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＃臺北醫學大學通識教育中心助理教授曾齡儀分享新書 #沙茶戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷
◎1/7超級美食家（晚）：寒流報到、越晚越冷，此時火鍋店就會大排長龍，而說到火鍋，常見的醬料就是沙茶醬。你可曾想過沙茶醬從何而來？它有何歷史典故？今天喜愛研究移民與食物史的臺北醫學大學通識教育中心助理教授-曾齡儀到節目中分享她的新書「沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷」，探討沙茶在台灣的演變。沙茶源自東南亞，在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後成為台灣人熟悉的醬料，從異鄉變家鄉，沙茶變成沙茶醬，出現在牛肉爐、砂鍋魚頭…，戰後高雄的潮汕移民在鹽埕區發展了什麼樣的故事？在台北西門町「吳元勝」家族又跟沙茶產生什麼密不可分的關係？在高雄有哪些有名的沙茶店家？又有哪些沙茶品牌呢？
書名：沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷
作者：曾齡儀
出版社：前衛
出版日期：2020/12/02
https://www.books.com.tw/products/0010876899?sloc=main
＃吃美食也要長知識
//工程師-吃貨筆記//
#台北鬧區中的傳統美食秘境
#大稻埕慈聖宮美食街
#一起坐在大榕樹下來個早餐饗宴吧
週末假日要帶大家來一場特別的早餐饗宴！🍜
大家都知道身為黑肝工程師，
假日真的沒有在早起的！
但到底是什麼樣的早餐，會讓姐心甘情願一大早八點就驅車前來只為了一飽口福！？
讓米蟲王都變勤勞的美食！你們還不筆記嗎？😏
《大稻埕慈聖宮》
📍位於捷運大橋頭站1號出口
✔️從延平北路往南京西路方向步行約5分鐘即可抵達
慈聖宮祀奉的是媽祖，與霞海城隍廟、法主真君廟並列「大稻埕三大廟宇」
除了有歷史悠久的廟宇，慈聖宮附近更保有台灣難能可見的美食攤販聚落
👉🏻其實台灣早期攤販都是跟著劇團跑、是沒有固定定點的流動攤販
直到60多年前，一位攤販因緣際會下落腳在慈聖宮旁，隨著孩子的出生而穩定下來，慢慢吸引了越來越多攤位駐足😌
長久下來，攤販間不但建立起密切的情誼（大部分都有親戚關係哦）
更跟慈聖宮廟方也有著濃厚的感情。
廟方無償提供用地，而廟方有活動時攤販也會協力幫忙😌
不但保有台灣歷史文化，更含有濃濃人情味
看不到互相搶生意的攤販，只看得到互相幫忙的「台灣精神」
這也是我很愛這地方的原因
美食暖的不只是腸胃，而是心靈的富足❤️
來訪前一晚正好下大雨，所以上午人潮不多
#一般假日建議十點前抵達
也因此有幸聽著攤販自治會的小組長介紹著攤販歷史，更提供了非常珍貴的早期照片
#在照片裡一起分享給大家
除了歷史、文化的傳承外
這邊的美食可是一點都不馬虎，是有著
✅「巷子裡的隱藏版米其林」美譽
✅更在2019年被韓國知名的美食家主持人白鐘元，來拍攝並介紹了三攤！
造成了不小的轟動
是現今外國人來台北市必訪美食聖地👍🏻
下面就來介紹五家我推薦的攤位吧：
#還不拿紙筆記下來😏
✅阿萬海產店（2號攤）
位於美食街入口的阿萬毛蟹，最有名的非每日限量的毛蟹莫屬
但來訪這天不巧正好沒有毛蟹，換點了另一項明星商品「深海劍蝦」
蝦子肉質新鮮新鮮有嚼勁，搭配滿滿的蔥蒜跟椒鹽，是道涮嘴的小菜👍🏻
✅吳媽媽古早味豬血湯（7號攤）
來慈聖宮必喝的豬血湯，沒喝到晚上會心痛睡不著！（喂）🙈
滿滿一大碗豬血湯才$40！豬血給的超大方！
用大骨熬製的湯頭沒有腥味，在暖暖冬天來一碗再適合不過💕
而且老闆娘會很親切的問顧客要不要加湯（我就默默喝了兩大碗）
這邊真的好有人情味！！😭
✅雞卷（8號攤）
緊鄰吳媽媽豬血湯的雞卷，大概是這幾年最紅的明星商品！
👉🏻也是韓國白老師來拍攝時特別介紹的美食哦！
#一種你沒吃到就落伍的概念
一大條外表炸的黃金酥脆的雞卷，只要$60元，裡面有滿滿洋蔥與赤肉
炸過後不嗆口的洋蔥，搭配附的醃黃瓜及沾醬，吃起來腐皮香脆搭配洋蔥鮮甜及爽口黃瓜，是道口感豐富有層次的小吃👍🏻
✅阿桂姨原汁排骨湯（19號攤）
用整塊豬肋排熬煮的排骨湯
老闆會等客人點餐後才用剪刀將肋排剪成小塊、保留了完整的肉汁，排骨每一口都吃得到鮮甜軟嫩的口感！👍🏻
小孩跟長輩也很好入口
搭配不帶筋的白蘿蔔，軟透清甜，湯頭不油膩。
#喝完還可以免費續湯哦
✅阿錦砂鍋魚頭(20號攤)
這家最有名的是那鋪了滿滿蛋酥的砂鍋魚頭。
幾乎在每桌顧客的桌上都能看到一鍋，但由於份量較大（建議至少4人食用）
我這天就點了老闆推薦的「炸紅燒鰻」
外皮抹上薄薄炸粉油炸的紅燒鰻
原以為內部魚肉口感較乾，沒想到肉質意外多汁又香甜，而且醃製的非常夠味，完全不需要額外沾醬。很讓人驚艷的一道菜色✨
下次我一定要來挑戰砂鍋魚頭！！😤
用餐區方面，
除了攤家前面的位子，後方在廟宇旁榕樹下兩側也有滿滿座位，每張餐桌都有標記攤家
（坐錯也有人熱心指引別擔心）😉
我真的好喜歡這邊，
在繁忙的大台北地區，有這麼一個恬靜充滿歷史痕跡的好地方。
攤家不但熱情、料理更實在又便宜實惠👍🏻
許多攤更提供免費續加
總是不斷詢問客人要不要加湯、夠不夠？
富含人情味的美食，
絕對是開啟一天最棒的選擇😌
推薦大家一定要來試試❤️
⬇️⬇️慈聖宮廟口美食街在這邊⬇️⬇️
⏰營業時間：每日09:00開始
（假日建議十點前前往，大多賣到下午收攤）
🏠地址：台北市大同區保安街49巷
另外，在12月份還有3場由臺北市市場處舉辦的闖關活動
‼️全程免費哦‼️
歡迎對慈聖宮文化有興趣的朋友們來報名😉
前些日子花媽應台南赤崁璽樓餐廳邀約
體驗全素食異國料理 😁😍😋
上週五的台視 #植劇場-《#五味八珍的歲月》(傅培梅故事)
劇情提到傅培梅的老公很喜歡吃老正興的菜，
於是傅培梅決定拜師學藝，跟老正興的廚師學習其招牌菜
「#砂鍋魚頭」與「#蔥燒烏參」
#劇中所提老正興江浙菜餐廳場景於赤崁璽樓拍攝取景
這次活動贈送的食譜套卡裡的 #砂鍋魚頭料理
是花媽的食譜作品喔!
而8/10與劇中演員一起直播做料理
現場大小姐 #陳歆妍KiKI 就是看著 #愛料理app中
花媽做的麻婆豆腐食譜 #跟著做家鄉菜所完成的喔
#砂鍋魚頭食譜做法
https://icook.tw/recipes/208600
#麻婆豆腐食譜做法
http://kuoyiyi0719.pixnet.net/blog/post/459976186
《#五味八珍的歲月》於#赤崁璽樓取景片段
https://youtu.be/xL_QwNciJUw (全長影片)
#愛料理跟著做出你家鄉菜活動網址
https://icook.tw/campaigns/homecooking
#王傳寶 張耀仁 Yao粉絲專頁
https://www.facebook.com/YaoJenChangTW/
#大小姐 陳歆姸 Kiki粉絲專頁
https://www.facebook.com/kiki7919/
#花媽甜心派 #植劇場五味八珍的歲月 #愛料理
#台南赤崁璽樓奶素和全素食異國料理餐廳
老正興創立於民國４３年，秉持的傳統江浙菜的精華
滬寧老正興館
地址：高雄市鹽埕區七賢三路169號
營業時間：11:00~14:00 17:00~21:00
營業電話：07-5512495就算鹽埕區的繁榮已埋沒在時光中，
老正興館依然矗立在此，可見深受很多老饕喜愛。
