雜湯左邊巷子走到另一出口右轉
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營業時間:05:00-11:00
✅香亭小吃部(土魠魚羹)
地址:(文康店)馬公市文康街21號。(06)9265867(光復店)馬公市光復路78號。 (06)9271477
營業時間:(文康店)05:30~14:00
(光復店)10:00~13:00、17:00~20:00
✅北新橋牛雜湯
地址:澎湖縣馬公市文康街34號(文康市場早餐街內)
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土魠魚飯湯 在 《琴姐土魠魚粥香菇肉燥飯》 - 我們三位Three People 的推薦與評價
琴姐土魠魚粥香菇肉燥飯》 - 高雄市鹽埕區北斗街28號⏰週一至週日7:00-14:00(週四公休) ☎️ 07-5310922 ❗️不加什麼配料請事先告知 土魠魚粥$75 湯鹹度剛好帶 ... ... <看更多>
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土魠魚飯湯 在 [食記] 琴姐土魠魚粥高雄鹽埕土魠魚粥土魠魚飯 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:琴姐土魠魚粥
消費時間:2023年/5月
地址:台灣高雄市鹽埕區北斗街28號
電話:+8867 531 0922
營業時間:07:00 - 14:00 (週三週四公休)
每人平均價位:135 TWD
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:油條土魠魚粥/土魠魚飯
官網:https://www.facebook.com/100083369346003
圖多Blog好讀版
中文: https://reurl.cc/aV50p3
2023年5月20日這天
為了來參加台版FGO六週年活動
所以凌晨就從台灣台北出發
搭乘深夜的客運抵達高雄
早上就和朋友來到琴姐土魠魚粥吃早餐
琴姐土魠魚粥的地址
是高雄市鹽埕區北斗街28號
最近的車站則是
輕軌的鼓山區公所或武聖殿站
雖然我們早上07:15
就來到這裡吃早餐
不過店內早就坐滿了不少客人
加上外帶可以說是相當熱鬧
這天我點了油條土魠魚粥
價錢是一份80 TWD
此外還點了一碗大碗土魠魚飯,55 TWD
以及和朋友Share一份油條淋肉燥,20 TWD
https://pbs.twimg.com/media/FxTU5lmaYAAi52P.jpg
大概過了5分鐘以後
我們點的餐點就全部上齊了
首先來試試這油條土魠魚粥
上面有不少油條
看起來相當好吃的感覺
湯頭喝起來鮮美且鹹香夠味
稍微加一點胡椒提香更是棒
油條的部份很好地吸收了湯汁
泡軟後帶點微酥的口感
更是為整碗粥增添不少變化
而這裡雖然是寫著粥
但並非那種從生米開始所煮的粥
更像是台灣南部常見的湯飯
在已煮好的白飯澆上湯汁
https://pbs.twimg.com/media/FxTU5lyaEAE-oxc.jpg
而裡面用料相當澎湃
有不少顆的蚵仔
吃起來新鮮又肥美
https://pbs.twimg.com/media/FxTU5llaIAAgRkX.jpg
有基本的土魠魚和肉絲
土魠魚沒有魚刺
吃起來肉質細嫩
肉絲口感吃起來也滑溜好入口
而這個土魠魚飯也蠻棒的
飯上有不少土魠魚肉
再淋上肉燥看起來更加誘人
這天飯的口感不錯
吃起來不會過於溼黏
而帶點甜味的肉燥
和土魠魚及白飯配起來
也是相當的可口好吃
而這作為小菜的油條淋肉燥
比起粥中的油條
保留了更多的酥脆感
直接淋上肉燥也很對味!
琴姐土魠魚粥這裡
我覺得土魠魚粥和土魠魚飯
吃起來都美味的令人回味
尤其是土魠魚粥的料好實在
此外肉燥淋油條也很棒
順帶一提
這裡是吃完後才結帳
只接受現金支付
不收信用卡或相當支付!
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