1933年風靡全球的美國卡通「大力水手」,是當時家喻戶曉的電視節目,尤其當主角卜派遇到挑戰時,只要吃下一罐「菠菜」,手臂肌肉馬上就能充滿元氣,輕鬆把惡棍布魯托拋到九霄雲外,帥氣解救奧莉薇抱得美人歸,劇情雖誇張,但菠菜有益健康的形象早已深入人心
事實上,菠菜真有「蔬菜之王」的稱號。其營養價值豐富,內含豐富β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、維生素A、C、K、葉酸等,能抗氧化、助消化、預防心血管疾病及骨質疏鬆症等,是老少咸宜的保健蔬菜。而世界衞生組織(WHO)在會議上也曾推薦六類最佳食物,其中菠菜在最佳護腦食物中排名第一,其後排序為韭菜、南瓜、椰菜、菜椒等
據《本草綱目》記載:「菠菜通血脈,利胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良。」就中醫觀點,菠菜味甘、涼,具有利五臟、活血脈、調中氣、止煩渴、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒等作用
菠菜表現如此優異,其實還有更多隱藏的保健亮點,以下「5個菠菜的好處」我們一起來認識吧!
❶血糖平衡助健康
含有鉻和類胰島素成份,能維持血糖含量正常,對於改善第二型糖尿症狀,具正向助益
❷穩定視力防病變
內富含葉黃素及玉米黃素,能維持視力機能,並過濾對眼睛有害的高能量藍光,亦具養護老年性黃斑部病變、白內障之作用
❸強化骨骼有良心
含有維生素K,可調度體內鈣質的使用,並提升鈣質的吸收,以預防骨質疏鬆症,除促進骨骼發展,亦具維護心臟健康之作用
❹添鐵補鉀護血管
根部是營養最豐富的部位,含大量鐵質和鉀離子,可加速體內鈉離子代謝,以維持血壓、保護血管;鐵亦具有促進新陳代謝與造血之作用
❺植物膳纖利消化
其含植物粗纖維,具促進腸道蠕動的作用,有利順暢排穢;且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘等狀況有助益
#澀感消除法
菠菜的澀感來自草酸,可運用汆燙的方式來減少菠菜的澀味;而當草酸遇到鈣時,會形成不溶於水的草酸鈣,被認為和豆腐一起吃,造成腎結石,但草酸和鈣的相遇是在腸道,形成草酸鈣後會隨著便排出體外,適量補充無礙
#挑選與保存
選購菠菜時,可挑選顏色深綠、植株完整、葉片厚實、不黃不腐爛,且根部呈現鮮紅色為佳。買回家後,記得保留根部,因為此部分富含營養。只要將根部洗淨、擦乾,用餐巾紙包起來,以「根部朝下」的方式,立在冰箱門上冷藏保存,保鮮期可以稍久一些
#菠菜停看聽
⚠️菠菜性寒涼,腸胃虛弱者不宜大量攝取,經常腹瀉者最好少食用
⚠️服用抗凝血劑及須限制鉀攝取量或腎功能耗弱者,都需控制菠菜的攝取量,因菠菜中含有維生素K,是身體製造凝血因子的重要成分;若大量食用菠菜,可能會降低抗凝血劑的作用,食用前先行諮詢專業醫師評估為宜
#凱鈞話重點
#5個菠菜的好處
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