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Q: 黃豆粉代替麵粉 在Facebook 的評價

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黃豆粉代替麵粉在大V生活 Facebook 的最佳解答

By 大V生活

2021-06-15 14:00:40 有 117 人按讚

#油品慎選好處多多＃檢驗認證最安心

#得獎名單公佈在留言

🔸下單連結：https://bit.ly/2TxFpZv

自己煮並不會比較便宜又費力，求的不過只是安心吶！除了食材拿捏很重要外，油品還需要依照烹調方式做選擇。

其實天然的油品都是好的，各有不同的營養價值，像是動物油脂耐高溫～但大家好像不愛給寶寶吃動物油，這時候高營養價值酪梨油及橄欖油就是很好的選擇。
油脂更是幼兒腦部發展的重要元素，油品慎選好處多多（外食的油脂請Pass，都是不好的油）副食品還沒開葷/便秘的寶寶推薦加一匙好油，還是鼓勵大家開葷啊～動物性蛋白質很重要！

一般煎炒大概在160-200度，頂級初榨橄欖油蠻適合的（發煙點是190～204度C)但要注意不要讓鍋子空燒（意思是上方要有食材）避免讓油冒煙變質，一冒煙就要熄火囉！

我用壽滿趣的油品一年多了！
相當喜歡他們的原味酪梨油與橄欖油，尺寸對我嘟嘟好。油的品質也很不錯，以前貪小便宜買大罐的，但是煮的頻率不夠高，放到出現油耗味寶寶不吃反而很浪費。和我一樣的小家庭很適合這樣的尺寸喔！

📣來抽獎喔！請按讚留言告訴我你最喜歡壽滿趣哪一個品項，就有機會得到花生醬（3名，隨機口味）唷！

🌟橄欖油
在挑選橄欖油時要認「Extra Virgin Olive Oil」才是真的頂級初榨橄欖油～別傻傻被中文標示誤導啊！⚠橄欖油很怕陽光直射，包裝則要選用 #深色玻璃瓶，才能確保品質～塑膠瓶是完全不合格的不要買喔！這次除了原味以外還有各種風味油，我還是習慣用原味為主啦，只做中餐的買原味即可。松露的偶爾我也會用，風味油比較適合西餐噢～先前有一次偷懶不想切蒜頭我拿大蒜風味油炒青菜超奇怪的。

🌟酪梨油
酪梨油口感滑順聞起來有淡淡果香，一瓶裡面居然有20顆酪梨的完整營養！
酪梨也是大家知道的營養水果富含許多的維生素、礦物質、胡蘿蔔素，還有beta 谷固醇、不飽和脂肪酸， #耐高溫不起油煙，很適合做為烤、炸使用～或是無腦的全部都用酪梨油料理吧

🌟花生醬
花生醬我推薦 #無顆粒的超級絲滑花生醬五歲以下的孩子不適合吃有顆粒的堅果，如果不小心嗆傷卡在氣管很危險呢！
📍堅果的營養滿分，打成泥狀就沒問題了❤
花生醬也很適合當孩子的早餐抹醬，或是做漢堡抹一層代替美乃滋，再疊上肉片，超揪西啊✨

🌟麥蘆卡蜂蜜
這次還有麥蘆卡蜂蜜，網路上說的好像很厲害，我是沒有特別信這些啦，我比較在意 #蜜源安心有認證，近年來認為麥蘆卡蜂蜜對身體很好，平常食用可以增加抵抗力！我只有用在吃優格的時候搭配，非常好吃耶，寶寶也很賞臉，就一個有吃有保障的節奏！
一歲以下寶寶不能食用蜂蜜，就算料理過也不行噢。

亮亮是一歲後開始少量吃蜂蜜，像是優格，或是做蛋糕時代替精緻糖使用。
來個萬用的「蜂蜜芥末醬食譜」
蜂蜜：黃芥末醬：美乃滋＝1：1：2

🌟噴油瓶
平常料理噴一下用紙巾擦均勻就能開煮了！壽滿趣這款採用最 #安心的玻璃材質，從瓶身到吸管都有通過檢驗～不怕油品融出壞東西！這次壽滿趣換新包裝，還有貼紙可以貼瓶身，真的很貼心！

🌟杏仁粉
杏仁粉可以代替麵粉做低醣烘焙，加到餅乾、蛋糕都很不錯，還會有淡淡堅果香氣，如果不做烘焙的話，也可以做杏仁豆漿或杏仁牛奶，富含維他命Ｅ對身體和皮膚都很好喔！

🌟海鹽
壽滿趣的海鹽含有許多微量元素，我喜歡煎牛排或海鮮撒一些海鹽，能夠帶出特別風味，還帶有一點甘甜，不過要注意的是，壽滿趣的海鹽未加碘，建議不要當成日常使用的鹽喔！

🌟黃豆/黑豆
壽滿趣的黃豆及黑豆是無農藥無化學肥栽種，而且品質蠻不錯的，打成豆漿味道很香濃，自製豆漿的重點是要煮掉「生豆味」可以依照你家的習慣分為生豆或是熟豆法，提供給大家我的自製豆漿作法：https://bit.ly/3xpmVZR

Tags: 黃豆粉代替麵粉油品慎選好處多多檢驗認證最安心得獎名單公佈在留言深色玻璃瓶耐高溫不起油煙無顆粒的超級絲滑花生醬蜜源安心有認證安心的玻璃材質

大V生活

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嗨，我是大V，自栩蒙特梭利與正向教養洗腦教主！藉由好亮雙寶的實驗日誌分享另一種教養模式~推坑高質感選品，不踩雷好物團購。國際蒙特梭利AMI0-3與3-6證照，美國正向教養家長講師。

黃豆粉代替麵粉在 Facebook 的最佳貼文

2021-03-30 22:06:00 有 55 人按讚

#新手入門教學

第三課： FMD 禁止吃的食物 ( by Wu Isabel )

海莉有明文禁止指出不能吃的食材。再經過社團多年執行，詢問海莉得到一個禁止吃的食材清單。

在這個連結可以找到執行 FMD 不能吃的食物。

https://wuisabel.blogspot.com/2021/01/fmd_15.html?m=1

我們不能吃普通的鹽，必須吃海鹽。用黃豆製作的產品如醬油，味增都不能吃。台灣的朋友用無糖黑豆醬油來代替黃豆醬油，雖然台灣的黑豆也是黃豆種的，是不合格的。我自己是用椰子胺基酸來代替醬油。

甜味劑我們只能吃純的甜菊糖，樺木樹提煉的木糖醇，羅漢果糖。我常常買羅漢果自己回來煮成一鍋甜湯，做成冰塊冰凍，就是我的甜味來源。

乳製品完全禁止，含咖啡因的飲料，酒類，含人工甜味劑的飲料，市售飲料都不能喝。

嚴格禁止玉米和玉米澱粉，蕃薯粉。大家在買任何市售產品時必須仔細看他的成分標籤，有違禁品就不應該買。

小麥麵粉和全穀小麥麵粉是被禁止的，唯一能夠使用的小麥是發芽的小麥。我自己常常用黑麥粉，燕麥粉，糙米粉來製作餅，糕來吃。

水果方面葡萄和香蕉是被禁止的。其它的任何果乾都不被允許。如果要喝果汁必須整個水果下去打成果昔，連渣一起喝下去。

蔬菜方面玉米，馬鈴薯，豌豆，結球萵苣不能吃。

市售即溶燕麥片是被禁止的，燕麥片要買包裝上說必須煮三分鐘的那種。或是自己買燕麥穀粒回來煮成燕麥飯。

吃素食的朋友第二階可以吃黃豆，這個在介紹階段食材時會解釋清楚。

#減肥的路上，我們一起學習，一起享瘦。

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黃豆粉代替麵粉在 JJ5色廚 Facebook 的精選貼文

By JJ5色廚

2021-03-22 12:18:26 有 48 人按讚

#JJ5色廚x壽滿趣健康養生食材團購
#Alpro植物奶/無糖堅果醬/酪梨油/堅果素肉鬆

團購時間：2021/3/22-28

團購網址:https://gbf.tw/3blcl

多吃素是這次團購的主題。
希望帶給純素食的讀者好產品，也希望對「不管葷素，好吃最重要」的讀者介紹我認同的素食好食材，讓身體少點負擔。團購的產品平常多出現在貴婦超市或有機專賣店，不是那麼容易買到，這次團購可當成JJ超市慢慢逛慢慢採買。
提醒大家好些熱門產品有買越多折扣更大的優惠喔，中午吃飯時湊同事一起買吧！

各種我的建議吃法，照片旁的文字有解說。

🔴堅果系列
不同的堅果對身體有不同好處~
杏仁果(Almond）含鎂等微量元素，有助維持心臟健康
腰果(Cashew)高鈣可幫助維持強壯骨骼
花生(Butter)含豐富菸鹼素和葉酸幫助紅血球健康維持正常代謝

堅果各有所好，我喜歡杏仁果，女兒愛腰果，超馬先生特別瘋花生。我就選了三種堅果醬及堅果奶放團購。

👍比利時 #Alpro 植物乳品乳品
🔸原味杏仁飲 1L
🔸無糖杏仁飲 1L
🔸原味燕麥飲 1L
🔸無糖燕麥飲 1L

相信大部分朋友是從咖啡店認識到堅果奶的，堅果香在咖啡裡實在好迷人啊。
之前在貴婦超市買Alpro植物奶，要$210/瓶(比牛奶貴.....)，我買回來早上跟牛奶一半一半調著喝就已很香，完全回不去喝純牛奶了。這次團購價是單瓶159，買八瓶的話可以壓到$132一瓶。真的非常實惠！

沒開封前都可以放常溫的。

除了單喝，做菜做甜點都可以替代牛奶，尤其適合素食烘焙，及乳糖不耐症的朋友。

👍紐西蘭純天然頂級花生醬&堅果抹醬
🔸100%杏仁抹醬-顆粒 235g
🔸100%杏仁抹醬-絲滑 235g
🔸100%腰果抹醬-絲滑 235g
🔸超級花生醬-絲滑 380g
🔸超級花生醬-奇亞籽 380g (台灣少見，JJ最愛)
🔸【特惠組合】Forty Thieves 顆粒杏仁抹醬*1+絲滑腰果抹醬*1+奇亞籽花生醬*1

別以為一瓶堅果醬要吃很久，因為用途很廣，堅果香氣又不一樣，所以不難用完的。

原裝紐西蘭進口的 #MotherEarth花生醬無添加砂糖及防腐劑，我選了兩種介紹給大家。
Smooth絲滑花生醬含99.5%花生跟少許鹽。
Chia seed 奇亞籽花生醬有89.5%花生，其餘是奇亞籽跟鹽。奇亞籽像脆米的存在，口感顆粒更有趣，大推！

台灣料理常使用芝麻醬，基本可用芝麻醬的食譜，都可以用其他堅果醬代替，換個口味，也給自己機會吸取別的堅果營養。
抹吐司Bagel，拌麵醬，蔬菜沙拉淋醬，火鍋沾醬。做餅乾、打堅果奶昔、風味奶茶咖啡，臨時手上沒堅果時，用堅果醬代替。

🔸堅果素香鬆 300g
女兒說一百分滿意。
集合台式肉鬆及日式海苔香鬆的口感與風味，小孩大人都喜歡！
全天然的香鬆，口感酥酥很像肉鬆，而且不用再擔心肉鬆用的是什麼來歷的肉。
大豆味不會過強，也不會油油的(以前吃過難吃的素香鬆)。
小朋友會特別喜歡裡面小瓜子脆感，還有海苔的鮮味（有夾鏈袋防潮）。
配飯、配粥；饅頭、三明治夾進去；隨時挖一把來吃！
大推，大推，一定要買一盒試試！

🔸烘焙用純杏仁粉
無醣無麩質烘焙代替麵粉使用。馬卡龍便是用純杏仁粉做的。女兒現在烘焙也常用杏仁粉，量越來越多，我請廠商提供5包組優惠，我自己也趁機進貨。

👍紐西蘭頂級冷壓初榨油品系列
🔸Somuch冷壓初榨『酪梨油』250ml
🔸Somuch冷壓初榨『蒜味酪梨油』250ml
🔸The Village Press廚神地中海柑橘風味橄欖油 250ml
🔸The Village Press廚神義式香蒜風味橄欖油 250ml
🔸The Village Press廚神香辣西西里風味橄欖油 250ml

油品有2類
1. 酪梨油，是紐西蘭原裝進口，一瓶有20顆酪梨完整營養！
0膽固醇0反式脂肪0添加物，發煙度200度以上，優質穩定不容易起油煙，煎炒煮炸涼拌都有很好的表現。

我家裡也有很多種油，酪梨油的顏色是淺翠綠的，很純淨感。口感很滑順，香氣給人清新感，味道溫和，就是說做菜的時候油的味道不會太搶戲，有些朋友單純炒青菜拌青菜，不喜歡吃到青菜以外的味道，酪梨油非常適合。

另一個優點是因為發煙點高，炒菜時油煙明顯較少。

2. 風味橄欖油也是來自於紐西蘭。
春夏天來臨，大家吃輕食跟沙拉的機會多，這三瓶調味橄欖油提升風味，很適合做涼拌的菜色。尤其是喜歡辣味刺激朋友，我特別推薦”香辣西西里風味橄欖油”，成分是初榨橄欖油、柳橙跟辣椒，很有異國風情，是少見的風味！除了適合淋在義大利麵及燉飯上，我覺得中式麵點，或就當著辣油用都不錯。

🔴健康樂活養生系列

🔸UMF 16+麥蘆卡蜂蜜 250g
🔸UMF 16+麥蘆卡蜂蜜喉片 8顆裝
🔸有機黃豆 600g
🔸有機黃豆-5包組有機黑豆 600g
🔸有機黑豆 600g
🔸【特惠組合】有機黑豆-3包組
🔸純天然低GI椰花蜜糖 400g
🔸純天然低GI椰花蜜糖-5包組
🔸純杏仁粉 300g
🔸特惠組合】純杏仁粉-5包組
🔸秘魯三色藜麥 350g
🔸秘魯黑藜麥 350g
🔸秘魯紅藜麥 350g
🔸蘆薈Q麵-紅麴雙薑(純素) 3入/袋
🔸蘆薈Q麵-三椒麻辣(純素) 3入/袋
🔸蘆薈Q麵-羅勒青醬(五辛素) 3入/袋

👍紐西蘭天然蜂蜜Manuka Honey
麥盧卡蜂蜜是到紐西蘭旅行必買的養生品。取自麥盧卡樹的花蜜，是紐西蘭獨有的樹種、非常稀少。很多養生的好處，大家可以google多了解。
UMF(Unique Manuka Factor)，指的是內含的活性成分，數值愈高代表維持口腔和消化道機能的能力越強。團購的Haddrell’s 品牌，UMF高達16，是極高的活性指數。尤對口腔和咽喉的保健很有幫助，UMF16+以上的麥蘆卡蜂蜜比蜂膠對人體的益處有過之無不及，且價格更加的親民。我喜歡把蜂蜜含在喉嚨慢慢滲透。

👍有機黃豆黑豆
我覺得這個高發芽黃豆品質很好，打出來的豆漿非常香，很滑順，新鮮。比外面買的清漿好太多，不用加糖也覺得有天然的甜味。
黃豆増進荷爾蒙，中年女生要多喝！
如果家裡有豆漿機，就更方便，喝過新鮮的絕對回不了頭，要濃要稀自己決定。加水果打豆漿是很好飲料。煲湯、燉豬腳、羊膝我都習慣抓一把一起燉，湯色會更漂亮又多了一層豆香。

有組合包非常優惠。

👍純天然低GI椰花蜜糖
低醣飲食朋友最愛，看似二砂糖，味道有微微椰子香。廠商常賣到缺貨的品項，這個也有5包組合優惠。

👍秘魯三色藜麥
藜麥含有蛋白質、膳食纖維、鐵質、鈣質。與米飯一起煮是最簡單的方法，或是煮熟後與沙拉拌著吃也很好吃。

👍蘆薈Q麵
拌麵已很多品牌了，蘆薈Q麵有什麼值得推的呢？
麵體很特別~是加了去皮蘆薈汁去取代水份制作，口感滑順Q彈，成份單純，無添加人工甘味劑。
麵條好漂亮~波浪形的寬麵，每個口味用的麵條顏色不同，每包顏色及白色麵條各半，與醬拌起來很美。醬料成份天然，無防腐劑。
味道有亮點~像我最喜歡的紅麴雙薑(純素) 口味，麵條是加入綠藻粉做成的綠色，煮完不褪色。醬裡有三種薑（竹薑、老薑、薑黃），加上紅麴，很健康的用料，很獨有的味道，值得一試。

各產品的有效日期網站上有列明，請了解因為是無防腐劑，所以有效日期都不會太長喔。

特別請廠商提供不同金額的優惠加購及滿額贈，產品很多，很好湊到贈品的！

團購網址:
https://gbf.tw/3blcl

Tags: 黃豆粉代替麵粉 JJ5色廚x壽滿趣健康養生食材團購 Alpro植物奶 Alpro MotherEarth花生醬

JJ5色廚

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在香港出生的雙魚女。某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃，舌頭瞬間被誘拐到台灣，當了XX年在港台妻。愛吃愛煮更愛寫，最喜歡與家人一同研發料理。美食料理文章見解獨特，是「氣炸鍋零失敗」第1-3集及「萬用鍋零失敗」第1-3集的人氣暢銷作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃，舌頭瞬間被誘拐到台灣，當了XX年在台港妻。愛吃愛煮更愛寫。 ⊕部落格：https://jj5colorkitchen.com/ http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog

黃豆粉代替麵粉在 Irene的美西灶腳 Youtube 的最佳解答

By Irene的美西灶腳

2020-03-19 20:00:13 有 1,778 人看過有 17 人喜歡

【醬燒豆卷】

我最近把一些素食的食材都查了一遍，麵腸、豆輪仔是麵粉類製品，「豆」開頭的食材大多都是黃豆做的。豆卷、生豆包吃起來口感類似，只是形狀不同。剛好在婆婆冰箱發現一盒豆卷，煎來吃最方便，也能充分利用豆製品容易吸收醬汁的特性，簡單煮入味。

我下次要用這家的豆卷煮番茄湯，應該也會有好滋味！

#買不到豆卷可以用生豆包代替
#口感很類似

買不到豆卷可以用生豆包代替口感很類似

Irene的美西灶腳

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歡迎光臨Irene的美西灶腳，定期分享烹調簡單食物的小影片：）從律師工作、出國進修到現在全職家庭主婦的角色轉換，每一個階段，對我而言都是一個新的挑戰。在烹飪的過程中找到自己，培養耐心，也在家人朋友的笑容中，得到成就感與自信。除了記錄生活、分享料理日記外，也跟大家分享Irene在生活中拍攝、經歷的美好事物：）歡迎光臨，Welcome to my kitchen! http://irenelakitchen.com/ 歡迎來信[email protected]或者到我的臉書粉絲頁留言

黃豆粉代替麵粉在飲食男女 Youtube 的精選貼文

By 飲食男女

2019-03-09 19:00:02 有 152,877 人看過有 782 人喜歡

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。

尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」

一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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黃豆粉代替麵粉在 [心得] 黃豆粉與麵粉海綿蛋糕試作- 看板cookclub - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者sudale ()

看板cookclub

標題[心得] 黃豆粉與麵粉海綿蛋糕試作

時間Tue Mar 27 23:47:13 2018

以下為試作心得
有點像科學實驗的感覺
不過初入烤蛋糕的行列
感覺還有很多要學習

圖多無廣告網誌版
https://runrideandlife.blogspot.tw/2018/03/soy-bean-vs-flour-cake.html

<下廚>黃豆粉與麵粉海綿蛋糕試作 Soy bean vs. Flour

前言:
本文應該偏向心得與下廚之間
最近同事在吃生酮飲食瘦身
但是拿出來的食物竟然是蛋~~~~~糕(同事太太真的是很有才蛋糕超厲害)
小編大吃了一驚說好的不能吃糖份呢???
細問之下發現原來蛋糕似乎是用黃豆粉做的
似乎可以取代澱粉
剛好在烘焙展有看到相關料理書
想說也來試試看
說不定可以慫恿很在意熱量的主編跟我一起吃甜食

海綿蛋糕材料:
低筋麵粉 15g (黃豆粉版用黃豆粉代替)
黃糖 20g(因為沒有要生酮飲食所以沒有把糖拿掉)
雞蛋 1個
豆漿 4小匙
植物油 2小匙(我用葵花油)

作法:

將蛋白與蛋黃分開放到兩個容器中
因為我只有一個蛋盆
所以覺得先打發蛋白製程會比較順
所以先打蛋白

蛋白加入少許鹽之後
使用電動攪拌器(我是用料理棒)低速將蛋白打成蛋白霜
打到不會流動的狀態
將3/4的黃糖分三次倒入盆子中繼續攪拌

不用打到硬性發泡
打到提起攪拌棒蛋白霜會微微下垂不會低落即可
(無法一隻手拿調理棒一隻手拍照所以沒拍到不過可以問谷哥大神)

將蛋黃與剩下的糖用攪拌器打到白色乳霜狀
書上寫打成白色不過我很努力地打
大概就是淡黃色

最後我就在打成淡黃色的狀態下
加入了剩餘的材料(豆漿葵花油跟過篩的麵粉)
用刮勺拌勻

將一勺蛋白霜倒入蛋黃霜用攪拌器低速拌勻之後
將剩餘的蛋黃霜倒入蛋白霜的碗(蛋白蛋黃蛋白蛋黃@@)
用攪拌棒輕輕拌勻

麵粉糊偏白比較沒有香味流動性較好
黃豆粉糊偏黃很香流動性較差有點顆粒感

將攪拌好的麵糊倒入烤盤中
書中使用的容器是21x16.5x3的法瑯盒
我是拿玻璃烤盤代替
不過長寬略大於書中使用的容器所以應該要做兩倍分量比較合適
放入烤箱以180度上下火烤15分鐘

比較:
麵粉版的彈性比較好吃起來跟一般蛋糕差不多
不過因為厚度不足所以沒有很鬆軟的感覺
黃豆粉版的香氣十足
但是很容易碎裂比較類似馬卡龍那種外皮是脆的口感
詢問過同事他也是這麼說黃豆粉做的糕點會口感會比較降發糕粉粉的
使用黃豆粉完全代替麵粉看來是可行的
不過口感上會有差異就是了
周末再來挑戰做完整的蛋糕捲
希望這次會成功(目前已經失敗三次了XD

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.211.212
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522165637.A.BD2.html

→ Junchoon: 沒有筋性=沒有彈性，卷不起來的… 03/27 23:59

推 asdvcx: 沒有筋性的話捲的時候可能很容易裂開？ 03/28 12:03

→ sudale: 那天薄薄的試卷就裂開了下次想試試1：1 03/28 14:06

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替代用糖（天然代糖）：赤藻糖醇、甜菊液、甜菊糖粉等等。 · 替代用麵粉：杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、黃豆粉。 · 替代用黏著劑：奇亞籽、洋車前子粉、寒天粉 ...

#59. 黃豆渣料理- 2023 - connectrural.uk

辣炒豆渣用紅椒碎和豆瓣醬增香，加在料理當中加入的生黃豆渣，在經過烘乾處理並加以研磨成粉之後，便成了可以加入烘焙食品、取代麵粉的粉類原料之一。核桃豆纖餅乾除了 ...

#60. 烘焙玉米粉替代 - Coverlier

虽然有些面粉值得一试，但有些面粉最好完全避免使用，比如玉米粉和大豆粉，因为它们通常由转基因作物制成，所以并未列出。. 下面列出的20 种替代面粉中， ...

#61. 蜂蜜燕麥餅乾(無麵粉). 烘焙愛好者必看！廚房的3 種 ... - Fare3D

燕麥捲餅皮：用燕麥粉取代精緻白麵粉。. 1. 取一大碗，將即溶燕麥片（包括打成粉的部分）、烘焙用杏仁粉、市售熟黃豆粉倒入，攪拌均勻。 2.

#62. 黃豆粉料理

Updated Apr 9, 2023. 養生健康！黑糖蜜的做法+黃豆粉的美味甜點- 台灣好農部落格; 黃豆粉代替麵粉; 黄豆粉可以做哪些美食- 百度知道; 黄豆粉怎么做_黄豆粉的做法_豆果 ...

#63. 黃豆粉料理

台灣鵝用黑豆粉取代麵粉，無麩質，適合幼齡兒童當零食吃，營養又健康。清冰箱料理，櫻花蝦、紫地瓜、筊白筍創造美味簡單異國料理.祕密武器「豆渣粉」有4大優勢.

#64. 黃豆渣料理- 2023

辣炒豆渣用紅椒碎和豆瓣醬增香，加在料理當中加入的生黃豆渣，在經過烘乾處理並加以研磨成粉之後，便成了可以加入烘焙食品、取代麵粉的粉類原料之一。

#65. 烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

無麩質產品通常以稻米、馬鈴薯和樹薯澱粉來代替麵粉。通常也會添加黃豆粉或鷹嘴豆粉,以增加蛋白質含量。通常會添加1%至3%的三仙膠或其他植物膠,因為它們能夠留住空氣。

#66. 【經典】歲時節慶米食: 跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味

沙拉油(植物油):是黃豆提煉出來的植物液態油,一般家庭最常用。葷、素食產品皆可使用。 ... 可代替奶油或豬油。 ... 黃豆粉(熟黃豆粉):用於麵粉類增白 ...

#67. 黃豆粉料理

邊做邊吃| 每個人都可以成為蔬食達人食材:鴻禧菇、金針菇、薑、紅蘿蔔、高麗菜、海苔(共6樣)調味料:水、油、低筋麵粉400g、黃豆粉200g、再來米粉80g、胡椒。用黑豆粉取代 ...

#68. 無題 - 第 586 頁 - Google 圖書結果

... 粉做為增積劑製成,而非麵粉;有些海綿蛋糕也不含麵粉,而是以馬鈴薯或稻米澱粉製成。無麩質產品通常以稻米、馬鈴薯和樹薯澱粉來代替麵粉。通常也會添加黃豆粉或鷹嘴 ...

#69. 黃豆粉食譜

醬料調製2匙醬油1匙醋辣椒粉孜然粉黑胡椒粉以米粉或黃豆粉代替麵粉避開小麥過敏降低麵粉依賴控制體重整頓. 除了米黃豆粉甜點也收錄近年來大人氣的雲朵麵包作法與相關 ...

#70. 黃豆粉料理

黄豆粉的做法大全_黄豆粉怎么做好吃有营养_家常做法_下厨房. 用黑豆粉取代麵粉，無麩質，適合幼齡兒童當零食吃，營養又健康。料理黃豆和黑豆 ...

#71. 黃豆粉料理

用黑豆粉取代麵粉，無麩質，適合幼齡兒童當零食吃，營養又健康。炒锅、料理机食材: 黄豆适量做法和步骤: 1:黄豆放锅里中小火慢慢炒熟; 2:放料理机的 ...

#72. 麵點原料知識 - Google 圖書結果

甘薯食用方法多樣,可製作糕、包、餃、餅等食品;乾製成粉可代替麵粉製作蛋糕、布丁等點心。除此之外,還是釀酒、製糖、制澱粉的原料,使用十分廣泛。(十)大豆大豆又稱黃豆 ...

#73. 黃豆粉料理

黄豆粉可以和鸡蛋液、面粉、牛奶混合成面糊做成薄饼。遠傳影音黃豆粉熟的推薦 ... 食材: 蕨粉40g（亦可用蕨餅粉代替）: 過篩的黃豆粉適量: 黑糖37g.

#74. 黃豆粉料理

用黑豆粉取代麵粉，無麩質，適合幼齡兒童當零食吃，營養又健康。 ... 食材: 蕨粉40g（亦可用蕨餅粉代替）: 過篩的黃豆粉適量: 黑糖37g. 取1鍋，將蕨粉 ...

#75. 黃豆粉料理 - actionz.org

用黑豆粉取代麵粉，無麩質，適合幼齡兒童當零食吃，營養又健康。黄豆粉最近流行最受欢迎自制黄豆粉评分8.4173 人做过最好吃的黄豆粉糍粑评分8.366 人 ...

#76. 黃豆粉料理

用黑豆粉取代麵粉，無麩質，適合幼齡兒童當零食吃，營養又健康。可以安。视频时长 03:252022年2月21日 - 乡村里的夏日,在家用黄豆做一锅豆腐,配糍粑 ...

#77. 笨拙烘焙 - 第 8 頁 - Google 圖書結果

介紹不用麵粉、蛋及奶油也能做出好吃甜點的基本材料。先了解材料的性質,可以減少失敗的機率。 ... 如果沒有也可以用黃豆粉代替,但大豆粉因為炒過,有一股獨特的風味。

#78. 黃豆粉料理

食材: 蕨粉40g（亦可用蕨餅粉代替）: 過篩的黃豆粉適量: 黑糖37g. ... 红糖糍粑、驴打滚、黄豆粉麻薯、黄豆面粉发糕、窝窝头、薄饼、粗粮馒头等美食。

#79. 黃豆粉料理

黄豆粉可以和鸡蛋液、面粉、牛奶混合成面糊做成薄饼。細問之下發現原來蛋糕似乎是用黃豆粉做的似乎可以取代澱粉剛好在烘焙展有看到相關料理書想說 ...

#80. 黃豆粉料理

2、驴打滚的做法: (1)糯米粉加入清水,搅拌成颗粒后用手揉成光滑的面团。日式。全部都是素食。用黑豆粉取代麵粉，無麩質，適合幼齡兒童當零食吃，營養 ...

#81. 黃豆粉料理

00882 配息黄豆粉可以和普通面粉、。1.日本蕨餅粉100克（也可用蓮藕粉代替，口感不同，略相近） · 2.水400克· 3.

#82. 無麩質麵粉

書名：無麩質的原味食材烘焙課：用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油， ... 面粉杏仁粉椰子面粉克荞麦面粉高粱粉(无麸质)燕麦粉绿豆粉黑豆粉黄豆粉山药粉鹰嘴豆粉 ...

#83. 黃豆粉料理

黄豆粉可以和鸡蛋液、面粉、牛奶混合成面糊做成薄饼。 ... 日本蕨餅粉100克（也可用蓮藕粉代替，口感不同，略相近） · 2.水400克· 3.

#84. 腸胃炎吃什麼？除了粥還有其他選擇！ - Heho健康

各種豆類，如：紅豆、綠豆、黃豆、豌豆等） ... 使用可增加食物黏稠性的材料，如麵粉澱粉、樹薯粉、商業增稠劑、蔬菜泥、嬰兒米粉等。

#85. 低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻 ...

低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，精心設計最簡易、即食的65道美味甜點（新書、二手書、電子書）.

#86. 黃豆粉料理

食材: 蕨粉40g（亦可用蕨餅粉代替）: 過篩的黃豆粉適量: 黑糖37g. 取1鍋，將蕨粉加入170c.c. ... 黄豆粉可以和鸡蛋液、面粉、牛奶混合成面糊做成薄饼。

#87. 黃豆粉料理

Search: 黃豆粉料理- eh.mould.org. ... 黄豆粉可以和普通面粉、。無糖豆漿粉除了 ... 日本蕨餅粉100克（也可用蓮藕粉代替，口感不同，略相近） · 2.

#88. 黃豆渣料理- 2023 - steal.sbs

#89. 黃豆渣料理- 2023 - totally.sbs

#90. 黃豆渣料理- 2023 - under.wiki

#91. 黃豆渣料理- 2023 - shall.sbs

#92. 黃豆渣料理- 2023 - hdcinema.uk

#93. 麥餅材料- 2023

【具體做法】 1、碗中倒入黑全麥麵粉，加入3克食鹽攪拌均勻。 ... 骨熬的湯撇去浮油，在熬湯的時候可以加入黃豆、山藥之類，骨湯也可以用水代替）。

#94. Amadana Music CD 播放器C C C D P - 2023

黃豆粉代替麵粉. 夫妇氛围图. 108 年綜所稅. 義大利金杯女王咖啡豆腐. 醫療險年繳費. 普通物理学. 貓飲水機ptt petkit pioneer. 岱妮国际蚕丝.

#95. 黃金魚- 2023

... 成分: 魚肉、地瓜粉、麵粉、玉米粉、黃豆粉、羥丙基磷酸二澱粉、蛋白粉、醬油、品質改良用(山梨醇、無水醋酸鈉)、米酒、砂糖、白胡椒粉、蒜粉、鹿角菜膠(黏著劑)、 ...

#96. 肉醬罐頭拌麵做法- 2023 - merczone.uk

2023-04-06 泝意味facebook 加入月桂葉、黑胡椒粉炒出香味6 加水50cc與 ... 用牛奶的話，就要加入奶油、麵粉去炒「肉醬拌麵」簡單省時食譜肉醬罐頭• ...

#97. 法式塔圈用法- 2023

塔皮(pâte sucrée) 中筋麵粉125g; 杏仁粉15g; 純糖粉50g; 冰的無鹽奶油70g (切小 ... 塔內就需要放置烘焙紙（為了方便將塔石取出）與塔石（可用紅豆、黃豆等代替）烘 ...

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