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【「隨自己意思燒烤」的大阪燒，前身在東京被叫做「咚咚燒」？】
大阪燒的日文「お好み焼き」在台灣也被翻為「御好燒」。這種將高麗菜、麵衣渣、肉類或海鮮、生蛋拌入麵糊中拌勻後，一同放到鐵板上煎烤的料理，原意是「隨自己的意燒烤」。
關於它的前身，則在東京被叫做「咚咚燒」。為什麼叫「咚咚燒」？一說是因為它一煎好馬上就賣掉了（日文的どんどん有很快之意）；另外一說則是會一邊打著太鼓，一邊賣咚咚燒：
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#日本料理 #東京 #澀谷 #大阪燒 #咚咚燒 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War
【差一個字的「糊辣湯」與「胡辣湯」，背後的歷史是什麼？】
首先，陜西糊辣湯的糊是米字旁的「糊」，強調如醬糊一般地稠。河南的胡辣湯則顧名思義就是胡椒辣湯的意思。
事實上，陜西糊辣湯其實受了河南胡辣湯的啟發，而這背後有一段故事……
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【邪惡又美好的負擔，韓國最受歡迎的烤肉「삼겹살」】
韓國最受歡迎的烤肉是「삼겹살」（Samgyeopsal），也就是烤稍有厚度的豬五花肉。其中「삼」（sam）就是三的意思，「겹」（gyeop）是層，而「살」（sal）則是肉的意思，也就是三層肉。
烤好後用剪刀剪成容易入口的大小，用生菜連辣椒大蒜還有白飯一起包起來吃。生菜的芳香烴羥化脂能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，大蒜則有可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長的鍺和硒，配在一起吃正可以化解豬五花肉美味脂肪對人體邪惡又美好的負擔。
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本集主題：「義大利美食史：在神話與刻板印象之外」介紹
訪問編輯：莊琬華
內容簡介：
瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。
義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。
幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。
飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。
作者簡介：法比歐．帕拉薩索利（Fabio Parasecoli）
羅馬人，曾為專門介紹義大利紅酒與美食的暢銷雜誌《紅蝦》（Gambero Rosso）工作。目前是紐約市新公眾參與學校食品研究計劃的副教授兼協調員。他的研究主題是探索飲食與文化政治之間的交互影響，特別是傳統、媒體與設計，，著作包括《咬我：飲食和大眾文化》（Bite Me！Food and Popular Culture）、《盛宴：美國的食品，電影和文化公民》（Feasting Our Eyes: Food, Film, and Cultural Citizenship in the US，與勞拉．林登菲爾德合著）》以及《歐洲烹飪文化概論》（Introduction to Culinary Cultures in Europe）。
出版社粉絲頁： 天培文化
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