今天燒餅店。
這是今年做糖心燒餅的影片連結
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https://www.youtube.com/watch?v=MB4ZNFS2rJk
阿芳今天做這一份燒餅的目的並不是來當早餐夾油條配豆漿,而是把它做起來,準備用夾剩菜用的。
防疫自煮的這一段時間,覺得各種食物都變得十足珍貴,因為只有三個人吃飯,連烘一盤蛋切十字型,也會剩下一角,炒一盤豬肉,也因為只有兩個人吃,剩菜已是必然,阿芳捨不得丟掉,卻也不願它們重返上桌,於是今天做了長夾燒餅,準備用它來對付這些每天可能收在冰箱的剩菜,所以正確的名字應該叫做剩菜燒餅。
這個長得像皮夾用來夾油條的 長夾燒餅的食譜收入在新三杯麵粉的書中,有別於用燙麵加上油酥做出的燒餅,如果大家有機會在外面買燒餅,下次可以看看燒餅那裡的質感顏色就能夠判斷麵體的做法,燙麵燒餅出爐熱燙酥軟隨然好吃,但是放涼後,很容易就會出現麵體變硬變皮像死麵咬不動的口感,再熱過當然就更乾更硬一點都不好吃,對於家裡面自己製作燒餅夾,不可能一次吃完,需要回了再烤,所以阿芳習慣用嫩發麵配油酥,混酥擀捲烤好的餅,出爐跟燙麵燒餅一樣,酥中帶軟帶有空氣感,剪開的餅身內部是鬆發的白麵顏色,這樣的夾餅,做好放涼之後用袋子包好冷藏或冷凍,想吃的時候用氣炸鍋烤箱回烤加熱就會重新回到原始出爐的狀態,用來收拾剩菜,會讓剩菜變身加分,熱燒餅夾剩菜,合起來之前,最重要的要像鹽酥雞店老闆一樣,在剩菜上撒上一層胡椒鹽,這燒餅有了天天不一樣的,燒餅也就天天不一樣。
做燒餅夾的時候,也幫愛吃甜食的蘇比姐姐做了幾個甜燒餅,前段時間阿芳也開了直播做過甜燒餅,喜歡的朋友可以搜尋一下,燒餅夾等下一次阿芳再做的時候開直播跟大家分享。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 4片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ 1粒 八角/Star anise/八角 適量 四季豆/String beans/いんげん豆 40g 太白粉/Potato starch/片栗粉 調味料: 15g 砂糖/Sugar/砂糖 15ml 醬油/Soy sauce/醤油 60...
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昨天把雞腿拿出來解凍,想來想去不知道要怎麼煮,有時候真的覺得煮飯這件事超煩,不是因為不會煮,是不知道要煮什麼。
跑去問姐姐:想吃三杯雞還是麻油雞?
她反問我:三杯雞是什麼?
我說:就是一杯醬油、一杯糖、一杯麻油煮的雞。
她又問:麻油雞是什麼?
我說:就一杯麻油、好幾杯酒煮的雞。
她再問:麻油是什麼?
#吼跟ABC講話真的是有代溝
我說:麻油就是芝麻的油(Sesame oil)
她說:那我選三杯雞。
我說:可是我上次煮過麻油雞你說好吃啊。
姐姐說:是哦?可是聽起來怎麼好像很恐怖。
#現在終於懂為什麼中華小當家的料理明明是用漫畫畫的卻那麼吸引人
#因為懂得形容食物真的很重要
最後我決定把雞腿用來做炸雞(姐姐表示阿妳前面問一堆是莊孝維嗎)(抱歉我浮誇,姐姐根本不認識莊孝維)
亂做一通的炸雞本來以為會被嫌棄,結果歪嘴雞和姐姐吃了大大誇讚,歪嘴雞叫我下次再做一次,姐姐跟朋友說她媽今天的炸雞超好吃,朋友還我問怎麼做。
唉....人生就是這麼某嘟賀,平常很認真做筆記的料理不一定好吃,隨便亂做一通又沒記下來的反而被誇好吃,這就跟每天出門都化妝美美穿美美卻沒人知道,註死有一天三天沒洗頭,頭髮油得跟油麵一樣,眼角掛著眼屎,胸口還滴了三滴醬油去買個早餐卻被前男友撞見(也太雖小)。
不過至少我記得我放了什麼調味料,於是我就把調味料念出來,結果姐姐和歪嘴雞聽了傻眼說:「妳這是哪一國的料理?」
#管他哪一國_好吃就好
分享一下我的「亂亂炸聯合國炸雞」做法給用興趣的人參考:
#雞腿4支 切塊,我買切好的,他媽的硬生生比沒切的貴很多(這個不重要,囉嗦捏,人家台灣肉攤都會免費幫忙剁啦,不想剁老闆還不讓你買咧)(愛造謠)
#蒜粉 很多(一定要多,可以用蒜泥)
#鹽 不少
#奧勒岡葉 不要手軟,因為一瓶用了兩年用不完很賭爛,所以多撒一點
#巴西里葉 也不要客氣,因為也是一瓶用很久用不完,而且乾巴西里葉根本沒味道,放久又會變黃,看了比用不完的奧勒岡葉還賭爛,所以一樣用力撒
#砂糖 照理說是不用加糖的,但一開始下手太重打死買鹽的,只好加糖幫它CPR,加了一大匙糖還是沒心跳,最後殘殘加兩大匙,總算救回來了
#壽喜燒醬 這東西本來不應該屬於這個族群,但加完上面的調味料發現顏色看起來很淡,這瓶醬放冰箱很久了,而且糖和醬油是好朋友,不能落下它,也來一湯匙吧
#路易斯安那辣醬 Louisiana hot sauce 來美國20幾年我從來沒買過這個辣醬,但因為姐姐常常叫Uber Eat的那家炸雞店都會給,冰箱一大堆,我嘗了一下,味道跟tabasco很像,都是酸酸辣辣,那就加一包吧
以上調味料跟雞腿抓一抓,靜置20分鐘
加入 #三匙玉米粉、#三匙麵粉、#一點水,抓一抓,讓雞腿都裹上麵糊
放兩個烤盤一起進去氣炸烤箱氣炸,180度氣炸個15分鐘,刷點油,上下對調再繼續氣炸,沒計時,不知道炸多久,最後拉高到200度,兩面炸到金黃酥脆。
這麼多炸雞,最後我只吃到三塊,真的很好吃,冷掉都好吃,吼,叫我天才小廚娘啦!
昨天我也氣炸了鹽酥雞,我問歪嘴雞這個聯合國風的炸雞好吃,還是昨天的台灣風鹽酥雞好吃?
歪嘴雞說聯合國的好吃。
然後,不管怎麼炸,細密網怎麼沾黏,烤盤如何油膩,丟進去Bosch每次都洗到乾乾淨淨。
Bosch真是婚姻的救星,民族的偉人。
還在猶豫要不要買Bosch來拯救你的人生的,最後倒數3天:
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📌我的分享文 https://www.facebook.com/PrincessLindaWu/posts/2787655431550085
鹽酥雞做法麵粉 在 探員m的東京宵夜文事件簿 Facebook 的精選貼文
#事件295 探員m的不負責食譜—日式雞唐揚
繼上一篇#事件294 的鹽酥雞食譜,今天再來分享日式雞唐揚的食譜吧!小的應該有提過以前在黑心居酒屋做店長的黑歷史。我當店長以後為了削減食材成本,忍痛放棄超方便的冷凍炸雞改賣手工炸雞,美味多汁,立刻變成招牌商品。甚至還曾經在生意最差的星期天推出100圓炸雞吃到飽的活動,工讀生都很痛恨,當然始作俑者的我也是深受其害。這是我們的資深工讀生從別的居酒屋偷出來的做法,豆瓣醬是關鍵,有與沒有差很多!因為找不到當初的食譜,我就隨便寫寫大家來試試看吧。
■材料:
去皮去骨雞腿肉 500g
★醬油 2大匙
★米酒 1大匙
★蒜末 約4、5瓣分
★薑末 蒜的一半份量
★豆瓣醬 跟蒜差不多份量
★雞蛋 一顆
低筋粉、太白粉 重量1:1混在一起備用
檸檬切瓣 半顆
■做法:
1. 雞腿肉去骨去皮去脂肪,切成5公分塊狀。
2. ★全部丟到雞腿肉裡攪拌均勻,冰一個晚上。
3. 準備油鍋,鍋子裡裝約6分滿的油,加熱到丟粉下去會冒大泡泡的程度。同時準備裹粉,記得要把雞肉捏成球狀再丟下油鍋,不然炸出長長的炸雞就不好吃了喔。還有粉沒有裹好醬油醃過的肉露出來會炸焦,盡量避免。
4. 最後放上檸檬片,要開動的時候不免要說一下「レモン、ありますね。」
追加說明一下太白粉(馬鈴薯原料)和麵粉炸出來的效果。太白粉炸出來的比較輕薄、有空氣感,適合吸附醬汁,所以像是山ちゃん的那個一吃就停不下來的炸雞翅,就是只用太白粉炸的,缺點是沒有沾醬的話就容易吃起來粉粉的;而麵粉的口感比較厚重,而且有小麥香氣。如果你有餘裕的話,先沾麵粉、再沾太白粉會更好吃!
■參考資料:https://cookpad.com/cooking_basics/9912
圖為東京車站KITTE樓上的根室花丸迴轉壽司賣的北海道炸雞,一般日式炸雞都是沾溼麵糊炸的,我覺得那樣做炸皮會比較厚,而且很容易把廚房弄超髒,所以先把雞蛋混在雞肉裡增加濕度,再裹乾粉油炸,就可以做出薄皮多汁的炸雞囉!
鹽酥雞做法麵粉 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
4片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
1粒 八角/Star anise/八角
適量 四季豆/String beans/いんげん豆
40g 太白粉/Potato starch/片栗粉
調味料:
15g 砂糖/Sugar/砂糖
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
60ml 水/Water/水
麵糊:
15g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
25ml 水/Water/水
做法:
1.鍋中熱油炒糖至融化 加醬油.水
2.放入豆包.八角滷至收乾水份 起鍋放涼
3.麵粉加水調成麵糊
4.豆包.四季豆塗麵糊 捲起去頭尾
5.電鍋蒸8分鐘放涼(外鍋半杯水)
6.沾太白粉用小火煎至表面酥脆即可
【2021.6.10排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/vOFYxTMtDRc 純素蝦味先
https://youtu.be/AN790kL--3k 芒果椰奶凍
https://youtu.be/0Kjw7pI5oRM 素三杯米血糕
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鹽酥雞做法麵粉 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
材料:
120g 杏鮑菇/King oyster mushroom/エリンギ
少許 鹽/Salt/塩
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
8g 麵粉/Flour/小麦粉
適量 麵包屑/Bread crumbs/パン粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 孜然粉/Cumin powder/クミンパウダー
麵糊材料:
30g 麵粉/Flour/小麦粉
45ml 水 45ml/Water/水
【2021.4月排行】
1【純素煎蝦捲】完美復刻淡水炸蝦捲
https://youtu.be/6Z1mYGyqJ58
2【純素鹽酥基】不油炸 香酥鮮嫩又多汁
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM
3【純素糯米腸】糯Q美味 比大腸簡單
https://youtu.be/ILoY5d91izI
4【純素煎素排】炸雞排做法 也太像了吧
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4
5【純素香腸】真的好逼真 還有香腸的香味
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY
6【純素炸季捲】比炸雞捲還香酥
https://youtu.be/ySoOKnfKFn4
7【純素蒲燒曼】經典復刻蒲燒鰻魚飯
https://youtu.be/o4we21CqwJE
8【純素照燒雞腿飯】鮮香入味
https://youtu.be/-jeg8QIbz8k
9【純素煎小芋乾】比小魚乾健康
https://youtu.be/07stT-ahldo
10【純素米血糕】外酥裡糯 比豬血糕健康美味
https://youtu.be/WoH7YfYfHaI
11【排菇酥】層層酥脆 比排骨酥還香
https://youtu.be/tUZFc89VDJc
12【純素月亮蝦餅】平底鍋自製春捲皮
https://youtu.be/NNEMVYCLZh4
13【純素煎菇圈】炸花枝圈超完美複製
https://youtu.be/j2vHl7T8oMI
14【純素花枝串燒】像花枝般Q彈有嚼勁
https://youtu.be/yJn72IH0QgU
15【純素台式泡菜】比臭豆腐攤賣的還好吃
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs
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鹽酥雞做法麵粉 在 美味生活HowLiving Youtube 的精選貼文
大小朋友最愛吃的鐵板麵一定不可以缺少這一味!原來黑胡椒醬這麼做!快點學起來吧~
【材料】
洋蔥……….半顆,切碎
蒜頭……….3瓣,切碎
橄欖油………1大匙
義大利麵醬…..2大匙
蠔油……….1大匙
高湯…………300g
黑胡椒粉…….2大匙
糖…………1.5大匙
鹽…………1/4茶匙
麵粉……….5g
無鹽奶油…….5g
【相關影片】
萬用蘑菇醬
https://youtu.be/Pkss3MEC0kU
夜市鐵板牛排
https://youtu.be/sqvmV_nYqIo
鹽酥雞粉秘方
https://youtu.be/uptm1r5cnKk
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完整食譜請見:https://www.how-living.com/?p=20367
【美味生活】
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美味生活HowLiving FB:https://www.facebook.com/HowLiving1/
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#黑胡椒醬 #夜市小吃 #牛排醬
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鹽酥雞做法麵粉 在 小惡魔氣炸鍋料理分享:台式鹽酥雞 - Mobile01 的推薦與評價
◈步驟三為了在雞腿肉塊表面製作出一層酥脆外皮,因此當雞腿肉塊的調味完成時,就可以加入適當的低筋麵粉在其中(第一次裹粉),讓所有的雞腿肉塊都可以沾裹 ... ... <看更多>
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