絕對稱得上是香港餐飲界近期最重磅的消息：Belon的行政總廚Daniel Calvert將在8月底離職，另謀高就──他被東京丸之內四季酒店羅致旗下，為他們開設新餐廳。早在兩三個月前已知道他的職業生涯會有新動向，當時心裏湧起的強烈不捨.......
好些人可能不知道，Chef Daniel約3年前運用本地新鮮三黃雞來做法式烤雞大受好評以後，就掀起這股「法式本地雞」的風潮......
要看Chef Daniel個人風格的菜式，從餐前小點心amuse-bouche就可洋洋灑灑地說起....... 真正做到第一口就震驚味蕾，不知比多少三星餐廳的amuse-bouche還要有記憶.........
不久前吃到Chef Daniel新創作的小點心：小蜜豆barbajuan（一種源自摩納哥的油炸小餡餅）──讓我想起了在他出身的紐約三星名店Per Se裏吃過的，精緻化的鵝肝barbajuan！你做的菜，蘊藏着你走過的路，也許可以作此解？不過，Chef Daniel這個版本可以說是更討好吧......
熟客來到Belon，沒有人會錯過他的pasta，我常常會連點兩道不同的pasta來吃。家喻戶曉的意大利麵食，Chef Daniel竟然能做出融入法式fine dining血統的版本來，完全對得起「技驚四座」這四字詞......
鵝肝菜式在法菜司空見慣，難得Chef Daniel做的，如此清麗脫俗！他以Riesling白酒和杏脯去低溫浸煮鵝肝........ 6月中跟鄧達智在Belon吃飯，也點了這一道，他一吃，讚嘆說：「從未吃過這麼乾淨利落，不拖泥帶水的鵝肝。」
去年曾跟一位投資餐飲的好朋友半玩笑半認真地說：「你快投資Chef Daniel開餐廳吧⋯⋯」
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