有一陣子非常喜歡這款甜麵包~~
奶露麵包
高筋 1000g (鳥越純芯
鮮奶 300g
冰塊 300g(夏天時需要,避免麵糰終溫過高
雞蛋 55g (約一顆
無糖優格 45g
細砂糖 80g
新鮮酵母 30g (白玫瑰
無鹽奶油 60g
鹽 12g
鮮奶 100g
無鹽奶油 60g
鹽 一小撮
低筋麵粉100g
雞蛋 約2顆
🌟奶露內餡
300g發酵無鹽奶油+30g糖粉+30g煉乳
#奶油餡一定要打發,才會入口即化。
🌟麵包體的做法
將所有材料,(無鹽奶油及新鮮酵母除外)放進攪拌機攪拌成團,水分請事先預留50~80g依麵團黏性再決定是否全下,成團後下新鮮酵母再攪拌均勻,最後下無鹽奶油攪拌至麵團有延展性薄膜後取出基發。
基發完成後分割成適當大小(60,70,80g都可以) 後醒麵10分鐘,再整型成橄欖型後發,後發完成進烤箱前擠上泡芙醬再進爐烘烤。
🌟使用烘王烤箱放下層,上火230下火200,70g的麵團一盤8顆烤15分鐘。
🌟麵包出爐冷卻後從側面或中間切開,擠入打發奶油餡,並在表面灑上防潮糖粉。
🌟麵團基發與後發的時間請依麵團發酵程度來判斷,不是以時間為準則。
🌟泡芙醬做法(麵包上面一條一條的紋路)
鮮奶+無鹽奶油+鹽加熱煮沸後離火,倒入過篩的低粉用木匙攪拌成團,再放回爐火上小火加熱攪拌至鍋底有薄膜後離火,然後慢慢倒入全蛋液攪拌均勻,建議一次一顆慢慢加每次都把蛋液拌勻才加下一顆全蛋液,直到麵糊可以呈現自然垂落的三角型即可,不一定全部蛋液都加完。
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記,也在其Youtube影片中提到,蔓越莓乳酪麵包|迦南嚴選椰子花蜜椰糖|Bosch萬用廚師機|FB直播 ✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜 https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html ✅迦南嚴選椰子花蜜介紹&下單訂購 https://nancy...
「麵包出爐冷卻」的推薦目錄:
- 關於麵包出爐冷卻 在 純粹愛烘焙 Facebook 的最佳貼文
- 關於麵包出爐冷卻 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的最佳解答
- 關於麵包出爐冷卻 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最讚貼文
- 關於麵包出爐冷卻 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳解答
- 關於麵包出爐冷卻 在 曼蒂媽咪mandyeathealth Youtube 的最佳貼文
- 關於麵包出爐冷卻 在 [問題] 麵包出爐後的冷卻方式- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於麵包出爐冷卻 在 新機入替~自動包裝機安裝完成,麵包出爐冷卻後立馬 ... 的評價
- 關於麵包出爐冷卻 在 新機入替~自動包裝機安裝完成,麵包出爐冷卻後立馬 ... 的評價
- 關於麵包出爐冷卻 在 麵包出爐冷卻的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都能 ... 的評價
- 關於麵包出爐冷卻 在 麵包出爐冷卻的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都能 ... 的評價
- 關於麵包出爐冷卻 在 麵包出爐冷卻的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都能 ... 的評價
- 關於麵包出爐冷卻 在 原來不能冰冷藏?!麵包如何保存怎麼回烤最好吃? 的評價
- 關於麵包出爐冷卻 在 五款中秋節月餅🥮推薦,不用排隊網路買很方便🤩 - 個人看板板 的評價
麵包出爐冷卻 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的最佳解答
每次在胖鍋的教室分享麵包的課程後,最後一定會提醒學員要注意的即是如何保存麵包!
麵包出爐冷卻後,待多餘的水氣散去,再來則是要注意鎖住麵包裡的水分,讓成品不容易老化!
密封盒是個小工具,不過保存食物不只是拿個密封盒裝起來而已,如果能將盒中的空氣減少,達到真空狀況,食物才能真正的保鮮!
想要更換家裡舊有的保鮮盒,或是想要找可以真正保鮮的密封盒朋友,
曼蒂媽超推薦台灣設計製造的【#ANKOMN無耗電真空保鮮罐】
限時買真空罐就送微波盒團購,僅此一團,別錯過了喔!!
免插電真空罐(台灣製) 這裡下單 https://goo.gl/1g5x1c
如果要整顆放,曼蒂媽自己測試是要調整食譜的粉量低於300克,糖油量不要超過8%,不然太高也會壓頂,影片裡的是2.5L,如果沒吃完的量,切片保存會更適合
麵包出爐冷卻 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最讚貼文
蔓越莓乳酪麵包|迦南嚴選椰子花蜜椰糖|Bosch萬用廚師機|FB直播
✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html
✅迦南嚴選椰子花蜜介紹&下單訂購
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post.html
✅Bosch精湛萬用廚師機介紹&下單訂購
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包,結果烤到半夜12點出爐~這個麵包是屬於低糖低油的配方,麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣,連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香,結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g(泡熱水一分鐘後瀝乾備用)、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法:
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘,攪拌至擴展階段(薄膜裂口鋸齒狀)
✅ 夏天天氣熱,麵團容易升溫,麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法:
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰,麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫, 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘,再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘,後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油,低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘,麵團表面光亮完成(薄膜裂口光滑狀)
3️⃣ 放入蔓越莓乾,低速2速攪拌2分鐘,混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個,滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形,每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘,灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘,添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下,我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
#低糖低油軟歐包
#水合法
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
blog:http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
加入官方LINE獲得更多消息 https://lin.ee/l3xntWI
合作邀約:flywing1202@gmail.com
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3QIGgBoCaeI/hqdefault.jpg)
麵包出爐冷卻 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳解答
在家的時候做起了泡芙,
本來是想打一些先奶油搭配,但鮮奶油沒有成功,
就順勢只好做起了卡式達醬,
一起來看看吧 :)
\ 義美感泡芙 Puff /
* 食材:
無鹽奶油 Unsalted Butter · 45g
牛奶 milk · 50ml
水 water · 50ml
鹽巴 salt · 1g
砂糖 sugar · 1g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour · 55g
雞蛋 egg · 2顆
* 作法:
① 將奶油、牛奶、水、鹽巴、糖一起放入鍋中,用小火的方式煮滾
② 滾後離火加入低筋麵粉,並且快速的攪拌均勻
③ 攪拌均勻後,再次小火加熱15秒後,壓平成糰後離火
④ 將兩顆雞蛋打散,分多次加入麵糰中,每次都要拌勻才加入下一次(速度要快,加速散熱)
⑤ 攪拌完成的麵團放入擠花袋中,在烘焙紙上擠出適當大小
⑥ 烤箱210度,烤15-17分鐘
(180度小烤箱也可以自己把時間往上加3-5分鐘試試看)
⑦ 出爐後放涼,擠入卡士達醬即可完成!
-
\ 卡式達醬 Pastry Cream /
• 食材”
雞蛋 egg ·1顆(或兩個蛋黃)
細砂糖 sugar ·50g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour ·30g(可用15-20g)
牛奶 milk ·200ml
• 作法”
① 將雞蛋與細砂糖拌勻(不一定要完全無顆粒)
② 過篩30g低筋麵粉後拌勻,有些濃稠為正常現象(喜歡稀一些的卡士達醬,可以調整為15-20g)
③ 200ml牛奶中小火加熱到周圍有小氣泡即可(不可過熱)
④ 分多次加入麵糊中,速度要快的攪拌,有助於散熱
⑤ 攪拌後倒入鍋中,繼續小火加熱
⑥ 過程中繼續攪拌,會漸漸變成濃稠狀
⑦ 待它變為滑順即可倒出冷卻食用!
➰
▴▴▴▴might be interested▴▴▴▴
・蘋果肉桂蛋糕 https://reurl.cc/Ake42Q
・南瓜菠菜丹波麵包 https://reurl.cc/pgjr9b
・地瓜小饅頭 https://reurl.cc/eE4LMW
・迷你小吐司 https://reurl.cc/2rkzQr
・迷你牛角可頌 https://reurl.cc/O08GmD
▴▴▴▴Contact▴▴▴▴
‧ Instagram https://sai083.pixnet.net/blog
‧ 商業合作(Business only) g3_sai@outlook.com
▴▴▴▴FAQ▴▴▴▴
‧ 影片相機 Canon M50
‧ 剪輯軟件 Final Cut Pro X
‧ 頻道音樂 https://www.epidemicsound.com/music/featured/
▴▴▴▴Disclaimer▴▴▴▴
This video is not sponsored.
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/37NT2w4FtwQ/hqdefault.jpg)
麵包出爐冷卻 在 曼蒂媽咪mandyeathealth Youtube 的最佳貼文
有些新手朋友不太懂的如何讓無麵粉版的麵團發的好及整型
主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部,並烤足時間就不會蹋陷
花了點時間剪了成三分鐘的影片,希望能幫助到大家
材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油或無鹽奶油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克
頂飾
白芝麻可替換成杏仁片
蛋黃液
做法:
1乾性材料先拌勻,加進剩餘濕性材料攪拌成團
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘,時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀
3.整形滾圓後發酵約30分鐘,體積明顯增大後,分兩份整圓收緊底部,最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係)表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角/白芝麻)
6.烤箱溫度設定160度預熱完成,放下層烘烤約25分鐘,調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深),即可出爐 ,出爐後放在烤模上暫不移動,待冷卻再移出模具保存
因為有堅果,當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質
#減醣烘焙 #無麵粉 #lowcarbbread
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/PGeseutOwU0/hqdefault.jpg)
麵包出爐冷卻 在 新機入替~自動包裝機安裝完成,麵包出爐冷卻後立馬 ... 的推薦與評價
新機入替~自動包裝機安裝完成,麵包出爐冷卻後立馬包裝,保護麵包不流失柔軟度、衛生安全現烤急送,菓子用心、您食用安心。 #菓子烘焙坊 #麵包 ... ... <看更多>
麵包出爐冷卻 在 新機入替~自動包裝機安裝完成,麵包出爐冷卻後立馬 ... 的推薦與評價
新機入替~自動包裝機安裝完成,麵包出爐冷卻後立馬包裝,保護麵包不流失柔軟度、衛生安全現烤急送,菓子用心、您食用安心。 ... <看更多>
麵包出爐冷卻 在 [問題] 麵包出爐後的冷卻方式- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問一下大家
麵包出爐後的冷卻方式到底該如何呢
是要放網架讓它通風
還是直接烤盤放到出爐架上就可以
我是怕沒底部通風會濕
也看外國人蒸氣烤爐鏟出來放在很常見的組合鍍鐵網架上冷卻
哪一種對麵包冷卻合適呢??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.107.34
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1428855390.A.302.html
... <看更多>