#吃全麥的方式
#Bulgur
#cousous庫斯庫斯
#蛋白質不只有肉裡面有
#營養成分表閱讀
你知道我們吃的米裡面也有蛋白質嗎? 100 g的米通常含有6-7g 的蛋白質.
穀類裡的蛋白質不一定是可以做成麵包的麵筋但是蛋白質應該都是有存在的. 今天要給大家看的是我買的一種素食穀類沙拉的營養成分表.
第一眼看它的長樣. 大家可能會覺得: 啊~ 都是澱粉碳水化合物.
但仔細看一下這一碗沙拉的營養成分你一定會驚訝有1/10的熱量是來自蛋白質而且一杯占了每人每日建議攝取蛋白質量的23%. 豆類也是良好的蛋白質來源. 毛豆, 鷹嘴豆. 紅腎豆.
特別值得一提的是最後面那排叫%RM Portion的百分比.這是指歐盟建議的每人每日營養攝取量. Portion就是這樣一杯(250 g) 的量. 例如每吃掉一杯你就是等於攝取每日建議熱量的17% . 如果要照著走. 可以一天吃5 杯!
當然不行~ 你得看最後一欄! 鹽份在這一杯裡已經帶走了你一天可吃的建議量58% . 這就是營養成分表有標明清楚的好處.你也可以看到. 纖維是沒有建議量的!!! 因為纖維素沒甚麼熱量~
我們唯一會把米煮熟再做成米乾的時候是類似鍋巴蝦仁那種米鍋巴片. 但歐洲人吃麥子( 各式不同的種類尤其是杜蘭小麥) 為了得到最好最多的穀類( 高良品率)及快速能煮食的方式 . 他們會先整顆煮熟. 再把外殼去掉. 粗磨之後拿來煮食. 這樣的儲存方式可以之後處理比較快熟化. 很多穀類其實很硬煮之前得浸泡很久才能煮. 經過這一種加工方式就可以成為比較能快速上桌且不容易長菌的主食. Bulgur( 圖中很多很像小石頭塊的穀類) 就是粗磨的麥子( 來源不一定 這杯是用一般麥子做的)
但很多國家會用杜蘭小麥來做Couscous 這種北非的主食就是一樣的先煮熟再烘乾的做法( 但先把外殼去掉)做成比Bulgur還小的顆粒的. 所以就纖維素而言Bulgur會比couscous還要多.
這也是用Bulgur及couscous 煮熟不會黏成一團的原因. 因為澱粉已經被熟化了.
所以couscous應該就叫它庫斯庫斯不要叫甚麼北非小米. 它跟小米一點關係都沒有!!!
全麥不只是全麥粉這樣吃這麼單調的! 有機會可以試試這種屬於低GI的穀類吧!
這裡有現代couscous的製作方式影片: https://www.youtube.com/watch?v=yo_bDSoHwzg
Bulgur( 前面一堆介紹企業的可以省略從1:20開始看) 製作方式:
https://www.youtube.com/watch?v=JwtZEEIGlmg
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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餐廳名稱:Le Relais de Moussidière
消費時間:2014年/4月
地址:Moussidière Basse - 24200 Sarlat
電話:05 53 28 28 74
營業時間:不確定
每人平均價位:不確定
可否刷卡:不確定
有無包廂:無
推薦菜色:Couscous
有圖有真相之不好意思含旅館整體介紹之美味網誌版
(若只想看食記請看BBS版,謝謝)
https://evelin08071980.pixnet.net/blog/post/455491832
4月初跟團至法國旅遊,
入住於莎拉小鎮時的旅館,晚餐精緻美味,令我印象深刻,
以下擷取遊記之部份食記,敘述如下。
餐廳有個出餐櫃檯,當晚大約有二位服務人員在外場為我們服務,
我一直懷疑其中一位是熱情大方,會用英語介紹菜色的是老闆娘XD
另外我有留意到在用餐期間,廚師都會跑到出餐口看客人的反應,感覺很用心呢。
因為旅館不大,當天只有我們一團及幾名散客在餐廳用餐,幾乎是包場了。
餐廳牆面是淺黃裸露石磚,桌面鋪著純白桌巾,
中間放著百合及小盆栽,椅子一樣是白色系。
今日用餐的餐具除了基本的二套刀叉,
還另外準備較小的刀叉及湯匙,原來今天的菜色特別豐富哦~
除了三道式餐點(前菜、主菜、甜點)外,還有開胃冷湯及起司拼盤。
用餐前,帥氣的偽團員Gio現場為我們來段即興示範專業侍酒師如何為客人上酒,
領隊Peter一開始還笑場(二人同事太熟了啦XD)
不過薑果然是老的辣,馬上鎮定下來進入狀況。
很認真的按照Gio的教學,試酒前先舉杯研究酒色。
在正式飲用前,先聞、試酒一小口,嚐嚐看滿不滿意。
當Peter跟Gio演得正入戲時, 被關心團員的賢內助Joyce吐槽說不要玩了,
大家肚子餓要要趕快吃飯XD笑死我們了。
因為有了Gio專業的解說,Peter認真的表演,Joyce的貼心幽默,
今晚的紅酒喝來格外順口香醇。
開胃小點 - 番茄蔬菜冷湯。
橘紅湯汁裝盛在透明小玻璃杯中,搭上一片鮮綠黃瓜配色,
入口滿是濃郁的番茄酸香,清涼爽口。
每日必備 - 長棍麵包切片。
前菜-鮮蝦青蔬塔
硬實的塔皮中裝盛著鮮蝦切塊及櫛瓜、青椒、紅椒、黃椒、洋蔥等蔬菜切丁,
紅、綠、黃、白、橘紅等五顏六色,鮮豔繽紛的色彩讓人心情大好。
搭配橄欖油及檬檬汁等混合醬料,襯托出蝦肉的鮮甜與Q彈,
而綜合蔬菜切丁交織出的清甜爽脆,鮮美而不油膩,非常爽口,超好吃。
香料烤羊肉串佐非洲小米/北非小米/北非麵(Couscous)
主菜是以香料醃漬羊肉串燒烤,下方是調味過的微涼北非小米,
是一種法國常見的北非菜色。
棕色的烤羊肉串,淡黃的碎小米粒夾雜著鮮紅或青綠的椒類,
淋上檸檬青醬,色香味俱全。
羊肉毫無羶味,香料下的恰到好處,肉質肥美軟嫩又不失有咬勁,
而小米溫度偏涼,帶些酸甜的調味吃來非常清爽,
搭配重口味的羊肉恰恰好,份量適中,完美的組合。
因為這道料理太過美味,而底下的碎米(?)口感很特殊,
特地詢問了餐廳的服務人員,但還是搞不懂到底是什麼菜色。
回來後努力上網查資料,才知道原來這是法國一道很普遍的北非菜,一般統稱Couscous。
以非洲小米Couscous為主,上面放一些烤肉及菜的料理。
因為Couscous是摩洛哥、突尼西亞、阿爾及利亞等北非地區的傳統麵食,
尤其因為摩洛哥曾為法國統治,所以couscous在法國餐廳裡也很常見,
Couscous是北非阿爾及利亞附近地區人民的傳統主糧,
正確譯名應為「蒸粗麥粉」,不過一般多稱為「非洲小米」。
couscous在當地非洲話是「磨碎」的意思,
正宗的產品是用粗小麥/杜蘭小麥(durum wheat)磨成粉粒,多次蒸熟加工而成。
杜蘭小麥顆粒比一般小麥略大,密度高、蛋白質高、筋高度,是做意大利麵的麵粉原料。
小點 - 三種口味起司拼盤。
最令我們驚喜的,是這盤三種口味的起司拼盤,
還很貼心的插上手寫小牌子註明種類口味。
甜點 - 巧克力慕絲佐煮櫻桃(?)
香濃微苦的巧克力入口細滑,舌間留香,搭配上酸酸甜甜的糖煮櫻桃醬,
可依個人喜歡的口味調整搭配比例,簡單純粹的美味。
晚餐表現亮眼,大夥吃的是心滿意足,
而隔日的早餐種類雖不多,但重質不重量,美味依舊,
法國不愧是美食之國,餐食都有一定的水準,
很棒的一趟吃喝之旅,希望日後有機會舊地重遊。
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黑暗過去,黎明終於到來。
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