Strawberry shortcake
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(Special order)
Hokkaido vanilla Chantilly, fresh strawberry, genoise and strawberry syrup 🍓
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Classic never get old,
#lessismore
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genoise 在 [心得] 我一定要推廣一下Genoise蛋糕!!! - 看板cookclub 的推薦與評價
我今天要鄭重地向大家介紹一款非常好吃的海綿蛋糕，就是Genoise.
一般來講海綿蛋糕比較厚重乾澀，而戚風則是非常地輕盈但是卻少了海綿蛋糕的奶香氣。
剛剛我做了一個法式的海綿蛋糕，它處於一般常見的海綿蛋糕跟戚風蛋糕的中間，
保留了海綿蛋糕香濃的氣味，但是卻具有戚風的口感(我覺得比戚風口感更讚啊)
剛好烤放涼，就直接在蛋糕架上切了起來，我一個人就吃了一半.......
這個配方的原始出處是Rose Levy Beranbaum的blog
（google "rose levy beranbaum"就能找到他的blog, 裡面有非常詳細的各式各樣糕點類
的配方還有極度詳細的作法統統寫給你)
需要的材料(也太簡單了)有:
全蛋 （室溫) x4 (去掉殼之後的重量約在200g)
奶油 50g (等一下要來焦化一下作成beurre noisette, 最後會變成37-40g)
低麵 50g
玉米粉 50g
糖 100g
香草精 4g (這我沒用，我改成約5g的干邑酒)
1.先秤重麵粉跟玉米粉，混合後過篩備用。
2.燒一鍋熱水。
3.拿出蛋糕烤模，用一小塊份量外的冰奶油均勻塗抹，接著到入份量外的一大匙麵粉，
均勻地使整個烤模內部都能沾到麵粉，然後把多餘的麵粉倒掉。
4.用一個不鏽鋼的小鍋子做beurre noisette。用小火煮奶油，你會先看到奶油融化，接著
出現大泡泡，然後出現非常密集的小泡泡。出現小泡泡的時候要不停地翻動奶油並且觀察
奶油的顏色。約在暗金色的時候就要關火，放在爐上保溫備用。(你可以用濾網把奶油
濾過以去除咖啡色的渣渣)
5.這時候烤箱預熱176-180度。
6.把雞蛋打入一個大盆中，加入砂糖，放上燒了滾水的鍋子上，打發雞蛋直到漲成
3-4倍的大小，而且可以用蛋糊寫[8]。
7.用喝湯的湯杓挖出一坨麵糊放在beurre noisette內攪拌均勻備用。
8.把麵粉跟玉米粉篩入蛋糊中，分三次，均勻地把麵糊拌入蛋糊內。
9.接著把加了蛋糊的beurre noisette跟白蘭地一起加入，再次拌勻。
(以上把麵糊、beurre noisette跟白蘭地拌入蛋糊中的程序，攪拌的次數總共不可超過50
下，動作要快且輕)
10.把拌好的麵糊倒入烤模中，丟入烤箱的中層開始烤，約烤25分鐘-30分鐘左右
(看烤箱的強度，像我只烤了22分鐘就差不多了)
11.中途把烤盤翻面並且在烤模上包上鋁箔紙以避免過度上色。
12.出爐後，拿著烤模在距離地板約30公分的距離把烤模往地上一摔，接著
立刻倒扣在架子上。
13.因為烤模有事先做防沾粘的手續所以超容易脫模，我輕輕地拍打烤模底部蛋糕自己就
掉在架子上了。
14.蛋糕底部朝上放涼後，再把蛋糕反過來變成表面朝上。
15.可以吃了......開動。
有人會加上水果糖漿，我個人認為這個單吃就非常的棒。
不過我在想，有沒有可能蛋糕做夾層，然後夾層夾ganache或者提拉米蘇的mascarpone
(mascarpone+amaretto wine+espresso+sugar),然後表層也一樣上mascarpone, 再
撒可可粉。
如果表層也用ganache當coating, 可能會太重導致蛋糕下陷，因為這是一款非常輕柔的
蛋糕。
應該是可以改成其他口味，譬如把麵粉跟玉米粉的一小部份改為可可粉，或者
紅茶粉……
成品照片(抱歉吃了一塊才拍的)
https://ppt.cc/e5Bc
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