【#想食明周】到廣東粉麵店點吃撈麵,店員端來時,總會配上一碗小湯 ──「究竟傳統是喝的,還是伴麵用的?」有請「雲吞麵大王」麥煥池之孫麥志明解說:https://bit.ly/3x1Qf8S
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好 https://bit.ly/3bfcvlR 有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。 雲吞麵百科|食雲吞麵落醋都錯?老師傅:粗人先會咁食 https://bit.ly...
「麥煥池」的推薦目錄:
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- 關於麥煥池 在 香港地美食 Facebook 的最讚貼文
- 關於麥煥池 在 Gibson 吉神 Facebook 的精選貼文
- 關於麥煥池 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
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- 關於麥煥池 在 地膽帶路遊香港中環麥兆記最後的雲吞麵香港雲吞麵歷史(廣東話 的評價
- 關於麥煥池 在 百年傳承屹立香港70年的雲吞麵- YouTube | Food, Desserts, Icing 的評價
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麥煥池 在 香港地美食 Facebook 的最讚貼文
香港人的地道食物之一“雲吞麵 ”,原自廣州雲吞麵店池記創辦人麥煥池之子麥奀。麥奀在1968年於中環機利文街大牌檔開設雲吞麵店,由他的六弟麥路負責打麵,當年一碗細蓉只賣二、三毫,大蓉賣四毫。但在1983年,麥奀因年長退休,並把大牌檔牌照交還政府。三年後即1986年,麥奀長子麥志忠於中環永吉街開設忠記麵家,而麥奀本人則於1989年與三女婿在威靈頓街開設麥奀雲吞麵世家。並復出親自打理至1996年才正式退休,並由其次子繼承。
今時今日出名的雲吞麵店舖一碗可以賣$38~$50不等,數算香港雲吞麵世家包括:廣州池記、麥奀記、忠記、麥文記、何洪記和正斗等。
麥煥池 在 Gibson 吉神 Facebook 的精選貼文
最近有越來越多的香港餐館到馬來西亞開分店,如今廣州雲吞麵大王麥煥池先生的後代,將於2016年1月以新商號麥氏西池(Mak’s Chee)在萬達購物中心,開設他們在馬來西亞的第一家麵店。詳情在圖說,網頁版在此 http://ow.ly/VQtmk
Lately, there are more and more Hong Kong’s restaurant open their branches in Malaysia, now Mr. Mak Woon-Chee , the Guangzhou’s King of Wonton Noodle is coming soon, where they are going to open their first Malaysian outlet at 1 Utama Shopping Centre in January 2016 under their new brand Mak’s Chee. Details in caption and blog version at http://ow.ly/VQtVC
#wantanmee #1Utama #MaksChee #gibsonspg #Gibson吉神
麥煥池 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好
https://bit.ly/3bfcvlR
有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。
雲吞麵百科|食雲吞麵落醋都錯?老師傅:粗人先會咁食
https://bit.ly/3bk8nB6
食雲吞麵好多時也會連醋食,可以中和鹼水味,同時幫助消化。正確食法是用調羹裝醋、豉油、辣椒醬,麵蘸醋來食。
雲吞麵百科|「細蓉」背後有段故 點解咁細碗?雲吞喺底先正宗?
https://bit.ly/3pzVfgd
細蓉即是雲吞麵,分量少,三粒雲吞加九錢麵。是五十年代的貴價消夜食物。傳統雲吞麵的雲吞放在麵下,是防止麵變軟,口感會不好。
雲吞麵百科|雲吞餡加大地魚香到暈 香港獨有金魚尾又靚又滑
https://bit.ly/2ZsHIfW
一粒靚雲吞有好多要素,除了蝦爽、肉嫩,靈魂在於大地魚,雲吞餡加入大地魚味,能帶出鮮味。而且金魚尾雲吞最好食,能一下子食到豐富的餡料和爽滑的雲吞皮。
雲吞麵百科|24歲仔鋪頭正門䟴竹昇麵:似做馬騮戲咁又點?
https://bit.ly/2ZuFmgs
坤記竹昇麵店內有香港愈來愈少的現場麵房,兩叔侄每天在麵房內䟴竹昇麵。Marco是坤記嫡傳的男丁,年紀輕輕已經雄心壯志,要為坤記落力做市場推廣,希望令更多人食到好味的竹昇麵。
坤記竹昇麵
地址: 長沙灣永隆街1E號地鋪
電話: 3484 9126
營業時間: 星期一至日:10am-10:30pm
雲吞麵百科|雲吞麵店都係麥字頭?拆解麥氏家族關係
https://bit.ly/2OJGHOt
香港有很多雲吞麵店都是麥字頭,原來他們有親戚關係,秉承人稱「廣州雲吞麵大王」麥煥池阿爺的秘方,以「九錢麵、四粒雲吞、一殼湯」這個標準成為雲吞麵界的大哥。
麥奀記(忠記)麵家
地址:中環永吉街37號地下
電話:2541 6388
營業時間:星期一至日: 8:00am-7:00pm
麥奀雲吞麵世家
地址:中環威靈頓街77號地下
電話:2854 3810
營業時間:星期一至日:11am-9pm
麥明記
地址:西環西營盤皇后大道西309號地下
電話:2633 2368
營業時間:星期一至日: 10:30am-11pm
麥兆記
地址:天后電氣道74號B地下
電話:2989 1638
營業時間:星期一至日:11am-11pm
麥文記
地址:佐敦白加士街51號地下
電話:2736 5561
營業時間:星期一至日: 12nn-12:30am
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麥煥池 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
論雲吞麵,上一代無人不識麥奀。
始於廣州,承父親手藝,卻在香港彈丸之地,遍地開花。隨便走進一家雲吞麵店都可能是麥字號,由他的子孫經營。麥奀本店是中環威靈頓街的麥奀雲吞麵世家,由88年入鋪至今,店子雖少,但鄰座食客隨時都是名流富豪。
老伙記及資深師傅陳伙根在店裡工作24年,仍然記得麥奀對自己手藝的自信。「他爸爸麥煥池在廣州已經有雲吞麵大王的稱號,所以他的要求很嚴格。」
數年前麥奀仙遊,他的故事如煙在城市漸漸隱沒,年輕一代未必知道,而且懂欣賞雲吞麵的人已不多。Candice 是麥奀外孫女,從小吃公公的雲吞麵長大。她說:「希望公公雲吞麵的味道,可以繼續延續下去。」現在走進店裡,裝修煥然一新,連製麵方式都改變,從手打竹昇製改為機器製作。
水準會有改變嗎?資深製麵師傅劉添有三十年製竹昇麵的經驗,他驕傲地說:「機製都可以有竹昇麵的效果,質素還穩定得多。」他說最重要還是材料和經驗,用上貴價的加拿大麵粉,一斤粉下三隻蛋,晴天雨天因應濕度調校份量比例。連雲吞皮也是自家製,下多少鹼水、花多少時間走鹼,也可以控制得最好。
包雲吞的工序,仍然在店裡,因為即包即煮最鮮味。當雲吞皮還未送到店裡,高級師傅范文祥大清早已經開始煲上湯、預備雲吞餡料,他說:「材料很重要,上湯用蝦籽煲,還加入烤過的大地魚。」雲吞餡也加入大地魚末,還有新鮮的海中蝦。「沒有豬肉,只有蝦的爽口,這都是麥奀教的。」
看高級師傅陳榮煮麵,動作流暢得像表演。配料要韮黃、麻油、豬油,下麵次序都有規定,而且一個麵只有掌頭大。他解釋:「份量剛好,新鮮滾熱的送到客人面前。品嚐起來,麵夠香滑彈牙,雲吞皮薄爽口,客人才夠滿足感。」原來這都是麥奀的煮麵方式,連客人的食用感都有所考慮。這堅持成為店裡的傳統,讓味道一直保存下去。
麥奀雲吞麵世家
地址:中環威靈頓街77號地下
電話:28543810
#老字號 #雲吞麵 #中環 #麥奀雲吞麵世家
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麥煥池 在 地膽帶路遊香港中環麥兆記最後的雲吞麵香港雲吞麵歷史(廣東話 的推薦與評價
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