#免揉海鹽歐式麵包，不用蒸氣烤箱也能烤出外脆內軟的歐包～
歐式麵包就是想要追求那個外脆內軟的口感，可是如何用一般的烘焙烤箱來模擬出石板加蒸氣的效果！
最近我用了節能板來取代這兩個的功用，終於烤出了有史以來我心中最滿意的歐式麵包！
防疫在家不能出門的日子，我們自己就可以做出店家口味的歐式麵包，氣孔超漂亮！口味很好吃，放了海鹽風味口感很棒！快來跟Carol一起做吧！
✔️此次影片用高筋麵粉，烤溫上下火230度 27分鐘參考
✔️烤歐式麵包時石板和蒸汽的好處！（這次影片用節能板來克服這二樣工具）
我們在烘烤麵包時石板和蒸汽的好處
1.麵包可以直接接觸爐底，極速受熱達到極速膨脹
2.打蒸汽後麵包在極速膨脹的過程中，麵糰接受了水蒸汽，表面就沒有那麼快定型，開始糊化，形成一個軟殼，使麵包內部儘可能的延伸，膨脹，產生內部鬆軟的組織外部硬脆的口感。
而且是TIME雜誌評選100大廚房器具當然要入手啊
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真的是太好用carol怕分享的太興奮講得太多，所以幫大家把重點整理成五大點:
✔️有效延長鍋具使用年限
✔️有效節省瓦斯能源
✔️可以快速退冰
✔️可以直接作為烤盤使用
✔️小火就可以達到最大蓄熱功能
鍋具面：專利環形溝槽，專利字號M372929號
烤肉面：新型專利螺旋狀環槽，專利字號M512110號
為了讓更多人也能用到這麼棒的節能版，
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麵包氣孔 在 Re: [問題] 歐式麵包如何有大氣孔? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
覺得會回很多
所以重發一篇XD
以下是不專業經驗談
有錯誤可以提出來討論: )
: 如果要做這種又大又圓的歐式麵包，又要有大孔洞的話，可以用天然酵母
→根據經驗 酵母種類跟孔洞大小無關
我用天然酵母也可以做出細緻孔洞的歐包
用乾酵母也可以做出大孔洞麵包
: 我做的天然酵母蜂蜜裸麥麵包：
: https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/319902536
: 如果要皮脆，無糖無油最脆~
→經版友更正&查詢資料發現正統歐包無糖油XD
一直以來學到的歐包都是加入少許糖
原來是為了能讓酵母增強活動力～
→外表要脆，可以用蒸烤爐烤麵包
或者進烤箱前噴水
: 如果要內部口感Q，就加高筋麵粉~ 裸麥粉則是沒筋性又黏~
: 以你的配方、做法、目前溫度、成品造型(又大又圓)、烤箱設備...等條件
: 用直接法應該是不會有大孔洞的~ 跟揉的程度也比較沒關係~
→跟製作方法似乎沒絕對關係(?
我不管什麼麵包都是用直接法做XD
: 可以再減少酵母用量，改用冷藏隔夜法，
→酵母發酵越快，孔洞越大
跟酵母量無關哦，冷藏隔夜會讓酵母慢慢發酵
所以孔洞反而更細緻～
: 隔天麵糰輕弄成圓形，放在帆布上，再最後發酵2~3個小時，再烤~
→整型的時候輕輕的，不要捲太緊
保留一點空氣也可以加大孔洞
台式麵包屬於比較細緻
所以整型的時候會把空氣拍出，滾圓滾比較緊
另外歐包的烤溫比較高
能使酵母在短時間產生空氣
所以孔洞也會變大～～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.244.23.188
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1435819400.A.13D.html
畢竟整型把空氣拍出自然就會讓氣孔變小
我是覺得 酵母少：多=氣孔少：多
就算發久了氣體量應該也一樣XD
更何況讓酵母慢慢作用
→氣體分佈平均，氣孔就不會大大小小的(?
還有哪裡有誤嗎><
※ 編輯: y820112 (27.244.23.188), 07/02/2015 20:11:00
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