『辣媽的網紅奮鬥日誌之十一』 快速晨烤麵包的誕生
#你並不一定要非常用力_才可以做得很好
2017年菠蘿書出版之後,曾經下定決心,以後再也不要出書。可能太疲累還有很多原因加總在一起, 那年我對自己產生了很多懷疑,也常跟濤哥因為一些小事吵架,我就一個人走在大馬路旁的人行道,覺得全世界就我最慘,也不管路邊有沒有人,一邊走一邊大哭。
那陣子我曾經去找了心理諮商師,想知道自己為什麼會這樣。 他聽了我對於自己的要求,幾乎沒有休息的狀態,再從我敘述以前的經驗之後, 他告訴我『你以前在銀行的時候,只是順便分享食譜,沒想到會越來越受到歡迎。 而你現在很努力地,想讓自己變更好,即使已經很累了,還不願意讓自己休息。 或許可以回想以前那樣,你可以試著相信,或許不需要那麼用力,你也可以做得很好』
對我來說,真的好難。 我這麼努力都做不好,實在無法相信如果鬆懈下來,反而會更好?
後來眾多因素集結, 我決定搬家了。 到了新環境,似乎有不一樣的動力與靈感。 新家雖然比較小,但廚房比較大,對我的工作來說是個很大的加分。
漸漸的,我工作也因此變得更順遂。
2018年初,小幫手拿了一本晨烤麵包的書給我看,說可以吃到早上現烤的麵包好像很不錯, 而且前一天就可以早點睡覺。 翻開書,我實際實驗了兩次, 整形好之後,直接放到冷藏,讓麵糰的二次發酵在冰箱裡面完成。 只是隔天早上起來, 急著去冰箱看麵包的狀況.....結果麵糰幾乎沒有長大。 而我要急著烤麵包給孩子吃,這樣該怎麼辦?
發酵不足,麵包也沒辦法變得很鬆軟,只能硬著頭皮,把他桿平,當烙餅煎熟了。
我才想到,冰箱溫度的設定,很可能每個家庭都有些差異,這樣的方法會造成一些不確定性, 我該怎麼調整,才可以媽媽安心的去睡覺,隔天從容地做早餐呢?
還是讓麵包二次發酵好之後,拿去冷凍呢? 這樣就可以確定發酵狀態是沒問題的,隔天即使沒退冰,也可以直接烘烤。 在反覆實驗幾次,確定沒有問題之後,終於跟大家分享了!可以在匆忙的早晨,吃到現烤的麵包,這是何等的幸福啊!
沒想到分享之後,受到大家的歡迎與期待。 我把以前自己熟悉的食譜,修改成適合做晨烤麵包的比例,製作程序也小小調整了一下。 本來枯竭已久的靈感,終於有了動力,讓我一直嘗試做下去。 跟出版社聊聊這樣的概念是否有機會出版一本書,很開心獲得答案是肯定的。
比起菠蘿麵包書,這本相對輕鬆多了。就這樣順順的研發食譜,雖然一度我懷疑,這些麵包會不會太簡單,大家會覺得很無聊。 但沒想到就是因為簡單,大家才會更喜歡。
這本書出版了之後,讓我重拾了信心。從第三第四本書的低潮,終於在第五本書問世之後,越來越好。 我一直以為不可能超越第一本書(雖然總銷售量到現在還沒有追上),但在單日66折那天,創下一天超過1500本書的銷售量。超越我第一本書66折的紀錄耶......真的是不敢相信,非常非常開心啊!
這讓我回想起之前那句話 『你並不一定要非常用力,才可以做得很好』聽起來很弔詭,但卻是真的。
我們可以努力,但再怎麼努力,還是有太多不可掌控的因素,我們拼了命,就是想去征服那些我們沒辦法掌控的事情。把能量把在錯的位子了? 像是食譜/影片是否會受歡迎,孩子是否乖乖唸書,別人是否會討厭我。 以為只要自己努力,就有機會改變。
很多成功的事情,除了自身努力之外,也要天時地利人和! 臣服吧! 雖然說機會是留給準備好的人, 但即使都準備好了,也不一定可以輪到你。 那些競爭,那些排名,那些數字是我的功課,當成是努力的動力,而不是給自己的評分。 少了那些對自己的質疑,省下更多好的能量,去完成更美好的事情。
#辣媽語錄 #每週五連載 #辣媽的網紅奮鬥日誌
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同時也有122部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,使用模具 mold: 365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L: W24.5×D21×H6.2cm (以下簡稱 1.8L) 365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.6L:W27×D16.8×H5.3cm (以下簡稱 1.6L) 猛男大肌肌麵包 使用琺瑯盒1.6L或1.8L 一份 Ingredients ...
麵包二次發酵 在 Q 媽早餐日誌 Facebook 的最讚貼文
[QQ。早安 ☁️] #Q媽早餐店
🍴手作帕瑪森起士麵包
🍴水煮蛋
🍴德式香腸
🍴綜合蔬菜 & 水果
🍴南瓜湯
📌 大家早安!又是一個得上班上課的星期六,媽咪很想偷懶但心裡又覺得過意不去,昨晚還是認命打了一小份的麵糰,手作了幾顆麵包,睡前放進冷凍庫準備好今早的晨烤麵包~
這次的手作麵包二次發酵後,媽咪在麵糰表面上先刷上一層水,沾上帕瑪森起士粉,烤過成品就是帶著淡淡起士香氣的鹹口味麵包了~
今早的天氣,吃完現烤麵包 (可惜上色太深😅) 以及喝了加鮮奶的熱呼呼南瓜濃湯,身體也跟著暖和了起來 😊
#晨烤麵包
My IG ~
https://www.instagram.com/margwon/
麵包二次發酵 在 Q 媽早餐日誌 Facebook 的精選貼文
[QQ。早安 ☁️] #Q媽早餐店
🍴手作帕瑪森起士麵包
🍴水煮蛋
🍴德式香腸
🍴綜合蔬菜 & 水果
🍴南瓜湯
📌 大家早安!又是一個得上班上課的星期六,媽咪很想偷懶但心裡又覺得過意不去,昨晚還是認命打了一小份的麵糰,手作了幾顆麵包,睡前放進冷凍庫準備好今早的晨烤麵包~
這次的手作麵包二次發酵後,媽咪在麵糰表面上先刷上一層水,沾上帕瑪森起士粉,烤過成品就是帶著淡淡起士香氣的鹹口味麵包了~
今早的天氣,吃完現烤麵包 (可惜上色太深😅) 以及喝了加鮮奶的熱呼呼南瓜濃湯,身體也跟著暖和了起來 😊
#晨烤麵包
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麵包二次發酵 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
使用模具 mold:
365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L: W24.5×D21×H6.2cm (以下簡稱 1.8L)
365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.6L:W27×D16.8×H5.3cm (以下簡稱 1.6L)
猛男大肌肌麵包 使用琺瑯盒1.6L或1.8L 一份
Ingredients 食譜配方
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 200g
鮮奶 milk 77g
冰水 cold water 55g
砂糖 sugar 16g
速發酵母 instant yeast 2g
奶油 (黃油) butter 16g
鹽巴 salt 2g
裝飾 dressing
鮮奶 milk 適量 appropriate
巧克力豆 chocolate beam 適量 appropriate
肉鬆 port floss 適量 appropriate
1.麵包機:所有麵團材料放入麵包機,胖鍋使用『快速麵團』或是其他麵包機使用『麵包麵糰』,之後麵包機會自動完成揉麵+一次發酵。
2.取出麵團,分割成以下份數
組合一
72g*2
24g*6
9g*8
組合二
72g*2
24g*6
36*2
排氣滾圓,休息10分鐘
3.之後再度滾圓一次,依序放入烤模。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱190度,趁這個時候,表面塗上鮮奶,入烤箱後烘烤約18-20分鐘完成
6.冷卻後可用巧克力豆或是肉鬆裝飾
麵包二次發酵 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
在家度過週末期間,很多人有了新的興趣「烘焙」,而我推薦從圓餐包開始入門,掌握這些小技巧,再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔!
影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」
有了它,做料理更方便👍
0:00 麵包製作介紹
0:55 材料表
1:24 揉麵團
2:52 一次發酵
4:32 麵團休息
5:02 二次發酵
6:17 烤麵包
6:47 試吃
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這幾年在台灣➡️日本搬來搬去,至少也搬了4次家💦食物調理機搬幾次就買了幾台哈哈(如果你從兩年前開始看我的影片,就知道我多愛食物調理機🤣)。
目前為止最讓我滿意的就是magimix的食物處理機,配件超齊全,但是它有個缺點,就是真的「很大」。台灣的廚房都比較小,在收納時的確是比較令人困擾。
這台「德國百靈BRAUN手持式食物調理棒」是恆隆行最新上市的BRAUN旗艦機種,可說是市面上配件最完善的手持調理棒(14個配件夠多了吧!),沒看過這麼萬能的手持調理棒👏而且收納更好整理喔!
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【全配件介紹】
✔️我最喜歡的就是【推進式刀頭】,一般的食物調理棒很容易有食材太少打不到的問題。 推進式刀頭完美解決這層煩惱,即使你的食材很少很少,但是想打碎也沒問題。 而且刀頭是專門可切堅硬食材的,打堅果、做辣椒醬或是單人份的綠拿鐵都OK!
✔️【攪拌杯】這沒什麼好介紹的吧?一般手持調理機都會有的基本配備,BRAUN當然也有。 但是攪拌棒配上有金鐘罩的推進式刀頭真的無敵!完全不噴!絕對不會噴出來!
✔️【切碎壺】,其實還有一個大的壺(刀頭比較多),小的這個基本上是拿來打香料用的,裡面的刀頭是切碎刀。有一個意外的發現,拿來做寵物鮮食很方便(因為我家貓咪白玉很不愛吃肉塊,所以我可以打更碎一點給牠吃),做嬰兒的副食品也可以,很好抓分量。
✔️【多功能食物處理器】,就是這個配件,被我稱作小台的magimix😆最近我很喜歡做麵包,用它揉麵團真的超方便的!手揉10幾分鐘,熱得要命,用它只要1分鐘就完工。1500ml的大小很適合小家庭,小餐包大概可以做6顆。配件的刀頭有8個,切薯條、切絲、切厚片、切薄片,揉麵團都OK!
✔️【打蛋器】也沒什麼好介紹的,基本配備,不能沒有的配件。
✔️【磨泥器】馬鈴薯沙拉的好朋友,有這台磨泥好方便👏而且刀頭可以拆卸,非常好洗,我很喜歡!
✅【智能無段變速】,直覺式的智能調速按件,輕按打顆粒、按壓力道越重,食材越泥狀。而且拆卸超級順手,「喀嚓」一按3秒快拆。
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/marupan/
☆份量☆
6顆
★你需要準備的食材★
高筋麵粉---200g
砂糖---15g
酵母粉---3g
奶油---15g
溫水---130cc
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#麵包入門 #揉麵包技巧 #餐包作法
麵包二次發酵 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
食譜配方 Ingredients
份量可以做兩個貓咪吐司 2 servings
如果只做一個,所有材料直接除2就好。
貓咪吐司模型:三能 SN2400 mold: SANNENG SN2400
*芒果麵團 Mango dough
高筋麵粉 bread flour 300g
芒果 mango 170g
冰水 cold water 30g
砂糖 sugar 30g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 4g
奶油 butter 25g
*白麵團 white dough
高筋麵粉 bread flour 100g
奶粉 milk powder 6g
常溫水 water 60g
砂糖 sugar 10g
速發酵母 instant yeast 1g
鹽巴 salt 1.5g
奶油 butter 10g
1. 揉麵團
**芒果麵團:麵包機
奶油以外,所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,5分鐘之後投入奶油,之後就讓麵包機自動完成揉麵,以及一次發酵60分鐘。
**手揉白麵團:
投料順序:1.水 2.砂糖 3.酵母 4.麵粉 5.鹽巴 等材料放入鋼盆之後,攪拌成團。 將麵糰放到揉麵墊,用手揉到稍微光滑(約3-5分鐘),包入奶油,再揉5分鐘。 之後換個手勢揉約10分鐘(詳見影片)。 收圓之後,夏天於室溫發酵60分鐘。
2.取出芒果麵團,分割成4等份,排氣滾圓,休息10分鐘
白麵團分割成2等份,排氣滾圓,休息10分鐘
3.第一個造型:(兩個芒果麵糰+一個白麵糰)
取其中一個麵團,擀成長方形之後,翻過來,兩邊往中間對折,再捲起來。 三個麵團都一樣, 之後放入貓咪吐司盒(詳見影片)
4.第二個造型:(兩個芒果麵糰+一個白麵糰)
取芒果麵團,擀成長方形之後,翻過來後捲起來。 最後對切成兩個麵團,最後芒果麵團會有四個小麵團
白麵團擀成長方形之後,翻過來,兩邊往中間對折,再捲起來。
之後放入貓咪吐司盒(詳見影片)
5.於溫度35-40度左右室溫,發酵50-60分鐘,直到麵團發酵約8-9分滿。
6.大波預熱190度,趁預熱時候,蓋上吐司盒。
7.大波烘烤約20-21分鐘,其他烤箱要自己斟酌。
畫畫的部分, 請使用 ***非調溫鈕扣巧克力,比較容易凝固。