【韓國料理的進擊:Tteokpokki(韓國辣湯年糕)和Kimbap(韓國海苔飯捲)!】
昨天到了老師的工坊學習韓國料理,當老師說要學習的是Tteokpokki(韓國辣湯年糕)和Kimbap(韓國海苔飯捲)時,我心裡有點兒小小失望,因為韓菜當中我唯一不喜歡吃的就是韓國年糕,每次吃了就犯胃疼!老師好像有讀心術,她說她知道我不喜歡韓國年糕,但是學習料理並不能以自己的喜好做為學不學的判準,必須丟開自己的分別心才能客觀而深入的去瞭解料理文化的精髓,否則就會失之偏頗;不過,她也同時顧慮到我個人的感受,因此,我只需要學會做一人份的韓國年糕,而且是湯汁較多的年糕,不是我最怕的炒年糕,今天的重點是Kimbap(韓國海苔飯捲),我要學習四種口味的海苔飯捲,並且從煮飯開始學起。
首先,韓國米的直鏈澱粉含量高於20%,因此在煮飯時必須放多一些的水。老師要我煮18人份的米飯,心中暗暗一驚!讓我忍不住猜想待會兒是要做多少海苔飯捲呀?
【Tteokpokki(韓國辣湯年糕)】
趁著電鍋正在煮飯,開始學習Tteokpokki(韓國辣湯年糕)。首先煮一枚白水煮蛋,煮好浸冷水去殼備用,大蔥半截切片備用。韓式泡麵鍋裝半滿水,開火煮,加入韓國辣醬、醬油、塩、糖、胡椒粉各一湯匙、韓國辣椒粉兩湯匙,攪拌均勻,水滾後放入白水煮蛋和20根韓國年糕,過程中必須不斷攪拌,並撈起沫渣丟棄,再次煮沸後轉中火續煮8分鐘,加入蔥片,續煮2分鐘,即可熄火上桌。這是最基本的韓國年糕做法,講究一些的可以先在水中放入乾昆布和小魚乾煮20分鐘,然後撈起昆布和小魚乾再繼續上述的步驟。
【Kimbap(韓國海苔飯捲)】
Kimbap(韓國海苔飯捲)看起來很像日本的捲壽司,但卻是完全不同的作派。Kimbap(韓國海苔飯捲)直接使用拌了塩、剛煮好微溫的米飯,而不是日本壽司加入糖和醋拌勻並用扇子搧涼的醋飯。此外,Kimbap(韓國海苔飯捲)包裹的主要食材必須是已熟製的材料而不是生魚;而且在完成Kimbap(韓國海苔飯捲)之後,必須在海苔表面抺上麻油並灑上芝麻。
準備裁切各式備料時,均以海苔片的長度為標準,這個長度差不多是手掌盡量撐開後,從中指指尖到姆指指尖的長度,所有必須切成長條狀的備料就以這個方式來測量長度較容易處理。
[米飯處理]:煮好的米飯灑上細塩拌均勻,鹹味略低於海水即可。有些做法還會拌入芝麻與麻油,但這樣會降低米飯的黏合度而使得捲合的困難度增高且捲好的飯捲很容易會散開,因此高度建議在捲好飯捲後再於海苔表面抹上麻油,飯捲切片裝盤後再灑上芝麻。
[備料]:炒胡蘿蔔絲、煎厚蛋皮、黃瓜條(注意⚠️:小黃瓜中央的籽部分要切除,因為含有太多水分,如果不切除,會妨礙飯捲的結構;不喜歡浪費食材的我將切除的部分直接吃掉了!)、煎雞肉香腸、醃蘿蔔、萵苣生菜、烤牛肉、辣烤牛肉、天婦羅炸蝦、美乃滋鮪魚醬。
1. 煎雞肉香腸:雞肉香腸縱向對剖,在鍋中略煎至表面膨脹即可。
2.煎厚蛋皮:以四條海苔飯捲使用2顆蛋為原則,蛋加塩打勻倒入已有少許油的熱鍋,一面煎好後拋翻煎叧一面,煎好後切成手指寬度之長條。
3. 天婦羅炸蝦:鮮蝦串上長竹籤裹上天婦羅麵糊再沾上麵包粉,下熱油鍋炸至金黃卽可撈起至網架上瀝乾油,稍降溫後抽掉竹籤。
4. 美乃滋鮪魚醬:罐頭鮪魚倒除罐內浸泡之油脂,以清水沖淨鮪魚並以手揑除水份,抓成蓬鬆狀,加入一顆切成細屑的洋蔥並加入兩湯匙美乃滋攪拌成泥狀。
5. 烤牛肉:以100克牛肉加入2湯匙醬油、1湯匙糖、1湯匙米酒、1茶匙蒜泥醃漬10分鐘,入熱鍋以1湯匙油拌炒至熟。
6. 辣烤牛肉:上述5.相同內容再加入1.5湯匙韓國辣椒粉拌炒至熟。
[裝配]:
1. 飯捲專用竹簾上鋪上完整的海苔片,手掌沾水取米飯並均勻鋪壓在整片海苔上。Kimbap(韓國海苔飯捲)的配料很豐富,因此米飯不宜鋪壓的過厚。
2. 將另一片完整的海苔片切為兩片,取一半鋪在1.的下半部。
3. 在下半部的半截海苔片上擺放共同配料(胡蘿蔔絲、蛋白、黃瓜、醃蘿蔔、萵苣、雞肉香腸),再依不同口味擺上各自的主料(天婦羅蝦、烤牛肉、辣烤牛肉、美乃滋鮪魚醬)。
4. 由下往上捲起,雙手同時橫向來回用力,餡料完全捲好後稍稍往後收,再繼續往上捲,務必使米飯將餡料牢牢裹住。
5. 在捲好的飯捲表面塗上麻油,切片裝盤後灑上芝麻。⚠️注意⚠️:切飯捲時,刀子不可以往下壓施力,而是必須緊握刀子,輕輕的以前後滑動的方式切飯捲,就像是拿著鋸子鋸東西那樣!
😞後記:我做完四個飯捲,老師說我捲得很不錯,有專業水平,那⋯既然這樣,就按照這個方式再做20個飯捲!星期六我一共做了24個飯捲,其中當然包括了再從頭準備餡料,差點累死在工坊!結束之後,提著非常重的一堆海苔飯捲,沿路送給所有我認識的店家,強迫大家吃我做的海苔飯捲,最後一直送到自己住處鄰居的手上!希望大家別背後叫我「Madame Kimbap」⋯⋯
#學得很辛苦還努力貼文免費分享看完不按讚難道不會不好意思嗎?
1茶匙泡打粉是多少克 在 Woody屋底下的廚房 Facebook 的最佳貼文
泡菜燒肉飯
天氣炎熱就是
適合吃一些下飯的料理
今天我用爽口的泡菜跟豬肉作搭配
煎過的豬肉有一種焦香味
可以跟泡菜的重口味很好的融合
因為在家自己煮
豬肉跟泡菜的份量想放多少都可以
這次我用的是超市的豬梅花肉片
想改成豬五花
或是牛肉也都沒問題
希望爽口香濃的飯
可以給大家消暑的感覺
時間:50分鐘
份數:1人
材料:
洋蔥>>>>>>100克
小黃瓜>>>>>>1根
梅花肉片>>>>>>300克
蛋>>>>>>1顆
醬油>>>>>>1大匙
糖>>>>>>1/2茶匙
米酒>>>>>>1茶匙
孜然粉>>>>>>1/4茶匙
泡菜>>>>>>200克
白飯>>>>>>300克
黃金泡菜>>>>>>50克
做法:
1.洋蔥切絲 小黃瓜切片
2.梅花肉切成一口大小 用醬油 糖
3.孜然粉 米酒醃製
4.熱一鍋水 煮一個水波蛋
(可以參考我以前的文章)
5.熱鍋 將梅花肉煎至變色後加入洋蔥
6.拌炒均勻 洋蔥軟化後加入泡菜
7.翻炒均勻 試個味道
(可以再用醬油跟糖依照喜好調味)
8.起鍋 白飯打底 放上泡菜燒肉 水波蛋 小黃瓜 黃金泡菜
完成
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1茶匙泡打粉是多少克 在 蘇菲姊姊的人妻便當日常 Facebook 的最讚貼文
【國民健康署X蘇菲姊姊的人妻便當日常】【西式早餐盤】
嗨,大家中午好嗎?我是蘇菲姊姊。(推眼鏡)(咦,昨天推過了)
有了昨天跟大家介紹的概念,相信大家都對於怎麼吃、吃什麼、吃多少,應該有了基本的想法。但是平常要做那麼多事,怎麼有辦法在忙得跟打仗一樣的早晨煮那麼大一套餐呢?如果昨天的日式早餐盤是假日早晨適用,那麼今天的早餐盤就很適合提早做好後備在冰箱裡,隔天一早起床拎著就上班去!
這套早餐盤裡有大量的蔬菜,無論是生菜或是溫蔬菜,都是很好的蔬菜補充來源。自從開始做便當後,我也常常莫名十分在意蔬菜在每日便當裡所佔據的量,有了「我的餐盤」做為標準,我知道在蔬菜部份,每餐要吃比自己拳頭大一點的蔬菜量。
這邊要跟大家說明一下,早餐盤裡的地瓜,其實不是蔬菜喔,香甜、鬆軟的地瓜其實跟平常的飯、麵、麵包是一樣的,都是澱粉食物,但是地瓜卻是膳食纖維很高、含有豐富胡蘿蔔素的根莖類主食! 食譜中,200-220公克的地瓜,差不多就等於一般飯碗的澱粉份量喔。改吃地瓜更能吃飽飽又能很健康,是不是好棒棒(自己講)。
另外,在這份早餐盤裡有個很重要的小配角就是堅果了。堅果被認為是很健康的食物,但是現在大家不是忘了它,不然就是吃太多,特別是有加糖、加果乾的那種,一吃沒有吃個好幾把都停不下來啊!你是屬於哪一種呢?!每天都要吃到堅果,其實有點困難,它就像是生活中最常被遺忘的小夥伴,經常一天過了都不知道要把它拿出來吃,容易忘記他的朋友,就做在料理中吧,這樣就能夠很自然的攝取到囉!所以不要再忘記它了,它會哭哭的!
這次因為跟國健署合作才知道原來我的餐盤口訣裡都跟我們說了!『堅果種子一茶匙』,意思是每餐應該要吃1茶匙的堅果(就是量匙組裡面最小那一隻唷),或者是集中一日三餐的扣打,一次吃個一湯匙也都可以,仔細看看照片,照片裡的堅果量,已經是一天3茶匙(=1湯匙)的份量。就算是再健康的油脂,吃多還是會發胖😱😱!
#別忘了點進照片看更多營養師小叮嚀喔
#我的餐盤均衡飲食 #美味餐盒一起做 #每天早晚一杯奶 #每餐水果拳頭大 #菜比水果多一點 #飯跟蔬菜一樣多 #豆魚蛋肉一掌心 #堅果種子一茶匙 #少油少糖少鹽 #用碘鹽 #蘇菲姊姊的人妻便當日常 #一起吃早餐
#本項經費由國民健康署菸害防制及衛生保健基金支應
📌食材/
各式生菜及燙熟蔬菜共約150-200公克
堅果1小匙
地瓜3小根(約200-220公克)
蛋 1顆(約50公克)
小片雞胸肉1片(約50公克)
水果:芭樂1/4顆(約90公克)、木瓜1/4顆(約70公克)
牛奶1杯(約240ml)
📌調味/
沙拉醬:冷壓初榨橄欖油1大匙、含碘鹽1小撮、黑胡椒粉少許、巴薩米可醋1/2大匙、黃芥末籽醬1小匙
雞肉調味:含碘鹽少許、義大利綜合香料少許、黑胡椒粉適量
📌作法/
1.生菜洗淨,以蔬果脫水機脫去大量水份;燙蔬菜以滾水燙熟;地瓜洗淨,保留皮,以電鍋蒸熟。沙拉醬先混和備用;芭樂洗淨切塊;木瓜去皮去籽後切塊;將蛋放入滾水煮七分半鐘後取出放入冰水中,剝殻備用。
2.雞胸肉先以鹽水浸泡15分鐘(鹽1:水100),續入鍋煎熟,撒上義大利綜合香料及黑胡椒少許。
3.將步驟1-2處理好的食材一一擺盤,再將醬汁放置於一旁,倒一杯牛奶即可。
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