✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄Lesson 23: Charlotte aux poires
🍄Lesson 24: Tiramisu/ Biscuit rose de Reims
昨日做完一大堆磅蛋糕後，這一日的課堂重點，就是學習做lady finger。
其實我很喜歡吃lady finger，不過在烘焙店實在太容易買到了，所以從來沒有想過要在家中試做。想不到原來它是非常容易製作的餅底，而且完全沒有牛油成份，簡直是健康美味之選。這麼些年來，鑽研了簡單食譜這麼久，竟然錯過了它。不是Chef特地要我們學習，我肯定永遠不知道這個小秘密。
製作好簡單的餅底，然後就要利用它做兩款變奏了。一款就是非常可愛的Charlotte蛋糕，另一款就是超級出名的Tiramisu。
Charlotte蛋糕需要打發pear mousse，還要自己親手做pouched pear作餡料。Mousse Cake我由留學生年代就開始製作，貪其不用烘烤，顏色又可以千變萬化，很簡單就可以造出非常可愛的蛋糕。但想不到今日這個mousse，竟然是非常非常複雜，和所有坊間見到的食譜都大大不一樣。
Chef花了差不多一整個小時來講解背後的原理和示範，步驟之多簡直強記都記不完。回到座位，勉強地一步步地邊回想邊努力的時候，又有可怕的聲音在背後響起。
“What’s the sugar temperature, Starry?”
“Only 114c now.....”
我記得波sir說過，溫度非常重要，所以一日未達到目標溫度，一日都不敢熄火，那怕只差一點點。Chef走來望望溫度計，沒有再說甚麼，立即出手相助。非常明顯地，我這次的決定是做對了。
當煮好糖漿後，要一邊打發蛋白一邊倒進去，才是最困難之所在。幸好我在波sir那兒學過這技巧，在Chef嚴密監控下也不致於手忙腳亂，一口氣做完整組動作，Chef都沒有技訴，滿意地離去。
真是大大大大鬆了一口氣。
其實上課的時候，每次Chef問起一些基本知識和技巧時，能夠答出正確答案時，都會好感激波sir。如果沒有他的基本技巧課堂幫助，我上這些超認真的課堂時，肯定會更加出亂子。
坊間有心教煮食理論的老師實在太少了，波Sir真是太難得的一位。
我真是好想念好想念大家，可惜現在的我完全騰不出空來，和戰友們一起上三月的黃油菌雞飯課堂。
唯有孤獨地留在這個廚房，繼續和雞蛋、糖和麵粉玩遊戲吧。
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🍰#escoffier
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