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【完美煮法？】德州風味！香煎和牛 Flank Steak（牛針扒）？應該用咩火力？如何控制火候？下欄廉價 但係原來好香濃？仲可以食到好多餐！ https://youtu.be/DIJVuposz-I
相信好多人都會有時聽過 Flank Steak ，咁究竟其實佢係啲乜嘢嚟？
點煮先好食？我哋今次示範一個簡單嘅調味醃製方法，令到一件下欄嘅部位發揮到應有嘅味道。
當然，除咗煎，薄切拎去打邊爐都好好食嘅！
鍾意嘅朋友請記得 CLS，表示支持呀！
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#flanksteak #牛針扒 #射和牛
昨天吃的燒肉牛肉的部位有兩個部位在之前書中沒有介紹到，一個是和尚頭芯，另一個是龜之甲。這兩個部位都是屬於牛後腿肉的叫做和尚頭的區塊。牛後腿肉在日本燒肉分切中，分成「外側後腿肉/鵝頸肉」(bottom round/外モモ」、「近腰臀肉」(tip steak/内モモ」、「臀肉」(round/ランイチ」、「和尚頭」(シンタマ)四種。「和尚頭/後腿股肉」(knuckle/芯玉/しんたま)是位於牛後腿鼠蹊部，靠近腰臀肉下部內側的一塊球狀肉，是牛肉中脂肪最少的部位之一，而這個部位又由一頭牛只能取得2~3公斤，是牛後腿肉中最稀有的部位的「友三角」(tri-tip/トモサンカク)；雖然屬於瘦肉，但卻因為水份多，而可以在咀嚼中感受到肉汁，位在和尚頭更內側一點，而又因為斷面很像龜甲所以被稱為龜之甲（カメノコ，店家翻成龜之子無法反映其原意）；以及肉質細緻而柔軟，沒有強烈的肉味，日文是芯芯/しんしん，英文則是inside cut behind flank的和尚頭正中心部位瘦肉和尚頭芯等三個部份組成。
#しんしん #カメノコ
#煎牛排
以前住在超級市中心(倫敦圓心一區這麼市中心😆)時，超市裡各種牛排部位應有盡有。搬到鄉下後，那些平價、冷門，但頗受歡迎的部位，像是flat iron跟Bavette就消失在我的雷達偵測圈了。
上週網路買菜，看見bavette牛排(註)眼睛一亮，馬上加入購物車。
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簡單噴了點大蒜橄欖油，灑點鹽，砧板上靜置10分鐘順便讓肉塊回到室溫。
徹底預熱，超級熱的鍋子，兩面(或四面，因為通常很厚)，煎上色，煎出脆皮。起鍋休息一下再上桌。
當餐再煮點紅醬義大利麵當大人的配菜，阿龐的主菜。
(註)
#Bavette 是法文的flank steak，位於牛的下腹部，一條長長鬆鬆平平的肌肉。
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最終回：牛「腹」如何切成牛扒 部位 ？｜Sirloin + Flank Steak + Picanha +Flap Meat 你又識唔識？| 頭胸腹共三集我係#MeatDee #凍肉Dee 記得#唔食牛同 ... ... <看更多>
最終回：牛「腹」如何切成牛扒部位？｜Sirloin + Flank Steak + Picanha +Flap Meat 你又識唔識？| 頭胸腹共三集我係#MeatDee #凍肉Dee 記得#唔食牛同條鹹魚冇分別 ... ... <看更多>
flank steak部位 在 Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的推薦與評價
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
https://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
https://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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※ 編輯: winddolphin 來自: 66.51.193.105 (05/04 04:42)
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