#韓國櫛瓜 也來加入 #培根起司蛋麵 #carbonara
現在的Winnie是一人飽全家飽，因為一個人煮食，這種一盤義大利麵就能打發一餐的做法，方便煮又快速！今天一盤一餐的做法，是將 #義大利麵的美味法則 裡的 #培根起司蛋麵，延伸做法，兼顧營養，有菜、蛋、肉、好的低GI澱粉質，食譜書裡大部份都是兩人份的份量，煮一人就食材減半，煮4人份就乘2，感覺這本書對我目前的生活，幫助也很大呢～ 超實用的，不時可拿出來參考一下！大家買書沒？（購書連結在留言裡)
-------------------食譜分享------------------------
義大利 80g （剛好手邊剩下一小把扁舌麵）
義式培根 45g （今天用的培根是自己做的，書裡有教大家怎麼自製培根醃肉喔～）
韓國櫛瓜 1/2根
全蛋 1顆
帕米吉安諾起司粉或羅馬羊起司粉 45g
鹽 適量
黑胡椒 適量
1、將培根切成長條狀、韓國櫛瓜切絲。
2、煮義大利麵，依包裝指示的時間煮至彈牙．
3、大碗中加入蛋、起司粉打至均勻，大量的現磨黑胡椒粉，再加上25cc的熱煮麵水，攪拌至濃稠狀態．
4、鍋加到很熱，不加油，將培根條放入小火慢慢煎，煎到金黃的程度，加入韓國櫛瓜拌炒。
5、加入煮好的麵，拌炒一下熄火。（可加點煮麵水）
6、倒入起司蛋液中攪拌均勻，一邊快速的攪拌，利用鍋的餘熱讓蛋熟化，但不凝固，直到醬汁濃稠為止。(嘿，忙著邊拍照，搞到變蛋花了，也有另一種美味啦！）
7、盛盤再撒上黑胡椒粉及起司粉。
carbonara食譜 在 [食譜] carbonara - 看板cookclub 的推薦與評價
carbonara 應該很多人都不知道這是什麼吧
但是 一說他的中文名字 大家就知道了 而且 愛吃的很...
他叫培根蛋汁義大利麵
會叫carbonara的由來 是因為 carbonara是一個人名
義大利的一位礦工 有一天他吃膩了其他的東西
就想到用 蛋 鹹豬肉 起士粉 跟義大利麵 組合成 這道義大利麵
當然 這道菜 一定有其他的典故 我說的故事不一定準確
所以 原始的carbonara 是沒有鮮奶油的 據說 是傳到美國以後
才有人加入鮮奶油的
而我所了解的板本 也是用鹹豬肉 而不是培根 其實 兩種差異不大
培根是有多出煙燻的味道
這裡 我提供一個板本 就是沒鮮奶油的板本吧
材料: 培根 量看你要吃多少嚕 愛肉的越多越好 但是 太多會鹹唷!!
蛋黃 1~2顆吧
義大利麵
起士粉 帕馬森 現削的比較好吃唷!!
蒜頭 基本上 義大利吃的跟台灣人差不多 蒜頭 辣椒都愛
做法:
熱鍋 小火爆香培根跟蒜頭 加入少許白酒 加入義大利麵拌炒一下
加入少許煮麵水 汁不要收太乾 當然 也不要留太多汁 怎麼取捨勒
平底鍋淺淺的一層汁就好了 加一點點鹽調味 熄火
放入起士粉 蛋黃 拌勻就可以了
重點是 蛋黃不能太熟唷!! 一定要半生
你留下的汁 在這裡會起很大的做用 汁少 蛋黃很快就熟 汁多 蛋黃會水解掉
剛剛好的汁 會跟蛋黃結和
怎麼樣是剛剛好 就要靠各位去實驗嚕......
有人問我 為什麼都不寫比例
其實做菜可以很隨興 也可以很制式化
可是每個人的口味卻大不相同 沒有辦法一個圈圈套住所有的人
多試幾次 完成度越大 成就感越多 做菜不就是這麼一回事嘛.....
對了 我看了很多人在做這道菜都不放蒜頭的 其實 蒜頭跟鮮奶油 是絕配......
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